Дубильные вещества — основная группа действующих веществ корневища горца змеиного

Определение

Дубильные вещества представляют собой природные полифенольные соединения, способные превращать шкуры животных в кожу, т. е. способные к дублению [9].

Наиболее точное определение дубильных веществ было предложено академиком А. Л. Курсановым: дубильными веществами называют сложный комплекс веществ, состоящий из полифенолов, танинов и флобафенов, генетически связанных между собой [9].

Дубильные вещества являются безазотистыми, неядовитыми природными веществами, которые филогенетически относятся к весьма древним соединениям, например в пирамидах и гробницах Египта находят и ныне рисунки дубильных растений и дубильные материалы [9].

Свое название эти соединения получили от древнекельтского названия основного и наиболее известного в древности источника их получения — Quercus — «дуб» французским исследователем Сегеном в 1796 году [19].

Физико-химические свойства

По физико-химическим свойствам дубильные вещества представляют собой желтые или бурые аморфные вещества вяжущего вкуса. Молекулярной массой 500−3000, а некоторые и до 20 000. Аморфное состояние этих веществ обусловлено тем, что это, как правило, смеси нескольких сходных соединений, которые сильно влияют друг на друга в отношении растворимости и способности к кристаллизации. Это было установлено русским ученым Л. Ф. Ильиным, который впервые, используя дробное осаждение дубильных веществ гидратом окиси цинка, разделил турецкий танин на 10−12 фракций, тем самым доказав, что дубильные вещества не представляют собой однородное вещество, а являются смесью разнообразных полифенольных соединений [1,6,9].

В кристаллическом виде они плохо растворимы в холодной воде. В горячей воде они все хорошо растворимы с образованием коллоидных растворов слабокислой реакции. Если отдельные дубильные вещества кристаллизуются, то они нуждаются для этого в присутствии воды, и молекула образующегося вещества содержит несколько молекул кристаллизационной воды. Когда удаляют у них кристаллизационную воду, они легко растворяются в холодной воде, а затем снова медленно выкристаллизовываются [1,6,9].

Дубильные вещества обладают способностью переводить в раствор или удерживать в растворе сходные по строению аморфные вещества, если даже последние плохо растворимы или совсем нерастворимы. Известно, что дубильные вещества хорошо растворимы в метиловом, этиловом, диацетоновом спирте, водном ацетоне, но плохо или совсем не растворимы в безводном серном эфире, петролейном эфире, хлороформе, бензоле, сероуглероде. Эти вещества окисляются при соприкосновении с воздухом и под действием особых ферментов. При этом они приобретают темную окраску. Щелочи образуют с дубильными веществами соли, повышая их чувствительность к окислению. Кислоты и соли осаждают из растворов дубильные вещества, в особенности высокомолекулярные и коллоидорастворимые. Для высаливания применяют хлорид натрия. Между поведением при высаливании и дубящим действием имеется тесная связь. Животный уголь, вата поглощают значительное количество дубильных веществ. Гольевый порошок связывает дубильные вещества, способные к дублению кожи. Для удаления дубильных веществ из раствора применяют глинозем. Адсорбированные соединения совсем не расщепляются водой, или расщепляются не полностью. Спирт почти полностью извлекает дубильные вещества из осадка, образованного при обработке галлотанина желатином [1,6,9].