Классификация и характеристика ассортимента свежих плодов (фруктов)

Плоды

Плоды в зависимости от строения делят на следующие группы:

• 1. Семечковые — яблоки, груши, айва.
• 2. Косточковые — вишня, черешня, персики, сливы, абрикосы.
• 3. Ягоды — это семена, которые не имеют твёрдой скорлупы:

настоящие (одиночные плоды или семена округлой формы) Облепиха, смородина, виноград.

сложные (мелкие ягодки, плодики, сросшиеся на одном цветоложе) Малина, ежевика.

Ложные (имеют нежную мякоть и на поверхности расположены семена) Клубника, земляника.

• 4. Орехи (плод покрыт сухой деревянистой оболочкой)
• 5. Субтропические (цитрусовые) хурма и тропические (манго, бананы, финики).

В зависимости от строения и зоны выращивания свежие плоды делят на следующие группы:

семечковые — яблоки, груши, айва, рябина, мушмула; косточковые — вишня, черешня, слива, абрикосы, персики; ягоды — виноград, смородина, крыжовник, земляника, клубника, малина и дикорастущие ягоды; орехоплодные — лещинные, грецкие, кедровые орехи, миндаль, арахис и др.; субтропические и тропические плоды — цитрусовые, инжир, фанат, хурма, бананы, ананасы и др.

Традиционный запах приближающегося Нового Года — это запах ели и мандаринов. Про ель была пред идущая запись, а теперь о мандарине.

И не каждый потребитель знает о том, что кроме обычных мандаринов оранжевых вкусных понятных нам как один единственный вид мандаринов имеется множество различных видов мандаринов такие как: Климентино, миннеолы, танжело и множество различных других.

Мандариновое дерево — это вечнозеленое растение с раскидистой кроной от 2 до 8 м в высоту. Плоды зреют довольно долго — около 6−8 месяцев. За один урожай на дереве созревает до 600 мандаринов.

Родина мандарина — Юго-Восточная Азия. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. Кстати, это растение назвали так именно в Китае, потому что плоды его были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям страны — мандаринам. Мандарин (португ. mandarim, от санскр. мантрин — советник), данное португальцами название чиновников (кит. — гуань) феодального Китая, перешедшее из португальского в русский и западноевропейские языки.

Традиция китайцев дарить хозяевам два мандарина, приходя в гости во время празднования Нового Года, а уходя из гостей получать от хозяев два других мандарина, зародилась примерно в 1000 году до нашей эры. Такая традиция возникла по простой причине, на китайском языке произносимое «пара мандарин» созвучно со словом «золото». Традиция дарить при встрече мандарины нашла свой отклик и в современном мире, поскольку помимо всего прочего китайцы верят в магию чисел способную привлечь счастье как к дарящему, так и к одаряемому человеку.

В Европу и Америку этот фрукт был привезен купцами и путешественниками из южной части Китая и Дальневосточной Азии. Кстати, в Европе он появился только в XVI—XIX вв.еках. Существует версия, что в Италию первое мандариновое дерево в 1840 году завез неаполитанец Мишель Тенор. Как и апельсины, мандарины сразу пришлись по вкусу европейцам. Сначала их выращивали только в оранжереях, но затем на юге Франции и в Италии, а позднее и в других странах Европы с мягким климатом деревья мандарина появились и в открытом грунте. Существует также легенда, что в Европу первые мандариновые деревья были привезены только в начале ХІХ века — в подарок Наполеону.

Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут. Сейчас основные производители этого фрукта — это Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир, Греция и Марокко. На Кипре наряду с лимоном мандарин является одним из двух самых важных экспортных цитрусовых культур.

Собственно, название «мандарин» принадлежит только желтым плодам. Интенсивно-оранжевые — принято называть танжеринами, но в России такое разделение поддержки у широких слоев общественности не получило.

В России мандарины долгое советское время были доступны далеко не каждой семье — в послевоенные пятидесятые дети из обычных семей этот фрукт и в глаза не видели. До самой горбачевской перестройки мандарины в СССР оставались символом Нового года. Сейчас на прилавках супермаркетов каких фруктов только не встретишь, но без мандаринов Новый Год уже не Новый Год…

Мандарины содержат калий, магний и кальций, улучшают обмен веществ, способствует процессу пищеварения. Помимо минеральных солей и эфирного масла в мандарине немало витамина Р, В1, В2, а также витамина D, обладающего противорахитным действием, витамина К, способного обеспечить эластичность кровеносных сосудов, и бета-каротина, который подавляет образование раковых клеток.

Разновидности мандаринов

Разновидностями мандаринов являются: собственно мандарины, сатсума (или уншиу), Монреале, клементины, танжерины.

