Список использованной литературы

• 1. Амиров Ю. Д., Печенкин А. Н. Оценка качества продукции и рыночная экономика // Стандарты и качество. 2010 № 10. с. 53−55.
• 2. Гиссин В. И. Управление качеством продукции. Р.-на-Дону: Изд. «Феникс». 2009. 255с.
• 3. Гличев А. В. Основы управления качеством продукции. М.: Изд. Стандартов.2009. 80с.
• 4. М. И. Дмитриченко. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.-СПб.: Питер, 2008.-160 с: ил.- (Серия «Учебные пособия»).
• 5. Николаева М. Л., Лычников Д. С., Неверов А. Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. — М. Экономика, 2006.-108 с.
• 6. Родина Т. Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров. Учебник для ст. вузов, — М: Академия, 2009;208 с.
• 7. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя//Период. изд.-СПб.: Тест-Принт, 2008.-64 с.
• 8. Иванова Т. Н. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. вузов (гриф УМО). -М.: Академия, 2004. -288с.
• 9. Малютенкова С. М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для студ. вузов (гриф УМО). -СПб.: Питер, 2009. -480с.
• 10. Коробкина З. В., Страхова С. А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник для студ. вузов (гриф МО). -М.: КолосС, 2008. -352с. -(Учебники и учеб. пособия для студ. вузов).
• 11. Качество и безопасность продуктов питания: Кантаре В. М., Матисон В. А. и др.-М, 2008; 398 с.
• 12. Оценка качества сырья Методическое указание к лабораторным работам по дисциплине «производство продуктов питания из растительного сырья». -ВГТА, Воронеж, 2002; 26 с.
• 13. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Родина Т.П., Николаева М. А. и др.:-М: КолосС, 2008;608 с.
• 14. Николаев М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. — М.: Издательство Норма, 1998. — 283 с
• 15. Доржиев В. В., Халапханова Л. В. Технология кондитерского производства. Улан — Уде: изд — во ВСГТУ, 2005. — 225 с.

ПРИЛОЖЕНИЯ Таблица 1. Преимущества и недостатки методов идентификации.

Как видно из данных табл. 1, достоинства тестовых методов значительно приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим. Вот почему тестовые методы при идентификации все больше и больше вытесняют измерительные.

Структура ассортимента конфетных изделий сети супермаркетов ООО «Универсал Трейдинг»

Ассортимент представляет собой совокупность разновидностей товаров, сгруппированных по определенным признакам. Различают производственный и торговый ассортимент.

Под производственным ассортиментом понимают совокупность товаров, выпускаемых отдельными предприятиями, объединениями, отраслями промышленности или сельского хозяйства.

Конфеты представляют собой разнообразную по ассортименту группу кондитерских изделий, изготовляемых на сахарной основе и характеризующихся разнообразием состава, внешнего вида и вкуса.

Конфеты вырабатываются двух видов: глазированные и неглазированные. В отличие от карамели конфеты в большинстве случаев имеют мягкую и нежную консистенцию.

Конфеты могут изготовляться из одной конфетной массы или из нескольких видов конфетных масс — это так называемые комбинированные, или многослойные конфеты. Внутренняя часть глазированных конфет и отформованные неглазированные конфеты называются корпусами.

Корпуса изготовляются из различных конфетных масс.

В зависимости от вида конфетных масс, из которых изготавливается корпус, конфеты подразделяют на следующие группы:

• — конфеты помадные,
• — конфеты молочные,
• — конфеты пралине,
• — конфеты типа пралине,
• — конфеты на основе пралине между слоями вафель,
• — конфетные массы на основе кондитерского жира,
• — конфеты фруктовые,
• — конфеты желейные и желейно-фруктовые,
• — конфеты фруктово-грильяжные,
• — конфеты сбивные,
• — конфеты кремовые,
• — конфеты марципановые,
• — конфеты ликерные,
• — конфеты грильяжные,
• — корпуса конфет из заспиртованных ягод и цукатов,
• — корпуса из взорванной крупы.

Торговый ассортимент, в отличие от производственного, более широкий т.к. предназначается для удовлетворения постоянно растущего спроса населения.

Ассортиментный перечень конфетных изделий, реализуемых супермаркетом ООО «Универсал-Трейдинг»:

Конфеты с помадными корпусами Ассортимент:

• — глазированные шоколадной глазурью (Буревестник, Весна, Василек, Радий, Ромашка, Пилот, Фантазия и др.);
• — глазированные жировой глазурью (Новые, Новинка, Золушка и др.);
• — неглазированные (Фруктовая помадка, Цукатная помадка, Популярные и др.).

