Анализ товароведения непродовольственных товаров и порядка работы на контрольно-кассовых машинах

Введение

Торговля родилась в незапамятной древности — она древнее даже земледелия. В Европе археологи сумели найти доказательства существования торговли ещё 30 000 лет назад, т. е. во времена палеолита — на заре каменного века. При этом изначально торговля шла между племенами, жившими далеко друг от друга (международная торговля родилась раньше внутренней). Торговали, прежде всего, предметами роскоши и вели его странствующие купцы. Купцы связывали народы и страны, становясь попутно и дипломатами, и географами. Со временем в Европе появились торговые города: Венеция, Генуя и прибрежные города Германии. Торговля сыграла огромную роль в истории человека. Именно купцы часто становились инициаторами мореплавание в поисках земель, где можно было добыть дорогостоящие товары. Стоит вспомнить, что у Колумба главной целью плавания были сугубо торговые интересы. Он хотел найти более короткий путь к берегам Индии, чтобы легче было везти в Европу экзотические дорогостоящие пряности. Но купцы вписали своё имя в историю не только геооткрытий, но и в историю современной промышленности.

Роль продавца весьма велика и ответственна. Продавцы ближе всех стоят к покупателям и представляют магазин с его достоинствами. Сегодня продавец — наиболее востребованная специальность на рынке труда. Выступая в качестве посредника между производителями товаров и покупателями, продавец:

рекламирует имеющиеся товары;

предлагает взаимозаменяемый товар;

подсчитывает стоимость товара;

проверяет реквизиты чека;

упаковывает и выдаёт покупку;

следит за своевременным пополнением запаса товаров, сроками их реализации;

оформляет гарантийные паспорта на товары, проверяет наименование, количество, комплектность, сортность, цены, соответствие маркировки, ярлыки производителя;

подсчитывает чеки (деньги), сдаёт их в установленном порядке;

работает за кассовым аппаратом;

оформляет прилавочные витрины.

Цель работы — рассмотреть товароведение непродовольственных товаров и порядок работы на контрольно-кассовых машинах. Достижение поставленной цели потребовало решения следующих задач:

— рассмотреть технологию розничной торговли при продаже бытовых парфюмерных товаров;

— изучить эксплуатацию контрольно — кассовых машин;

- изучение обязанностей контролёра-кассира.

1. Технология розничной торговли при продаже металлохозяйственных товаров

1.1 Должностные обязанности продавца непродовольственных товаров

Для выполнения возложенных на него функций продавец непродовольственных товаров обязан:

1. Осуществлять обслуживание покупателей: предложение и показ товаров, демонстрацию их в действии, помощь в выборе товаров.

2. Подсчитывать стоимость покупки и выписывать чек.

3. Оформлять паспорта на товар, имеющий гарантийные сроки пользования.

4. Осуществлять контроль за своевременным пополнением рабочего запаса товаров, их сохранностью, исправностью и правильной эксплуатацией оборудования, чистотой и порядком на рабочем месте.

5. Осуществлять подготовку товаров к продаже: распаковку, сборку, комплектование, проверку эксплуатационных свойств и т. д.

6. Осуществлять подготовку рабочего места: проверку наличия и исправности торгово-технического оборудования, инвентаря и инструментов, размещение товаров по группам, видам и сортам с учетом частоты спроса и удобства работы.

7. Получать и подготавливать упаковочный материал.

8. Производить уборку нереализованных товаров и тары.

9. Готовить товары к инвентаризации.

10. Работать при необходимости на контрольно-кассовой машине, подсчитывать чеки (деньги) и сдавать их в установленном порядке, сверять суммы реализации с показаниями кассовых счетчиков.

11. Оформлять наприлавочные и внутримагазинные витрины и контролировать их состояние.

12. Участвовать в получении товаров, уведомлять администрацию о поступлении товаров, не соответствующих маркировке (накладной ведомости).

13. Составлять и оформлять подарочные и праздничные наборы.

14. Изучать спрос покупателей.

15. Получать товары со склада.

16. Участвовать в проведении инвентаризации.

17. Составлять и оформлять товарные отчеты, акты на брак, недостачу, пересортицу товаров и приемо-сдаточных актов при передаче материальных ценностей.

18. Разрешать спорные вопросы с покупателями в отсутствие представителей администрации.

