Результаты исследований и их обсуждения

Анализ ассортимента

Правильно сформированный торговый ассортимент играет решающую роль в совершенствовании торгового обслуживания населения и повышении экономической работы торгового предприятия.

Важнейшей частью товарного ассортимента являются разработка системы показателей, которые наиболее полно характеризовали бы изучаемый объект, и их количественное определение.

Результаты хозяйственной деятельности предприятия напрямую зависят от товарного ассортимента, который во многом определяет успех маркетинговых усилий.

Основным элементом исследования ассортимента является анализ ассортимента товарной группы по основным свойствам и показателям, таким, как широта, полнота, устойчивость, новизна и АВС-анализ или анализ жизненного цикла товаров, находящихся на разных позициях рынка.

Широта и полнота товарной номенклатуры, ее устойчивость и новизна являются основными базовыми показателями при характеристике товарной номенклатуры.

В ходе исследований был проведен анализ ассортимента сырокопченой колбасы, реализуемой в ООО «Тандем компания».

Ассортимент сырокопченых колбас на предприятии представлен 15 наименованиями.

При анализе ассортимента товарной группы были определены такие показатели, как широта, полнота, устойчивость и новизна (основной классификационный признак — производитель).

Широта ассортимента — количество групп и подгрупп товаров, включенных в ассортимент магазина. Это свойство характеризуется действительной и базовой широтой, а также коэффициентом широты (К_ш) [31, с. 188].

В ООО «Тандем компания» представлена сырокопченая колбаса 6 производителей. Следовательно, величина действительной широты ассортимента равна 6. Рынок сырокопченых колбас в РБ представляют 29 производителей. Значит, базовая широта равна 29. Следовательно, коэффициент широты будет равен:

К_ш = 6/29 *100% = 20,7%.

Полнота ассортимента — это соответствие фактического наличия товаров в магазине регламентируемому или планируемому количеству товаров. Полнота ассортимента товаров характеризуется коэффициентом полноты (К_п). Значение этого показателя варьируется от 0 до 100%. Но в некоторых случаях он может быть больше 100%, когда в магазине ассортимент представлен полнее, чем предусмотрено планируемым количеством товаров. В исследуемом магазине планируемый ассортимент сырокопченой колбасы составляет 17 наименований. Показатель полноты ассортимента ООО «Тандем компания» будет:

К_п = 15/17*100% = 88,2%.

Наибольшие значения полноты и широты ассортимента имеют на насыщенном рынке. Чем выше эти значения, тем выше вероятность того, что потребительский спрос на товары определенной группы будет удовлетворен. Высокие коэффициенты полноты и широты могут служить одним из средств стимулирования сбыта и удовлетворения разнообразных потребностей, обусловленных разными вкусами, привычками и иными факторами. Вместе с тем увеличение этих показателей требуют дополнительных площадей торгового зала, а также могут затруднить выбор потребителя.

Для более объективной оценки товарного ассортимента целесообразно определять устойчивость (стабильность) ассортимента. Устойчивость — бесперебойное наличие в продаже товаров по их видам и разновидностям, заявленным планируемым или регламентируемым количеством [32, с. 254].

Наибольшим спросом в ООО «Тандем компания» пользуется сырокопченая колбаса двух производителей — ООО «Викос» и ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Следовательно:

К_уст = 2/6*100% = 33,3%.

Введение

в ассортимент магазина новых товаров, представленных товаропроизводителями, которые отвечают не только запросам покупателей, но и формируют их спрос, имеет важное значение. Приемлемым является обновление до 10% торгового ассортимента магазина в год. Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне (Н) и степенью обновления (К_н), которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Таким образом, количество новой продукции составляет 2 наименования, рассчитаем коэффициент новизны:

К_н = 2/15*100% = 13,3%.

Новые товары часто удовлетворяют не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности. Постоянное и повышенное обновление ассортимента для изготовителя и продавца связано с определенными затратами и риском, которые могут не оправдаться, например, новый товар может не пользоваться спросом. Поэтому обновление ассортимента также должно быть рациональным [33, с. 60Ї61].

