Разработка туристического предприятия кафе-бара «1000 и 1 ночь»

На сегодняшний день, в г. Заречном мало мест, где можно приятно провести вечер с близкими людьми или друзьями, а заодно вкусно и недорого перекусить, да ещё и посмотреть интересную анимационную программу. Именно с этой целью, открывается кафе-бар «1000 и 1 ночь», которое будет соответствовать всем этим требованиям. Кафе будет построено в восточном стиле, так как таких заведений в городе ещё не было и на данный момент не существует. Посетителю будет интересно окунуться в загадочный и таинственный мир Востока, поучаствовать в различных конкурсах, и просто приятно провести время.

1. Общая организация бизнеса

1.1 Бизнес идея

«Стилизованное» восточное кафе-бар «1000 и 1 ночь» в городе Заречном. Это совершенно новый вид кафе, выдержанный в арабском стиле, с ритмикой Востока, традиционным танцем «живота» и прекрасной атмосферой тепла и уюта Клиенты кафе будут относиться к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кафе по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса, заинтересованных в новых видах услуг, и новом способе их предоставления.

Кафе будет расположено в районе парка, где всегда очень много народа, как зимой так и летом. Открытие кафе сразу станет известным всем потенциальным клиентам ввиду высокого уровня проходимости по улице расположения кафе.

1.2 Местоположение

Юридический адрес: г. Заречный, ул. Комсомольская, 17. индекс 442 960

Фактический адрес: г. Заречный, Проспект 30-летия Победы, 24-а.

Налоговая инспекция: г. Заречный, ул. Заречная, 1. тел: 25−43−21

Финансовое обеспечение: ул. Заречная, 36, офис 2.

Социальное страхование: г. Заречный, ул. Комсомольская, 2-а. тел: 60−30−60

Пенсионный фонд: г. Заречный, ул. Строителей, 7.

Сбербанк России: г. Заречный, ул. Зелёная, 3. тел: 61−51−41

Фонд обязательного медицинского страхования: г. Заречный, ул. Комсомольская, 2-а. индекс: 442 963 тел: 60−02−49

Администрация: Проспект 30-летия Победы, 27. тел: 60−33−18

Государственная пошлина: 2000 рублей.

1.3 Структура предприятия

Предприятие будет состоять из 1 зала общей площадью 250 м², в котором будет 30 столиков, 10 пуфиков, на стенах 2 плазменные панели TV транслирующие лучшее музыкальное видео, 1 сцена, где будут проводится анимационные программы и проходить танцы «живота», 2 барных стойки, где можно будет заказать еду и напитки.

1.4 Имущество предприятия

1.5 Готовая продукция

Салаты и закуски:

· салат «Шерги»

· салат из сыра и винограда

· салат «восточный»

· салат «Самарканд»

· фруктовый салат с эстрагоном

· закуска из капусты и винограда

· закуска из баранины и редиса

· закуска «оми хория»

Первые блюда:

· суп с хлебом по-мароккански

· рагу из баранины

· мдеммес

· бруду из курицы

· рыбная мрейна

· тунисский хлалим Вторые блюда:

· биточки «варзоб»

· традиционная кавурма

· цыплёнок в медовом соусе

· шашлык праздничный

· плов с мясом курицы

· мясо в слоёном тесте

· тушёная баранина с луком пореем

· кабама

· запеканка из шпината

· чекчука из помидорпов Выпечка:

· пончики из манной крупы с финиками

· лепешки с дыней

· творожный бисквит

· блины «багрир»

· рожки из слоёного теста

· сливочные колбаски

· ореховые трубочки Десерты:

· медовый кускус

· миндальные шарики

· джамила

· абрикосовый крем-зефир

· мусс из ягод

· мандарины со сметанным кремом

· сахарная помадка

· десерт с мармеладом Напитки:

· коктейль «солнце востока»

· шербет

· облепиховый физ

· кофе «али»

· апельсиновый напиток с пряностями

· коктейль «мускатный»

· вино (белое, красное)

· араки

· вода (газированная, минеральная)

· сок апельсиновый

· сок ананасовый

· сок яблочный

· сок персиковый

· сок тростника

· сок гранатовый

· сок тамаринда

· чай

· кофе

1.6 Штатное расписание

2. Маркетинговая среда

2.1 Макросреда кафе-бара «1000 и 1 ночь»

а). Демографическая среда — возрастной состав (дети до 7 лет: 3558, от 7 до 16 лет: 6235, от 16 до 60 лет: 45 465), численность населения 65 396 человек.

