Анализ источников. 
Теоретические аспекты формирования рынка картофеля

Анализ и обобщение теоретических исследований категории «рынок» показывает, что это понятие относится к числу одного из фундаментальных в экономической теории, оно постоянно совершенствуется и расширяется. Но, несмотря на то, что рынок является эффективной формой организации общественного хозяйства и имеет довольно длительную по времени историю развития, категория «рынок» до сих пор окончательно не сформировалась. В процессе развития общества понимание рынка неоднократно менялось, дополнялось, совершенствовалось, приобретая смысл, более полно отражающий сущность этой социально-экономической категории. При этом она рассматривалась с различных сторон и позиций. Существенный вклад в исследования понятий продовольственного рынка, рынка картофеля был сделан такими учеными, как А. И. Алтухов, А. С. Васютин, В. В. Валуев, В. Д. Гончаров, Г. И. Макин, З. М. Ильина, И. В. Мирочицкая, Л. П. Силаева, В. В. Тульчеев и другими.

Методы исследования

В процессе исследования применялись абстрактно-логический анализ, аналитический, монографический.

Основная часть

Рынок сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия представляет собой развитую систему экономических отношений товарного обмена и проявляется как элемент отдельных взаимосвязанных рынков, каждый из которых состоит в свою очередь из множества родственных рынков.

Рынок продовольствия — один из древнейших рынков, возникший на стадии зарождения цивилизации и появления товарного обмена. Без продовольствия невозможно воспроизводство рабочей силы, жизненно необходимой для организации любого производственного процесса. Недостаточный уровень питания населения влечет необратимые демографические изменения, увеличивает социальную напряженность, создает угрозу национальной и экономической безопасности страны.

Существует множество мнений по поводу сущности продовольственного рынка, его составных элементов, структуры, классификации, о месте и роли в системе товарных рынков. Различные подходы к выяснению тех или иных сторон этой категории предопределяют и множество ее определений, соответствующих разнообразным трактовкам общего понятия «рынок».

При выявлении сущности непосредственно рынка продовольствия необходимо учитывать главную его составляющую — социально-экономический аспект, который состоит в том, что рынок продовольствия удовлетворяет важнейшую потребность человечества — потребность в пище. Как отмечают А. Алтухов и А. Васютин, главная особенность продовольственного рынка заключается в специфике проходящих через него товаров: продуктов питания и сырья для их производства. Основное свойство этих товаров состоит в сравнительно высокой степени стабильности востребованности. Продукты питания нужны каждому человеку и каждый день в количестве, которое позволило бы ему не только поддерживать жизнедеятельность своего организма, но и реализовывать себя как личность. От уровня обеспеченности населения страны продуктами питания зависят ее национальная и продовольственная безопасность, социальная, политическая и экономическая стабильность в обществе [1, с. 22].

Роль и значение рынка продовольствия заключаются во взаимосвязи процесса производства и реализации продуктов питания практически со всеми отраслями экономики. При этом такая связь имеет двусторонний характер: с одной стороны, продовольственный комплекс зависит от деятельности поставщиков необходимых для производства продовольствия ресурсов; с другой — эффективная работа многих отраслей экономики зависит от поставок сельскохозяйственного сырья как продовольственного, так и технического назначения.

Продовольственный рынок формируется под воздействием множества факторов. Наибольшее влияние на его структуру, объемы производимого и реализуемого продовольствия, ассортимент и качество оказывают природные, макроэкономические, социальные и политические факторы (табл. 1).

продовольственный рынок картофель товарный Таблица 1. Дефиниции категории «продовольственный рынок».

Примечание: обобщено авторами на основании изученных литературных источников Расхождение тех или иных определений не означает правильность мнений одних и неправильность других. Подходы к пониманию сущности продовольственного рынка раскрывают различные стороны этой категории и отражают мнения, сформированные и процессе исследования данного вопроса.

Согласно рассмотренным понятиям продовольственный рынок необходимо рассматривать как обобщающее понятие, характеризующее определенный тип функционирования экономики и формирования хозяйственных связей, в основе которых находится рыночный механизм. Таким образом, рыночные отношения не ограничиваются сферой обмена, а включают все товарно-денежные отношения, с помощью которых регулируются производство, сбыт и потребление продовольственных продуктов.

Продовольственный рынок (рынок продовольствия), согласно нашим исследованиям, представляет собой систему социально-экономических отношений между товаропроизводителями-продавцами, покупателями-потребителями, государством и другими участниками рынка, возникающую в процессе производства, обмена, распределения и потребления сельскохозяйственного сырья, продукции и продовольственных товаров.

На формирование продовольственного рынка оказывает влияние множество факторов, которые можно объединить в следующие группы:

• — экономические — уровень развития производства продовольственных товаров, денежные доходы населения, уровень розничных цен и их соотношение, степень достигнутой обеспеченности населения продуктами питания и др.;
• — социальные — социальная структура общества, профессиональный состав населения, уровень развития культуры и др.;
• — демографические — численность населения, соотношение между городским и сельским населением, его половозрастной состав, размер и состав семьи, миграция населения;
• — природно-климатические — географические и экономические условия, традиции, условия быта и т. д.;
• — политические, к которым относятся непредвиденные в социально-экономическом развитии чрезвычайные ситуации.

