Цель, задачи и принципы учета и анализа доходов, торговых надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции общественного питания

Общественное питание — отрасль которая занимается организацией питания или оказанием услуг населению в удовлетворении их потребностей в питании по месту работы, учебы, отдыха и в других не домашних условиях на основе развития сельскохозяйственного и промышленного производств продуктов питания и иных необходимых благ. Роль общественного питания предопределяется характером и масштабами потребностей, которые данная отрасль признана удовлетворять.

Удовлетворение этих потребностей функция одновременно и социальная и экономическая. От того, как она выполняется, зависят здоровье, настроение и уровень жизни людей.

Основные функций организаций общественного питания:

• · производство собственной продукции;
• · реализация собственной продукции и покупных товаров;
• · оказание услуг в организации питания в не домашних условиях.

Главными целями учета доходов, торговых надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции объектов общественного питания являются: формирование полной и достоверной информации о доходах и прибыли, контроль за движением и наличием товаров, продукции и тары и эффективностью их использования в процессе управления.

Для достижения этих целей надо выполнить следующий комплекс бухгалтерских задач:

• · проверка правильности документального оформления, законности товарно-тарных операций, своевременное и правильное отражение их в бухгалтерском учете;
• · качественное проведение инвентаризации, своевременное и правильное выявление ее результатов [28, с. 5];
• · контроль за соблюдением установленных учетных цен, торговых надбавок и наценок общественного питания;
• · контроль за соблюдением норм закладки сырья при изготовлении продукции и выходом готовых изделий [5, с. 233]
• · контроль за выполнением плана по объему, ассортименту, качеству выпускаемой продукции и обязательств по ее поставкам;
• · контроль за соблюдением плана по продаже продукции;
• · выявление рентабельности всей продукции и отдельных ее видов [12, с. 154];
• · определение момента признания дохода и его оценка;
• · распределение доходов по отчетным периодам, своевременность и полнота их отражения;
• · правильное определение финансовых результатов [35, с. 233].

Темпы роста объема производства и реализации товаров, продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину доходов, прибыли от реализации и рентабельность объектов общественного питания. Поэтому анализ данных показателей имеет важное значение. Его основными задачами являются:

• · изучение исследуемых показателей в их взаимосвязях;
• · использование результатов анализа при разработке бизнес-планов;
• · выявление и количественное измерение действия факторов на исследуемые показатели;
• · изучение и обобщение передового опыта, в том числе и зарубежного, и использование его при принятии управленческих решений [11, с. 160];
• · выявление внутрихозяйственных резервов увеличения выпуска и реализации продукции;
• · разработка мероприятий по освоению выявленных резервов [40, с. 325].

В организации бухгалтерского учета товаров, сырья, продукции собственного производства, а также при определении доходов и прибыли от реализации бухгалтер руководствуется принятыми, МСФО принципами, такими как:

• · единство оценки товаров при их оприходовании, выбытии и списании. То есть товары и продукция общественного питания, оприходованные по установленным учетным ценам (розничным, отпускным, розничным с наценкой общественного питания), зависящими от вида товаров, категории, типа торгового объекта общественного питания и принятой методики оценки, должны быть списаны при выбытии по этим же ценам. Несоблюдение этого принципа ведет к образованию излишков или недостач товаров;
• · соответствие отражаемых в учете операций по движению товарно-материальных ценностей отчетному периоду. Другими словами, документальное оформление товаров и продукции общественного питания в учете отражаются в том периоде, к которому они относятся. Нарушение этого принципа ведет к искажению учетных и отчетных данных, и сокрытию недостач, потерь и излишков;
• · организация материальной ответственности за товары и отчетности об их наличии и движении [6, с. 130];
• · выбор схемы учета товаров и продукции общественного питания (стоимостная и натурально-стоимостная) [28, с. 10];
• · принцип учетного периода. То есть должны измерять доходы организации питания с целью определения финансового результата за конкретный промежуток времени;
• · принцип осмотрительности (осторожности) в оценке. То есть определяется момент признания доходов;
• · принцип реализации. Суть данной концепции состоит в определении суммы дохода (выручки) от реализации товаров и продукции общественного питания;
• · принцип соответствия. Этот принцип предполагает увязку полученных доходов с расходами, понесенными для их извлечения, в пределах данного отчетного периода [35, с. 233].

Таким образом, чтобы правильно вести учет доходов, надбавок, наценок и финансовых результатов от реализации товаров и продукции объектов общественного питания необходимо руководствоваться поставленными перед учетом и анализом целями и задачами в непосредственной взаимосвязи с принципами бухгалтерского учета. Что позволит исследовать все факторы, влияющие на формирование доходов и эффективность использования прибыли; выявить резервы их рационального использования; своевременно принять меры по сокращению и исключению товарных потерь, создать возможность по наиболее полному удовлетворению спроса покупателей; определить соответствие между спросом и предложением, называемое рыночным равновесием. Это в свою очередь приведет к увеличению товарооборота объектов общественного питания, повышению эффективности использования экономического потенциала, а следовательно к увеличению доходов и прибыли от реализации товаров и продукции собственного производства.