б). Экономическая среда — влияет на покупательную способность населения.

Средний уровень заработной платы 8000 руб.

в). Политико-правовая среда — Ф.З. «О качестве и безопасности пищевых продуктов». № 29 от 2 января 2002 г. Ф.З. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 от 30 марта 1999 г.

г). Культурная среда — приятное времяпровождение, общение с друзьями или родственниками, проведение дней рождений, свадеб и других праздников.

д). Природная среда — данное предприятие будет находится рядом с парком, в чистом и красивом месте.

е). Научно-техническая среда — плазменные панели, кондиционеры, компьютеры.

2.2 Микросреда кафе-бара «1000 и 1 ночь»

а). Поставщики:

· Мебель:

ь ТЦ «Муравейник» 440 600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52−30−40

· Техническое оснащение:

ь ТЦ «Муравейник» 440 600 Россия, г. Пенза, ул. Суворова, 2. тел: (8412) 52−30−40

ь Торгтехолод ул. Рахманинова, 1. тел: 44−55−55

· Продукты:

ь ЛЕНТА г. Пенза, пр. Строителей, 2 Б. www.lenta.ru

б). Потенциальные конкуренты:

· Кафе «Солнышко» ул. Ленина, 20. тел: 60−35−15

· Кафе «Пингвин» ул. Заречная, 35. тел: 61−18−21

· Бар «Космос» ул. Ленина, 4. тел: 60−84−17

Основных конкурентов в городе Заречном у данного предприятия нет, так как таких заведений в городе никогда не было и на данный момент не существует.

в). Клиенты:

· люди всех возрастов, с разным уровнем доходов.

г). Маркетинговые посредники:

· рекламное агентство ТРК «Заречный» ул. Ленина, 60. тел: 60−18−18

д). Контактные аудитории:

Финансовые круги: Банк «ВТБ 24» ул. Комсомольская, 21.

СМИ: газета «Заречье», реклама на TV, газета «Мир людей».

Внутренние контактные аудитории:

· уборщица

· официант

· посудомойщик

· директор

· шеф-повар

· помощник шеф-повара

· главный бухгалтер

· кассир

· танцовщица

· администратор

3. Разработка процесса оказания услуги:

3.1 Проектирование обслуживания кафе-бара «1000 и 1 ночь»

3.2 Метод точки соприкосновения

4. Маркетинговые исследования

Анкета:

1. Ваш возраст:

а). до 18 лет б). от 18 до 30 лет в). от 30 до 50

г). от 50 и старше

2. Ваш пол:

а). жен.

б). муж.

3. Ваш род занятий:

а). учащийся б). рабочий в). служащий г). пенсионер

4. На Ваш взгляд, будет ли пользоваться спросом, стилизованное «восточное» кафе в нашем городе?

а). да б). нет в). затрудняюсь ответить.

5. Какую сумму Вы готовы потратить находясь в кафе?

а). до 300 руб.

б). от 300 до 500 руб.

в). от 500 до 1000 руб.

г). свыше 1000 руб.

6. Вы предпочитаете ходить в кафе:

а). один б). с друзьями в). с семьёй

7. Для Вас кафе — это…

а). место встречи с друзьями б). отдых в). место, где можно перекусить

8. Что при выборе кафе для Вас наиболее значимо:

а). низкая цена б). высокое качество продукции в). хорошая обстановка г). вкусная еда

9. Какую дополнительную услугу на Ваш взгляд необходимо проводить в кафе?

а). танец живота б). проведение детского праздника в). караоке г). другое…

д). ни какую

10. Сколько времени Вы обычно проводите в кафе?

а). до 30 мин.

б). от 30 мин. до 1 ч.

в). более 1 ч.

11. Что Вы чаще всего заказываете в кафе?

а). легкие закуски б). сладкое в). основные блюда г). напитки

12. Как Вы считаете, должны ли быть VIP-комнаты в кафе?

а). да б). нет Исследование проводилось методом опроса жителей города Заречного. Всего проведено анкетирование 100 граждан. Полученные 100 анкет были тщательно изучены и обработаны.

