Оборотные средства гостиничного хозяйства. 
Пути повышения эффективности их использования

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ УО «БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра экономики торговли КУРСОВАЯ РАБОТА по дисциплине: Экономика гостиниц и ресторанов на тему: Оборотные средства гостиничного хозяйства. Пути повышения эффективности их использования Студент ВШТ, 5-й курс, ДТГ-2

А.С. Гончарик Руководитель Г. К. Козлова МИНСК 2009 г.

Реферат Курсовая работа: 65 стр., 9 рис., 14 таблиц, 9 источников, 5 прилож.

ОБОРОТНЫЕ СРЕДСТВА, ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ, МЕТОДИКА АНАЛИЗА ОБОРОТНЫХ СРЕДСТВ Предмет исследования: специфика оборотных средств ресторанного хозяйства.

Объект исследования: хозяйственная деятельность РУП «Отель «Минск».

Целью настоящей работы является анализ и определение путей повышения эффективности оборотных средств гостиничного хозяйства.

Актуальность исследования, проведенного в данной работе заключается в том, что на многих гостиничных предприятиях анализ оборотных средств, включая разработку путей повышения эффективности их использования, практически не проводится.

Областью возможного практического применения являются сформулированные в настоящей работе практические пути повышения эффективности использования оборотных средств РУП «Отель «Минск», которые могут быть использованы руководством данного предприятия. Материалы настоящей работы могут также найти широкое применение в деятельности предприятий общественного питания в Республике Беларусь.

Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно аналитический материал правильно и объективно отражает состояние исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других источников теоретические, методологические и методические положения и концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

Содержание Введение

1 Оборотные средства гостиничного хозяйства

1.1 Сущность оборотных средств гостиничного хозяйства

1.2 Методика анализа оборотных средств гостиничного хозяйства

2 Анализ эффективности использования оборотных средств в РУП «Отель «Минск»

2.1 Организационно-экономическая характеристика РУП «Отель «Минск»

2.2 Анализ оборотных средств РУП «Отель «Минск», оценка эффективности их использования З Пути повышения эффективности использования оборотных средств РУП «Отель «Минск»

3.1 Повышение эффективности использования оборотных средств — основа роста экономической эффективности

3.2 Основные направления повышения эффективности использования оборотных средств Заключение

Список использованных источников

Приложения

Анализ оборотных средств направлен на выявление возможностей повышения эффективности работы предприятия гостеприимства за счет более рационального их использования, ускорения оборачиваемости, установления экономически обоснованных норм запасов, оперативного и умелого маневрирования временно свободными оборотными средствами, снижения дебиторской задолженности и обеспечения сохранности оборотных средств и использования их по целевому назначению.

К сожалению, в настоящее время в Республике Беларусь на многих гостиничных предприятиях работа с оборотными средствами осуществляется не в полной мере. Многие предприятия вообще отказались от планирования ввиду нестабильности экономико-правового законодательства, плохо контролируемой инфляции и т. п.

Однако только посредством проведения научно обоснованной политики в области повышения эффективности использования оборотных средств можно повысить прибыльность гостиничных предприятий в Республике Беларусь.

Правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования имеет огромное значение в рыночной экономике.

Из вышеизложенного следует актуальность настоящего исследования.

Целью работы является анализ и разработка путей повышения эффективности оборотных средств на примере гостиницы — РУП «Отель «Минск».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

изучить сущность, состав и структуру оборотных средств гостиничных предприятий;

охарактеризовать показатели эффективности использования оборотных средств гостиничными предприятиями;

провести анализ оборотных средств РУП «Отель «Минск», дать оценку эффективности использования оборотных средств;

разработать пути повышения эффективности использования оборотных средств РУП «Отель «Минск».

Методы исследования: теоретический анализ экономической литературы по проблеме, методы экономического анализа.

Методологическую основу исследования составили положения О. П. Ефимовой, Н. А. Ефимовой, а также Ковалева В. В., Волковой О. Н., Кравченко Л. И. и других авторов.

1. Оборотные средства гостиничного хозяйства

1.1 Сущность оборотных средств гостиничного хозяйства

В процессе торгово-производственной деятельности организации питания необходимо формировать оборотные средства, основное назначение которых заключается в обеспечении непрерывности процесса производства продукции и реализации собственной продукции и покупных товаров, а также в своевременности финансирования коммерческой деятельности организации питания.

Оборотные средства — это совокупность материальных и денежных ценностей, которые находятся в постоянном кругообороте предприятия, меняют свою материальную форму в течение одного цикла и в полном объеме переносят свою стоимость на оказываемые услуги.

В отличие от основных, оборотные фонды, непосредственно участвуют в обороте и выбывают из оборота по мере реализации товаров или продукции, за исключение предметов материально-технического оснащения. Как правило, стоимость оборотных фондов возмещается в течение одного оборота, но всегда в течение более короткого времени по сравнению с временем оборота основных фондов.

Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, из денежной в товарную, т. е. постоянно обновляются.

