Существующие проблемы и перспективы маркетингового планирования ООО «В.Е.С.Т»

В связи с высокой привлекательностью ресторанного бизнеса, на рынке появляются новые игроки. В связи с этим, предприятие должно иметь четко определенную концепцию и, соответственно, позиционирование, маркетинговые стратегии, цели, задачи, необходимые для достижения целей.

Позиционирование поместья «Холодный ручей» :

• 1. Является рестораном для всей семьи, который дарит чувство комфорта, спокойствия и непринужденности своим гостям, т.к. интерьер помещения хранит в себе чувство домашнего очага, что позволяет отдохнуть с дороги.
• 2. Гостиница позволяет принять и предложить услуги гостям с различным уровнем достатка.
• 3. Ресторан с разнообразным меню, широким ассортиментом услуг и с широким диапазоном цен.

В ходе активной исследовательской работы было установлено, что в качестве основных задач стимулирования сбыта, руководство ООО «В.Е. С. Т» ставят перед собой:

• — увеличение объемов продаж в низкий сезон;
• — привлечение внимания со стороны постоянных гостей заведений-конкурентов;
• — мотивация персонала путем поощрения за продуктивную работу;
• — повышение уровня лояльности постоянных гостей.

Маркетинговая стратегия поместья «Холодный ручей» — усиление своей позиции на рынке в нише загородных заведений придорожного сервиса. В связи с тем, что у ресторана есть лояльные постоянные клиенты, существует план удержать их и привлечь новых, которые заинтересованы в ресторане такого типа. Это планируется осуществить за счет расширение заведения: создание дополнительных мест в гостинице, увеличения спектра предлагаемых услуг, частичного обновления кухни в соответствии с последними тенденциями и технологиями. Следовательно, расширение ассортимента дополнительных услуг позволит выйти на новую целевую аудиторию, что позволит значительно раздвинуть границы базы постоянных гостей. В связи с этим, необходимо будет проинформировать перспективную аудиторию обо всех преимуществах ресторана, исходя из их выявленных мотивов.

Таблица 3 — Ресурсы ресторана «Хлеб-Соль» *.

* Данные таблицы взяты из маркетингового плана ООО «В.Е. С. Т» .

Таблица 4 — Перечень внешних проблем развития ресторана «Хлеб-Соль» *.

* Данные таблицы взяты из маркетингового плана ООО «В.Е.С.Т» .

Таблица 5 — Перечень внутренних проблем развития ресторана «Хлеб-Соль» *.

* Данные таблицы взяты из маркетингового плана ООО «В.Е. С. Т» .

Главные отличия от ближайших конкурентов заключается в качестве кухни, которое не свойственно предприятиям придорожного сервиса. Также еще одно главное отличие заключается в стиле заведения, который ярко выражен и доносит концепцию места, где всегда чувствуешь себя комфортно и расслабленно, как дома.

Наличие отдельного банкетного зала, разработанное банкетное предложение и обученный персонал позволяет провести любое торжественное мероприятие на высоком уровне.

Руководство предприятия прикладывает усилия и средства для активного продвижения услуг заведения. Резкий прорыв в использование рекламы начался с конца осени прошлого года. Именно в то время появилась первая реклама на сити-форматах города, а также была размещена печатная реклама в изданиях, которые распространяются за пределами города. До этого момента использовались только рекламные придорожные баннеры, а также мелкая продукция внутри заведения, на которой содержалась реклама (сувениры, визитки).

• — Использование сити-форматов в городе для размещения информации в наиболее оживленных частях города;
• — Размещение рекламных баннеров вдоль трассы «Дон» в пределах Горячеключевского района;
• — Размещение рекламного баннера в каталогах ресторанов города на порталах развлечения и досуга;
• — Собственный интернет-сайт, с возможностью виртуального тура по территории поместья;
• — Сувенирная продукция (например, при заказе сигарет зажигалка с логотипом ресторана презентуется гостю и т. д.);

Большое внимание уделяется внутренней рекламы, а в частности, оформлению меню и сезонного предложения. Сезонные предложения и информация о проводимых акциях постоянно размещена в тэйбл-тенсах на столах и барной стойке. Кроме того, на данный момент идет доработка и продвижение собственного сайта.

Для проверки достижимости поставленных задач в ходе исследования были проведены две акции:

1) Акция «Маёвка». Акция была направлена на увеличение объемов продаж и привлечение новых посетителей в низкий сезон. Согласно этой акции с 01 мая 2013 года по 10 мая 2013 в честь открытия летней веранды в ресторане предоставлялась скидка 30% на все блюда на мангале для гостей, который отдыхают на летней веранде. Исключения составляли только дорогие позиции блюд (например, карэ ягненка, стейк филе миньон), на которые скидка не распространялась. Для сравнения объемов продаж рассматривались отчетность по продажам за два периода: с 01 апреля 2013 года по 10 апреля 2013 года и период проведения акции (01 мая 2013 — 10 мая 2013 года). Информирование о проведение акции происходило благодаря смс-рассылки, внутренней рекламе и информации на официальном сайте в разделе «Новости» .

Даже при наличии скидки, объем валовой прибыли увеличился практически в два раза. Проследив динамику посещения ресторана гостями, то было наглядно видно, что с первых дней акции количество людей ежедневно увеличивалось (Рисунок 6). В числе посетителей были гости, которые посетили ресторан в первый раз и большинство из них ответили, что снова посетят заведение.

Рисунок 6 — Динамика посещения ресторана во время проведения акции «Маёвка» с 01.05.2013 г. по 10.05.2013 г.

С 15 апреля по 25 апреля проводилась акция для обслуживающего персонала. Главной целью данной акции было увеличение объемов продаж «мертвых» позиций в меню. Мотивирующим предлогом для обслуживающего персонала выступали бонусы к заработной плате: за каждое такое проданное блюдо из меню официант получал 10% бонусов от стоимости блюда к заработной плате.