Основные результаты:

ВОЗРАСТНОЙ СОСТАВ:

Данные, полученные в результате анкетирования, показали, что в основном кафе выбирают молодые люди (от 18 до 30 лет) 40%. Поровну разделились результаты по 25% (до 18 лет) и (от 30 до 50 лет), и меньшинство составило (от 50 лет) 10%.

РОД ЗАНЯТИЙ:

При ответе на вопрос анкеты «Ваш род занятий» большинство составило: рабочий 59%, учащийся набрали 30%, и примерно одинаково распределились проценты среди пенсионеров 5% и служащих 6%.

СПРОС НА СТИЛИЗОВАННОЕ «ВОСТОЧНОЕ» КАФЕ:

Достаточно большое количество людей считают, что кафе будет пользоваться спросом 89%, и только 11% считают, что будет не востребовано.

КАКУЮ СУММУ ГОТОВЫ ПОТРАТИТЬ НАХОДЯСЬ В КАФЕ:

При ответе на вопрос «Какую сумму Вы готовы потратить в кафе?» на первом месте оказалась сумма (от 500 до 100), набравшая 38% голосов, второе место поровну разделили сумма (до 300) и (от 300 до 500), набравшие по 26% голосов, и на третьем месте сумма (свыше 1000), получившая 10% голосов. Из этого можно сделать вывод, что люди не готовы тратить большие суммы денег в кафе, они придерживаются золотой середины.

С КЕМ ПРЕДПОЧИТАЮТ ХОДИТЬ В КАФЕ:

По данной диаграмме видно, что практически нет людей, которые предпочитают ходить в кафе одни, только 2%, большее же количество голосов выбрали поход в кафе вместе с друзьями 70%, оставшиеся 28% предпочитаю ходить в кафе всей семьёй.

ДЛЯ ВАС КАФЕ — ЭТО…

При ответе на вопрос о том, «Для Вас кафе — это.» мнения распределились следующим образом. На первом месте — (это место, где можно перекусить), где 68% опрошенных назвали наиболее значимым фактором. Отдых же в кафе, пусть даже очень необходимый и чаще всего предпочитаемый, привлекают достаточно ограниченный контингент лиц — всего 3%. И 29% людей выбрали кафе (местом встречи с друзьями).

ЧТО ПРИ ВЫБОРЕ КАФЕ ДЛЯ ВАС НАИБОЛЕЕ ЗНАЧИМО:

На вопрос анкеты «Что при выборе кафе для Вас наиболее значимо?» Самым популярным оказался ответ (вкусная еда), который получил 37% всех голосов, следом за ним 24% идет ответ (высокое качество продукции), 22% голосов выбрали (хорошая обстановка). Как ни странно, но уровень цен занимает согласно опросу лишь четвертое место, набрав 17% голосов опрошенных.

КАКАЯ ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ УСЛУГА ДОЛЖНА БЫТЬ В КАФЕ:

Отвечая на вопрос «Какую дополнительную услугу на Ваш взгляд необходимо проводить в кафе?» Большинство голосов 75% выбрали (танец живота), 15% (проведение детского праздника), и лишь 10% выбрали дополнительной услугой (караоке).

СКОЛЬКО ВРЕМЕНИ ОБЫЧНО ПРОВОДЯТ В КАФЕ:

По данным диаграммы видно, что в основном посетители проводят много времени в кафе (от 30 мин. до 1 ч.) 58%, 32% предпочитают проводит в кафе (до 30 мин.), и всё же есть те, кто не торопится быстро покидать кафе 10% (более 1 ч.)

ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО ЗАКАЗЫВАЮТ В КАФЕ:

По анкете, выявлено, что 31% предпочитают заказывать в кафе (сладкое), 26% (напитки), 23% (основные блюда), 20% (лёгкие закуски).

ДОЛЖНЫ ЛИ БЫТЬ VIP-КОМНАТЫ В КАФЕ:

По данной диаграмме видно, что клиенты, всё же хотят, чтобы в кафе были Vip-комнаты.

