Влияние упаковки, транспортирования и условий хранения товаров на их качество

Транспортирование товаров преимущественно осуществляется за счет поставщиков. График поставок формируется при заключении контракта с поставщиком. При транспортировании должны соблюдаться условия перевозки тех или иных товаров.

Упаковка должна обеспечить недоступность товара, его полную сохранность от порчи, физического разрушения, воздействия посторонних веществ или запахов, а так же не конфликтовать с упакованным в нее товаром. Помимо вышеперечисленного потребительская тара должна иметь привлекательный вид и нести информацию о товаре.

Условия и режимы хранения товаров:

Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.

Режим хранения — совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров.

Температуры хранения для разных видов товаров:

• 1. замороженные товары:
  • · -10°…-12° - мясо, рыба, животные жиры, слив. масло, яичные продукты (меланж: замороженные белок или желток);
  • · -18°…-20° - те же продукты + замороженные плоды/овощи, мороженное;
  • · -23°…-25° - мясо, рыба, плоды/овощи;
  • · -28°…-30° - те же продукты;
• 2. переохлажденные (-2°…-10°) — соленая рыба, сырокопченые колбасы, животные жиры, холодоустойчивые плоды/овощи, варено-копченые колбасы и маргарин;
• 3. охлажденные:
  • · -1°…1° - яйца, квашенные овощи, вся плодоовощная продукция;
  • · 0°…6° - молочные товары, охлажденное мясо и рыба, кондитерские изделия с кремом и фруктовой отделкой;
• 4. умеренные (не более 10°…12°) — напитки алкогольные и безалкогольные (кроме водки);
• 5. широкого диапазона t° хранения (-30°…30°) — водка, хлебобулочные изделия, сухие бакалейные товары и непродовольственные товары;
• 6. широкого диапазона положительных t° хранения (0°…25°) — парфюмерно-косметические изделия, консервы, джемы и повидла, кондитерские изделия;

Классификация товаров по влажности и требованиям к оптимальному влажностному режиму:

• 1. сухие товары (относительная влажность не более 65%) — бакалея: мука, крупы, соль, сахар, пряности, макароны; сухофрукты и большая часть непродовольственных товаров;
• 2. умеренные (относительная влажность: 70−75%) — кондитерские товары, вина, кофе, чай, фруктово-ягодные изделия, сливочное масло и маргарин, консервы;
• 3. влажные (80−85%) — молочка, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чеснок, яйцо и яйцепродукты;
• 4. повышенная влажность (90−95%) — плоды и овощи, замороженные товары, квашенные овощи;
• 5. так же на сохранение продукции влияет и санитарно-гигиенический режим, для его поддержания следует проводить следующие мероприятия: дезинфекцию, дезинсекцию, дезакаризацию, дератизацию, дегазацию и дезодорацию; регулярно убирать помещения магазина, склады.