Можно сделать вывод, что присутствие на рынке сырокопченой колбасы многих производителей, постоянное обновление ассортимента продукции не позволяет разместить в магазине все наименования данной группы товаров, которыми располагает рынок страны. Необходимо отметить, что в ООО «Тандем компания» количество представленных наименований достаточно велико, о чем свидетельствует величина коэффициентов широты (К_ш = 20,7%) и полноты (К_п = 88,2%), что характеризует исследуемый ассортимент как достаточно насыщенный и разнообразный. Коэффициент новизны существующего ассортимента составил 13,3%, поэтому можно сказать, что данная организация достаточно регулярно вводит новые наименования в уже устоявшийся перечень продаваемых товаров, а так же совершенно новых разновидностей торговых марок. Изготовители и продавцы чаще всего стремятся расширить количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. Необходимо отметить, что предпочтения потребителей со временем меняются, поэтому устойчивость ассортимента должна быть рациональной. Таким образом, на основе анализа общих показателей, характеризующих торговый ассортимент сырокопченой колбасы, представленной в ООО «Тандем компания», можно утверждать, что он сформирован грамотно и достаточно успешно функционирует.

Следующий этап исследования ассортимента — проведение АВС-анализа, который является наиболее распространенным методом, способствующим оптимизации ассортимента в розничной торговле. Увеличение продаж и повышение эффективности ассортимента напрямую зависят от правильной оценки прибыльности каждой товарной позиции, отсутствия «залеживающихся товаров» и товаров, затраты на которые не окупаются.

АВС-анализ основан на законе Парето, который применительно к формированию торгового ассортимента означает, что 20% товаров приносят 80% дохода, и наоборот оставшиеся четыре пятых товаров приносят дохода всего 20%. Результатом АВС-анализа является возможность определения наиболее доходных товаров. Для проведения АВС-анализа необходимо выявление следующих факторов — объекта анализа и критерия анализа. При анализе ассортимента в магазине объектами могут стать товарные группы, товарные категории, товарные позиции, конкретные бренды, поставщики продукции. Критерием анализа может быть объем продаж — товарооборот, прямая прибыль от товара.

Суть анализа состоит в выборе из предложенных ассортиментных позиций товары-лидеры и товары-аутсайдеры. Такой способ категорирования подсказывает, что нужно вести пристальный контроль за дорогостоящими запасами класса A, можно слабее отслеживать состояние объектов в классе B и меньше всего заботиться о классе C.

Для этого используется группировка имеющихся товарных наименований в соответствии с принципом Парето:

• — группа, А — товары, несущие большой вклад в объём продаж;
• — группа В-товары, имеющие среднее влияние;
• — группа С — несущие незначительный вклад.

Согласно принципу Парето группу, А составляет относительно небольшое число единиц товарного ассортимента, в то время как группа С весьма многочисленна.

Проведение АВС-анализа дает возможность выявить:

• — наименования товаров, которые составляют основную долю товарооборота по данной товарной группе. Закупки этих товаров следует делать в первую очередь, оптимизируя их;
• — какие-либо предпочтения покупателей по данной товарной группе, что можно учитывать при разработке новых товаров;
• — товары, не несущие прибыли, но при этом требующие расходов на их закупку, хранение, реализацию. Для оптимизации торговой деятельности предприятия необходимо от них избавиться.

Проведем АВС-анализ по представленному ассортименту сырокопченых колбас, реализуемых в ООО «Тандем компания». Анализ проводится по показателю вклада каждой товарной позиции в общий месячный товарооборот по данной группе товаров. Товарные позиции отсортированы в порядке убывания их вклада в объём продаж.

Для определения принадлежности объекта к группе необходимо рассчитать долю параметра от общей суммы параметров выбранных объектов, рассчитать долю с накопительным итогом по всем объектам.