19. Осуществлять руководство продавцами более низкой квалификации и учениками.

1.2 Классификация и характеристика ассортимента металлохозяйственных товаров

Металлическая посуда — одна из важнейших групп металлохозяйственных товаров.

По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигиенических и других хозяйственных целей.

Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой обработки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.

В этих подгруппах металлическую посуду подразделяют по видам и разновидностям.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндрическая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изделия можно вкладывать одно в другое).

По сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду делят на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01—15)/4—1978 г. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и выше цена изделия. В этом же прейскуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характеризует материал и покрытие — стальная эмалированная; 2—4-й знаки — порядковый номер изделий по прейскуранту; 5—6-й знаки — шифр вместимости посуды (01—25); 7-й знак с индексом «Д» — группа декорирования изделия.

Номера надбавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4 202 124Д/2 расшифровывается так: 4 — стальная эмалированная посуда, 202 — кастрюля коническая с вкладной крышкой, 12 — шифр вместимости (3 л), 4 — группа декорирования (Д), 2 — надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали.

Стальная эмалированная посуда для тепловой обработки пищевых продуктов выпускается следующих видов: кастрюли различной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники.

Кастрюли могут выпускаться комплектами: несколько кастрюль различной вместимости или кастрюля и другие изделия (миска, решетка, дуршлаг и т. п.). На основе одной кастрюли, входящей в комбинированный комплект, можно получить специализированные изделия, например кастрюлю-пароварку (дополнение — решетка или дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160−220, 280, 320 мм.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы — миски, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мелкие и глубокие).

Посуда этой подгруппы также может изготовляться комплектами, в которые входят изделия единого художественного оформления. Комплекты могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор мисок, салатников, тарелок), так и включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относятся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувшины, ковши.

Ведра и бидоны могут иметь поддон из пластмассы или резины для предохранения от загрязнения и истирания эмали. Эти изделия используют как для переноса, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых и маринованных продуктов.

Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости. Ведра могут изготовляться как с крышками, сливом, так и без них, остальные изделия обязательно комплектуются крышкой. Вместимость (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кувшинов — 1,5; 2; 2,5.

К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимостью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные — 1,5; 3 л.

Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (ведра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для горючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесмазочных материалов).

Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоугольным, круглым, овальным.

Изделия для воды имеют вместимость (в дм3): бак — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10−13, 15.

Для санитарно-гигиенических целей широко используют тазы круглые и овальные, корыта, ванны для купания и для хозяйственных целей, баки.

Баки предназначены для замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и гейзером), служат емкостями для воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм³, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используются для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость — 15, 20, 25, 32 дм3).

Бидон для керосина обязательно должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

Стальная луженая посуда используют главным образом для сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки пригодны для хранения сыпучих продуктов, кроме соли.

Для молока предназначены луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой.

Банки из белой жести изготовляют квадратными вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см³, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см³.

Банки реализуют поштучно или набором, в комплект квадратных банок входят восемь банок — вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см³ и две по 1500 см³. Набор цилиндрических банок: 4 шт. вместимостью 500 см³, 4 шт. — 1000 см³. По согласованию с потребителем допускается иная комплектовка наборов. Стальная крашеная посуда используется ограниченно — для хозяйственных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы.

Стальная черная посуда имеет в основном, непищевое назначение; выпускаются также противни, формы для выпечки мучных продуктов в духовках (в этом случае роль защитного покрытия выполняет жировая смазка).

По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным изделиям. Однако выпускаются некоторые виды посуды, характерные только для нержавеющей стали: фритюрницы, емкости для заливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

Выпускается комплектная посуда из нержавеющей стали: набор кастрюль различной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.

Чугунная черная посуда. Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160—300 мм, высота их борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельнолитыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260—360 мм). Выпускают также сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сельской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6—12, 15, 20 л и котлы — 25—500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных). Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для тепловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов — кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вместимость 0,5; 0,75—2,5; 3—5 л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая кастрюля, что рационально и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различаются вместимостью — (1; 1,5—3 л и 3,5; 4—6,5 л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширенную кверху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25—8 л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6−100 л.

Сковороды — наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160—320 мм, высота корпуса — 25—65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса — 240, 280, 290, ширина— 170, 180, 220, высота — 40, 40, 50.

Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажимным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съемные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твердых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовления холодных блюд противни (длина — 240, 340 мм, ширина — 160, 220, высота — 45, 40 мм), рыбницы (длина — 340, ширина — 110, высота — 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий — пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий — 3,5—4 мм).

Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной ручкой, большей вместимости — с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов — два ушка (для подвешивания). Кастрюли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одноили двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы — только с внутренним эмалевым покрытием, остальные изделия — с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эмалью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

По назначению, конфигурации корпуса, способу наложения крышек и крепления ручек (за исключением съемных) алюминиевая листовая посуда аналогична стальной эмалированной посуде.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продуктов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий — кастрюли, чайники, кофейники, сковороды, так и характерные только для этой группы — кофеварки, кастрюли-скороварки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной высоты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпускается высотой (в мм): глубокая — 100—250, полуглубокая — 80—200, мелкая — 60—150; диаметр ее 140—360 мм, а вместимость — 0,8—15 л.

Кастрюли, высота которых составляет ½ диаметра или меньше его, называются сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духовых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120—160 мм, высотой 80—115 мм, вместимостью 0,5−1,8л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряется (в 2—10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепловая энергия.

Особенно целесообразно использовать скороварки для приготовлена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя — с перфорированным дном (диаметр отверстий 3—8 мм), нижняя — подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота — соответственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30— 50 мм, вместимость—соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диаметр кастрюли 200 мм, высота—90 мм, вместимость — 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и переноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от высоты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, комплектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3—6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

Казанок — переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полушаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота — соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость — 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней — 180 и 200 мм, толщина дна 1,5—2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 — 1,5 мм.

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки закреплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5—1,5 л, а чайники для кипячения воды — 1,5—7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху корпус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной — вытянутой формы. На корпус наносится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крышку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить в состав комплекта — сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160—320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными — ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отверстие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава — внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для приготовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5—5 мм). Дно может иметь также ребристо-вафельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют разной высоты: тарелки диаметром — 175, 200, 250—400 мм, глубокие — высотой 40—58 мм, мелкие — одной высоты — 32 мм. Миски выпускают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20—40 (номер равен 1/10 диаметра в мм), глубокие — высотой 60—170 мм, мелкие — высотой 50—110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски — с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготовляют полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы — две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых продуктов — ведра, бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее.

Вместимость — 10, 11, 12, 13 л.

Бидоны изготовляют с бортовой и плотно закрывающейся крышкой. Специальное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2…5; 6.5; 8; 10 л.

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и других сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140—200 мм, вместимость — 0,5; 1; 2—5 л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота — 110, 130—190 мм, вместимость — 1; 2—5 л. Наружная поверхность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изготовляться комплектами.

Для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ковши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т. п.); номер типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение (Г — глубокая, ПГ — полуглубокая, М — мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки поверхности (Т — травленая, П — полированная, К — крацованная, Ш — шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл — лакированное, Пр — противопригорающее, А — анодированное, Ат — эмалированное, Э — эмалевое, X — хромированное, Н — никелированное, Д — декорированное); конструкция дна (У — утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрюли № 16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщенным дном: кастрюля 16Г—1ЭПлУ ГОСТ 17 151–81.

Литая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообразием видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса литая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

Основной вид алюминиевой литой посуды — коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1—4 л.

Для тушения продуктов предназначены специальные емкости небольшой высоты, с выпуклой крышкой: утятницы — вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы — 3,5; 4—6 л; горшки (чугунки) — 1,5; 2,5; 4; 6…12; 15; 20 л.

Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость их 3—100 л.

Широко применяются алюминиевые литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180—340 мм, высотой 25—40 мм) и сковороды-сотейники с выпуклой крышкой (диаметром 200, 220—300 мм, высотой 55—75 мм). Эта посуда устойчива на поверхности.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: подставками с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорированными подставками для приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление.

В ассортимент посуды из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Из латуни изготовляют в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни — самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверхность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворению вредных элементов меди и цинка.

По назначению такая посуда откосится к ювелирным изделиям. В ее ассортимент входят также столовые приборы — ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.

