Наличие и характеристика трудовых ресурсов

Главным элементом любой организации, являются ее сотрудники. Поддержание деятельности персонала так же требует больших затрат. Производительность труда в организации, которая эффективно использует своих сотрудников, может превышать в десятки и более раз производительность труда в организации, не уделяющей внимание эффективности использования человеческих ресурсов.

При оплате труда рабочих применяются оклады. Оклад — ежемесячный размер повременной оплаты. Кроме окладов в кафе труд персонала стимулируют премии. Материальное поощрение за труд — это система мер, направленная на обеспечение заинтересованности работников в достижении определенных результатов труда.

Для бесперебойной работы ресторане «Старый Город» необходимо в смену: 1 администратор, 4−5 официанта.

График работы: 3 дней рабочих, 3 дня выходных. Режим работы персонала с 10:30 до 00:00, перерыв с 16:00 до 17:30 и с 20:30 до 22:00 (поочередно по 30 минут каждый).

В обязанности официанта входит: повседневное обслуживание гостей, обслуживание торжественных и официальных банкетов.

Официант должен знать и уметь:

• — виды и правила сервировки столов;
• — формы и правила обслуживания торжественных и официальных банкетов, соответствие ассортимента;
• — контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды, скатертей и салфеток на закрепленных за официантом столах;
• — знание меню, основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям;
• — консультирование гостей по поводу особенностей блюд и напитков при составлении заказа;
• — принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента;
• — создание в заведении атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

Официант подчиняется администратору и старшему официанту смены.

Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий уровень обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Официант может поддерживать общение с гостями, начатое по их инициативе. Официант имеет право напоминать гостям о правилах, установленных в кафе. Во всех случаях, когда официант самостоятельно не может удовлетворить просьбу или жалобу гостей, он может обратиться к администратору.

Высококвалифицированный официант обладает определенными качествами. Самое простое и основное требование — четкое и вежливое обслуживание, умение принести и подать блюдо. Надо знать нормы этикета.

Официанту всегда следует соблюдать дистанцию, даже при обслуживании постоянных клиентов. При необходимости официант может дать совет посетителю, затрудняющемуся в выборе. Для этого он должен идеально владеть информацией по меню, ориентироваться в блюдах и способах приготовления.

Каждый ресторан имеет свою специфику, собственные фирменные блюда, поэтому даже официант с солидным опытом работы нуждается в специальной подготовке.

Все работники имеют специальную профессиональную подготовку и проходят профилактические медицинские осмотры в соответствии с обязательными требованиями нормативных документов.