Инструментальные методы, используемые для анализа сырья и готовых пищевых продуктов

Основной задачей аналитической химии пищевых продуктов в современных условиях является определение показателей безопасности, качества и подлинности [37].

По мнению авторов [38], в настоящее время в технологическом контроле пищевой промышленности и в научных исследованиях для этого наиболее широко применяют следующие инструментальные методы анализа:

• 1) хроматографические (особенно высокоэффективная жидкостная хроматография, ионообменная хроматография, газо-жидкостная хроматография);
• 2) спектроскопические (особенно атомно-эмиссионная спектроскопия, атомно-абсорбционная спектроскопия, ИК-, ЯМРи ЭПР-спектроскопия, спектрофотометрия в видимой области спектра, люминесцентная спектроскопия и др.);
• 3) масс-спектроскопические;
• 4) электрохимические (особенно ионометрия, вольтамперометрия).

Кроме того, все большее значение приобретают рентгеноструктурные, электрофоретические и другие новейшие методы исследования, разработанные в смежных областях науки.

Заметим, что большинство из перечисленных методов анализа, к сожалению, пока применяется только в научных целях. В технохимическом контроле пищевой промышленности используется сравнительно мало инструментальных методов.

Области применения некоторых из них указаны в табл. 12 (стр. 137).