1.3 Требования к качеству металлохозяйственных товаров

торговля непродовольственный товар кассовый Кастрюли для электроплит должны иметь утолщенное дно (не менее 2 мм) и стенки не более 1,2 мм. Дно таких кастрюль должно плотно соприкасаться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее минимального диаметра. Вогнутость дна не должна превышать 1% паметра. Для улучшения теплопередачи разрешается на наружную поверхность дна посуды наносить только грунтовое покрытие толщиной менее 0,15 мм.

Белое эмалевое покрытие посуды должно иметь коэффициент диффузного отражения, характеризующий белизну, не менее 70% на внутренней поверхности и 75% на наружной (и на внутренней для изделий высшей категории качества). Проверяют этот показатель фотометром, но допускается визуальное сравнение (что удобно на практике) эмали со стандартным образцом белизны.

В зависимости от вида (нарушение сплошности покровной или неровность бортовой эмали, посторонние включения, пузыри, бугорки, просветы эмали и др.), места расположения (внутренняя или наружная поверхность изделия), площади поверхности изделия (до 20 дм²; свыше 20 дм2) допускается не более трех дефектов эмалевого покрытия, дефект «рыбья чешуя» не допускается.

Допустимы без ограничения размера и количества дефекты рисунка декорированной посуды: нечеткость контура, мелкие волосные линчи и разрывы, незначительное выгорание. Однотонные эмалевые покрытия на наружной и внутренней поверхности посуды должны быть равномерного цветового тона. Конструкция сливных устройств посуды должна исключать подтекание жидкости на корпус изделия при ее выливании. Для проверки выливают воду непрерывной струей из посуды, наполненной не менее чем наполовину.

Арматура должна выдерживать статическую нагрузку удвоенной массы воды, которая вмещается в изделие, без остаточной деформации и повреждения эмалевого покрытия в месте соединения арматуры и корпуса.

Цинковое покрытие на изделиях должно быть светлым, плотным, равномерным по всей поверхности изделия, иметь прочное сцепление с основным металлом, без отслоений, трещин, нарушения сплошности. Допускаются незначительная окраска пленки пассивирования и шероховатость, а также малозаметные наплывы, мелкие крупинки цинка в виде отдельных точек. На внутренней поверхности ванн и корыт не допускаются пузыри. Швы изделий должны быть плотными, ровными, покрытие цинком — без пропусков.

В кофеварках диаметр дна должен быть на 30—35% больше диаметра горловины, а высота корпуса должна составлять 1,5—1,7 диаметра дна, что обеспечивает хорошую устойчивость.

Конструкция носиков чайников и кофейников должна обеспечивать формирование струи и исключать подтекание ее при сливе. Сливная кромка носика должна располагаться не ниже верхней кромки горловины. Крышки чайников и кофейников должны иметь обечайку (борт) высотой 8—10 мм, которая препятствует их выпадению при наклоне, а также отверстие для выхода пара площадью не менее 5 см² (кроме чайников со свистком и кофейников с гейзером).

В ГОСТ 17 151–81 на алюминиевую посуду указываются требования к материалам для изготовления корпуса, ручек, крышек, дужек и другой арматуры, прочности их крепления. Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду — 24 мес., на изделия высшей категории качества — 36 мес. со дня продажи через розничную торговую сеть.

На поверхности алюминиевой посуды не допускаются пригары, ужимы, складчатость, окалина, вскипы, плены, трещины, неслитины, недоливы, приливы, коробление, механические повреждения, остатки литника. Покрытие должно быть ровным на всей поверхности, без пропусков, просветов, местных значительных утолщений, пузырей.

В РСТ указаны и другие требования к материалам для изготовления корпуса посуды и арматуры. Гарантийный срок на алюминиевую литую посуду не установлен.

Требования к качеству посуды из медных сплавов в зависимости от наружного покрытия определяются ГОСТ 24 308–80 и ГОСТ 24 320–80. Гарантийный срок на посуду из медных сплавов — 12 мес., на изделия со Знаком качества — 18 мес. со дня продажи.

1.4 Организация приемки металлохозяйственных товаров

Одной из важнейших составных частей технологического процесса магазина является приемка поступивших товаров по количеству и качеству.

Порядок и сроки приемки, а также ее документальное оформление регулируются инструкциями «О порядке приемки продукции производственно;

технического назначения и товаров народного потребления по количеству" и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству» .