К группе, А относятся объекты, совокупный объем продаж которых составляет 50Ї60% общей суммы. К группе В Ї все товары до 30%. К группе С Ї до 10Ї20% (приложение А). Сгруппируем все данные в таблицу 2.2.

Таблица 2.2 — Сводные данные АВС-анализа товарного ассортимента.

К группе, А относится сырокопченая колбаса с высоким объемом продаж, высоким уровнем качества и вкусовыми достоинствами. К группе В относится продукция с высоким уровнем качества и вкусовыми свойствами, но с меньшим объемом продаж, к группе С относятся товары с низким объемом продаж.

Таким образом, по на основании проведенного анализа, к группе, А относятся сырокопченые колбасы, произведенные на ОАО «Слуцкий мясокомбинат», СПК «Агрокомбинат «Снов», ОАО «Пинский мясокомбинат» и ОАО «Слонимский мясокомбинат». Подробный товарный состав группы А, а так же доля каждого наименования колбасы в товарообороте предприятия представлены в приложении А.

Можно сделать вывод, что продукция, которая относится к группе, А практически полностью удовлетворяет основные запросы потребителей. Отсюда следует, что за товарами, входящими в данную группу, необходимо осуществлять тщательный контроль: над товарными запасами, изменениями потребностей в данном товаре, наличием страхового запаса и т. д. Необходимо обеспечить постоянное наличие данного товара в продаже, так как его отсутствие может значительно снизить прибыль предприятия.

Следовательно, можно утверждать, что наибольшее предпочтение потребители отдают образцам сравнительно невысокой стоимости.

Группа В включает семь наименований сырокопченой колбасы. В данную группу входит 3 образца, произведенных на ООО «Викос» и по 2 образца, произведенных на СПК «Агрокомбинат «Снов» и ОАО «Слуцкий мясокомбинат». Доля этих наименований в товарообороте предприятия представлены в приложении А.

За товарами группы В также необходим контроль, однако допускаются большие приемлемые допуски, т.к. данная группа занимает меньший сегмент рынка и пользуется меньшим спросом. Обычно при отсутствии в магазине какого-либо наименования этой группы, покупатель может заменить его аналогом другой марки.

В группе С сосредоточены товары, приносящие незначительный вклад в товарооборот предприятия. Данная группа представлена тремя образцами, произведенными на ООО «Викос» и СЗАО «Белатмит».

Обязательное условие для деятельности магазина: данная группа товаров обязательно должна быть в наличии. Иначе многие потребители, в результате неудовлетворенности спроса в определенном товаре, откажутся от дальнейшего посещения этого магазина.

Результаты экспертизы качества сырокопченых колбас

Оценка качества колбасных изделий начиналась с осмотра упаковки и проверки соответствия маркировки исследуемых образцов требованиям стандартов.

В результате экспертизы упаковки и маркировки исследуемых образцов сырокопченых колбас было установлено, что информация на упаковке соответствует требованиям СТБ 1100−2007 «Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования».

Органолептическая оценка качества исследуемых образцов была проведена исходя требований СТБ 295−2008 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые. Общие технические условия» и СТБ 1996;2009 «Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Общие технические условия».

Результаты органолептической оценки сырокопченых колбас приведены в таблице 2.3, из которой можно сделать вывод, что все исследуемые образцы сырокопченых колбас соответствуют требованиям СТБ 295−2008 и СТБ 1996;2009.

Таблица 2.3 — Результаты органолептической оценки качества исследуемых образцов сырокопченых колбас.

Для более полной оценки качества органолептических показателей, а также упаковки и маркировки исследуемых образцов сырокопченых колбас была разработана 35-балльная шкала оценки, в соответствии с требованиями, указанными в таблице 2.4.

Таблица 2.4 — Балльная оценка качества сырокопченых колбас.

С помощью этой шкалы была проведена балльная оценка исследуемых образцов, результаты которой представлены в таблице 2.5.

Таблица 2.5 — Балльная оценка качества исследуемых образцов сырокопченых колбас.

