Классификация и ассортимент вареных колбас

РефератПомощь в написанииУзнать стоимостьмоей работы

Колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке. Колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке. Свинина, говядина, вода, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное… Читать ещё >

Классификация и ассортимент вареных колбас (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Колбасное изделие категории А: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре свыше 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке.

Колбасное изделие категории Б: Колбасное изделие с массовой долей мышечной ткани в рецептуре от 40,0% до 60,0%, без учета воды, потерянной при термической обработке.

Массовая доля мышечной ткани в мясных ингредиентах, используемых при изготовлении колбасных изделий, указана в таблице 1.

Таблица 1.


N п/п.	Наименование мясного ингредиента.	Массовая доля мышечной ткани, %, не менее.
Говядина жилованная:
	высшего сорта.
	первого сорта.
	второго сорта.
	жирная.
	колбасная.
	односортная.
	жир-сырец.
Телятина жилованная:
	высшего сорта.
Свинина жилованная:
	нежирная.
	полужирная.	50−70.
	односортная.
	колбасная.
	жирная.
	грудинка.
	шпик.
	щековина.
	жир-сырец.
	Баранина жилованная односортная.
	Жир-сырец бараний.
Буйволятина и мясо яков жилованные:
	первого сорта.
	второго сорта.
Субпродукты обработанные:
	обрезь говяжья.
	обрезь свиная.
	диафрагма говяжья.
	диафрагма свиная.
	шкурка свиная.
	язык говяжий вареный.
	язык свиной вареный.

Ассортимент вареных колбасных изделий представлен в таблице 2.

пищевой мясной колбасный ингредиент Таблица 2.


Наименование колбасных изделий.	Состав колбасных изделий.
Вареные колбасы.
" Говяжья" .	Говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный).
" Диабетическая" .	Свинина, говядина (и/или телятина), вода, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, масло коровье, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, пряности (орех мускатный или кардамон).
" Докторская" .	Свинина, говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (орех мускатный или кардамон).
" Краснодарская" .	Говядина, вода, языки говяжьи или свиные, свинина, грудинка свиная, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон).
" Любительская" .	Свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
" Любительская свиная" .	Свинина, шпик, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
" Телячья" .	Свинина, говядина или телятина, вода, шпик, языки говяжьи или свиные, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, фисташки, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
" Русская" .	Говядина, свинина, шпик, вода, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
" Столичная" .	Свинина, шпик, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, орех мускатный или кардамон).
" Московская" .	Говядина, вода, шпик, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Отдельная" .	Баранина, свинина, вода, шпик, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Отдельная баранья" .	Баранина, свинина, вода, шпик или жир-сырец бараний, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Свиная" .	Свинина, вода, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Столовая" .	Свинина, говядина, вода, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Обыкновенная" .	Свинина, говядина, вода, крахмал или мука пшеничная, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Ветчинно-рубленая" .	Свинина, говядина, вода, соль поваренная пищевая, сахар-песок, чеснок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Калорийная" .	Говядина, шпик, вода, свинина, крахмал или мука пшеничная, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый).
" Молочная" .	Свинина, говядина, вода, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, яйца куриные или меланж яичный, соль поваренная пищевая, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый, орех мускатный или кардамон).
" Закусочная" .	Говядина, вода, шпик, крахмал или мука пшеничная, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, перец красный).
" Чайная" .	Говядина, вода, свинина, шпик, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, кориандр).
" Заказная" .	Свинина, говядина, вода, крахмал или мука пшеничная, соль поваренная пищевая, чеснок, сахар-песок, пряности (перец черный, перец душистый).

Показать весь текст

Заполнить форму текущей работой

Другие работы

Классификация и виды стратегий

Стратегия инноваций предусматривает приобретение конкурентных преимуществ с помощью создания принципиально новых товаров или технологий. В этом случае появляется возможность значительно повысить рентабельность продаж или создать новый сегмент потребителей. Стратегия оперативного реагирования предполагает достижение успеха посредством быстрого реагирования на изменения во внешней среде. Это дает…

Реферат