Требования к качеству сгущенных молочных консервов

молочный консерва сгущенный сухой.

• 1. вкус и запах — должны быть чистыми, вкус — сладким, с выраженным вкусом пастеризованного молока;
• 2. молоко стерилизованное в банках со сладковато-солоноватым привкусом;
• 3. молоко с какао и кофе — с хорошо выраженным вкусом натурального какао или кофе
• 4. консистенция — должна быть однородной, нормальной, вязкой, без кристаллов молочного сахара
• 5. цвет — должен быть белым с кремовым оттенком, равномерный по всей массе; цвет какао со сгущенным молоком должен быть коричневым, а кофе — темнокоричневым

Дефекты сгущённых молочных консервов

• 1. бомбаж — вздутие банок, образующееся при жизнедеятельности газообразующих бактерий, которые образуются в результате недостаточной стерилизации или пониженного содержания сахара;
• 2. песчанистость — присутствие кристаллов сахара, ощущаемого во рту;
• 3. загустение — выражается в том, что сгущенное молоко после некоторого периода хранения становится вязким и темнее;
• 4. творожистость — образование творожных комочков

Примечание: не допускаются в реализацию консервы в банках: бомбажных — с вздутыми донышками и крышками, которые не принимают нормального положения после надавливания на них пальцами; с «хлопающими» концами (выпуклость донышка или крышки банки не исчезает при нажиме); пробитых; со сквозными трещинами, чёрными пятнами; имеющих острые изгибы жести, помятость фальцев, нарушение целостности полуды на фальцах и продольных швах, с подтёками (следами вытекшего продукта); ржавчиной на внешней поверхности, после удаления которой остаются раковины.