Сатсума или уншиу — вид мандаринов, имеющих бледнооранжевую окраску кожуры, плоды крупные, сочные, сладкокислые, без семян. Сатсума — еще один представитель многочисленного семейства Цитрусовых. Фрукт является разновидностью мандарина, имеет ярко-оранжевую окраску, сочную, мягкую сердцевину и очень тонкую кожуру.

Родиной этого экзота назван Китай, но в Европу сатсума была завезена из Японии. В Японию растение было завезено также из Китая много лет назад, затем, после окультуривания, сатсума снова «вернулась» на родину. В Японии, где растение более известно, как микан, культивированию ее уделяется пристальное внимание. Некоторые сорта данного цитрусового также искусственно выращиваются в Израиле и на кавказском черноморском побережье.

На вкус мандарин очень сладок, к тому же, фрукт сочен, мясист и почти не содержит косточек. Мякоть плода весьма чувствительная и требует деликатного и осторожного с ней обращения при обработке. Но главным недостатком сатсумы является ее очень тонкая, легко отделяющаяся от мякоти и быстро повреждающаяся кожура, которая создает массу трудностей при транспортировке плодов. Перед перевозкой мандарины необходимо тщательно упаковывать в небьющуюся тару, предварительно обернув каждый из них в мягкий материал в несколько слоев — так плоды будут защищены от ударов.

Мандарины рода сатсума довольно холодоустойчивы, выносливы, благодаря чему и являются одной из самых возделываемых культур в Стране Восходящего Солнца. Существует более 200 разновидностей сатсумы, самым популярным сортом считается «Овари». Созревание плодов данного сорта в северном полушарии приходится на поздние осенние месяцы, поэтому сатсума — это первый мандарин, появляющийся на наших столах холодной, снежной зимой.

В Японии наиболее популярным и востребованным сортом сатсумы является «Уншиу» (сорт носит название японской провинции, где впервые начал выращиваться). Мандарины «Уншиу» очень рано созревают и не содержат косточек, кроме того, сорт считается довольно морозоустойчивым.

К этой же группе (бледно-оранжевых плодов) принадлежат и мандарины юцу (yuzu).

К группе ярко-оранжевых мандаринов принадлежат собственно мандарины, а также танжерины, клементины и монреали.

Гибриды мандаринов.

С чем только мандарин не скрещивали! Скрестили с апельсином — получились тангоры, невероятно сладкие и без косточек. Соединили с кумкватом (еще один цитрусовый, но со сладкой кожурой) — получился каламондин. Дитя мандарина и просто любого цитрусового может носить даже общее имя — танжело. В России более всего известна минеола — гибрид мандарина с грейпфрутом, густо-оранжевый плод с этакой большой, буквально ярко-выраженной пупочкой наверху, по вкусу напоминающий апельсин. Мандарины обладают превосходными вкусовыми качествами, имеют нежную и очень сочную мякоть, легко отделяющуюся кожуру. От апельсинов мандарины отличаются меньшим размером, сплюснутой формой, легкоотделяемой кожурой, более четким делением на сегменты, более сладким вкусом и выраженным ароматом.

Мандарины, поставляемые на экспорт, подразделяют на разновидности и гибриды.

В настоящее время культивируются многочисленные гибриды мандаринов, полученных скрещиванием апельсинов (либо грейпфрутов) с мандаринами либо внутривидовым скрещиванием.

Наиболее часто импортируются следующие гибриды:

ортаники (гибрид апельсина и танжерина);

темпли (гибрид мандарина и горького апельсина);

миннеолы (гибрид танжерина и грейпфрута);

эллендали (гибрид танжерина и апельсина);

Апельсин

Апельсин (по научному — Citrus sinensis) это фрукт, плод апельсинного дерева, известный людям, благодаря своим лечебным и полезным свойствам.

Апельсины получили широкое распространение еще у древних народов. Их начали выращивать более 4000 лет назад. Считается, что родина апельсинов это Китай. Кроме Китая, апельсины выращивались в Индии и Египте. В Европу апельсинное дерево было завезено португальцами. Сейчас основными производителями апельсинов являются Бразилия, США, Индия, Китай, Мексика, а также страны Ближнего Востока, Юго-Восточной Азии и многие средиземноморские страны.

Полезные свойства апельсина

Это красивый и очень полезный продукт питания. В этом фрукте огромное количество витамина С. Считается, что апельсин по содержанию в своем составе витамина С занимает одно из лидирующих мест среди всех фруктов.

Всем известно, что витамин С стимулирует работу иммунной системы организма человека. Также он способствует образованию коллагена — специального вещества, делающего нашу кожу упругой.

В апельсине еще есть вещества, называемые флавоноиды. Считается, что эти вещества совместно с витамином С улучшают работу иммунной системы и оберегают организм человека от рака. Кроме того в апельсине содержатся грубые волокна, позволяющие понизить уровень холестерина в крови.