Осуществляют приемку товаров работники магазина, на которых возложена материальная ответственность. Они должны хорошо знать правила и сроки приемки, уметь составлять все необходимые документы, быть компетентными в вопросах определения количества и качества товаров.

Приемка товаров в магазине включает в себя:

— проверку количества поступивших товаров, их качества и комплектности;

— оформление приемки соответствующими документами;

— принятие товаров на учет.

Принимая товар, работники магазина должны убедиться в соответствии его характеристик (наименования, количества, цены и др.) данным транспортных и сопроводительных документов.

В ходе приемки необходимо обязательно проверить наличие на упаковке товаров и в сопроводительных документах информации о сертификации (для товаров, подлежащих обязательной сертификации) и сроках годности.

Если количество и качество товара соответствуют данным, указанным в сопроводительных документах, то это подтверждается наложением на них штампа магазина.

Материально ответственное лицо, производившее приемку товара, ставит свою подпись на сопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

Приемка по количеству — это сопоставление данных сопроводительных документов (счетов-фактур, спецификаций, упаковочных ярлыков и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, товары принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают, какие документы отсутствуют.

Если в ходе приемки обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине при обеспечении полной сохранности. Оформляется акт за подписями лиц, принимавших участие в приемке. Магазин обязан послать поставщику вызов-уведомление не позднее 24 часов. В уведомлении указывается наименование продукции, номер счета-фактуры, характер недостачи и количество, состояние пломб. Если в ходе приемки выявились излишки, это также отражается в акте. К акту прилагают: копии сопроводительных документов; упаковочные ярлыки, кипные карты, пломбы; подлинный транспортный документ; удостоверение представителя поставщика; первичный акт о приостановке приемки товара при обнаружении недостачи.

Товары в исправной таре принимаются по качеству и комплектности: при иногородней поставке не позднее 20 дней, при одногородней — не позднее 10 дней.

Скрытые дефекты, обнаруженные позже, актируются. Акт об установлении расхождения должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяцев с момента поступления товаров в магазин, а по товарам с гарантийным сроком хранения — непозднее этого срока.

Приемка по качеству исходит из требований стандартов, ТУ, договоров, удостоверяющих качество. При обнаружении несоответствия качества требованиям нормативных документов приемка приостанавливается. Дальше принимаются те же самые меры, которые проводятся при обнаружении недостачи.

Способы проверки и методы оценки качества выбираются в соответствии с НТД и учетом специфических особенностей товара.

В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы.

1.5 Подготовка к продаже металлохозяйственных товаров. Хранение. Выкладка в торговом зале

Подготовка к продаже. Перед подачей в торговый зал товары надо полностью подготовить к продаже.

Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, сортировке, очистке, фасовке, упаковке, утюжке, маркировке и т. д. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин, сложности ассортимента и других факторов.

При распаковке товары освобождают от внешней транспортной тары, сортируют, т. е. группируют по ассортиментным признакам (размер, фасон и т. д.), очищают от пыли, загрязнений, антикоррозионных смазочных веществ, устраняют их мелкие дефекты. Все эти подготовительные операции целесообразно проводить в специальных помещениях с соответствующим образом оборудованными рабочими местами. Например, для подготовки к продаже радиои электротоваров в универмаге должна быть мастерская, оборудованная сетевыми электрическими розетками и телевизионными антеннами. Здесь проверяют наличие инструкций по эксплуатации и паспортов, комплектность изделий и их работоспособность. При необходимости удаляют мелкие неисправности, вызванные транспортированием [4, c. 90].

Хранение Для сохранения качества данных изделий, предохранения их от воздействия внешней среды, механических и других повреждений их упаковывают. Упаковка бывает первичной (внутренней) и внешней. Для первичной упаковки кусков тканей, нетканых материалов применяют бумагу, полиэтиленовую пленку и другие упаковочные материалы. Упаковочные куски тканей перевязывают тесьмой или лентой.

Выкладка товаров в торговом зале В интерьере современного магазина основное внимание покупателей обращается на товары, размещаемые на торговом оборудовании. Эстетические качества торгового оборудования позволяют организовать художественно оформленный интерьер магазина.

