Навеску картофеля, измельченного на терке, массой 5 г переносят в мерную колбу вместимостью 200 см3 и доливают 100 см3 0,4%-ного раствора серной кислоты и колбу с содержимым помещают в кипящую баню на 15 мин. Колбу первые 5 мин вращают круговыми движениями для равномерного протекания клейстеризации крахмала и во избежание образования комков в растворе.
Содержимое колбы охлаждают до 20 °C и проводят осаждение белков добавлением 2 см3 30%-ного раствора сернокислого цинка, перемешивают и приливают 2 см3 15%-ного раствора железистосинеродистого калия. Объем колбы доводят до метки дистиллированной водой, перемешивают и фильтруют.
Фильтрат разбавляют дистиллированной водой. Берут 2 см3 полученного фильтрата и помещают в колбу вместимостью 100 см3, приливают дистиллированную воду до метки.
С разбавленным фильтратом проводят антроновую реакцию. В пробирку с пришлифованной пробкой вместимостью 20 см3 помещают 5 см3 антронового реактива и осторожно приливают 2,5 см3 разбавленного фильтрата, чтобы жидкости не смешались и образовалось два слоя.
Параллельно готовят контрольный раствор. Для этого в другую такую же пробирку наливают 5 см3 антронового реактива и доливают 2,5 см3дистиллированной воды. Обе пробирки закрывают пробками и энергично встряхивают в течение 10 с.
После встряхивания пробирки ставят в штатив Рейшауэра и погружают в водяную бурно кипящую баню на 6 мин. По истечении этого времени штатив с пробирками вынимают из кипящей бани, помещают под струю проточной холодной воды и охлаждают жидкость до 20 °C.
В результате антроновой реакции раствор разбавленного фильтрата приобретает сине-зеленую окраску, а контрольный — зеленовато-желтую окраску.
Определение оптической плотности проводят на фотоэлектроколориметре.