Основными факторами, влияющими на величину оборотных средств организации питания, являются:

объем товарооборота, его состав;

производственная программа;

структура расходуемого сырья;

ассортиментная структура покупных товаров;

условия и частота завоза сырья и товаров;

организация коммерческой работы;

организация расчетов за товары с поставщиками и др.

Все факторы можно разделить на внешние, оказывающие влияние независимо от интересов предприятия, и внутренние, на которые организация питания может и должно активно влиять.

Внешние факторы:

— общеэкономическая ситуация и рыночная конъюнктура, инфляция;

система государственного регулирования торговли и общественного питания;

налоговое законодательство. Чем больше налоговая нагрузка на организации питания, тем меньше валового дохода и прибыли остается в их распоряжении, а значит, меньше сумма отчислений на пополнение собственных оборотных средств;

— условия получения кредитов и процентные ставки по ним.

Внутренние факторы:

величина товарооборота (выручки для гостиницы). Чем большего объема продаж стремится достигнуть организация, тем большая сумма оборотных средств ему необходима;

договорные условия поставок и обеспечение их выполнения. Более частая закупка товаров меньшими партиями снижает необходимую сумму оборотных средств. Одной из задач организации питания является ликвидация сверхнормативных товарные запасов и параллельное совершенствование системы нормирования;

организация коммерческой работы. Комплексное изучение рынка дает возможность вкладывать деньги в закупку тех товаров, которые будут быстро проданы. Это ведет к ускорению оборачиваемости оборотных средств и снижению их расходования;

организация расчетов за товары с поставщиками и покупателями. Формы расчетов (акцепт, аккредитив, чек), территориальная отдаленность поставщиков определяют величину оборотных средств, обслуживающих расчеты.

Оборотные производственные фонды включают в себя производственные запасы, полуфабрикаты, незавершенное производство, расходы будущих периодов, малоценный и быстроизнашивающиеся инвентарь, инструменты.

Фонды обращения сходны с оборотными фондами по своей экономической сущности. Как и оборотные фонды, они также непосредственно участвуют в обороте, непрерывно изменяя свою форму, выбывают из торгового предприятия при реализации товаров и пополняются за счет новых поступлений. К фондам обращения относятся товарные запасы, денежные средства предприятия (в кассе, на расчетном и других счетах в банке, в аккредитивах и др.) и средства в расчетах (подотчетные суммы, выданные отдельным лицам; средства, причитающиеся с покупателей продукции и др.

Исходя из вышеизложенного, видно, что оборотные средства используются для закупки товаров, сырья, материалов, приобретения малоценных и быстроизнашивающихся предметов, материалов для хозяйственных нужд. Они представлены также денежной наличностью в кассе, на расчетном и других счетах в банке и ценными бумагами.

Оборотные средства в практике учета и планирования подразделяются:

по принципу организации их планирования и финансирования на нормируемые и ненормируемые;

по источникам формирования на собственные, заемные и привлеченные [2,с.303].

К нормируемым оборотным средствам относятся товарные запасы, денежные средства в кассе и в пути, производственные запасы, полуфабрикаты, малоценные и быстроизнашивающиеся предметы, расходы будущих периодов. Размер нормируемых оборотных средств находится в непосредственной зависимости от объема товарооборота и выпуска собственной продукции, скорости обращения товаров (кроме предметов материально-технического оснащения). По этим видам оборотных средств устанавливаются нормы запасов в пределах минимально допустимых для осуществления торгово-производственной деятельности.

К ненормируемым оборотным средствам относятся денежные средства на расчетном и других счетах, средства в расчетах с дебиторами, товары отгруженные и на ответственном хранении.

Ненормируемыми эти средства называются потому, что они не планируются, не предусматриваются нормативы остатков этих средств. Помимо того, ненормируемые оборотные средства не имеют твердо фиксированных источников покрытия. Источниками покрытия ненормируемых оборотных средств обычно являются прочие пассивы и средства временно свободных специальных фондов.

Соотношение между отдельными видами оборотных средств в общей стоимости образует структуру оборотных средств, которая зависит от типа предприятия питания. Она отличается тем, что наибольший удельный вес в их составе имеют оборотные средства в запасах товаров, полуфабрикатов и сырья, а также средства, вложенные в малоценные и быстроизнашивающиеся предметы. Доля нормируемых оборотных средств в общей их сумме может достичь 80%.

Выше мы уже писали о том, что оборотные средства по источникам образования подразделяются на собственные, приравненные к ним (привлеченные) и заемные.

Собственные оборотные средства участвуют в кругообороте только того предприятия, за которым они закреплены, в то время как заемные средства могут участвовать в кругообороте многих предприятий в зависимости от их потребностей.

Собственные оборотные средства выделяются для создания производственных запасов, расходов будущих периодов.

Следует отметить, что собственные оборотные средства постоянно закреплены за организацией в их уставном фонде; организации имеют право самостоятельно их размещать, планировать, использовать.

Заемные средства представляются, как правило, в форме банковского кредита для покрытия дополнительной потребности в ресурсах с целью образования сезонных запасов, а также для других временных нужд. Выделяются они на определенный срок, после чего возвращаются банку; имеют строго целевое направление, т. е. используются для оплаты тех товаров и затрат, на которые была выдана ссуда.