Если рассматривать химический состав апельсина, то 100 г апельсина будут содержать:

87 г — вода, 11.75 г — моносахариды, 9.35 г — углеводы, 0.94 г — белки, 0.12 г — жиры, 2.4 г — пищевые волокна.

Кроме этого апельсины содержат множество важных для человека витаминов. Как уже отмечалось ранее здесь большое количество витамина С (53мг), кроме того есть витамин А, а также витамины группы В, фолиевая кислота. И еще есть полезные для человека полиненасыщенные жирные кислоты.

Не секрет, что кроме удивительного вкуса апельсины обладают множеством лечебных и полезных свойств.

Еще с давних времен апельсин использовали в качестве профилактического средства для укрепления здоровья и для лечения большого количества болезней. Особенно важно употреблять апельсины осенью и в зимний период, когда особенно остро наблюдается недостаток витаминов в организме.

Благодаря наличию в апельсинах целого комплекса витаминов и других полезных веществ, они рекомендованы во время лечения и для профилактики заболеваний сердца и сосудов, печени и при нарушениях обмена веществ.

Также апельсины обладают свойствами очищения организма и способны выводить ненужные вещества (токсины и продукты обмена).

С давних времен апельсины использовались как лучшее средство от гриппа.

Апельсиновый сок, при его регулярном употреблении, полностью удовлетворит Ваши потребности в витамине С, а значит и повысит Ваш иммунитет. Кроме этого апельсиновый сок может служить хорошим жаропонижающим средством при повышенной температуре, а также способствует укреплению десен.

Еще апельсиновый сок является хорошим средством, повышающим аппетит, и показан людям с недостаточным весом и выздоравливающим после продолжительной болезни. Пектины, содержащиеся, а апельсинах, благотворно влияют на процесс пищеварения. А еще, применение небольшого количества апельсинового сока после еды способствует улучшению деятельности кишечника, за счет усиления его моторной функции. Апельсины — прекрасный десерт, они улучшают аппетит, полезны как общеукрепляющее средство. Благодаря наличию в них комплекса витаминов и других биологически активных веществ, эти цитрусовые рекомендуют для профилактики и лечения гиповитаминозов, заболеваний печени, сердца и сосудов, обмена веществ. Пектины, которые содержатся в апельсинах, способствуют процессу пищеварения, усиливают моторную функцию толстого кишечника и уменьшают в нем гнилостные процессы.

Клементин.

Фрукт клементин обладает удивительно приятным ароматом и сладким вкусом. Это сочное лакомство является отличным натуральным антидепрессантом, а еще его нередко используют для приготовления изысканных алкогольных напитков.

Клементин принадлежит к семейству Рутовых и представляет собой нечто среднее между мандарином и горьким севильским апельсином, или апельсином-корольком. Впервые появился этот фрукт в Алжире в 1902 году благодаря усилиям Пьера Клемента — известного французского священника и селекционера. Отсюда и название — клементин.

Также этот вкусный цитрус известен, как апельсин навель и итальянский мандарин. В настоящее время произрастает он преимущественно в средиземноморских странах — в частности таких, как Марокко, Италия, Испания, Франция, Алжир. Наибольшие объемы клементина экспортируются по всему миру именно из этих стран.

По своему внешнему виду плоды клементина очень похожи на мандарин, однако, их отличает более насыщенный темно-оранжевый цвет, а также наличие многочисленных косточек, которые в мандаринах практически отсутствуют. Кожура у клементина — блестящая и тонкая, но, при этом, достаточно твердая. Мякоть этого цитрусового плода — очень сочная и душистая. Клементин отличается немного приплюснутой формой, а размеры его плодов могут быть мелкими или средними. В пазухах небольших плотных листьев клементина находятся небольшие колючки.

Различают три вида клементинов, в зависимости от местности, в которой они были выращены. Больше всего ценится Корсиканский клементин, благодаря своему чудесному аромату и отсутствие семян. Плоды Испанского клементина, как правило, могут иметь или мелкие плоды, или, наоборот — достаточно крупные. В такой плоде содержится приблизительно десять косточек. Больше всего семян в Монреальском сорте. Корсиканский и испанский клементины можно приобрести в период с ноября по февраль, а Монрельский немного раннее — уже в октябре.

Клементины можно употреблять как в сыром виде, так и использовать для приготовления различных блюд и напитков. Из этих сладких и сочных цитрусов получаются превосходные торты, бисквиты, десерты, соусы, маринады и многое-многое другое. Англичане любят готовит ликер из клементинов, а также добавлять его засахаренные плоды в бренди.

Состав и калорийность

В плоде содержатся витамины группы В — В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, а также витамины С и Е.

Из микро — и макроэлементов в этих плодах присутствуют железо, медь, селен, цинк, марганец, кальций, калий, магний, фосфор и натрий.

Сто граммов клементина содержит приблизительно 47 калорий.