Данные таблицы 5.5 свидетельствуют о том, что не все исследуемые образцы получили наивысший балл. Так, образец колбасы сырокопченой салями «Калядная» набрал 24 балла (из 35 возможных) вследствие пресноватого вкуса и резкого аромата пряностей, кроме этого, консистенция образца оказалась мягкой. Образец сырокопченой колбасы салями «Юбилейная» получил 26 баллов из-за кисловатого привкуса и поврежденной оболочки. Достаточно высокие баллы получили образцы колбас «Итальянская» и «Владимирская» (по 32 балла соответственно), несколько баллов было снято по показателям «Запах и вкус» и «Внешний вид» вследствие наличия острого вкуса в одном образце и жирного на ощупь батона другого образца.

Образец сырокопченой колбасы «Медовая пасека» набрал наибольшее количество баллов по всем оцениваемым показателям (35 баллов). Следовательно, он имеет высокий уровень качества. Также высокий уровень качества имеют образцы колбас «Мюнхенская» (34 балла), «Брауншвейгская люкс», ОАО «Слуцкий мясокомбинат» (34 балла) и «Зернистая» (33 балла).

Средний уровень качества имеют образцы колбас «Итальянская» (32 балла), «Владимирская» (32 балла), «Нарочанская» (30 баллов) и «Речицкая» (28 баллов).

Низким уровнем качества отличаются образцы колбас «Брауншвейгская люкс» (СПК «Агрокомбинат «Снов») (27 баллов), «Юбилейная» (26 баллов), «Слуцкая» (26 баллов) и «Калядная» (24 балла).

В исследуемых образцах сырокопченых колбас была определена массовая доля хлористого натрия. Результаты лабораторных исследований представлены в таблице 2.6.

Таблица 2.6 — Результаты лабораторных исследований исследуемых образцов сырокопченых колбас.

Результаты проведенных лабораторных исследований показали, что все исследуемые образцы сырокопченых колбас соответствуют требованиям ТНПА на данный вид продукции (СТБ 295−2008 и СТБ 1996;2009). Как свидетельствуют данные, представленные в таблице 2.6, массовая доля хлористого натрия в образцах составила от 4,73% у колбасы сырокопченой салями «Итальянская» до 5,78% - у образца сырокопченой сухой колбасы «Речицкая» производства ОАО «Слуцкий мясокомбинат».

Таким образом, качество исследуемых образцов сырокопченых колбас было определено с помощью проверки соответствия информации на упаковке, органолептической и физико-химической оценки в соответствии с ТНПА и балльной оценки на основе органолептической. В результате выполненных исследований установлено соответствие 12 исследованных образцов сырокопченых колбас требованиям действующих ТНПА.

Результаты оценки конкурентоспособности

Исследование товара включает такой важный показатель, как его конкурентоспособность. Под конкурентоспособностью товара понимается совокупность его качественных и стоимостных характеристик, которая обеспечивает удовлетворение конкретной потребности покупателя и выгодно его отличает от аналогичных товаров-конкурентов.

Конкурентоспособность — это свойство продукции, выражающее возможность успешной ее продажи на данном рынке в определённый период времени. Уровень конкурентоспособности продукции определяет отличие анализируемой продукции от продукции-конкурента по степени соответствия конкретной общественной потребности и по затратам на её удовлетворение.

Товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособным, если значительно повысить его стоимость за счет придания товарам новых свойств, не представляющих существенного интереса для основной группы его покупателей [34, с. 140].

Конкурентоспособность товара является относительной категорией, а ее уровень можно определить только по сравнению с другим товаром.

На практике конкурентоспособность оценивается с помощью товара-образца, который уже пользуется устойчивым спросом на рынке и полностью отвечает требованиям потребителей [35, с. 10].

При оценке конкурентоспособности исследуемых образцов сырокопченых колбас в качестве базового образца взяли сырокопченую полусухую колбасу «Зернистая», изготовленную СПК «Агрокомбинат «Снов». Этот образец был выбран базовым при проведении исследования конкурентоспособности, так как является товаром, имеющим высокий уровень качества.