Под составом оборотных средств понимают совокупность элементов, образующих оборотные средства. Деление оборотных средств на оборотные производственные фонды и фонды обращения определяется особенностями их использования и распределения в сферах производства продукции и ее реализации.

Оборотные производственные фонды предприятия состоят из трех частей:

ѕ производственные запасы;

ѕ незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления;

ѕ расходы будущих периодов [1, c.106].

Схема состава оборотных средств предприятия представлена на рисунке

Рисунок 1.1.1 — Cостав оборотных средств Производственные запасы — это предметы труда, подготовленные для запуска в производственный процесс; состоят они из сырья, основных и вспомогательных материалов, топлива, горючего, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделии, тары и тарных материалов, запасных частей для текущего ремонта основных фондов.

Незавершенное производство и полуфабрикаты собственного изготовления — это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, узлы и изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, а также полуфабрикаты собственного изготовления, не законченные полностью производством в одних цехах предприятия и подлежащие дальнейшей обработке в других цехах того же предприятия.

Расходы будущих периодов — это невещественные элементы оборотных фондов, включающие затраты на подготовку и освоение новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся на продукцию будущего периода (например, затраты на конструирование и разработку технологии новых видов изделий, на перестановку оборудования и др.).

Соотношение между отдельными элементами оборотных средств, выраженное в процентах или их составными частями, называется структурой оборотных средств. Различие в структурах оборотных средств отраслей промышленности обуславливается многими факторами, в частности, особенностями организации производственного процесса, условиями снабжения и сбыта, местонахождением поставщиков и потребителей, структурой затрат на производство, степени механизации, принятой технологии, длительности производственного цикла и др.

Рассмотрим структуру оборотных производственных фондов (в среднем по промышленности)

Рисунок 1.1.2 — Структура оборотных фондов В зависимости от структуры оборотных средств намечаются основные пути улучшения их использования, особенно по тем элементам, которые имеют наибольший удельный вес. Именно поэтому возникает необходимость в анализе состояния оборотных средств предприятия и путей повышения эффективности их использования.

1.2 Методика анализа оборотных средств гостиничного хозяйства

Огромное значение в рыночной экономике имеет правильная организация оборотных средств, умелое управление ими и повышение эффективности их использования.

Основными задачами управления оборотными средствами являются:

экономически обоснованное определение норм запасов по видам оборотных средств и общей потребности в них;

умелое маневрирование временно свободными оборотными средствами с учетом изменения хозяйственной ситуации;

обеспечение сохранности оборотных средств и использования их по целевому назначению;

обеспечение рациональной системы финансирования оборотных средств;

— эффективное использование оборотных средств путем ускорения их оборачиваемости и др.

Одной из важнейших задач управления оборотными средствами является повышение эффективности их использования, главным образом, путем ускорения их оборачиваемости.

Непосредственное влияние на конечные результаты хозяйственной деятельности — прибыль и рентабельность оказывает эффективность расходования оборотных средств, которые составляют преобладающую часть всех финансовых средств гостиничных предприятий.

Чем быстрее оборачиваемость оборотных средств, тем меньше потребность в кредитах, соответственно меньше издержки, больше прибыль за счет снижения расходов за пользование банковскими кредитами, по хранению запасов и др.

Таким образом, из вышесказанного, очевидно, что повышение эффективности использования оборотных средств имеет важное экономическое значение для каждого гостиничного предприятия.

Эффективность использования оборотных средств определяет система показателей, к которым относятся оборачиваемость оборотных средств, коэффициент эффективности, коэффициент загрузки и др. В таблице 1.1.1 приведем методику расчета основных показателей.

Таблица 11.1 — Методика расчета основных показателей эффективности управления оборотными средствами гостиничного хозяйства

Где ОАср — среднегодовая стоимость оборотных средств; ОА — стоимость оборотных средств на начало (конец) периода; В — объем реализованных услуг (выручка от реализации услуг); Д — количество дней в периоде; Зср — среднегодовая стоимость запасов; ДЗср — среднегодовая стоимость дебиторской задолженности; ПО — плановый оборот; ДС — денежные средства; КО — краткосрочные обязательства; КФВ — краткосрочные финансовые вложения; СОС — собственные оборотные средства; СС — собственные средства; КЗ — кредиторская задолженность; РБП — расходы будущих периодов; ДЗ — дебиторская задолженность.

Оборачиваемость в днях характеризует среднюю продолжительность одного оборота оборотных средств в днях, т. е. среднее время превращения их из денежной формы в товарную и из товарной в денежную.

Коэффициент оборачиваемости показывает число оборотов, совершаемых оборотными средствами за определенный период (год, квартал, месяц).

Коэффициент эффективности использования оборотных средств характеризует величину прибыли, полученную на единицу оборотных средств.

Коэффициент фондоотдачи показывает величину реализованных услуг на рубль оборотных средств.

Коэффициент загрузки (фондоемкости) показывает, какая величина оборотных средств приходится на рубль реализованных услуг, и свидетельствует о степени наиболее рационального использования в организации имеющихся оборотных средств.

