История создания компании

Сеть магазинов «Пятерочка» была основана в 1999 году. К началу 2000 года компания насчитывала 17 магазинов с оборотом в 35 млн. долларов. Сегодня «Пятерочка» работает в 12 регионах России, в Казахстане и Украине (включая франчайзинговые магазины).

18 мая 2006 года была завершена сделка по слиянию двух ведущих российских торговых сетей — «Пятерочка» и «Перекресток». 3 ноября 2006 года Пятерочка Холдинг НВ переименована в ИКС 5 Ритейл Групп НВ.

Магазины «Пятерочка» работают в формате «мягкого дискаунтера». Средняя площадь магазина составляет 600 кв.м. Ассортимент — от 2000 до 5000 наименований товаров. Магазины работают ежедневно с 9 до 23 часов.

В Нижегородской области ИКС 5 Ритейл Групп представлен 19 магазинами «Пятерочка» и «Перекресток». Компания ориентирована на поддержку отечественного, в том числе, нижегородского производителя, активно участвует в социальной и общественной жизни региона, осуществляя на территории Нижегородской области ряд адресных благотворительных программ.

30 июня общее число магазинов сети («Пятерочка», «Перекресток» и «Карусель») составило 991. Выручка — … Альфа-групп" - 48,6%, основатели сети «Пятерочка» — 21,2%, менеджмент — 6%, в свободном обращении — 24,2%.

Большинство признанных профессионалов торгового бизнес — сообщества России с пристальным интересом наблюдают, анализируют и оценивают успехи роста сети «Пятерочка», достигнутые в 1999 — 2002 годах. Сегодня сеть насчитывает 75 магазинов в Санкт-Петербурге и 45 в Москве. К концу текущего года «Пятерочка» обслужит своего 150 миллионного клиента и доведет торговый оборот до 430 миллионов долларов. По данным Национальной Торговой Ассоциации это самый высокий показатель среди розничных сетей в России.

Высокую конкурентоспособность компании на розничном рынке страны, создание магазинов класса «экономичный» универсам в Нижнем Новгороде и Арзамасе, а также нацеленность компании на развитие партнерского бизнеса в ряде регионов страны многие профессионалы бизнеса объясняют различными условиями. Однако, основа лидерства и конкурентоспособности сети — это высокая эффективность бизнеса, обусловленная оптимально выбранной бизнес-моделью компании.

Магазин «Пятерочка», Магазин имеет удачное место расположение. В магазине реализуются товары универсального ассортимента, является магазином самообслуживания. Товарный ассортимент магазинов такого типа включает большое число различных групп продовольственных и непродовольственных товаров.

Структура рабочего штата магазина: на пяти контрольно-кассовых машинах работают 3 кассиров, четыре контролеров на четыре зала, один продавец в деликатесном отделе, одна фасовщица, двое операторов зала, три ЗУМА, один управляющий, две уборщицы.

Магазин работает круглосуточно. График работы сотрудников магазина: два дня работают и два дня выходных.

Главным должностным лицом является директор магазина. Он осуществляет управление всем магазином, а так же следит за всеми работниками магазина.

Заместитель управляющего магазина — это работник, который осуществляет указания директора предприятия, а так же несёт ответственность за все обязанности управляющего магазином. Он следит за выставлением товаров в торговом зале магазина, за правильным хранением товара, а так же за тем, чтобы сотрудники соблюдали все правила, установленные в магазине.

Кассир торгового предприятия принимает наличные деньги у покупателей за купленную продукцию. Так же он должен удостовериться в том, что деньги не являются фальсификацией. После осуществления всех этих операций, кассир выдает чек с наименованием выбранных товаров и суммой покупки. Деньги, полученные от покупателей, кассир кладёт в кассу.

Контролёр торгового зала отвечает за выкладку товаров. Он должен следить за достаточностью товаров в торговом зале. Так же контролёр следит за покупателями, чтобы предотвратить воровство в магазине.

Товаровед магазина осуществляет приём товаров. При приемке товаровед следит за качеством товара и оформляет документы.

Грузчик магазина разгружает машины, которые привозят товар в магазин, приносят со склада товар, которого не хватает в торговом зале.

Основным помещением магазина является торговый зал. Площадь торгового зала подразделяют на площадь для торгового оборудования, товарной выкладки, узлов расчета и движения покупателей.

Площадь для торгового оборудования включает площадь для размещения горок, прилавков, витрин, контейнеров и другого оборудования.

Магазин так же оснащён всем необходимым техническим оборудованием, так же в нём используется практически весь торговый инвентарь, что улучшает работу сотрудников на предприятии и помогает им в обслуживании покупателей.

При прохождении практики изучили ассортимент хлебобулочных изделий.

Проходя практику, также изучили структуру ассортимента магазина:

Ассортиментная политика, которая осуществляется в магазине, имеет определённые цели, задачи, основные направления формирования ассортимента, которые определяют руководство предприятия.

