Классификация и ассортимент йогуртов на современном этапе

Йогуртом называется кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Разновидности йогуртов определяются особенностями применяемого сырья, применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок. Готовят йогурт из обезжиренных и нормализованных по жиру и сухим веществам молока или молочных продуктов, подвергнутых тепловой обработке, путем сквашивания их протосимбиотической смесью (смесь микроорганизмов, совместное существование которых является взаимовыгодным) чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки.

На основании этого йогурт также подразделяют в зависимости от нормируемой массовой доли жира и особенностей технологического процесса.

В зависимости от применяемого сырья йогурт и йогурт с бифидобактериями подразделяют на:

• — йогурт из натурального молока;
• — йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
• — йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
• — йогурт из рекомбинированного (или частично рекомбинированного) молока.

Йогурт в зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, витаминов и пищевых добавок подразделяют на:

• — йогурт с фруктами (овощами) и (или) с ароматом;
• — йогурт витаминизированный.

В зависимости от нормируемой массовой доли жира йогурты подразделяют на:

• — молочный обезжиренный (массовая доля жира не более 0,1%);
• — молочный нежирный (0,3−1,0%);
• — молочный маложирный (1,2−2,5%);
• — молочный классический (для йогуртов без добавления немолочных компонентов) (2,7−4,5%);
• — молочный жирный (4,7−7,0%);
• — молочный высокожирный (7,2−9,5%);
• — сливочный (не менее 10,0%)[3].

Ассортимент йогуртов, вырабатываемых ОАО «Савушкин продукт»:

1. Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем (персик, черника, клубника, вишня, злаки, чернослив-злаки, медовая груша — злаки, малина-шиповник-злаки):

Жирность — 2%;

Грамматура — 120 г, 395 г.

2. Йогурт с бифидобактериями с фруктовым наполнителем двухслойный (вишня-черная смородина, киви-крыжовник):

Жирность — 2%;

Грамматура — 120 г.

3. Йогурт с бифидобактериями без сахара (без наполнителя):

Жирность — 2%;

Грамматура — 120 г, 225 г.

4. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный (земляника, ананас-манго):

Жирность — 7%;

Грамматура — 120 г.

5. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем термизированный, 2% (персик, клубника, лесная ягода):

Жирность — 2%;

Грамматура — 120 г, 225 г, 395 г.

6. Продукт йогуртный «Йогуртоша» со страчателлой, 2%:

Жирность — 2%;

Грамматура — 120 г.

7. Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» с фруктовым наполнителем (клубника-малина, персик-абрикос, злаки, чернослив-злаки, медовая груша — злаки):

Жирность — 2%;

Грамматура — 275 г, 415 г.

8. Йогурт с бифидобактериями «Савушкин продукт» без сахара:

Жирность — 2%;

Грамматура — 415 г.

9. Продукт йогуртный «Йогуртоша» с фруктовым наполнителем (тропические фрукты, лесная ягода, клубника):

Жирность — 2%;

Грамматура — 415 г.

Более подробно ассортимент йогуртов по предприятию ОАО «Савушкин продукт» систематизирован в таблице 2.

Таблица 2. Классификация и ассортимент йогуртов.

Рассмотрев ассортимент йогуртов ОАО «Савушкин продукт» и систематизировав информацию, следует отметить, что большим недостатком является то, что в современном ассортименте йогуртов отсутствуют йогурты, изготовленные из натурального молока. Отмечается тенденция производства продукта только из нормализованного пастеризованного молока.

Следует отметить, что в большинстве магазинов отсутствует йогурт данного производителя с массовой долей жира более 2%, так как он пользуется малым спросом.

В следствие рассмотрения ассортимента ОАО «Савушкин продукт» можно сделать вывод о том, что следует расширять ассортимент данного продукта, добавив в производство обезжиренный йогурт.