Рекомендуется высчитывать также коэффициенты: ускорения оборачиваемости оборотных средств, оборачиваемости товарно-материальных ценностей, оборачиваемости денежных средств, общей ликвидности, промежуточной ликвидности, быстрой (абсолютной) ликвидности, участия материальных запасов в покрытии краткосрочных обязательств, маневренности и др.

Кроме вышеуказанных показателей важно найти слагаемое общей оборачиваемости оборотных средств в целом по гостиничному предприятию. Это позволяет установить, на каких этапах движения оборотных средств фиксируется их ускорение или замедление. Для расчета оборачиваемости оборотных средств по отдельным элементам удельный вес соответствующих видов оборотных средств умножают на общую оборачиваемость оборотных средств предприятия. В этом случае оборачиваемость отдельных элементов оборотных средств в сумме равна оборачиваемости оборотных средств в целом по организации.

Приведенные показатели рассчитываются и анализируются в динамике, сравниваются с аналогичными среднеотраслевыми показателями, показателями других гостиниц. Важное значение имеет сравнение вышеперечисленных показателей с нормативами. Однако следует отметить, что нормативные показатели могут использоваться как ориентиры, поскольку они взяты из литературных источников и не дифференцированы по отраслям, в частности, отсутствует нормативная база для гостиничных и ресторанных хозяйств.

В процессе анализа необходимо установить, какими оборотными средствами располагает гостиничное хозяйство, какие изменения произошли в их объеме и составе, каковы источники формирования оборотных средств и эффективность использования оборотных средств.

Общий порядок проведения аналитического исследования включает следующие этапы:

ѕ анализ общего размера оборотных средств, их состава и изменений в отчетном периоде. При этом изучается удельный вес оборотных активов в общей величине активов предприятия и его изменение;

ѕ анализ структуры оборотных средств по видам активов и оценка изменений, которые произошли в отчетном периоде;

ѕ оценка факторов, которые влияют на оборотные активы (на их увеличение или уменьшение);

ѕ анализ источников образования оборотных активов;

ѕ анализ эффективности управления оборотными активами [c.339].

Таким образом, на основании вышеизложенного мы можем сделать вывод о том, что эффективность расходования оборотных средств оказывает основное влияние на прибыль и рентабельность — конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий гостиничного хозяйства.

2. Анализ эффективности использования оборотных средств в РУП «Отель «Минск»

2.1 Организационно-экономическая характеристика РУП «Отель «Минск»

Государственное предприятие «Гостиничный комплекс «Минск» создано в соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 01.06.95 г. № 190 путем реорганизации гостиницы «Минск» и Государственного торгового предприятия «Ресторан «Минск» и передачи их из подчинения минского городского управления гостиничного хозяйства в ведение Управления делами Президента Республики Беларусь, а в феврале 2002 года переименовано в «Республиканское Унитарное предприятие «Отель Минск».

РУП «Отель «Минск» образовано на базе имущества, находящегося в собственности Управления Делами Президента РБ и основано на праве хозяйственного ведения. Имущество унитарного предприятия находится в собственности Республики Беларусь и принадлежит ему на праве хозяйственного ведения. Владение, пользование и распоряжение этим имуществом унитарное предприятие осуществляет в пределах, устанавливаемых законодательством и Учредителем (Управление делами Президента Республики Беларусь).

Предприятие имеет самостоятельный баланс, печать, штампы, бланки со своим наименованием, товарный знак (знак обслуживания), расчетный счет в АСБ «Беларусбанк» и иные счета в учреждениях банков. РУП «Отель «Минск» осуществляет свою деятельность в соответствии с законодательством Республики Беларусь, международными соглашениями, к которым присоединилась Республика Беларусь, и Уставом. Основы организации и деятельности предприятия определяет закон Республики Беларусь «О предприятиях», введенный с 14 декабря 1990 г.

Вид деятельности данного предприятия — торгово-производственная, которая строится на основе государственного плана экономического и социального развития. При этом предприятию дано право самостоятельно разрабатывать и утверждать свои планы, заключать договоры, руководствуясь контрольными цифрами, государственными заказами, долговременными научно-обоснованными нормативами и лимитами. Предприятие действует на принципах полного хозяйственного расчета и самофинансирования.

Орган управления — директор, который назначается на должность и освобождается от должности Управлением делами при Президенте Республики Беларусь.

Отель имеет 252 номера. Причем все номера бизнес — класса, включая номера «люкс», обставлены и декорированы произведениями живописи. В РУП «Отель «Минск» имеется 5 connective-номеров (3-х комнатных), номера для некурящих и специально оборудованные номера для людей с ограниченными физическими возможностями. В распоряжении VIP-гостей просторные и роскошно обставленные комнаты президентского номера: приемная, гостиная со столовой и комнатой отдыха, две спальни, кухня, 3 ванные комнаты, две из которых оборудованы джакузи, сауна. Стены номера украшают картины. Информация о структуре номерного фонда гостиницы представлена в таблице А.1.

