Рациональное питание — это своевременное и правильное обеспечение организма оптимальным количеством пищи, включающей энергию и пищевые вещества в необходимом количестве и в правильном соотношении.
В настоящее время вопросы питания вновь приобрели актуальный характер. Речь идет о дефиците основных продуктов питания, их фальсификации, загрязнении чужеродными веществами. Этот дефицит, а также широкое потребление в пищу консервированных, подвергнутых кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов приводит к недостаточной обеспеченности организма жизненно важными нутриентами. Исследования, проведенные Институтом питания, показали, что рацион основных групп населения беден овощами и фруктами, отмечается дефицит животных белков, растительных жиров и особенно витаминов. Последствия недостаточного питания можно проследить на примере витаминов, дефицит которых в рационе современного человека наиболее выражен.
Каждый специалист — технолог должен владеть навыками расчета содержания в пищевом рационе основных питательных веществ и калорийности продуктов питания. Данные навыки позволят рассчитывать энергетическую ценность блюд, рассчитывать химический состав пищи, составлять рационы питания для различных категорий потребителей.[4]
Актуальность темы
. Питание и здоровье человека тесно взаимосвязаны, потому что наше здоровье зависит от того чем и как мы питаемся. Немало важную роль играет соблюдение режима питания и соблюдение физиологических норм потребностей в белках, жирах, углеводах.
Цель: определить соответствие фактического питания основным принципам здорового питания.
Задачи: составить таблицу собственного меню по приемам пищи;
подсчитать среднесуточное потребление белков, жиров, углеводов, (в том числе по приемам пищи), сопоставить с нормативами;
определить соотношение между белками, жирами и углеводами, сопоставить с нормативами.
