Условия хранения. 
Характеристика ассортимента и организация продажи карамельных изделий и швейной одежды

Хранить карамель следует в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, при температуре (18±3) °C и относительной влажности воздуха не более 75%. Не обходимо соблюдать товарное соседство и не подвергать карамель воздействию прямого солнечного света.

Гарантийные сроки хранения зависит от состава карамели, завёртки, способа обработки поверхности. Сроки хранения при указанных условиях со дня выработки: 6 мес. — для карамели с фруктово-ягодными, медовыми и помадными начинками, завёрнутой; 1 год — для Декаминовой; 1 мес. — для глазированной жировой глазурью; 15 сут — для карамели Соломка и фигурной завёрнутой.

Организация продажи карамельных изделий

Товары доставляют в торговый зал в то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не препятствовать процессу продажи.

Эффективность работы магазинов, качество обслуживания покупателей во многом зависят от рационального размещения товаров в торговом зале. Оно позволяет правильно спланировать покупательские потоки, сократить время на отборку товаров, увеличить пропускную способность магазина, уменьшить затраты труда персонала магазина при пополнении товарных запасов в торговом зале.

При размещении кондитерских товаров в торговом зале необходимо соблюдать правила товарного соседства. Товары, которые подготавливают к продаже в магазине, размещают ближе к зоне, где выполняются подготовительные операции. Товары с высокой оборачиваемостью нужно расположить ближе к источникам пополнения. Однородные товары лучше размещать концентрированно.

Расфасованные нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками. При выкладке карамельных изделий в упаковке рекомендуется отдельные образцы оставлять без упаковки или в прозрачной упаковке, чтобы покупатель мог ознакомиться с ними.

Обслуживание покупателей: Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое отношение со стороны торгового персонала. После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потребителей эстетических вкусов.

На выполнение технологических операций, связанных с взвешиванием кондитерских изделий, подсчётом стоимости покупки, упаковыванием, затрачивается много труда и времени. Следовательно, на уровень обслуживания покупателей существенно влияет квалификация торгового персонала, а также организация рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выдачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.