Ресторанное хозяйство РУП «Отель «Минск» представлено двумя ресторанами, барами и банкетным залом. Инфраструктура ресторанного хозяйства РУП «Отель «Минск» представлена в таблице А.2.

Ресторан «Минск» наценочной категории «люкс» (1 корпус, 1-ый этаж, вход со стороны пр. Независимости) с залом на 120 посадочных мест и 25 мест в банкетном зале радует посетителей эстетикой обновленного интерьера в европейском стиле. К услугам посетителей: частные и корпоративные праздники, презентации и свадебные торжества, бизнес-ланчи и Шшведский столШ. Последний входит в стоимость проживания. Предлагаются классические европейские блюда и блюда белорусской национальной кухни. Время работы: с 7.00 до 23.00. Бизнес-ланч (обеденное меню) — с 12.00 до 16.00. Кухня ресторана производит блюда, реализуемые в кафе сотрудникам гостиницы. Но все-таки основной доход ресторан «Минск» получает от оказания такой услуги, как проведение завтраков для проживающих в гостинице («шведский стол»).

Ресторан «Седьмое небо» на 150 посадочных мест расположен на шестом этаже второго корпуса отеля. Из окон ресторана открывается великолепный вид на вечернюю столицу, костел св. Симеона и Алены, обновленную площадь Независимости. Рядом с рестораном расположен бар на 50 посадочных мест. К услугам посетителей: частные и корпоративные праздники, презентации и свадебные торжества, каждый вечер живая музыка с 21.00 до 23.00, до 4.00 -ночная дискотека. Предлагается классические европейские блюда и блюда национальной кухни. Время работы: с 18.00 до 4.00. Наценочная категория — люкс. Данный ресторан основной доход получает от проведения всевозможных мероприятий в вечернее и ночное время. Ресторан также рассчитан на проведение больших культурно-массовых мероприятий.

В отеле «Минск» представлен линейно-функциональный тип организационной структуры (приложение Б). Всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. При разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов ему помогает специальный аппарат.

Структурные подразделения находятся в подчинении главного линейного руководителя. Свои решения они проводят в жизнь через главного руководителя, либо (в пределах своих полномочий) непосредственно через соответствующих руководителей служб — исполнителей. Таким образом, линейно — функциональная структура включает специальные подразделения при линейных руководителях.

Преимущества такой структуры:

ѕ лучшая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;

ѕ освобождение главного линейного менеджера от детального анализа проблем;

ѕ возможность привлечения консультантов и экспертов.

ѕ Недостатки:

ѕ отсутствие тесных взаимосвязей на горизонтальном уровне;

ѕ недостаточно четкая ответственность, так как готовящий решение, как правило, не участвует в его реализации;

ѕ чрезмерно развитая система связей по вертикали, то есть тенденция чрезмерной централизации.

В организационной структуре отеля «Минск» выделяют следующие уровни:

ѕ институциональный (владелец (государство), генеральный директор). Это уровень управления высшего звена;

ѕ управленческий (директора отделов и служб). Это уровень управления среднего звена;

ѕ технический (метрдотели, старшие портье и т. д.)

Лобби-бар с залом на 25 посадочных мест расположен в главном холле отеля, работает круглосуточно. Большой выбор прохладительных и спиртных напитков, кофе, чай, кондитерские изделия. При желании можно заказать блюда по меню ресторана «Минск» до 22.00, с 22.00 до 3.00 — по меню ресторана «Седьмое небо». Наценочная категория — высшая. Время работы: круглосуточно.

«Витамин» — бар первой наценочной категории с залом в 20 посадочных мест находится в фитнес-клубе на 1-ом этаже отеля и предлагает большой выбор соков, пива, кофе и чая. Время работы: с 8.00 до 20.00.

Основными формами обслуживания, которые практикуются на предприятиях питания в РУП «Отель «Минск», являются самообслуживание (в столовой для персонала), шведский стол (при организации завтраков для гостей) и полное обслуживание официантами (официант приносит блюда, заказываемые клиентом, а затем убирает со стола). Основной вид сервиса применяемый в ресторанах отеля «Минск» — американский сервис (пища готовится и раскладывается на кухне, затем официанты разносят тарелки гостям). Французский сервис чаще используется при обслуживании банкетов.

Основные виды меню, предлагаемые в ресторанах отеля «Минск»:

— «а ля карт» (порционные блюда с индивидуальной ценой);

— банкетное (разрабатывается банкетной службой для проведения специальных праздников, помимо выхода блюд, цены, указывается количество порций);

— вечернее меню;

— меню комплексных обедов;

— меню для столовой, в которой обслуживается персонал гостиницы;

— меню для номеров (ограниченный выбор блюд — горячие и холодные закуски, горячие и холодные напитки);

— детское меню (диетические блюда, выход которых меньше, чем в меню «а ля карт»).

Для иностранных гостей имеется меню на английском языке.