Данные, полученные в результате анкетирования показали, что кафе выбирают в основном молодые люди 40% в возрасте от 18 до 30 лет, значит опору в обслуживании и предоставлении услуг следует делать именно на этот сегмент. По половому составу, с небольшой разницей в 2%, большинство составили мужчины, но тем не менее, следует учитывать интересы и желания как мужчин так и женщин. Большинство отвечающих составили рабочие люди, значит, ожидается большее количество народа в кафе в вечернее время. Спрос на «стилизованное» восточное кафе оказался большим, что ещё раз доказывает необходимость открытия такого рода заведения в г. Заречном. Жители города ещё не готовы тратить большие суммы денег в кафе, они придерживаются золотой середины, значит предоставляемые услуги должны быть по доступным ценам любым слоям населения. Большинство опрошенных предпочитают ходить в кафе с друзьями, следовательно, необходимо сделать всё для того, чтобы «компанейский» отдых состоялся. Анализируя 7, 8 и 11 вопросы, можно сделать вывод, что акцент в кафе должен быть сделан на составлении качественного меню. 75% опрошенных желают видеть дополнительной услугой в кафе «танец живота». По желанию посетителей, а оно у них большое 59%, необходимо сделать VIP-комнаты в кафе. По опросам жителей, было выявлено, что достаточно много времени они проводят в кафе, исходя из этого, следует продумать анимационную программу, чтобы посетитель остался довольным времяпровождением в кафе-баре «1000 и 1 ночь».

Информация, полученная в результате проведенного анкетирования, будет использоваться для улучшения качества обслуживания клиентов в кафе-баре «1000 и 1 ночь». В результате было выявлено и подтверждено непостоянство в предпочтениях клиентов по выбору услуг в кафе.

5. Сегментация потребителей

Кафе-бар «1000 и 1 ночь» рассчитан на людей от 15 до 50 лет. Клиенты кафе относятся к среднему классу по социальному положению и уровню доходов. Проект будет предлагать услуги кафе по уровню цен и качеству сервиса в соответствии с ожиданиями клиентов среднего класса, заинтересованных в новых видах услуг, и новом способе их предоставления.

Потенциальными покупателями услуг являются:

· Рабочие люди

· Студенты

· Ученики Предложение клиентам услуг кафе в соответствии с ожидаемыми клиентами уровнями цен и качества сервиса.

6. Стратегическое планирование предприятия

6.1 Миссия: предоставить населению качественно новый уровень обслуживания в сфере общественного питания

Цели:

· повышение уровня сервиса и качества продукции в городе Заречном

· проникновение на рынок

· ориентация на клиентов при обслуживании

· формирование и повышение лояльности клиентов

· повышение профессионализма у работников предприятия

· завоевание статуса популярного заведения Задачи:

· принятие на работу высокопрофессиональных сотрудников

· обеспечение бесперебойной работы предприятия

6.2 SWOT — анализ

Сильные стороны:

· Высококвалифицированный управленческий и производственный персонал

· Разнообразное меню

· Новое предприятие, у которого нет аналогов в городе Заречном

· Наличие интересных и постоянно обновляющихся анимационных программ

· Наличие эксклюзивных фирменных блюд, разработанных непосредственно мастер — поварами кафе-бара по собственной уникальной технологии

· Возможность резервирования столиков по электронной почте

· Ориентация деятельности кафе-бара на удовлетворение потребностей клиентов Слабые стороны:

· Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии

· Отсутствие опыта маркетинговых исследований

· Значительная нагрузка на одного специалиста

· Нестабильные объемы реализации Возможности:

· Наличие креативности ведущих специалистов

· Возможность участия на выставках и кулинарных конкурсах

· Возможность привлечения инвестиций

· Возможность открытия аналогичного предприятия в других районах города и области Угрозы:

· Изменение вкусов и потребностей клиентов

· Неблагоприятный сдвиг в курсах валют

· Инфляционные процессы

· Опасность пожара

6.3 Стратегия роста кафе-бара «1000 и 1 ночь»

1−5 лет:

· выход на рынок

· расплата по кредитам

· завоевание доверия покупателя

· показание высокого качества предоставляемых услуг

5−10 лет:

· расширение ассортимента предлагаемых услуг

· установка деловых связей с другими предприятиями

· предложение технически совершенных и востребованных продуктов питания

· совершенствование сервисного обслуживания

· повышение квалификации сотрудников

10 лет и далее:

· открытие аналогичного предприятия в других местах города и области

· совершенствование предлагаемых услуг