Торговое оборудование должно быть менее заметным, не отвлекать внимание покупателей от выставленных на нем товаров, более того, представлять товар в лучшем виде. В каждом магазине следует устанавливать однотипное торговое оборудование. В противном случае снижается эффект выкладки товаров, отвлекается внимание покупателей от представленного для продажи товара. Покупатель должен иметь возможность рассмотреть сам товар, его фирменный знак, ознакомиться со способами его использования.

1.6 Охрана труда продавца непродовольственных товаров

Общие требования безопасности.

1. К работе в качестве продавца непродовольственных товаров допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. К продаже технически сложных товаров допускаются продавцы, прошедшие специальную подготовку.

2. На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку, обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности, теоретических знаний и приобретённых навыков безопасных способов работы.

3. Во время работы работник проходит:

— Обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года по новому оборудованию — по мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в эксплуатацию;

— проверку знаний по электробезопасности

— периодический медицинский осмотр Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте получает один раз в 6 месяцев

4. На работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части механического оборудования, перемещаемые товары и тары, повышенный уровень шума и электромагнитных излучений, повышенная влажность воздуха, недостаточная освещённость рабочей зоны, пониженная контрастность, вредные вещества в воздухе, острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, тары, товаров, физические перегрузки, нервные перегрузки).

5. Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды и обуви:

— халат белый хлопчатобумажный — 4 месяца

— Головной убор — 12 месяцев

— туфли и ботинки — на 6 месяцев

— перчатки — на 3 месяца Кроме санитарной одежды белого цвета работнику для уборочных работ может выдаваться специальная одежда тёмного цвета.

6. Соблюдать правила пожарной безопасности.

2. Обслуживание покупателей с применением контрольно-кассовых машин

2.1 Классификация и устройство ККМ

Классификация ККМ. В соответствие с государственным реестром контрольно-кассовых машин, разрешенных к применению, кассовые аппараты имеют следующую классификацию:

Автономные и портативные ККМ. ККМ удобны для использования в небольших магазинах и павильонах с малым товарооборотом. Данные ККМ позволяют вести учет по одному или нескольким отделам. Помимо питания от сети, автономные ККМ имеют встроенный аккумулятор, который защищает от сетевых помех и позволяет работать торговой точке при отсутствии сетевого напряжения. Не могут быть подключены к компьютеру.

Пассивные системные ККМ. ККМ данной группы позволяют оперативно обновлять данные о товарах, их количестве и цене путем загрузки из внешней учетной системы. К одной компьютерной системе могут быть подключены несколько пассивных ККМ. Это делает их привлекательными для использования в розничной торговле с большим товарооборотом.

Фискальные регистраторы. Фискальные регистраторы работают только под управлением компьютера. По сути, ФР просто принтер с фискальной памятью для печати чеков. Аппараты этой группы используется лишь на конечной стадии процесса для регистрации приема наличных и выдачи кассового чека покупателю. Отсюда и сфера их применения в составе автоматизированных систем учета: торговля, общепит, автосервисы, гостиничный бизнес и т. д.

Активные системные ККМ (кассовые терминалы, POS-терминалы).

Активные системные ККМ используются для автоматизации розничной торговли и услуг с высокой степенью функциональности и надежности.

Специальное программное обеспечение терминалов, позволяют работать с неограниченной номенклатурой товаров, производить подбор товаров по различным критериям, производить авторизацию персонала, гибко настраивать возможность выполнения различных функций кассовой программы, организовывать работу с кредитными и дисконтными картами и т. д.

Устройство ККМ. Электронная контрольно-кассовая машина представляет собой сложную счетно-суммирующую и чекопечатающую машину, состоящую из большого количества деталей, и механизмов.

ККМ имеет следующие основные узлы:

1. Устройства ввода;

2. Устройство индикации;

3. Оперативно запоминающее устройство;

4. Чекопечатающее устройство;

5. Замок режимов и ключей;

6. Кожух;

7. Базис;

8. Тумблер;

9. Электропривод.

Устройство ввода представляет собой клавиши для набора сумм, номера счетчика (секции), номера и пароли кассира, программирование заголовка чека, секции, клавиши сброса, коррекции, аннулирования, предварительного и общего итога.

В односчетчиковых машинах имеется одна пусковая клавиша для включения машины, а в многосчетчиковых количество клавиш включения соответствуют количеству секционных суммирующих счетчиков.