Для оказания услуг по обслуживанию в номерах имеется специальное меню «Room service» на английском и русском языках, на основании которого клиенты гостиницы делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю и горничной. При принятии заказа фиксируется номер комнаты, количество обслуживаемых гостей, наименование и количество заказываемых блюд, время подачи. Приняв заказ, метрдотель передает его официанту и работникам кухни. После приготовления блюд в намеченное время официант сервирует стол и подает блюда. Расчет за данную услугу производится при выселении гостя.

Отель «Минск» предоставляет широкие возможности проведения деловых совещаний и переговоров. В отеле для этих целей используются:

ь конференц — зал (способен вместить около 50 человек);

ь банкетный зал (вмещает до 30 человек);

ь ресторан «Седьмое Небо» (используется при проведении крупномасштабных переговоров более 50 человек);

ь специальные гостиничные номера по одному на каждом этаже (используются для ведения деловых бесед и переговоров группой людей, состоящей из нескольких человек). Обстановка напоминает обычный жилой номер, но без кровати.

В отеле имеется все необходимое оборудование для качественной организации деловых переговоров, а именно современная аппаратура-, видео-, акустическая аппаратура, организационная техника, необходимые канцелярские принадлежности. Все помещения, используемые для проведения деловых переговоров, имеют хорошее освещение, оснащены системой климат — контроля. Участники переговоров могут заказать в ресторане соки, закуски, тонизирующие напитки для кофе — паузы. Аренда помещений для переговоров варьируется в зависимости от времени суток. В отеле также действует система скидок.

Бизнес-центр предлагает широкий спектр услуг: услуги секретаря и переводчика, компьютерные работы, перевод, ксерокопирование, переплет, ламинирование, выход в Интернет, экпресс-доставка, реализация канцелярских товаров.

В отеле применяется одна из наиболее распространенных в мире систем автоматизации работы сектора бронирования, приема и размещения Fidelio Front Office (FFO). Система FFO позволяет вести индивидуальные и групповые резервирования номеров, регистрацию, размещение и выписку гостей, а также осуществлять управление номерным фондом.

Гостиничный продукт отеля «Минск» включает следующие услуги: размещение; обслуживание в номерах; услуги ресторанов, баров; ночной клуб, казино, бильярд; фитнес-клуб; услуги бизнес-центра; конференц-зал; прачечная, химчистка; охраняемая автостоянка; сейф в отеле/в номерах; аренда автомобилей; салон красоты; пункт обмена валют; дополнительные услуги службы по работе с гостями (визовая поддержка, заказ бронирование и доставка билетов, организация экскурсий, доставка цветов и др.).

С точки зрения многоуровневой интегральной модели, продукт по замыслу — предоставление услуг размещения в номерах различных категорий. Потенциальным рынком отеля являются деловые и иностранные туристы.

Второй уровень гостиничного продукта (продукт в реальном исполнении) образуют сопутствующие и дополнительные услуги. Сопутствующими услугами отеля «Минск», необходимыми для использования продукта по замыслу являются: услуги ресторанов, баров, бизнес-центра, конференц-зала, прачечной, химчистки, услуги связи в номерах, автостоянка, транспортные услуги. Дополнительные услуги, повышающие выгоду в глазах потребителей, — салон красоты, фитнес-клуб, обслуживание в номерах, ночной клуб, казино, бильярд, пункт обмена валют, организация экскурсий, доставка цветов и др.

Третий уровень (продукт с подкреплением) включает характеристики, дополняющие потребительскую ценность продукта. Отель «Минск» — первый в Республике Беларусь отель категории четыре звезды — расположен в центре деловой и культурной жизни города на проспекте Независимости, 11. Из окон открывается великолепная панорама городской архитектуры. Рядом находятся автои железнодорожный вокзалы, станция метро, основные исторические и культурные памятники, театры, цирк, музеи. Дружелюбный персонал старается предвосхитить все пожелания и выполнит всевозможные просьбы гостей.

Продуктовый ассортимент отеля включает совокупность всех ассортиментных групп и продуктовых единиц внутри этих групп, которые он готов предложить потребителям.

Достаточно широкий ассортимент укрепляет позиции отеля на рынке и увеличивает возможность роста объема продаж. Насыщенность продуктового ассортимента высокая. Продуктовый ассортимент отеля гармоничен, поскольку ассортиментные группы в целом и продуктовые единицы различных ассортиментных групп в отдельности близки и взаимодополняемы с точки зрения конечного потребителя. Структура гостиничного продукта внутренне увязана, отдельные услуги дополняют друг друга.

Поскольку существующие ассортиментные группы способны полностью удовлетворить потребности целевого сегмента отеля (деловые туристы и бизнесмены), то основными путями оптимизации продуктового ассортимента являются углубление ассортимента в результате предложения большего количества вариантов уже имеющихся продуктов и увеличение насыщенности уже существующих ассортиментных групп.

Затраты на маркетинг остаются на высоком уровне, хотя их доля в общих издержках существенно снижается. Отель «Минск» является первым в республике отелем категории 4 *. Несмотря на то, что конкуренция на рынке гостиничных услуг усиливается, появляются отели такой же и более высокой категории, отель «Минск» имеет значительные конкурентные преимущества, поскольку раньше других приступил к развитию данного продукта. Таким образом, можно говорить о том, что гостиничный продукт отеля «Минск» находится на стадии роста, которая выгодна с коммерческой точки зрения и ее продление необходимо. Мероприятия по продлению стадии роста: формирование предпочтения потребителя к данному продукту, поощрение приверженности, расширение сферы сбыта и выход на новые сегменты.