Помадную начинку получают увариванием сахаро-паточного сиропа с добавлением патоки от 5 до 25%, вкусовых и ароматических веществ. Помаду различают сахарную, молочную и крем-брюле.

В молочную и крем-брюле добавляют молоко (Сливочная, Крем-брюле, Театральная, Коровка и др.).

Конфеты с фруктово-желейными корпусами Ассортимент: Абрикосовые, Лето, Южная ночь, Желейные и др.

Конфетная масса может быть фруктовой, желейно-фруктовой и желейной, они различаются в основном студнеобразующей основой (пектин, агар, агароид и др.).

Конфеты с ореховыми корпусами Ореховые конфетные массы подразделяются на пралиновые (орехи в обжаренном виде) и марципановые (орехи не обжариваются, а используются в сыром виде).

Для изготовления пралине используют ядра миндаля, арахиса, кешью, фундука и др.

Ассортимент: Пралиновые — Кара-кум, Утро, Белочка, Ну-ка отними, Чародейка и др. Марципановые — Миндальные, Родина и др.

Конфеты со сбивными корпусами.

Ассортимент: Зоологические, Весенние, Юбилейные, Суфле; Золотая рыбка, Стратосфера.

Конфетная масса изготавливается сбиванием сахарной пудры, патоки и яичных белков, добавляют фруктовое пюре, молоко, сливочное масло, орехи и другие вкусовые и ароматические компоненты.

Конфеты с ликерными корпусами Ассортимент: Медный всадник, Космос, Лунные, Столичные, Лакомка, Пиковая дама и др.

Ликерные конфетные массы получают увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков, молока, фруктово-ягодного пюре и других добавок.

В зависимости от вводимых добавок ликерные массы подразделяют на винные, фруктовые, ликерные, молочно-ликерные.

Конфеты с грильяжными корпусами Ассортимент: Грильяж, Грильяж в шоколаде.

Грильяжные массы вырабатывают трех типов: грильяж твердый, грильяж мягкий и грильяж фруктовый.

Конфеты с комбинированными корпусами Ассортимент: Ананасные, Красный мак, Красная Шапочка, Мишка на Севере и др.

Конфетная масса комбинированная — пралине с вафлями, помадная масса с желейной и др.

Ирис — разновидность молочных конфет, сваренных из сахара, патоки, молока с добавлением жиров, сои, орехов, желатиновой массы, какао-продуктов и других компонентов.

Ирис — кондитерское изделие в виде брусочков прямоугольной, ромбической и квадратной формы с рифленой поверхностью.

Ассортимент: Забава, Кис-кис, Сливочный, Кофейный, Золотой ключик, Прима и др.

Ирис подразделяется на основные типы: карамелеобразный, полутвердый, тираженный полутвердый, тираженный мягкий, тираженный тягучий.

В тираженном ирисе в массе равномерно распределены мелкие кристаллы сахарозы.

Содержание влаги в тираженном твердом не более 6%, в тираженном мягком ~ не более 9%, в тираженном тягучем — не более 10%.

Драже — это кондитерские изделия гладко отполированные, почти всегда блестящие, округлой формы, небольших размеров.

Драже состоит из корпуса и накатанных слоев сахарной пудры.

Корпуса драже могут быть ликерные, желейные, помадные, карамельные, марципановые, зерновые, пралиновые, сбивные, заспиртованными плодами и ягодами, сушеными плодами и ягодами, цукаты и фруктовые порошки.

Покрытия поверхности драже: сахарная пудра, воско-жировой глянец, шоколадная глазурь, мелкая сахаристая крупка (нонпарель).

В магазинах покупателей ожидают всегда свежие кондитерские изделия гарантированного качества от известных производителей. В торговых точках представлен самый широкий ассортимент продукции знаменитых московских кондитерских фабрик — ОАО «Красный Октябрь», ОАО «Кондитерский концерн «Бабаевский» и ОАО «РОТ ФРОНТ», кондитерского объединения «Конфэшн» а также других предприятий. Широкий выбор свежей и качественной кондитерской продукции, доступные цены, уютные торговые залы, вежливый и дружелюбный персонал — визитная карточка каждого магазина сети.

В своей работе коллектив ОАО «Универсал-Трейдинг» руководствуется принципами постоянного развития технологий, направленных на улучшение качества жизни своих потребителей и создание с ними доверительных долгосрочных отношений.