Классификация и характеристика ассортимента пива

Сырьем для получения пива является ячмень, хмель, умягченная вода, пивные дрожжи, несоложенные материалы.

Согласно ГОСТу Р 51 174−2009 пиво классифицируют по нескольким признакам: 1. По типу:

— Светлое — пиво с цветом от 0,2 до 2,5 цветовых единиц (ц.ед.) или от 3,4 до 31 ед. ЕВG. Имеет золотисто-желтую окраску различных оттенков.

К этому пиву от отечественных марок относятся:

• — Темное — пиво с цветом более 2,5 ц.ед. или более 31ед.EBG. его можно узнать по насыщенному коричневому цвету.
• 2. В зависимости термической обработки пиво подразделяют на:
  • — Непастеризованное — не поддается термической обработке.
  • -Пастеризованное — пиво, полученное в результате тепловой обработки, которое обладает повышенной биологической стойкостью.- Обеспложенное — пропускают через специальные фильтры, обезвреживающие его от микроорганизмов, которые вызывают порчу напитков.
• 3. По концентрации:

слабое пиво — 5% исходного сусла;

среднее — 12%;

крепкое — выше 14%.

• 4. По составу исходного сырья:
  • — кукурузное
  • — ржаное
  • — рисовое
• 5. По плотности основного сусла:
  • — Простое пиво — плотность пива данного вида пива может достигать 7%. Крепость простого пива — 0,5−1,5% об.
  • — Разливное пиво — плотность сусла разливного пива равна 7−11% при крепости 0,5−3% об.
  • — Цельное пиво — плотность сусла этого пива достигает 11−16% при крепости 0,5−7% об.- Крепкое пиво — плотность сусла крепкого пива свыше 16% при крепости 5 — 14% об.
• 6. По цвету:
  • — Белое — подразумевается пшеничное пиво
  • — Красное —
  • — Светлое
  • — Темное — при производстве используется обжаренный темный солод.

Ассортимент пива на российском рынке представлен более чем 150 наименованиями. Около 70% производимого пива приходится на светлые сорта, так как эти сорта пользуются наибольшим спросом, а оставшаяся часть — темные. В настоящее время пивоваренными заводами разработаны и внедряются новые сорта пива, которые отличаются экстрактивностью начального сусла, набором зернового сырья, нормами технологических режимов, внесением различных нетрадиционных добавок, применением консервантов и обязательной пастеризации. Рецепты приготовления этих сортов пива защищены правами, являются собственностью разработчиков и информация о них, как правило, недоступна.

Ассортимент производства отечественного светлого пива:

К светлым сортам относятся Жигулевское, Любительское, Львовское, Рижское, Московское, Казанское, Невское, Киевское, Одесское, Балтика № 1, 2, 5Ассортимент отечественного темного пива:

Украинское, Золотистое, Мартовское, Днепровское, Закарпатское, Осетинское, Портер, Бархатное, Легкое, Балтика № 6 (портер), Бархатное, Таежное, Тверское темное. Особое пиво Пивом особого сорта является брюссельское пиво Ламбик (Latnbic). Особенность производства пива — произвольное брожение смесью диких дрожжей и молочнокислых бактерий.

Его изготавливают из ячменного солода с добавкой пшеницы. Экстрактивность начального сусла 13−15%, спирта 3- 4%, сильно охмеленное.

Смешиванием старых и молодых партий Ламбика получают Gueuze. Его разливают в бутылки и проводят второе брожение, в результате этого он напоминает шампанское. Ламбик бывает также светлым — faro, сладким, фруктовым — fruit.

Крупные компании и фирмы выпускают пиво определенных марок, которые характеризуются составом и технологией производства. В пределах одной марки производится пиво нескольких сортов и видов. В настоящее время по этому пути идут многие российские заводы, которые выпускают пиво собственных марок.

Пиво других стран Известные производители — фирма Гиннес (Ирландия), Басс (Англия).

Известное пиво верхового брожения — берлинское белое.

(Berline r Weisse), пшеничное пиво, бельгийское пшеничное пиво (Berliner Wheat Beer). Пиво этого типа имеет беловатый вкус, сильно насыщено углекислым газом, готовится из смеси пшеничного и ячменного солодов. Экстрактивность начального сусла 9−11%, спирта 4−5%.

Большинство крупных фирм имеют предприятия, расположенные по всему миру, поэтому пиво одних марок может производиться в разных странах. Например, пиво голландской фирмы Хайнекен выпускается во Франции, Испании, Италии, Индонезии и других странах.