Цели ассортиментной политики — формирование реального ассортимента, который удовлетворяет разнообразные потребности и получение запланированной прибыли.

В магазине постоянно совершенствуется ассортимент товаров, учитываются мнения покупателей.

После изучения ассортиментной политики данного магазина было установлено, что набор товаров, представленный в магазине является рациональным, так как максимально удовлетворяет разнообразные потребности покупателей.

Изучение обеспечения качества и безопасности товаров, реализуемых в магазине Оценка качества товаров — это совокупность операций по выбору номенклатуры потребительских свойств и базовых значений, определение действительных значений, сопоставление действительных значений с базовыми и определении градации качества.

Основным видом оценки качества, является оценка по органолептическим показателям.

Органолептическая оценка товараэто обобщенный результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека.

При оценке товара определяют сначала внешний вид, форму, окраску, состояние поверхности, вкус и запах.

Вкус и запах.

Все продовольственные товары по вкусовым ощущениям можно разделить на три основных группы:

• — моновкусовые (сладкие, кислые, соленые, горькие).
• — поливкусовые — различают гармоничные и негармоничные сочетания ощущений. При гармоничном воспринимаются органы вкуса, как единое целое: сладко-кислый, кисло-соленый, солено-горький. При негармоничном сочетании каждый вкус воспринимается отдельно: соленый со сладким, горький с кислым.
• — безвкусные — отсутствует или слабовыраженный вкус, к таким товарам относят: зерно, муку, крахмал.

Запах — единичный показатель, определяемый с помощью обоняния. Запах обусловлен комплексом ароматических веществ.

Окраска вкусовых товаров может включать всю гамму самых полярных расцветок: от бесцветного до черного. Отклонения от окраски служат свидетельством неправильного выращивания или производства.

Состояние поверхности характеризует целостность, чистоту и характер поверхности. По характеру поверхность может быть: гладкой и шероховатой, блестящей и матовой, целой и нарушенной.

Во время прохождения практики было принято участие в отборе средних проб.

Проба — минимально допустимая часть товаров, отобранных от неё по установленным правилам и предназначенная для оценки качества.

Точная проба — единичная проба определённого размера, отобранная из одного места. Такие пробы берутся из разных мест товарных партий, и их совокупность составляет объединенную пробу.

По градации качества товары делятся на стандартные и нестандартные.

Стандартным называется товар, который отвечает всем требованиям стандарта. Если хотя бы по одному показателю стандарта требования не соответствуют, товар называется нестандартным.

В приемке товара существует приемочное и браковочное число.

Приемочное число — максимально допустимое количество забракованные (дефектами) единицами выборки или объединенной пробы или исходного образца, позволяющие принять решение о приемке товарной партии по качеству. Браковочное число — минимально допустимое количество забракованных (дефектами) единиц, являющиеся основанием для отказа от приемки товарной партии.

При приемке товаров производится сплошная проверка качества товаров. При обнаружении несоответствия качества, поступивших товаров, работники магазина приостанавливают дальнейшую приемку и составляют односторонний «Акт о приемке товаров». В нем указывают количество осмотренных товаров, характер выявленных при приемке дефектов.

Дефектэто невыполнение заданного требования, а также требования относящегося к безопасности. Дефекты делят на два вида: критические, значительные, малозначительные.

Критические дефекты — несоответствие товаров установленным требованиям, которые могут нанести вред жизни, здоровью или окружающей среде.

Значительные дефекты — несоответствия, существенно влияющие на использования по назначению и надежность товаров, но не влияющие на здоровье потребителя и окружающую среду.

Малозначительные дефектынесоответствия, которые не оказывают существенного влияния на потребительские свойства товаров, в первую очередь на назначение, надежность и безопасность.

Дефекты возникают при нарушении производственного процесса, нарушения хранения.

Товарные потери являются результатом различных изменений происходящих в товарах на разных этапах технологического цикла товародвижения, прежде всего при хранении и подготовке к реализации. При этом происходит частичная или полная утрата нормируемых и актируемых потерь.

Нормируемые потери — количественные потери, вызываемые естественными для конкретных видов пищевых продуктов процессами и операциями. К нормируемым потерям относят:

Усушка — испарение содержащейся в продукте влаги.

Распыл — происходит при насыпании сыпучих веществ.

Актируемые потери — качественные потери, вызываемые многообразными процессами при хранении, в результате которых товары утрачивают доброкачественность. К актируемым потерям относят:

Микробиологические процессы — происходят в продукте, когда он долго лежит и начинает портиться. Чтобы сократить потери нужно более четко следить за сроками и способом хранения.

Биологические процессытовары могут быть испорчены различными насекомыми, грызунами.

Химические процессы — происходят тогда, когда вещества в продукте изменяются за счет неправильного хранения.

Все виды потерь, всегда списываться. Количественные потери списываются по нормам, а качественные списываются по актам за счет виновных лиц.