Значение в питании

Гигиена питания — одна из отраслей гигиены, изучающая проблемы полноценного и рационального питания человека в зависимости от пола и возраста, профессии и характера труда, климатических условий и физической нагрузки, национальных и др. особенностей. В процессе развития из гигиены питания выделилась диетология, разрабатывающая основы лечебного питания. Отдельным разделом является изучение питания в раннем возрасте. Железо фруктов хорошо усваивается и наиболее полно используется в организме. Объясняется это присутствием в фруктах аскорбиновой кислоты и других веществ. Важнейшим из витаминов, содержащихся во фруктах, является витамин С. Высоким содержанием витамина С известны цитрусовые.

Фрукты и ягоды принадлежат к продуктам, которые любят все. Эти прекрасные и разнообразные по вкусу плоды могут быть и кислыми (как, например, лимоны или клюква), и сладкими (как виноград или бананы), и терпкими (как айва), и значит, они способны удовлетворять самый изысканный и капризный вкус. Привлекателен и внешний вид, и тонкий аромат фруктов и ягод. Даже у людей с пониженным аппетитом при виде красивого яблока, апельсина или малины тут же возникает желание попробовать их. Относительная недоступность тех или иных видов фруктов вследствие их сезонности или недостаточного снабжения ими ряда регионов страны, как это ни парадоксально, еще более прибавляет популярности этой продукции. Вот почему нужно всемерно улучшать снабжение населения плодами, содействовать тому, чтобы потребление их соответствовало физиологическим нормам, которые в среднем составляют для взрослых людей 230 г. плодов в сутки.

Чем же объясняются эти научно обоснованные нормы? Только ли прекрасными вкусовыми качествами фруктов? Конечно же нет. Рекомендуемые нормы потребления фруктов основаны на детальном изучении их химического состава, пищевой ценности и особенностей действия на организм. Остановимся на этих вопросах, чтобы оценить значение фруктов в нашем питании и их роль в поддержании здоровья и нормальной жизнедеятельности здоровых людей и в восстановлении здоровья больного человека. Мы расскажем не только об особенностях разных фруктов и ягод, но и о пользе блюд, приготовленных на основе или с использованием фруктов и ягод. Плоды играют большую роль в обеспечении организма человека минеральными веществами. Они богаты соединениями калия, которые поступая в организм, усиливают выделение через почки воды и поваренной соли. Многие плоды богаты железом, которое принимает активное участие в кроветворении.

С плодами и овощами в организм поступает целый ряд и других биологически активных веществ — кумаринов, фитогормонов, тритериноидов и других, имеющих большое значение в процессах жизнедеятельности.

Начнем с так называемой пищевой ценности плодов, со значения их в удовлетворении потребностей человека в энергии и основных пищевых веществах (белках, жирах, углеводах, минеральных солях и витаминах). Пищевая ценность любых продуктов и блюд, и в том числе фруктов и фруктовых блюд, определяется главным образом их химическим составом, набором пищевых веществ, источником которых служат данные плоды. Химический состав плодов, несмотря на значительное разнообразие видов их — от яблок, смородины и крыжовника, характерных для средней полосы, до тропических и субтропических цитрусовых, бананов, гранатов, — имеет немало общего. Большинство плодов практически не содержит жиров и включает менее 1% белков. Вместе с тем для всех фруктов характерно наличие углеводов — Сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), растительных волокон (целлюлозы, пектинов и др.), а в некоторых случаях и крахмала. Именно сахара в значительной мере определяют одно из наиболее привлекательных свойств плодов — приятный сладкий вкус. О цитрусовых, и об их пользе известно очень давно, они стали незаменимым компонентом нашей пищи. Не секрет, что цитрусовые фрукты предпочтительно выращивают в теплых странах, а к нам они приходят именно через рынки и магазины. Но домашние цитрусовые растения стали также распространенным явлением в наших жилищах. Они не только прекрасный декор вашего жилища, но и еще вырабатывают позитивную энергию. Очень часто мы можем увидеть на прилавках экзотические цитрусовые фрукты, о которых вы можете прочитать на нашем ресурсе. Их полезные свойства заставляют удивляться, ты начинаешь думать, как все-таки богата природа. Мы все прекрасно знаем сочный апельсин, благородный грейпфрут, сладкий мандарин, и целебный лимон. Именно эти фрукты стали частыми гостями на нашем столе и в нашей жизни. Такие цитрусовые плоды, как помело, лайм, цитрон, кумкват также не отстают от их известных товарищей по вкусовым качествам и пользе. Самое главное, так это их целебные достоинства, цитрусовые очень полезны для тех, кто страдает депрессиями. Они могут поднимать настроение и заживляют раны, помогают сердечникам. Очень модной сегодня стала цитрусовая диета и желтое лечение. Цитрусовые плоды, благодаря своим органолептическим и пищевым достоинствам, прочно вошли в рацион населения нашей страны. Следует, наконец, отметить, что фрукты содержат значительное количество воды (до 80−90% от их общей массы), в которой растворены минеральные соли. Это обеспечивает фруктам преимущество в утолении жажды перед обычной водой, бедной минеральными солями.

