Анализ основных экономических показателей объекта исследования

Анализ выручки от реализации ресторанного хозяйства позволяет оценить достигнутые результаты, изучить развитие товарооборота по видам и формам, оценить правильность, реалистичность стратегии предприятия в развитии товарооборота, сравнить масштабы деятельности данного предприятия с конкурентами. Оценка достигнутых результатов является основой планирования объема реализации предприятия питания.

Качественные параметры обслуживания на объектах питания влияют на степень удовлетворенности гостей от посещения заведения, на их заказы и количество возвратов в это заведение и, как следствие, на выручку от реализации товаров и услуг.

Рассмотрим динамику основных технико-экономических показателей кафе «Golden Coffee». К ним относятся:

• · валовой товарооборот от реализации продукции собственного производства и покупных товаров;
• · себестоимость продукции предприятия;
• · размер валового дохода;
• · величина издержек производства и обращения;
• · размер валовой прибыли, прибыли до налогообложения и чистой прибыли;
• · основные показатели рентабельности: продаж, совокупных активов, основной деятельности;

Данные показатели деятельности кафе «Golden Coffee» за 2009;2011 гг., их абсолютные и относительные отклонения представлены в таблице 3.

Таблица 3. Технико-экономические показатели кафе «Golden Coffee» за 2009;2011 гг.

В 2010 г. по сравнению с 2009 г. валовой товарооборот увеличился на 516 млн руб. (на 22,37%), при этом темп роста реализации собственной продукции составил 24,75%, а темп роста реализации покупных товаров составил 11,59%. В 2011 г. по сравнению с 2010 г. величины данных показателей существенно снизились. Темп роста валового товарооборота составил 10,17%, при этом реализация покупных товаров стала выше реализации собственной продукции — 10,17%. Себестоимость продукции в 2010 г. по сравнению с 2009 г. увеличилась на 119 млн руб. или на 20,57%. В 2011 г. показатель себестоимости увеличился на 10,33%. Темп роста валового дохода в 2010 г. составил 32,32%, а в 2011 г. — 10,12%. Это говорит об увеличении затратности производственного процесса в ООО «Сити Гурмэ», а значит и о снижении эффективности основной деятельности кафе. Издержки производства и обращения в 2010 г. по сравнению с 2009 г. увеличились на 25,12%, 2009 г. — на 5,36%. Из-за того, что темп роста величины издержек производства и обращения выше темпов роста валового дохода, прирост валовой прибыли в 2010 г. находится на уровне 15,75%, в 2009 г. — 0,98%, что свидетельствует о неэффективной деятельности пиццерии.

Рентабельность продаж снижается с каждым годом от 17,47 до 16,02%. Аналогичная ситуация происходит с показателем рентабельности деятельности — от 22,69 до 20,83%.

Таким образом, проведенный анализ выявил снижение ряда важнейших показателей эффективности хозяйственной деятельности кафе «Golden Coffee»: уменьшились валовая, налогооблагаемая и чистая прибыль, рентабельность продаж и основной деятельности.

Основные финансово-экономические показатели хозяйственной деятельности комплекса кафе «Golden Coffee» (ул. Болдановича, 26; ТРЦ «Экспобел») представлены в таблице 4.

Таблица 4. Основные показатели финансово-экономической деятельности комплекса кафе «Golden Coffee» за 2010;2011 гг.

Фактический товарооборот за 2010 год был равен 7465 млн руб., фактический товарооборот за 2011 год — 8099 млн руб. Однако, в сопоставимых ценах к 2010 году товарооборот составил 7362,73 млн руб., что на 102,27 млн руб. меньше, такое снижение обусловлено высоким темпом инфляции и ростом цен на сырье и полуфабрикаты в 2011 году по сравнению с 2010 годом. Темп роста в сопоставимых ценах составил 98,63%.

Важным показателем, характеризующим торгово-производственную деятельность организации питания, является доля реализации продукции собственного производства. В отчетном периоде доля реализации продукции собственного производства составила 75% от общего объема реализации, несмотря на то, что в сопоставимых ценах оборот по продукции собственного производства снизился на 52,3 млн руб. в 2011 году. Это свидетельствует о высокой производительной мощи комплекса кафе ООО «Сити Гурмэ» и о высоком уровне спроса на эту продукцию.

Реализация покупных товаров в действующих ценах возросла на 8,83% и за 2011 год составила 1786,75 млн руб. в действующих ценах, однако, в сопоставимых ценах наблюдается тенденция к снижению в 2011 году по сравнению с 2010 на 1,06%, что составляет 17,43 млн руб.

Доход от реализации в 2011 году по комплексу кафе ООО «Сити Гурмэ» возрос на 8,78% и составил 2316 млн руб. по сравнению с 2010 годом.

Расходы на производство и реализацию увеличились на 436 млн руб. и составили за 2011 год 4324 млн руб. Также увеличился уровень расходов на реализацию по сравнению с товарооборотом на 1,23 п.п. Увеличение суммы расходов на производство и реализацию, а также уровня расходов является негативной тенденцией и отрицательно сказывается на эффективности работы организации.

В 2010 году комплексом кафе «Golden Coffee» был получен убыток в размере 1763 млн руб. В 2011 году величина этого убытка увеличилась на 245 млн руб. или на 13,9%. Данная негативная тенденция обусловлена кризисным состоянием экономики государства в целом в то время.

Выполнение основных производственно-финансовых показателей кафе «Golden Coffee» по адресу Богдановича, 26 представлено в таблице 5.

Таблица 5. Основные производственно-финансовые показатели службы материально-технического снабжения.

Динамика основных производственно-финансовых показателей по материально-техническому снабжению показана на графике 1.

График 1. Динамика основных производственно-финансовых показателей.