Теоретические аспекты совершенствования ассортимента в молочной промышленности

Понятие и основные характеристики ассортимента

Новые условия хозяйствования, расширения самостоятельности предприятия и повышение их ответственности за принимаемые решения требуют нового подхода к управлению ассортиментом продукции.

Для эффективного управления необходимо иметь четкое представление о самом понятии «ассортимент». С вопросом терминологии ассортимента связана проблема его научной классификации. Действующая классификация товаров народного потребления сложившаяся главным образом на основе структурных построений прейскурантов советской торговли, базируется на различных принципах. Одни товары объединяются по признаку сырья и исходного материала, другие — по назначению и общности выработки. Некоторые товары группируются по отрасли производства, многие — по потребительским признакам[17, стр.45].

В литературе понятие товарного ассортимента не всегда достаточно конкретизировано, что препятствует применению понятия на практике. Товарный ассортимент включает все ассортиментные группы, которые предлагает фирма.

Товарный ассортимент — группа товаров, тесно связанных между собой либо в силу схожести их функционирования, либо в силу того, что их продают одним и тем же группам клиентов, или через одни и те же типы торговых заведениях, или в рамках одного и того же диапазоне цен.

В переводной литературе ассортимент, как правило, определяют через совокупность взаимосвязанных товаров и используют термин «номенклатура» для характеристики совокупности товаров отдельных фирм.

Ассортимент — набор продуктов, предлагаемых предприятием потребителю, системно образованный по отношению к последнему, который обеспечивает максимальную кумулятивную прибыльность на заданном промежутке времени.

Основная мысль, содержащаяся в данном определении — показать системность образования ассортимента предприятия, подразумевающую создание такого набора продуктов, который на определенном промежутке времени обеспечит максимум прибыльности предприятию.

Ассортимент — это состав и соотношение отдельных видов товаров в выпуске продукции организации, определяемые с учетом требований потребителя, фирм и общества.

В работе определение ассортимента рассматривается с позиции управления. В связи с этим конкретизируем трактовку данного термина, акцентируя внимание [17].

• 1. на определение объекта управления (состав и соотношение отдельных видов товаров в выпуске продукции);
• 2. на определение субъекта управления (ассортимент рассматривается с позиций отдельной фирмы);
• 3. на определение цели управления (достижение соответствия требованиям потребителя, фирмы, общества).

На рисунке 1 представлена классификационная характеристика ассортимента товаров.

Ассортимент товаров характеризуется широтой, глубиной, полнотой, степенью обновления, структурой[26,стр 74].

Широта — означает количество изделий того или иного назначения.

Глубина — количество разновидностей конкретного вида изделий, количество позиций в каждой группе товаров.

Полнота — определяется отношением фактического количества разновидностей товара к его количеству, предусмотренному соответствующим прейскурантом или спецификацией.

Рисунок 1 — Классификация ассортимента.

Степень обновления ассортимента — удельный вес новых изделий в общем объеме товаров.

Структура ассортимента — удельный вес товарных групп, подгрупп, видов и разновидностей товаров в общей сумме товарооборота предприятия.

Гармоничность ассортимента приводит к возникновению эффекта связи между продуктами. Потребителя приобретают часто товары многих наименований за один раз.

Причин этому может быть несколько:

• 1. связка по потребности — определенный товары могут взаимно дополнять друг друга при удовлетворении какой-либо потребности;
• 2. покупательская связка — присутствует в случае, если по каким-то причинам многие продукты покупаются за один раз;
• 3. связка спроса — присутствует, если существует намерение приобрести товары в одном магазине.

Знание эффектов связи позволяет более обосновано решать судьбу продукта. Если он приносит плохие результаты и не связан с другими, то можно исключить из ассортимента, и наоборот, стоит сохранять те продукты которые хотя и не приносят большой доход, но вызывают совместные покупки[23,стр. 57].

Таким образом, перечисленные характеристики служат критериями формирования эффективной ассортиментной политики предприятия.