Цены на услуги гостиничного комплекса РУП «Отель «Минск» формируются под воздействием множества факторов. К внутренним факторам можно отнести издержки производства и особенности предлагаемого гостиничного продукта. Отель позиционирует себя как средство размещения для бизнесменов и деловых туристов. Такая рыночная позиция предполагает высокий уровень цен.

К основным внешним факторам, влияющим на политику ценообразования отеля «Минск» относятся: конкуренция на рынке, потребители, государство.

Предприятие определяет цену на свой продукт исходя из собственных затрат, сложившегося спроса и цен конкурентов, разрабатываются дифференцированные предложения для различных сегментов рынка, широко используются брендинг, реклама и стимулирование сбыта.

Значительную долю клиентов отеля составляют гости, которые воспринимают цену как свидетельство высокого качества предоставляемых услуг. Высокая цена ограничивает доступность предложения для менее обеспеченных клиентов и придает определенный имидж услугам отеля «Минск». На корпоративных клиентов огромное влияние оказывает эффект безвозвратных инвестиций и фактор распределения затрат.

Государственное вмешательство в ценообразование реализуется на основе сочетания форм косвенного и прямого регулирования.

Цель ценообразования РУП «Отель «Минск» — лидерство в качестве предлагаемых продуктов. Отель стремится превзойти конкурентов путем максимального повышения качества предоставляемых услуг. Повышение цены, связанное с улучшением качества услуг, рассматривается потребителями как вполне допустимое. Однако, исходная цена корректируется с учетом реально складывающейся ситуации на рынке путем использования различных ценовых стратегий.

РУП «Отель «Минск» применяет конкурентную стратегию стандартных цен. Цены предприятия сохраняются неизменными в течение достаточно длительного времени, обеспечивая необходимый уровень прибыли и конкуренции за счет снижения издержек, изменения перечня услуг и т. д.

Стимулирующие стратегии ценообразования отеля «Минск» реализуются в применении различных скидок: количественных (некумулятивные — скидки для многочисленных групп, скидки для посетителей ресторанов, сделавших заказ на большую сумму и кумулятивные — скидки постоянным клиентам), торговые (предоставляются партнерам и посредникам), специальные (скидки детям, скидки особых случаев (юбилей, свадьба)).

Таким образом, ценообразование РУП «Отель «Минск» является достаточно гибким, зависит от эластичности спроса, учитывает внешние и внутренние факторы, влияющие на деятельность предприятия, сложившейся рыночной ситуации, действий конкурентов. Использование различных стратегий позволяет отелю расширять рынок сбыта и повышает конкурентоспособность реализуемых продуктов и услуг.

Таблица 2.1.1 — Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности гостиницы «Минск» за январь — июнь 2008;2009 гг.

Примечание — источник: финансовые документы РУП «Отель «Минск»

Проанализируем данные таблицы 2.1.1.

В январе-июне 2008 г. выручка от реализации товаров, продукции, работ, услуг составила 16 707 млн руб., следовательно по сравнению с аналогичным периодом 2009 г. возросла на 26,27%. В 2009 г. в сопоставимых ценах твыручка составила 18 441 млн руб. (21 096/1,114). Таким образом, в сопоставимых ценах в 2008 г. выручка возросла на 10,38% (18 441: 16 707×100). Выручка от реализации за вычетом налогов и сборов выросла на 33,51% в отчетном периоде по сравнению с базисным.

В январе-июне 2009 г. среднемесячная заработная плата на 1 работника увеличилась на 12,09% по сравнению с аналогичным периодом 2008 г.

Прибыль от реализации в 2009 г. возросла на 31,17% в действующих ценах и на 14,65% в сопоставимых ценах.

Доля фонда заработной платы в 2009 г. Снизилась на 1,23%.

Себестоимость реализованных товаров, продукции, работ, услуг выросла на 34,92% или 2827 млн руб.

Рентабельность реализованных гостиничных услуг РУП «Отель «Минск» в 2009 г. составила 36,92% к выручке (37,58% к 2008 г.). Следовательно, мы видим, что в январе-июне 2009 г. рентабельность предприятия уменьшилась на 1,76% по сравнению с аналогичным периодом 2008 г.

Исходя из проведенного анализа деятельность гостиницы за отчетный период, можно охарактеризовать как удовлетворительную. Главный показатель финансового благополучия предприятия — прибыль — в январе-июне 2009 г. составила 9234 млн руб. и рентабельность 36,92%, что является довольно высоким показателем для гостиничного бизнеса.

В то же время наблюдается рост издержек предприятия. Так, себестоимость реализованных услуг возросла на 2827 млн руб. (34,92%), тогда как выручка возросла на 4346 млн руб. (33,51%), т. е. темп роста издержек все же превысил темп роста выручки. Так, за 6 месяцев 2008 г. уровень затрат составил 62,42%, тогда как за 6 месяцев 2009 г. — 63,08% к выручке за вычетом налогов, т. е. наблюдается увеличение уровня издержек на 0,66%.