Оценка конкурентоспособности сырокопченой колбасы проводилась путем сопоставления параметров анализируемых образцов с параметрами базового образца. В качестве значимых показателей (параметров) были выбраны следующие: запах и вкус, внешний вид, консистенция, вид на разрезе, информативность упаковки, удобство чтения информации на этикетке (батоне), дизайн упаковки.

Показатели качества характеризуют потребительские свойства сырокопченых колбас, благодаря которым они удовлетворяют конкретную потребность. В таблице 2.7 указаны показатели, которые принимались в расчет при определении конкурентоспособности, а так же их значимость.

Таблица 2.7 — Значимость и весомость показателей.

В таблице 2.8 приведен перечень оцениваемых образцов сырокопченых колбас и их стоимостные характеристики.

Таблица 2.8 — Цена базового товара и исследуемых образцов.

На основании полученных единичных показателей и коэффициентов весомости по каждому из показателей рассчитывался групповой индекс по качественным показателям, путем получения суммы произведений соответствующих единичных показателей и их коэффициентов весомости.

Для итоговой оценки конкурентоспособности исследуемых образцов использовался интегральный показатель, который рассч…

На вопрос об ассортименте сырокопченых колбас, представленных в ООО «Тандем компания» 47% респондентов ответили, что ассортимент данной продукции устраивает их в значительной мере, 25% опрошенных ответили, что устраивает в полной мере, 10% - частично устраивает, и столько же — частично не устраивает, оставшиеся 8% - не устраивает.

Рынок сырокопченых колбас представлен большим числом производителей, в связи с этим респондентам был задан вопрос, обращают ли они внимание на производителя при покупке сырокопченой колбасы.

Большинство опрошенных (54%) предпочитают постоянного производителя — ООО «Викос» и ОАО «Слуцкий мясокомбинат» (20 и 18 человек соответственно), 10 человек постоянно покупают продукцию, произведенную на СПК «Агрокомбинат «Снов», 4 человека — на ОАО «Пинский мясокомбинат» и 2 человека — на СЗАО «Белатмит». 35% респондентов покупают колбасы разных производителей, а 11% не обращают внимания на производителя сырокопченой колбасы.

При выборе колбасы для 48% респондентов первостепенное значение имеет вкус и запах, для 26% - цена, для 20% - производитель, а для 6% - вид и цвет на разрезе.

Большая части респондентов наблюдает связь цены с качеством сырокопченой колбасы (62%), 33% опрошенных считают, что связи цены с качеством колбасы нет, оставшиеся 5% затруднились ответить.

На сегодняшний день практически для всех покупателей имеет значение стоимость употребляемых продуктов. Для этого респондентам был задан вопрос о ценовых предпочтениях при покупке сырокопченой колбасы.

Так, 44% опрошенных покупают колбасу стоимостью до 60 000 р., 23% - до 50 000 р., 20% - до 70 000 р. и 12% - свыше 70 000 р.

Таким образом, на основании проведенного исследования предпочтений потребителей можно сделать следующие выводы:

• — 47% потребителей не устраивает ассортимент сырокопченой колбасы в г. Солигорск;
• — большинство опрошенных (64%) положительно отнеслись бы к расширению ассортимента сырокопченой колбасы;
• — местом покупки сырокопченой колбасы большей части респондентов г. Солигорска является продовольственный магазин (51%);
• — опрос показал, что 45% опрошенных покупают сырокопченую колбасу, руководствуясь близостью места покупки к месту работы или проживания;
• — 55% респондентов покупают сырокопченую колбасу раз в две недели;
• — большинство покупателей (54%) предпочитаю постоянного производителя сырокопченой колбасы;
• — при выборе сырокопченой колбасы для 48% респондентов первостепенное значение имеет вкус и запах;
• — 44% опрошенных покупают колбасу стоимостью до 60 000 р.