А теперь остановимся еще на одном компоненте плодов, с которым нередко связывают их пищевую ценность, а именно на витаминах. Широко распространенное представление о плодах как «концентратах витаминов» объясняется, по существу, традиционной ошибкой многих научно-популярных изданий. Носителями витаминов служат самые разные продукты, включая мясо, сливочное масло, хлеб, молоко и др. Плоды же обеспечивают организм человека лишь некоторыми витаминами, в частности аскорбиновой кислотой и про-витамином, А (р-каротином). Совсем не так значителен их вклад в обеспечение организма другими витаминами (В1 В2, В6, РР). Итак, фрукты — ценный источник аскорбиновой кислоты, в-каротина, растительных волокон, калия, железа и других солей. Они благотворно воздействуют на работу пищеварительной системы, стимулируя секрецию пищеварительных соков, способствуя перевариванию белков и жиров, нормализуя двигательную активность кишечника и состав обитающих в нем микробов; они благоприятно сказываются на водно-солевом обмене, утоляя жажду, но одновременно препятствуя задержке в организме лишней жидкости, нормализуют кислотно-щелочное равновесие.

Включение различных плодов в ежедневное меню должно стать правилом при построении индивидуальных рационов питания и взрослых, и детей. Более того, при некоторых заболеваниях (ожирении, атеросклерозе и др.)" разгрузочные фруктовые дни" - один из эффективных способов лечения. Такие разгрузочные дни в общем-то могут быть полезны и здоровым людям, особенно пожилым. Однако рекомендовать их должен врач, причем не следует злоупотреблять разгрузочные ми днями и повторять их часто. Сверхосторожно следует решать вопрос о возможности назначения «фруктовых дней» детям, поскольку их растущий организм постоянно требует поступления с пищей достаточных количеств полноценных белков и жиров. По мнению многих ученых из всех цитрусовых мандарины в первую очередь заслуживают того, чтобы быть неотъемлемой частью вашего ежедневного меню. Они содержат наибольшее количество витамина С, чрезвычайно богаты витамином D (защита детей от рахита) и витамином К, имеющим жизненно важное значение для эластичности кровеносных сосудов. Витамины в плодах сохраняются практически без потерь даже при длительном хранении. Хранятся мандарины около месяца. Кроме того, мандарины не содержат нитратов, так как они несовместимы с содержащейся в них лимонной кислотой. Более того — в медицине мандарины известны как фрукты, которые могут быть использованы в качестве альтернативного лечебного средства. Перечислим несколько причин, по которым эти плоды заслуживают обязательного присутствия на вашем столе.

При простудных заболеваниях и гриппе с высокой температурой мандариновый сок хорошо утоляет жажду.

Мандарины применяют при лечении астмы и бронхитов. Они содержат высокий уровень аминокислот, в частности феноликовой (синефрин), которая является прекрасным средством против отеков. Чтобы очистить легкие от слизи, каждое утро рекомендуется выпить стакан мандаринового сока.

Свежие мандарины полезны при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, сопровождающихся расстройствами.

Кожура мандаринов входит в состав смеси трав, которые применяются в медицине для увеличения аппетита и улучшения пищеварения. Приготовленный по специальному рецепту настой из этой смеси употребляют по 10−20 капель в день за 15−30 минут до еды.

Чтобы стимулировать аппетит, достаточно съесть всего один мандаринчик.

Мандарины — ценный диетический продукт, который зимой насыщает организм витаминами.

И сами фрукты, и мандариновый сок эффективны при дизентерии.

Мандарины также полезны при заболеваниях кожи — свежий сок убивает некоторые грибки (стригущий лишай, микроспория). Чтобы излечить кожу и ногти, поврежденные грибами, нужно регулярно по несколько раз на день протирать их соком или кожурой мандаринов.

Полезные свойства клементина

Благодаря содержанию ценных веществ клементин рекомендуют употреблять людям, которые страдают заболеваниями желудочно-кишечного тракта, а также испытывают проблемы с пищеварением. Этот цитрусовый плод очень полезен при простудных заболеваниях, а также для общего укрепления организма и иммунной системы. Его сок способствует улучшению обменных процессов в организме, а также повышению аппетита.

Благодаря содержанию витамина В6, клементин надежно защищает кожу и волосы от преждевременного старения и от появления ранней седины.

Эфирное масло клементина представляет собой очень эффективное средство от депрессий и подавленного состояния, оказывает благоприятное воздействие на нервную систему, а также способно спасти от бессонницы. Клементиновое масло также оказывает отличное дерматологическое действие. Его успешно применяют для лечения различных кожных заболеваний — оно помогает устранить акне, бородавки, себорею, рубцы, целлюлит и растяжки, а также делает кожу мягкой, нежной и упругой.

Вред и противопоказания

Несмотря на всю полезность клементина, все же, злоупотреблять его плодами не следует, поскольку в очень больших количествах они могут стать причиной неприятных аллергических реакций. Проявлять осторожность при употреблении этих цитрусовых также следует тем людям, у которых наблюдаются такие болезни, как гастрит, язва желудка, энтерит, холецистит, нефрит и колит.

Помните также о том, что эфирное масло клементина является фототоксичным. Это значит, что после нанесения его на тело, нельзя загорать, как минимум, в течении одного часа. Беременным женщинам, особенно, во время первого триместра, также не следует применять это масло.

Если говорить о пользе и вреде мандаринов, то мандарин, как и другие фрукты из рода цитрусовых — сильный аллерген. Поэтому для людей страдающих язвами и гастритами, холециститом и колитом, а также имеющим заболевание почек, не стоит употреблять мандарины. Мандарины могут оказать негативное воздействие на слизистую желудка, вызвать воспаление почек. Кроме этого, мандарины могут вызывать аллергии и диатезы у детей, при появлении покраснений и сыпи следует немедленно прекратить употребление цитрусовых. Очень часто такая реакция наблюдается в раннем возрасте и проходит по мере взросления.

(Приложение 1).