Методы испытаний. 
Говядина тушёная высшего сорта, реализуемая ООО Торговый дом "Северянка"

Метод определения жира

Подготовка к испытанию.

После тщательного перемешивания пробы продукта отбирают навеску для испытаний массой 5,0 г — для мясных и мясорастительных консервов.

Навеску сушат до постоянной массы в соответствии с требованиями ГОСТ 9793–74 и ГОСТ 8756.2−82.

При определении массовой доли жира по массе экстрагированного жира приёмную колбу аппарата Сокслета вместе с кусочками фарфора или пемзы, предназначенными для равномерного кипения, сушат в сушильном шкафу при температуре 105єС не менее 0,5ч.

Проведение испытания.

Подготовленную для анализа пробу переносят количественно из бюксы или фарфоровой ступки в гильзу из фильтровальной бумаги, куда помещают также смоченную эфиром вату, использованную для удаления остатков продукта. При определении жира по обезжиренному остатку гильзу или несколько гильз помещают в экстрактор аппарата Сокслета.

В приёмную колбу наливают растворитель в объёме, превышающем в 1,5 раза вместимостью экстрактора, и подсоединяют её к экстрактору.

Колбу нагревают на песчаной или водяной бане с закрытой спиралью. Экстрагирование проводят в течение 6−8 часов, при этом в течение 1 часа должно быть не менее 5 и не более 10 сливов растворителя.

Проверку полноты экстракции жира проводят путём выпаривания нескольких капель растворителя, стекающего из экстрактора на часовое стекло. После испарения растворителя на стекле не должно оставаться следов жира.

Массовую долю жира определяют путём взвешивания обезжиренного остатка или колбы с экстрагированным жиром.

При определении жира по обезжиренному остатку вынимают гильзы из экстрактора, помещают в бюксы с крышкой и выдерживают до испарения остатка растворителя в вытяжном шкафу, а затем высушивают в сушильном шкафу при температуре 105єС в течение 1 часа, переносят в эксикатор и после охлаждения взвешивают с погрешностью ±0,0002 г.

Обработка результатов.

Массовую долю жира по обезжиренному остатку (Х) в процентах вычисляют по формуле:

Х=,.

где — масса бюксы с гильзой перед экстракцией, г;

— масса бюксы с гильзой после экстракции, г;

mмасса навески, г.

Массовую долю жира по массе экстрагированного жира в процентах вычисляют по формуле.

= Ч100,.

где — масса колбы с жиром, г;

— масса колбы, г;

m — масса навески, г За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, расхождение между которыми не должно превышать 0,5% - для продуктов с массовой долей жира до 5% и 1% - для продуктов с массовой долей жира более 5%. [5].