Научно-технические основы повышения эффективности производства молока

Значение и развитие производства молока

Молоко используют либо как продукт питания в не переработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относится то, что, являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентное по составу, неадекватно по функционально-технологическим свойствам, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры. Поэтому можно сказать, что молоко относится к товарам первой необходимости, которое будет всегда пользоваться спросом. В результате это дает возможность получать денежную выручку от продажи молока не посезонно, а постоянно.

За последнее десятилетие условия ведения отрасли молочного скотоводства в России претерпели значительные изменения. По данным Министерства сельского хозяйства России в 2009 году выращивание КРС уменьшилось на 2,3%.

На 01.01.2010 года во всех животноводческих хозяйствах России насчитывалось 20,67 млн. голов КРС. В 2009 году в России произведено 32,6 млн. тонн молока. Объем производства молока в 2009 году снизился по сравнению с 1990 г. на 1,7 раз.

Российские граждане обеспечены продуктами животноводства на 62%-85% если сравнивать с медицинскими нормами. Больше половины продуктов питания ввозится из-за рубежа.

Таблица 1. — «Статистика развития молочного скотоводства в России»:

Молочное животноводство одна из основных отраслей российской экономики. Без поддержки государства ни молочное, ни мясное животноводство не может обойтись. Животноводы нуждаются в реконструкции старых ферм, в постройке новых, внедрении современных технологий, в развитии отечественной селекционной базы КРС.

Стоимость литра сырого молока в России достигла рекордной отметки. Ожидается, что до конца 2010 года молоко подорожает до 18 рублей за литр, за прошедшие месяцы максимальной была цена 11,4 рублей за литр, сообщают эксперты Молочного союза. В связи с ростом цен на молоко падает привлекательность производства масла и сыра.

Средняя закупочная цена на молоко в России достигла 14,82 рубля за литр — такие данные в ходе совещания в правительстве озвучил первый вице-премьер РФ Виктор Зубков. По его словам, цена поднялась на 50% по сравнению с уровнем кризисного 2009 года. Данные Зубкова сходятся с данными Национального союза производителей молока.

Российские цены на молочное сырье на 50% превышают и европейские показатели, подчеркнул президент Национального союза производителей молока Владимир Лабинов. В среднем в мире литр молока стоит 0,3 евро или 11 рублей за литр.

«Есть несколько ключевых факторов, которые влияют на стоимость сельскохозяйственный товаров. Во-первых, на цены давит избыток денег в мировых банках, во-вторых, цена зависит от спроса. В-третьих, существует отложенный спрос в странах Африки, где живут более 1 млрд. голодающих. Что касается России, то в нашей стране рентабельность сельского хозяйства ниже рентабельности розницы — производство зависит от климатических условий, геополитической ситуации, производительности труда, которая в нашей стране в секторе сельского хозяйства низкая. Я думаю, цены будут расти», — такой прогноз по ценам на сельхозпродукцию дал главный экономист управляющей компании «Финам Менеджмент» Александр Осин.

Стабильный рост предложений молочной продукции может решить проблемы молочного животноводства. Но многие молочные фермы КРС использует ручной труд, они отстают по эффективности от зарубежных производителей. Удой на одну корову в нашей стране в два раза меньше, чем в Европе. Необходимо свести к минимуму сезонные колебания в цене на молоко, а для этого нужны современные технологии кормления КРС, воспроизводства стада. Молочное животноводство России имеет одну особенность, сельскохозяйственные предприятия в производстве молоко составляют 44%. Так что нужно стимулировать молокоперерабатывающие предприятия, которые закупают молоко у фермеров и частных хозяйств. Для повышения эффективности молочного животноводство необходимо строительство молочных ферм, полностью механизированных, на 10 коров, 10−25, 25−100 голов КРС. С организацией на них современных средств для охлаждения и хранения молока.

В Европе, Америке молочное животноводство представлено фермами на 30−100 голов КРС. В Европе государственные субсидии сельхозпроизводителям равняются 32 рублям, США 16 рублей, в России государство дает только 7 рублей.