Персонал.
Разработка производственного плана на примере кафе "Блинная"
Руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия разрабатывает мероприятия… Читать ещё >
Персонал. Разработка производственного плана на примере кафе "Блинная" (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
В качестве правового статуса мы выбрали общество с ограниченной ответственностью. У нас три учредителя: директор, бухгалтер, технолог с равной долей в уставном капитале. Форма собственности — частная.
Всего персонал кафе насчитывает 16 человек. Ниже приведены обязанности руководящего состава предприятия.
Директор:
организует всю работу предприятия несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива представляет предприятие во всех учреждениях и организациях распоряжается имуществом предприятия заключает договора поиск поставщиков материала сбыт продукции (т.е. поиск клиентов) издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством, принимает и увольняет работников применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия открывает в банках счета предприятия Технолог:
Несет ответственность за:
выпуск высококачественной продукции и ее совершенствование разработки новых видов продукции внедрение в производство новейших достижений науки и техники механизации и автоматизации производственных процессов соблюдение установленной технологии использование новейшей техники и технологии осуществляет оперативный контроль за ходом производства разрабатывает календарные графики работы устраняет причины, нарушающие нормальный режим производства осуществляет контроль за комплексностью и качеством готовой продукции организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, материалов, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющем в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.
Бухгалтер:
Является также заместителем директора по экономическим вопросам;
руководит работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы разрабатывает нормативы для образования фондов экономического стимулирования проводит всесторонний анализ результатов деятельности предприятия разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии осуществляет учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами.
устанавливает результаты финансово-хозяйственной деятельности предприятия производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд, взаимоотношение с государственным бюджетом.
Расчёт рабочей силы
Расчёт рабочей силы производится на основании плана-меню и норм времени для приготовления блюд каждого вида.
N1 = (n * HВР)/ (3600 * T * A).
где Nколичество работников цеха.
n — количество блюд данного вида, приготовляемых по плану-меню.
HВР — норма времени в секундах на приготовление одного блюда.
T — продолжительность смены одного работника.
A — коэффициент, учитывающий рост производительности труда.
Расчёт рабочей силы сводится в таблицу (см. табл. 4).
Таблица 4. Расчет рабочей силы
Наименование. | Ед. изм. | Кол-во блюд, реализуемых за день. | Норма времени на одно блюдо (в сек.). | Кол-во. |
Блинчики | ||||
Блинчики русские. | бл. | |||
Блинчики украинские. | бл. | |||
Блинчики по-царски. | бл. | |||
Блинчики. по-мексикански. | бл. | |||
Блинчики гречневые. | бл. | |||
Блинчики гурьевские. | бл. | |||
Блинчики детские. | бл. | |||
Блинчики каннелони. | бл. | |||
Салаты | ||||
Салат «Ассорти». | бл. | |||
Салат «Праздничный». | бл. | |||
Салат «Фруктовый». | бл. | |||
Салат «Весна». | бл. | |||
Салат «Фламинго». | бл. | |||
Салат «Мечта». | бл. | |||
Горячие блюда | ||||
Филе миньон. | бл. | |||
Плов. | бл. | |||
Котлеты банкетные. | бл. | |||
Курица. по-министерски. | бл. | |||
Цыпленок с баклажанами. | бл. | |||
Мясо по-венгерски. | бл. | |||
Судак в соусе. | бл. | |||
Жаркое в горшочках. | бл. | |||
Гарниры | ||||
Рис. | бл. | |||
Картофель «Фри». | бл. | |||
Напитки | ||||
Чай черный. | ||||
Чай зеленый. | ||||
Кофе. | ||||
Итого: |
Количество работников, приготавливающих продукцию, составляет:
N1 =173 560/(3600 * 14 * 1,14)= 3 человека Предприятие работает без выходных и праздничных дней, поэтому количество работников составит:
N2 = N1 * K.
где К — коэффициент, учитывающий работу предприятия в выходные и праздничные дни:
K = 1,32 — 1,42.
N2 = 3* 1,42 = 4 человека Таким образом, в цехе будет работать 4 повара. Режим работы барменов, официантов и поваров, устанавливается два дня через два, без перерывов, с 8.30 до 23.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 10.00 до 19.00 с перерывом на обед пять дней в неделю. Водитель работает с 9.00 до 22.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.
Заработная плата работников фирмы представлена в таблице 5.
Таблица 5. Оплата труда работников кафе «Домашние блинчики».
Должность. | Число рабочих. | Оклад, руб. | Годовой ФОТ, тыс. руб. |
Директор | |||
Бухгалтер | |||
Технолог. | |||
Водитель. | |||
Бармен. | |||
Официант. | |||
Уборщица. | |||
Повар | |||
Гардеробщик. | |||
ИТОГО. |
Оборудование и характер работы обуславливает следующие квалификационные требования к работникам:
Таблица 6. Квалификационные требования к работникам.
Должность. | Образование. | Качества. | Опыт работы. |
Бармен. | Среднее специальное или курсы. | честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера, кассового аппарата. | Желателен, но не обязателен. |
Официант. | Среднее специальное или курсы. | честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера, кассового аппарата. | Желателен, но не обязателен. |
Повар | Среднее специальное. | честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить. | Обязателен, не менее 5 лет. |
Водитель. | Не важно. | честность, порядочность, добросовестность, личный автомобиль. | Обязателен, не менее 3 лет. |
Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.