Таким образом, сложилась ситуация, при которой, несмотря на незначительный рост издержек, выручка от реализации покрывает себестоимость реализованных услуг, в результате чего у предприятия имеется прибыль, что в свою очередь свидетельствует об эффективной работе РУП «Отель «Минск».

2.2 Анализ оборотных средств РУП «Отель «Минск», оценка эффективности их использования

Залогом выживаемости и основой стабильного положения предприятия служит его устойчивость, главным компонентом которой является финансовая устойчивость. Поэтому для ее оценки необходим анализ финансового состояния, который помогает оценить экономический потенциал предприятия.

Анализ финансового состояния ресторана начнем с определения объема, состава, структуры активов предприятия (табл.2.2.1).

Таблица 2.2.1 — Динамика и структура активов РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка В структуре имущества предприятия присутствует высокая доля внеоборотных активов. Так, если на начало 2009 года она составляла 96,58%, то на конец года она снизилась на 674 млн руб. и составила 92%. Соответственно, произошло повышение доли оборотных активов, которые с 3,42% повысились до 8%. Эта ситуация может быть объяснена уменьшением основных фондов предприятия, темп роста которых ниже темпа роста оборотных средств. Наглядно эти изменение показаны на рисунке 2.2.1.

Внеоборотные активы предприятия представлены основными средствами, нематериальными активами и вложениями во внеоборотные активы. Во внеоборотных активах преобладает доля основных средств, размер которых за исследуемый период уменьшился с 109 051 млн руб. до 108 403 млн руб. или на 0,59%.

В процессе анализа необходимо установить, какими оборотными средствами располагает отель, и какие изменения произошли в их объеме и составе.

РУП «Отель «Минск» по состоянию на 01.07.2009 г. располагал оборотными средствами на 9557 млн руб. По сравнению с началом года сумма оборотных средств возросла на 5692 млн руб. или на 147,27%. Необходимо более детально проанализировать состав и структуру оборотных средств гостиницы, изменения, происходящие в составе оборотных средств (табл. 2.2.2).

Рисунок 2.2.1 — Динамика активов РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка

Таблица 2.2.2 — Структура и динамика оборотных активов РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка В оборотных активах гостиницы преобладает доля запасов и затрат. Их величина за анализируемый период увеличилась на 4471 млн. и составила на 01.07.2009 г. 6672 млн руб. Темп роста составил 303,13%, т. е. объем запасов и затрат вырос на 203,13%. Значительную часть оборотных средств занимает дебиторская задолженность. За рассматриваемый период ее величина увеличилась с 739 млн руб. до 2038 млн руб. или в 2,76 раз. В результате чего доля дебиторской задолженности возросла с 19,12% до 21,32% или на 175,78%. Составным элементом оборотных активов также являются денежные средства. За анализируемый период их величина понизилась на 12,12%, а доля денежных средств снизилась с 16,87% до 6% или на 10,87%. Такая тенденция может привести к небольшому снижению ликвидности баланса предприятия. Следует отметить, что у РУП «Отель «Минск» отсутствует такой вид оборотных средств как прочие оборотные активы.

Наглядно эти изменение показаны на рисунке 2.2.2.

Рисунок 2.2.2 — Динамика оборотных активов РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка Так как запасы и затраты занимают весомую долю оборотных средств на конец периода, то следует проанализировать по данным табл.2.2.3 их состав.

Среди запасов гостиницы на начало 2009 г. преобладают запасы сырья, материалов и других аналогичных активов, на июль 2009 г. — преобладают расходы будущих периодов.

Так, стоимость сырья и материалов за анализируемый период выросла с 2201 млн руб. до 6672 млн руб. или на 4471 млн руб., темп роста составил 303,13%.

Таблица 2.2.3 — Структура и динамика материальных оборотных средств РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка Доля запасов преобладает в начале периода и имеет тенденцию к понижению с 69,92% до 24,21%. Это обуславливает актуальность определения оборачиваемости оборотных средств.

Второе место в составе запасов на начало 2009 г. занимает готовая продукция и товары для реализации. Однако их сумма понизилась на 222 млн руб., а удельный вес уменьшился с 29,31% до 6,34%. Наглядно эти изменения показаны на рисунке 2.2.3.

На конец же анализируемого периода преобладала доля расходов будущих периодов, которая выросла за период на 4473 млн руб. или на 164,12%, за счет чего в большинстве и произошел рост стоимости запасов и затрат исследуемой гостиницы.

Рисунок 2.2.3 — Динамика материальных оборотных средств РУП «Отель «Минск»

Примечание — источник: собственная разработка Таким образом, увеличение товарно-материальных ценностей и затрат было вызвано увеличением расходов будущих периодов. Резкое изменение данной статьи вызвано тем, что к расходам будущих периодов относятся средства для проведения ремонта, который планируется произвести в будущем периоде.