План производства. 
Бизнес планирование

Производственный процесс выпечки блинов состоит из следующих действий (операций):

прием заказа замешивания теста контроль качества непосредственного изготовления блинов оформление и подача заказа Выпечка блинов занимает от 1,5 до 3 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

Таблица 5 Необходимое основное и вспомогательное оборудование.

Производственная мощность зависит и от производительности повара.

В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше.

Технология производства Тесто на блины будет изготавливаться с применением миксеров.

Позже при увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики Кассовый аппарат будет приобретаться у ООО «ТоргМонтаж», холодильное оборудование приобретаются у ООО ПКФ «РусьХолод».

Потенциальные поставщики сырья: ООО «Бакалея-Оптима», ООО «Шугар Лэнд», ОАО «Молочный кит», ООО «Мясная долина» некоторые продукты будут приобретаться на рынке.

План производства и расчет выпуска продукции С целью упрощения расчетов мы рассмотрим четыре вида товаров: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины.

Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Таблица 6 Цены на основное сырье.

Планируемый суточный объем выпуска:

Блины по-царски:

Предположим, что средний объем продажи в сутки будет 20 порций, количество блинов в порции 2 штуки, тогда в сутки будем производить 40 блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,692 руб. (одна порция — два блина).

Украинские блины:

Средний объем продажи блинов этого вида будет 60 порций, т. е. объем выпуска блинов этого вида в сутки составит 120 штук.

Одна порция стоит 19,02 руб. (одна порция — два блина).

Русские блины:

Средний объем продаж составит 80 порций, следовательно, в сутки мы будем производить 160 штук блинов этого вида.

Одна порция стоит 17,6 руб. (одна порция — два блина).

Так как на остальную продукцию приходится 20% от всего производства блинов, то в сутки должно быть продано блинных изделий на сумму не меньше 5000 руб. Всего выручка в сутки в среднем должна составлять около 6500 руб. (не менее 15% от всех продаж в день должно приходится на продукцию, представленную в баре).

Количество обслуживающего персонала 2 человека в смену, количество поваров — 2 человека в смену. Работа в 2 смены — 15 часов.

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

Таблица 7 Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски».

Выход продукции 500 г — 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на 1 порцию — 2,09 руб.

Суточный выпуск блинов по-царски 20 порций.

• 1 Стоимость суточных расходов на сырье 41,8 руб.(на 20 порций)
• 2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч — 1122 руб.

Доля блинов по-царски 10% от всего натуральногообъема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 112,2 руб.

• 4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля блинов по-царски составляет 10%, то затраты на бензин составят 7 руб.
• 5 Арендная плата за помещение — 1209,60 руб. в сутки

Доля блинов по-царски 10% от всего объема в сутки Арендная плата за помещение 120,96 руб. в сутки.

6. Непредвиденные расходы 16,98 руб.

Итого себестоимость блинов по-царски, выпускаемых в сутки: 353,84 руб.

При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составит 17,692 руб.

Таблица 8 Расчет расхода продуктов для приготовления «Украинских блинов».

Выход продуктов 500 г — 5 порций (10 блинов), расход продуктов на 1 порцию 1,94 руб.

Суточный выпуск «украинских блинов» 60 порций.

• 1 Стоимость суточных расходов на сырье 116,4 руб .(на 60 порций)
• 2 Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт/ч — 1122 руб.

Доля «украинских блинов» 30% от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 336,6 руб.

• 4 Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «украинских блинов» составляет 30% от всего объема, то затраты на бензин составят 20 руб.
• 5 Арендная плата за помещение — 1209,6 руб. в сутки

Доля «украинских блинов» 30% от всего объема в сутки Арендная плата за помещение 362,88 руб. в сутки.

6. Непредвиденные расходы 50,94 руб. в сутки Таблица 9 Расчет себестоимости «Украинских блинов».

Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 1141,52 руб.

При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.

Таблица 10 Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов».

Выход продукции 350 г — 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.

Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.

• 1) Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб.(на 80 порций)
• 2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч — 1122 руб.

Доля «русских блинов» 40% от всего натурального объема в сутки.

Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.

• 4) Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., т.к. доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.
• 5) Арендная плата за помещение — 1209,6 руб. в сутки

Доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки.

Непредвиденные расходы 67,92 руб.

Нашей задачей будет являться следующее:

Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать о ценах конкурентов. Учитывая темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут меняться, на момент составления бизнес-плана они составили:

Таблица 11 Расчет цены.