Устройство индикации состоит из двух индикаторов (для кассира и покупателя) и показывает суммы, проведенные через кассовый аппарат, номер секции, сумму взноса покупателей и сдачу и т. д.

Оперативно-запоминающее устройство предназначено для подсчета выручки и контроля. Оно состоит из суммирующих контрольных и операционных счетчиков.

Суммирующие счетчиков служат для учета нарастающим итогом поступающих в кассу денег. Они могут быть секционными, итоговыми и для подсчета частных итогов. Секционные и итоговые счетчики работают нарастающим итогом. Секционные счетчики ведут учет денежных сумм по секциям, итоговые-по кассе в целом. Счетчик частных итогов подсчитывает сумму покупок одного покупателя. При проведении на кассовой машине итоговой операции счетчик частных итогов переходит на нули.

Суммирующие счетчики имеют определенную емкость (до девяти разрядов), что соответствует максимальной сумме 9 999 999 рублей 99 копеек. Как только на счетчик наберется максимальная сумма, он автоматически обнуляется и начинает отсчет сначала. Суммирующий счетчик можно переводить на нули принудительно при помощи специального ключа.

Контрольные счетчики служат для контроля работы на кассовой машине и предупреждения злоупотреблять. Их, как правило, два. Один счетчик подсчитывает, сколько раз снимались показания суммирующих счетчиков. Другой подсчитывает, сколько раз суммирующие счетчики переводились на нули. Их емкость четыре разряда (9999). При наборе полной емкости счетчики автоматически переходят на нули и начинают счет сначала. Принудительного перевода на нули контрольные счетчики не имеют.

Операционные счетчики подсчитывают количество операций, проведенных по кассовым машинам. Они могут подсчитывать общее количество выданных чеков, количество чеков, выданных по отделам и т. д. Счетчики бывают различной емкости 9999, 99 999. При наборе полной емкости они автоматически обнуляются, а также могут быть переведены на нули принудительно.

Чекопечатающее устройство предназначено для печатание и выдачи чека и печатания реквизитов на контрольной ленте. Оно расположено в левой части кассового аппарата и состоит из печатающих дисков, механизма окрашивания, устройства чековой ленты, устройства для намотки контрольной ленты (катушки).

Замки и ключи предназначены для запирания кассовой машины, отдельных ее частей, снятия показания суммирующих счетчиков на нули, для тестирования, программирования.

Кожух покрывает внутренние части кассового аппарата. Он устанавливает на базисе (постамента). Внутри базиса расположен денежный ящик, который имеет несколько ячеек для бумажных и металлических денег. Некоторые аппараты имеют съемный базис с денежным ящиком.

Поступающие в торговые предприятия кассовые аппараты имеют технический паспорт, набор ключей и чековую ленту, формуляр, руководство по эксплуатации. Чековая лента должна быть определенной ширины (в зависимости от кассового аппарата).

2.2 Обязанности кассира-контролёра

Контролёр-кассир обязан знать:

1. Ассортимент и качество товаров, продаваемых в магазине, поставщиков, правила пользования, сроки хранения.

2. Типы современных кассовых машин.

3. Признаки платежеспособности денежных купюр.

4. Правила хранения денег в кассе, правила документального оформления кассовых операций, сдачи денег в главную кассу.

5. Реквизиты чеков и отчётных документов.

6. Требование безопасности при работе на кассовой машине.

Контролёр-кассир должен уметь:

1. Готовить к работе рабочее место и кассовую машину.

2. Получать разменную монету и размещать в денежном ящике.

3. Грамотно обслуживать покупателей

4. Получать финансовые отчёты и сдавать выручку в главную кассу.

Контролёр-кассир не имеет права:

1. Держать в кассе личные деньги и вещи.

2. Допускать в кассу посторонних лиц, кроме директора, главного бухгалтера, старшего кассира или заведующего отделом.

3. Выдавать из кассы наличные деньги без письменного распоряжения директора магазина.

Контролёр-кассир имеет право:

1. Требовать нормальных условий труда, т. е. Наличие отопления, вентиляции, раздевалки, комнаты для приёма пищи.

2. Требовать предоставления выходных дней, перерывов на обед, перерывов для отдыха, предоставления отпуска и оплачиваемого больничного листа.

