Сырье, используемое для производства Биотворога для детского питания «Тёма»

Биотворог с фруктами для детского питания (продукт), вырабатывают из цельного молока и/или сливок и обезжиренного молока, подвергнутого пастеризации, сквашенного закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых микроорганизмов мезофильных лактококков, термофильных стрептококков и их смесей, с добавлением пробиотических культур, с последующим обезвоживанием сгустка методов ультрафильтрации с добавлением натуральных фруктов, тропических плодов, ягод, фруктово-овощных смесей.

Основные компоненты, используемые для приготовления биотворога «Тёма»:

• · цельное молоко ГОСТ Р 52 054;2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия», обезжиренное молоко ГОСТ Р 53 503−2009 «Молоко обезжиренное — сырье. Технические условия»
• · натуральный наполнитель ФЯН (фруктовые и ягодные наполнители) по сертификату соответствия формы поставщика;
• · закваска молочнокислых культур, пробиотическая культура Lactobacillus rhamnosus GG по сертификату соответствия формы поставщика.

Для производства биотворога применяется молоко коровье сырое высшего и первого сорта по ГОСТ Р 52 054;2003 «Молоко натуральное коровье — сырье. Технические условия» кислотностью не более 19^оТ, плотностью не менее 1030 кг/м³ и термоустойчивостью по алкогольной пробе не ниже II группы по ГОСТ 25 228–82 «Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе». При приемке молока на предприятиях используют главным образом алкогольную пробу. При воздействии спирта казеин теряет связанную воду и осаждается в виде хлопьев. При подборе молока, пригодного к стерилизации, на производстве обычно используют спирт 72% и 75%-ной концентрации. Чем большую концентрацию спирта выдерживает образец, тем выше его термостойкость.

Предприятие закупает большое количество сырья у крупных российских производителей, среди которых компании Новосибирска и НСО. Крупные молочные предприятия: ОАО «Велес», ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Мирный», «Тулинка», ЗАО «Солнечный», «Новопетровский», ЗАО «Обское», ОАО «Ренессанс», «Красная Славянка», «Большеникольское», ОАО «Пламя», «Медвежское», «Лебедевское» и т. д.

В технологии применяют закваску и бактериальный сухой концентрат Lactobacillus rhamnosus GG прямого внесения молочнокислых лактококков, термофильных молочнокислых стрептококков, разрешенный к применению органами и учреждениями Роспотребнадзора. Изготовитель: АО Валио производство заквасок: Хельсинки, Финляндия.

Используют (ФЯН) ФЯН — фруктово-ягодные наполнители наполнители натуральные фруктовые, плодовые, фруктово-ягодные, фруктово-овощные асептического консервирования фирмы «CHB-VITOM» (грани-фрут, Англия) в упаковках асептического укупоривания и другие, аналогичные по показателям качества и безопасности и разрешенные к применению для производства детского питания.

Молоко коровье сырое, молоко коровье обезжиренное, сливки, предназначены для производства продуктов детского питания, должны соответствовать Единым санитарно — эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю).

Концентраты и бактериальные закваски не должны содержать генетически модифицированных микроорганизмов. Сырье, применяемое для приготовления продукта не должно содержать компонентов из генетически модифицированных источников.

Сырье, должно соответствовать нормативной и технической документации, санитарным нормам СанПиН 2.3.3.1078 и сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.

Таким образом, для производства биотворога для детского питания основным сырьем является цельное молоко, обезжиренное молоко, сухая закваска прямого внесения Lactobacillus rhamnosus GG и натуральные фруктово-ягодные наполнители. Все сырье должно соответствовать нормативной и технической документации, санитарным нормам СанПиН 2.3.3.1078 и сопровождаться ветеринарными документами установленной формы.