Материалы и методы исследований

Исследование приводилось на базе свиноводческого комплекса КХК ОАО «Краснодонское» Иловлинского района Волгоградской области. Для проведения опыта были отобраны 3 группы подсвинков в возрасте 60 дней по 15 голов в каждой: I группа состояла из подсвинков породы йоркшир, II — породы ландрас, III — породы дюрок. Животных отбирали по принципу аналогов. Уход за подсвинками был одинаков и соответствовал принятому в хозяйстве распорядку. Рационы кормления сбалансированы по основным элементам питания, и соответствовали зоотехническим нормам. Оценку роста молодняка проводили по показателям живой массы, среднесуточного прироста тела, относительной скорости роста в отдельные возрастные периоды по формуле С. Броди.

На конец опыта были сделаны отборы проб цельной крови подопытных подсвинков и её сыворотки. Изучение морфологического и биохимического состава крови, взятой из вены хвоста животных, проводили по общепринятым методикам: гемоглобин — по Сали, количество эритроцитов и лейкоцитов — подсчетом в камере Горяева, в сыворотке крови общий белок — рефрактометрически, белковые фракции — методом электрофореза в модификации Юделовича.

По завершению опыта в убойном цехе КХК ОАО «Краснодонское» в возрасте 180 дней был произведён убой изучаемых подсвинков (3 головы от каждой группы). Были отобраны средние пробы мяса. Биохимический и химический состав мяса изучали по следующим методикам:

• — содержание влаги по ГОСТ Р 51 479−99 — высушиванием навески до постоянного веса при температуре 103 2оС;
• — содержание жира — экстрагированием сухой навески эфиром в аппарате Соклета;
• — содержание белка — методом определения общего азота по Къельдалю в сочетании с изометрической отгонкой в чашках Конвея;
• — содержание минеральных веществ (зола) — сухой минерализацией образцов в муфельной печи при температуре 450−600оС;
• — содержание оксипролина — по методу Неймана и Логана;
• — содержание триптофана — по методу Грейна и Смита.

Функционально-технологические свойства определяются следующими методами:

• — влагосвязывающая способность — планиметрическим методом прессования по Грау-Хамма в модификации Воловинской-Кельман;
• — рН — потенциометрическим методом с помощью рН-метра на глубине 4−5 см.

Кульнарно-технологические свойства мяса подсвинков изучались по методике Антиповой.

Материалы исследований обрабатывались методами вариационной статистики, а также на ПК с использованием пакета программ «Microsoft Office» .