Технологические и экономические аспекты производства говядины

СОВРЕМЕННОЕ ПОЛОЖЕНИЕ В ОТРАСЛИ

В настоящее время одной из важнейших проблем в области сельского хозяйства России является кризисное состояние мясного скотоводства. В результате рыночных реформ 90-х годов прошлого столетия в аграрной сфере за последние пятнадцать лет произошло резкое сокращение производства всех видов мяса, при этом в самом тяжелом положении оказалось производство говядины.

Сокращение отечественного производства мяса подрывает продовольственный суверенитет России. Импорт мяса в настоящее время составляет почти 3 млн т в год, или более 50% от внутреннего производства, что отрицательно влияет на продовольственную безопасность страны. Ежегодный объем импорта говядины в последние три года превышает 700 тыс тонн и продолжает расти.

Сегодня ситуация изменилась. Стремясь хозяйствовать разумно, животноводы уже не так активно производят забой молочных коров и всерьез задумываются над повышением молочной продуктивности. Образовавшаяся ниша дает шанс для выхода на рынок мясному скотоводству. Международный опыт подсказывает: если этой отраслью заниматься профессионально, до мельчайших подробностей соблюдая технологии менеджмента, производства, маркетинга, если правильно определить главную стратегию и объем финансирования в период становления, то старания непременно увенчаются успехом. К тому же по сравнению с молочным животноводством, где необходимы дорогое современное оборудование для кормления, содержания, доения коров и большой объем качественных концентрированных кормов, мясное скотоводство менее затратно. А сравнение технологических показателей при откорме бычков молочных и мясных пород уже не оставляет никаких сомнений. Так, среднесуточный привес молочного и мясного молодняка составляет соответственно 800−850 и 1000−1500 г, доля зернового корма в рационе 40−45 и 18−19, выход мяса — 47−50 и 58% у герефордов, а у лимузинов и шароле — до 70%. Различную интенсивность роста можно объяснить генетикой, эффектом гетерозиса и различием технологий выращивания. 23].

По отношению к уровню, сложившемуся в 1990 г, поголовье крупного рогатого скота в целом уменьшилось в 2,7 раза, коров — в 2,2 раза (таблица 1).

Таблица 1 — Поголовье скота голов в Российской Федерации на конец 2006 года, млн.

В скотоводстве продолжал снижаться приплод телят (таблица 2). По сравнению с 2005 годом он снизился почти на 215 тыс. голов, а по сравнению с 2004 годом — на 767 тыс., что существенно ухудшило базу для наращивания производства мяса крупного рогатого скота. Другие сдерживающие факторы представлены в таблицах 3 и 4.

Таблица 2 — Поступление приплода в сельскохозяйственных организациях, тыс. голов.

Таблица 3 — Продуктивность крупного рогатого скота в сельскохозяйственных организациях.

Таблица 4 — Затраты труда при выращивании КРС в сельскохозяйственных организациях, чел.-ч/ц.

Продажа мяса крупного рогатого скота принесла сельскохозяйственным организациям убытки. Рентабельность производства не способствует расширенному воспроизводству (таблица 5).

Таблица 5 — Себестоимость, выручка и рентабельность выращивания КРС в сельскохозяйственных организациях в 2006 г.

Реализация крупного рогатого скота в стране остается убыточной. В 2006 году в хозяйствах всех категорий было произведено 8 млн т (в живой массе) скота и птицы на убой.

В 2006 году снижение выработки говядины сохранилось и составило по сравнению с объемом в 2005 году 90,8%. Удельный вес прибыльных и убыточных организаций по производству мяса и мясо продуктов в 2006 году составил 65,3% и 34,7% соответственно. В 2006 году существенно снизилась прибыль от производства мяса и мясопродуктов в 1,8 раза.

В основе организационного аспекта реализации стратегии развития мясного скотоводства следовало бы установить сбалансированный территориально-отраслевой принцип.

К участию в реализации региональных проектов развития мясного скотоводства в первую очередь могли бы подключиться мясокомбинаты, которые в настоящее время используют в основном импортное мясо-сырье. Эти предприятия могли бы выступать гарантами при получении кредитов, заключении договоров лизинга перед государственными и частными структурами. Роль интегратора при реализации проектов могут брать на себя и другие структуры, связанные с продовольственным рынком, с одной стороны, достаточный материальный потенциал, а с другой-финансово заинтересованные в развитии отечественного мясного рынка.

Нынешнее состояние сельскохозяйственного производства в Костромской области характеризуется сокращением основного ресурсного потенциала — поголовья продуктивного скота и посевных площадей под сельскохозяйственными культурами и, как следствие, нестабильной динамикой объемов производства продукции.

Основной ресурс животноводческой отрасли — поголовье крупного рогатого скота также снижается: на коней 2007 года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий было меньше уровня 1995 года на 163,4 тыс голов (на 64%). За период с 2000 года по 2007 год среднегодовое снижение поголовья крупного рогатого скота составляло 9,2%, коров — 9,6%.

Как следствие, производство основных видов продукции животноводства за этот период времени уменьшилось, несмотря на положительную тенденцию роста продуктивности скота в последние три года.

В 2008 году тенденция сокращения численности скота сохраняется: к 1 октября того года поголовье крупного рогатого скота в хозяйствах всех категорий, по расчетам, составило 90,6 тыс голов (на 9% меньше по сравнению с соответствующей датой 2007 года), в том числе коров — 40,9 тыс (на 7% меньше).

По сравнению с январем — сентябрем 2007 года производство мяса (в живом весе) увеличилось на 1%. 20].