3. Вызывать звонком администратора для разрешения конфликтов.

2.3 Правила безопасных условий труда на контрольно-кассовой машине

При работе на кассовой машине необходимо выполнять следующие правила безопасных условий труда:

1. Рабочее место кассира должно быть оборудовано так, чтобы исключалась возможность соприкосновения работающего с токопроводящими устройствами, шинами заземления, батареями отопления, водопроводными трубами.

2. Включать машину в сеть следует через специальную розетку, которая должна быть заземлена.

3. Не разрешается применять предохранители, не рассчитанные на ток, предусмотренный технической характеристикой данной машины, и включать машину в сеть без предохранителя.

4. Перед включением машины в электрическую сеть надо осмотреть вилку, шнур, розетку, и убедиться в их исправности.

5. Следует помнить, что у машины с автоматическим открыванием денежного ящика во время выдачи первого чека происходит выталкиванием денежного ящика под действием пружин не менее чем на 1/3 его длины.

6. Не допускается вмешательство в работу машина после ее пуска до окончания рабочего цикла.

7. При остановке машины по не известной причины, а также при внезапном стопорении необходимо отключить её от сети электропитания.

8. Запрещается проводить техническое обслуживание машины, подключенной к сети электропитания.

9. После окончание работы на машине необходимо отключить электропитание, вынув штепсельную вилку из розетки.

10. Не следует допускать к работе на машине лиц, не знакомых с правилами работы и техники безопасности.

Заключение

Сложно сказать, когда возникла профессия продавца. Ведь люди торговли ещё в те времена, когда не существовало денег. Расчёт производился по бартеру — обмен товара на товар. Постепенно возникает необходимость по универсальном эквиваленте стоимости других товаров. Товарооборот у предпринимателей увеличивался, поэтому сложно было проследить за честностью продавцов. В 19 веке владелец небольшого кафе Джеймс Ритти придумал кассовый аппарат, который прижился и вскоре стал обязательным устройством для ведения розничной торговли. Кассир с помощью кассового аппарата может быстро и правильно сообщить необходимую сумму для уплаты товара или услуги.

Прежде чем купить товар, покупателю необходимо получить консультацию у специалиста, а потом рассчитаться. Если бы никто не консультировал клиентов, не отпускал необходимые ему товары, то сложно представить, как бы выглядел процесс покупки в частности, и система розничной торговли в целом. От профессионализма продавца напрямую зависят продажи. Это обязательное звено в цепочке << товар-покупатель>>.

Продавец-кассир должен:

иметь навыки работы на кассовом аппарате, транспортёре (лента в супермаркете) вести кассовую документацию определять подлинность купюр знать программу 1 С: Торговля и склад знать классификацию и ассортимент различных групп непродовольственных товаров Также представителям этой профессии нужно обладать качествами как коммуникабельность, приветливость, бдительность.

1. Афанасьев Л. Р., Базарова В. И., и др. Товароведение непродовольственных товаров. — М.: Экономика, 2007.

2. Балаева С. И. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров — М.: ИТК << Дашкова и Ко >>, 2008.

3. Барановский В. П. Продавец. — Ростов — на — Дону.: «Феникс «, 2004. 4. Гончарова В. Н., Голощапова Е. Я., Товароведение пищевых продуктов. — М.: Экономика, 2005.

5. История российского предпринимательства: Учебно — методический комплекс. — М.: Изд. Центр ЕАОИ, 2008.

6. Моисеенко Н. С. Товароведение непродовольственных товаров — Ростов-на-Дону: <<�Феникс>>, 2009.

7. Неверов А. Н. И другие. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами. — М.: <<�Академия>>, 2004,

8. НикитченкогЛ. И. Контрольно-кассовые машины: Учебное пособие для начального профессионального образования / Людмила Ильинична Никитченко. — М.: Издательский центр <<�Академия>>. 2004

9. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов.-М.: Норма, 1999.

10 Печенежская И. А., Шепелёв А. Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: МарТ Издательский центр, 2003.

11. Товароведение непродовольственных товаров: Учебник / В. Е. Сыцко под общ. Ред. В. Е. Сыцко. Мн.: Выш. Шк, 2005.

12. Шепелёв А. Ф. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров.-М.: <<�Март>>, 2003.

Приложение

Образцы металлохозяйственных изделий