Для систематизации и упорядочения вопроса и для более глубокого изучения тех или иных сторон и отдельных явлений общего объекта в теоретической науке принято подразделять на множество видов, строить их определенную классификацию в целях понимания и уяснения присущих им механизмов функционирования. В исследовании продовольственного рынка используются различные подходы к их классификации (табл. 2).

Таблица 2. Классификация видов продовольственного рынка.

Примечание: собственная разработка на основании изученных литературных источников Согласно предложенной классификации, одним из аспектов анализа продовольственного рынка является продуктовый аспект, который связан с производством, распределением и реализацией определенных видов продукции отраслей АПК, например, рынок картофеля. Необходимость развития отечественного рынка картофеля связана с коренным изменением продовольственной политики, формированием принципиально новой современной модели хозяйствования на основе товарно-денежных отношений. В этой связи рынок картофеля выражает систему социально-экономических отношений, посредством которых устанавливаются и регулируются хозяйственные связи между его субъектами, осуществляется процесс производства, обмена, распределения и потребления продуктов.

Рынок картофеля удовлетворяет личные потребности, что обеспечивает нормальное функционирование человека, как биологического и социального организма. Он характеризуется, как и любой другой продуктовый рынок, таким типом функционирования, когда рыночные отношения не ограничены только сферой обмена, а включают многогранные товарно-денежные отношения, с помощью и посредством которых регулируется производство, сбыт и потребление приготовленных из него продуктов, а также формируются гибкие хозяйственные связи между всеми субъектами рынка картофеля. В соответствии с этим определением рынок картофеля — это сложная динамическая организационно-экономическая система производства, сбыта и потребления картофеля.

Рынок картофеля, являясь важнейшей составной и неотъемлемой частью продовольственного рынка страны, образует сравнительно крупный его сегмент как по емкости, так и по числу участников. Однако роль рынка картофеля в продовольственном обеспечении населения определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления картофеля, но и его значимостью как повседневного и доступного продукта питания для большинства населения, одного из основных источников сравнительно дешевых углеводов в пищевом рационе, незаменимого сырья для пищевой, перерабатывающей и ряда других отраслей промышленности.

Рынок картофеля тесно связан со всеми стадиями расширенного воспроизводства, является сложным динамическим образованием с множеством элементов рыночной системы. Согласно вышесказанному можно выделить следующие элементы рынка картофеля и картофелепродуктов, характеризующие его структуру, модель формирования и функционирования (рис. 1).

Рис. 1. Элементы формирования и функционирования рынка картофеля и картофелепродуктов

Экономические отношения, возникающие между хозяйствующими субъектами рынка картофеля, основаны на формирующих спрос и обеспечивающих предложение картофеля и продуктов его переработка процессах купли-продажи.

Основными участниками рынка картофеля являются следующие группы субъектов:

• — субъекты сельского хозяйства, формирующие предложение картофеля, производимых в сельскохозяйственных организациях, межхозяйственных предприятиях, фермерских хозяйствах на основе прогрессивной технологии, механизации, химизации, рациональной специализации и концентрации производства, повышения урожайности данной сельскохозяйственной культуры, эффективности сельскохозяйственного производства;
• — субъекты производственной инфраструктуры, решающие задачи развития транспортировки, заготовок, хранения продукции картофелеводства. Для нормального функционирования рынка необходимо обеспечение пропорциональности между объемом производства картофеля и мощностями инфраструктуры: емкостями хранилищ, холодильников. Специальное внимание должно уделяться оптимальному пространственному распределению запасов продукции;
• — субъекты перерабатывающей промышленности, формирующие предложение картофелепродуктов посредством выявления резервов в развитии и размещении промышленной переработки картофеля с помощью совершенствования размещения промышленной переработки данного продукта питания на основе выделения пригородных районов специализации сельскохозяйственного производства, рациональных схем товародвижения, совершенствования технологии переработки картофеля, комплексного использования всех составных частей белковой продукции, улучшения организации производства.

Рынок картофеля и картофелепродуктов имеет неоднородную и многоступенчатую экономическую систему, которая представлена на рис. 2.

Рис. 2. Схема формирования рынка картофеля и картофелепродуктов

Основными звеньями в формировании рынка картофеля являются производители картофеля (ЛПХ, сельхозорганизации, фермерские хозяйства) и картофелеперерабатывающая промышленность (рис. 2). Центральное место занимают производители картофеля, которые напрямую контактируют с торговлей, картофелеперерабатывающей промышленностью, животноводством и конечным потребителем картофеля (население, общественное питание). Картофелеперерабатывающая промышленность является важным участником рынка, т.к. помимо непосредственного потребителя (население, общественное питание) является поставщиком продукции для комбикормовой промышленности, животноводства, торговли.

Роль остальных звеньев хоть и не столь велика, в то же время весьма важна для полноценного функционирования рынка картофеля и картофелепродуктов.