Производственный потенциал предприятия и эффективность его использования

Производственная мощность предприятия ООО «Наш Хлеб» по выработке хлебобулочных изделий в настоящее время составляет 2,3 тонн в сутки, в т. ч. хлеб — порядка 1,8 тонн, булочные изделия — 0,45 тонн, мучные кондитерские изделия — 0,05 (см. табл. 1).

Таблица 1. Производственные мощности по выпуску хлебобулочных изделий по хлебозаводу «Автомат».

В настоящее время на предприятии в хлебном цеху установлена линия по производству пшеничного хлеба, ржано-пшеничных хлебов, сдобы и булочных изделий, мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов и сухарных изделий.

При изготовлении изделий используется следующее оборудование:

Тестомеситель MAG 120R; Прима 40; А4 -ХТВ.

Тестоделитель ALTUNTOP ATK.

Округлитель Sottoriva.

Раскаточная машина SH 6002.

Закаточная машина Восход Е3-ЗМ Шкаф окончательной расстойки Revent.

Печь Revent.

Предприятие оснащено 2 хлебопекарными печами импортного производства, тестоприготовительными агрегатами производства Италия.

Предприятие также оснащен высокопроизводительным оборудованием для упаковки хлебобулочных изделий. Постоянно проводится работа по укреплению материально-технической базы предприятия.

В настоящее время на предприятии ООО «Наш Хлеб» все производственные процессы механизированны, кроме производства мучных кондитерских изделий, при разделке которых используется ручной труд.

В обеспечении эффективности функционирования производственного предприятия, к какому бы типу собственности оно ни относилось, ключевая роль принадлежит человеческому фактору — работающим на нем людям. Соответственно велико значение правильного их комплектования.

Основной (штатный) состав постоянных работников предприятия называют производственными кадрами. За рубежом для обозначения этого понятия более распространен другой термин — персонал. Теперь он официально принят и в России, хотя остается и несколько иной смысловой оттенок, по-прежнему характеризуя принадлежность работника к определенной профессиональной группе — технический персонал, обслуживающий персонал и т. п.

Информацию о состоянии производственных кадров используют для многих целей: решение вопросов налогообложения; отнесения организации к малым предприятиям; выявление наиболее эффективной структуры; рационализации кадрового состава; обеспечения необходимой подготовки как к объему, так и по квалификации, и для многих других. 12 с.175].

Среднесписочная численность работающих на предприятии за 2012 год составила 30 человек, из которых 96% составляет промышленно-производственный персонал.

По половому составу в структуре кадров преобладают женщины. Возрастная структура персонала предприятия характеризуется преобладанием работников в возрасте от 30 до 50 лет.

В структуре персонала предприятия ООО «Наш Хлеб» высшее образование имеют только 4 человека. Работники со средним специальным образованием составляют 20 человек, имеющие среднее образование занимают 6 человек. В целом образовательный уровень работников предприятия невысок — подавляющее их большинство получили только среднее образование.

Доход работника предприятия может складываться из заработной платы, включаемой в издержки производства, денежных выплат по трудовым и социальным льготам, поощрений из прибыли, а так же дивидендов выплачиваемых по акциям и вкладам членов трудового коллектива имущество предприятия, стоимости продуктов в натуральном выражении и других доходов. Заработная плата — часть фонда индивидуального потребления материальных благ и услуг, которая поступает работникам в соответствии с количеством и качеством их труда, а так же его результативностью (вкладу в результаты труда коллектива). Заработная плата представляет собой сумму денежных выплат и стоимость натуральной оплаты за работу, выполненную по трудовому договору (контракту)[12 с.457].

Оплата труда работников предприятия ООО «Наш Хлеб» осуществляется по сдельно-премиальной (для производственного персонала) и повременно-премиальной (для административно-управленческого персонала) формам. Система оплаты труда предусматривает следующие формы увеличения основного заработка по тарифу: контрактная надбавка; надбавка за стаж работы; доплата за совмещение профессий, увеличение объема работ; доплата за профессиональное мастерство (классность). По итогам каждого месяца работникам выплачивается премия за достигнутые производственные результаты.

Среднемесячная заработная плата за 2012 год отдельных категорий работников составила: руководителей — 20 тыс. рублей, специалистов — 18 тыс. рублей, служащих — 15 тыс. рублей.

В настоящее время, как и ранее, поставлена задача дальнейшего всемирного оздоровления условий труда путем комплексной механизации и автоматизации производства, внедрения на всех предприятиях современных средств техники безопасности и создания санитарно-гигиенических условий, устраняющих производственный травматизм и профессиональные заболевания.

На хлебопекарных предприятиях имеется ряд неблагоприятных фактов: запыленность (в помещениях, связанных с хранением и подготовкой муки), загазованность (в пекарных залах, топочных отделениях, котельных), взрывоопасность в связи с применением газа в качестве топлива, применением аэрозольтранспорта, аммиачных компрессоров в холодильных установках, а так же сосудов, работающих под давлением, в том числе котлов и теплообменников [10, с.384].

Технологическое оборудование должно обеспечивать безопасные условия труда, быть снабжено ограничениями, блокировкой, устройствами аварийной световой и звуковой сигнализации, устройствами для управления и контроля, улавливания пыли и вредных веществ, демпфирующими устройствами для уменьшения шума и вибрации, заземлением и другими средствами профилактики травматизма [10, с.386].