Методика проведения занятий по теме: «Приготовление соусов»

Форма организации труда учащихся в учебных мастерских — бригадная (звеньевая). Группа делится на бригады и каждая бригада выполняет свое задание. Способствует организации взаимопомощи и взаимоконтроля учащихся.

Режим занятия урока производственного обучения по теме: «Приготовление соусов».

• 8.00 -8.05 — организационная часть
• 8.05 -8.45 — вводный инструктаж
• 8.45 -8.55 — перерыв на отдых
• 8.55 -10.10 — текущий инструктаж
• 10.10 -10.20 — перерыв на отдых
• 10.20 -11.50 — текущий инструктаж
• 11.50 -12.00 — перерыв на отдых
• 12.00 -13.30 — текущий инструктаж
• 12.30 -13.45 — перерыв на обед
• 13.45 -13.55 — заключительный инструктаж
• 13.55 -14.00 — уборка рабочих мест и мастерской

На данном уроке производственного обучения будут применяться следующие методы производственного обучения:

• — словесные методы (беседа);
• — наглядные методы (показ трудовых приемов);

Беседа — это вопросно-ответный метод организации и осуществления процесса обучения. В процессе производственного обучения применяются два основных вида беседы: беседа, в ходе которой производится закрепление, повторение, проверка знаний и умений учащихся, а также беседа, основная цель которой обобщение, систематизация, конкретизация накопленного учащимися опыта, сообщение учащимися новой информации — поисковой, обобщающей, эвристической.

При проведении эвристической беседы основным инструментом их осуществления являются вопросы. В процессе контрольно-проверочных бесед значительная часть вопросов мастера к учащимся направлена на припоминание и воспроизведение ими знаний, связанных с предыдущими работами, контроль и проверку качества усвоения материала вводного инструктажа, контроль осознанности выполнения учебно-производственных работ и т. п. Для такого контроля характерны в основном вопросы репродуктивного характера. Вместе с тем для контрольно-проверочной беседы характерны и так называемые продуктивные вопросы, требующие не только припоминания и воспроизведения полученной информации, но и активной мыслительной деятельности учащихся, их сообразительности.

Наглядные методы обучения.

При изучении данной темы будут применяться два способа наглядного обучения: демонстрация трудовых приемов и способов и демонстрация наглядных пособий.

Процесс производственного обучения первоначально начинается с освоения трудовых движений, приемов, операций их типичных сочетаний. Это «преддверие» к освоению собственно трудового процесса, характерного для осваиваемой профессии. При этом закладываются основы будущего профессионального мастерства учащихся. Все это определяет необходимость особого педагогического внимания мастера к четкости и точности восприятия, понимания и выполнения учащимися этих элементарных частей умелой деятельности.

Эффективность показа трудовых приемов и способов как метода обучения зависит от соблюдения ряда правил и условий. Основные из них следующие:

• -важно суметь убедить учащихся в практической значимости и важности изучаемых приемов и способов, в необходимости качественного их усвоения для успешного овладения профессией, т. е. создать у учащихся положительную установку на качественное усвоение показываемого;
• -необходимо обеспечить хорошую видимость показываемого;
• -демонстрацию приемов следует сочетать с демонстрацией наглядных пособий, на которых изображены соответствующие положения рук, ног, пальцев, корпуса, инструментов, с зарисовками на доске, а также с использованием инструкционно-технологических карт и технических средств обучения: фрагментов видеофильмов, слайдов, диафильмов и т. п.
• -следует широко практиковать попутный контроль восприятия учащимися показываемого, повторный показ трудных для восприятия приемов, побуждать учащихся задавать вопросы мастеру, если им что-либо непонятно.

Вышеперечисленные методы производственного обучения являются наиболее подходящими для проведения данного урока производственного обучения т.к.:

• 1. Методы соответствуют дидактическим принципам обучения.
• 2. Данные методы соответствуют целям и задачам обучения, воспитания и развития.
• 3. Методы соответствуют реальным учебным возможностям учащихся.
• 4. Методы соответствуют возможностям мастера производственного обучения.
• 5. Они соответствуют формам организации учебного процесса.
• 6. Способствуют активизации учащихся, т. е. побуждению их к активной интеллектуальной и практической деятельности.

Методика проведения урока.

Методика вводного инструктажа.

Повторение пройденного материала будет проходить в виде письменного опроса. Новый материал учащимся будет выдан в виде беседы. На данном уроке будут применены средства наглядности такие, как показ мастера трудовых приемов. Показ трудовых приемов учащихся: обжарка муки, полученную обжарку разводят горячим молоком, варка, процеживание, кипячение и отпуск. Закрепление нового материала будет проходить в виде устного опроса.

Организация и методика текущего инструктажа.

Наиболее характерные ошибки были допущены учащимися:

• — неправильна консистенция;
• — неправильная закладка продуктов;
• — несоблюдение технологического процесса;

Контроль за выполнением работ учащихся будет организован в виде осмотра и помощи учащихся.

Цель обхода мастера наиболее важной является правильное выполнение приемов и операций, а также соблюдение техники безопасности.

Методика оценки работ учащихся.

Во время работы (приготовление соуса) были допущены ошибки, соус слишком густой с привкусом подгоревшей муки.

Заключительный инструктаж.

Итоги урока будут подводиться в заключительном инструктаже, когда будет оценена выполненная работа учащихся, насколько они справились с приготовлением соуса, будет проанализировано, какие ошибки допущены и способы их устранения. После чего мастер оценивает и выставляет оценки.

Домашнее задание: составить инструкционно-технологическую карту на приготовление сметанного соуса. Рекомендации по выполнению домашнего задания: необходимо знать приготовление сметанного соуса и правильную последовательность.