Оценка маркетинговой стратегии в области управления качества кондитерской продукции

Оценка документации на ОАО «Хлебозавод № 5» и оценка качества, данная работниками лаборатории качества, позволяют сделать вывод о том, что системы качества, с позиции современных представлений о качестве, на предприятии развита в отличной степени. Есть четко отлаженный механизм контроля соответствия — несоответствия определенному ГОСТу.

По управлению качеством кондитерской продукции ведется статистический учет и контроль качества, что, в принципе, не ново в отечественной и зарубежной практике. Он включает регистрацию данных входного контроля исходного сырья, регистрацию данных контроля готовых изделий и регистрацию данных промежуточного контроля, т. е. стадию инспекционного контроля. За ней следует стадия статистического учета производства и технологии: регистрация данных контроля процесса; повседневная информация о применяемых операциях, регистрация данных контроля оборудования; патенты; сбыт продукции.

Маркетинговая стратегия в области управления качества налажена, находится на высоком уровне, поэтому качество выпускаемой продукции тоже на высоком уровне.

Таблица 2.1 Показатели эффективности использования ресурсов ОАО «Хлебозавод».

Маркетинговая стратегия управление качеством продукции ОАО «Хлебозавод» ориентирована на характер потребностей, их структуру и динамику; емкость и конъюнктуру рынка; стимулы, обусловленные экономической и технической конкуренцией, характерные для рыночных отношений.

Данная стратегия на ОАО «Хлебозавод» независимо от формы собственности и масштаба производственной деятельности, оптимально сочетает действия, методы и средства, обеспечивающие, с одной стороны, изготовление продукции, удовлетворяющей текущие запросы и потребности рынка, а с другой — разработку новой продукции, способной удовлетворять будущие потребности и будущие запросы рынка.

Осуществление рациональной и эффективной маркетинговой стратегии управления качества ОАО «Хлебозавод» в современных экономических условиях базируется на следующих принципах:

тщательный подбор и подготовка руководящих кадров;

выпуск продукции, отвечающей требованиям потребителей и возможностям предприятия;

анализ деятельности других фирм аналогичного производства;

доведение до понимания всех участников процесса производства целей, средств и методов производства и этапов его совершенствования;

исключение необязательных и неэффективных операций в процессе контроля;

сокращение периода обсуждения новых проектов;

Несколько лет ОАО «Хлебозавод» ассоциируется хорошим производителем. Практически вся продукция соответствует понятию «качественный продукт». Для того чтобы завоевать рынок потребителей и увеличить его объем внутри страны, необходим общепризнанный в мире стандарт. На предприятии прослеживается соответствие сертификату ИСО 9000.

Таблица 2.2 Объем реализации продукции ОАО «Хлебозавод» до и после принятия стратегии качества продукции.

Как видно из таблицы 2.2 после внедрения стратегии качества продукции объем сбыта продукции увеличился. Например, повышение качества торта (улучшение вкусовых качеств, путем использования более дорогостоящей продукции) увеличило его продажу на 20 тыс. руб.

Система качества создается на предприятии как средство, обеспечивающее проведение определенной политики и достижение поставленных целей в области качества. Первичным является формирование и документальное оформление руководством предприятия политики в области качества.

Система качества разрабатывается с учетом конкретной деятельности предприятия. Система управления качеством ИСО 9000 призвана обеспечить качество конкретной продукции. Система качества ОАО «Хлебозавод» охватывает все стадии жизненного цикла продукции, который называется «петлей качества «и разделена на более мелкие этапы.

Диаграмма 2.1 Структура ассортимента ОАО «Хлебозавод».

Как видно из диаграммы 2.1, большая часть в структуре ассортимента отводится хлебобулочной продукции: хлеб: 70% от всего ассортимента, торты — 3%, пирожное -1%, пироги -1%, сушки, пряники — 6%, печенья -5%, конфеты — 14%.

Обеспечение качества продукции представляет собой совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих необходимые условия для выполнения каждого этапа петли качества таким образом, чтобы продукция удовлетворяла определенным требованиям по качеству.

К систематически проводимым мероприятиям обеспечения определенного уровня качества относятся работы, которые выполняются предприятием постоянно или с определенной периодичностью. Особое место среди них занимают мероприятия, связанные с предупреждением различных отклонений. В соответствии с идеологией стандартов ИСО 9000 система качества на ОАО «Хлебозавод» функционирует таким образом, что обеспечивает уверенность в том, что проблемы предупреждаются, а не выявляются после возникновения.

Таблица 2.3 Сильные и слабые стороны предприятия ОАО «Хлебозавод»

Управление качеством на ОАО «Хлебозавод» представляет собой методы и деятельность оперативного характера. К ним относятся: управление процессами, выявление различного рода несоответствий в продукции, производстве или в системе качества и устранение этих несоответствий, а также вызвавших их причин.

Таблица 2.4 Угрозы и возможности, сильные и слабые стороны ОАО «Хлебозавод № 5».

Как видно из таблицы 2.4, наиболее сильная сторона ОАО «Хлебозавод № 5» является конкурентные преимущества перед другими хлебопекарными организациями, рост рынка продукции и возможность выхода на внешний рынок (Пензы, Москвы, Ульяновска по производству кондитерской продукции). Ведется работа по престижу предприятия, продукция хлебозавода почетно занимает призовые места на ярмарках, выставках.