Оценка состояния рынка услуг питания гостиничных предприятий Владивостока

Характеристика рынка гостиничных услуг Владивостока

Согласно данным Администрации города Владивостока (данные 2015 года) в Приморском крае зарегистрировано 101 гостиничное предприятие. Во Владивостоке официально насчитывается 39 гостиниц (не считая санаториев и баз отдыха) с общим номерным фондом 4400. Из 39 предприятий гостиничного типа г. Владивостока только семь гостиниц имеют сертификаты на категорию. Теперь система добровольной сертификации предусматривает отсутствие у предприятия категории, так называемые «гостиницы без «звезды» .

По экспертным оценкам, износ основных фондов гостиниц (некатегорийных) достигает 70% и основная часть из них нуждается в реконструкции и модернизации.

Несмотря на то, что большая часть гостиниц находится в негосударственной собственности, отсутствие инвестиционного климата, благоприятствующего привлечено отечественных и зарубежных инвестиций, не позволяет осуществлять реконструкцию объектов размещения.

В таблице 2.1 показано соотношение организаций (в процентах), зарегистрированных в г. Владивостоке по формам собственности. 12].

Таблица 2.1 — Формы собственности гостиничных организаций, 2015 г.

Из данной таблицы видно, что почти все гостиницы города имеют независимый статус, т. е. не входят в гостиничные сети. Исключение составляют отели «Амурский залив» и «Владивосток», принадлежащие сети «Азимут». Представителем федеральной собственности является гостиница «Чайка», гостиничные предприятия, созданные при участие российского и иностранного капитала, представлены отелями «Хендэ» и «Акфес-Сейо».

По данным ООО «Приморский центр сертификации и качества», в настоящее время в городе Владивостоке имеют категорию следующие гостиницы: 2 звезды — «Островок», «Гранит», 3 звезды — «Славянская», «Владивосток», «Меридиан», «Приморье», 4 звезды — «Хёндэ». Показатели систем, в которых сертифицированы эти гостиницы, гармонизированы с основными требованиями Всемирной туристической организации.

По уровню сервиса лишь одну гостиницу можно отнести к категории «4 звезды» — «Хендэ». На трехзвездочную категорию претендуют всего лишь несколько отелей: «Версаль», «Гавань», «Акфес-Сейо», «Приморье». Согласно данным Администрации Приморского края, притока инвестиций в гостиничную отрасль Владивостока не наблюдается. Он остается на одном уровне и составляет 0,7% от всех инвестиций края. 4].

Таблица 2.2 — Гостиничные цепи и независимые гостиницы на рынке г. Владивостока с номерным фондом от 100 номеров, 2015 г.

Согласно полученным данным, во Владивостоке действует 7 гостиниц (включая гостиницу «Экватор») с номерным фондом больше 100 номеров.

Цены на номера эконом класса среди данных гостиниц находятся примерно на одном уровне, и колеблются между 2200—3000, стандарт — 2300−4000, и превышают цены на аналогичные категории номеров в гостинице «Экватор» на 400−800 рублей.

По уровню обслуживания рынок гостиничных услуг во Владивостоке представлен в основной своей массе гостиницами экономического класса.

Таблица 2.3 — Дислокация гостиниц города Владивостока, ориентированных на предоставление услуг организованным группам туристов, 2015 г.

Средняя стоимость гостиничных номеров во Владивостоке меняется в зависимости от сезонности. В период высокого сезона с июля по сентябрь наполняемость гостиниц города нередко превышает 120%, иногда даже приходиться добавлять в номера дополнительные кровати. Зато в зимний период наполняемость номеров редко превышает 10−15%. В итоге среднегодовая наполняемость держится в районе 40%. Чтобы обеспечить рентабельность своему бизнесу при таком уровне среднегодовой наполняемости владельцы гостиниц вынуждены завышать средний уровень расценок на свои услуги. Особенно взлет цен наблюдается в летний сезон.

Как свидетельствуют опросы, проводимые различными консалтинговыми и социологическими организациями, туристы при выборе подходящей гостиницы ориентируются на несколько главных критериев (рис. 2.1):

• — стоимость — 27%,
• -качество услуги — 22%,
• — расположение — 14%,
• — репутация отеля — 10%,
• — мнение знакомых — 9%,
• — количество звезд — 8%,
• — наличие бесплатных дополнительных услуг — 5%,
• — престижность — 3%,
• — другое — 2%

Рисунок 2.1 — Главные критерии при выборе гостиницы Второй по значимости критерий — это качество предоставляемых услуг в гостинице. Это комплексный показатель, определяющий, в целом, уровень обслуживания в том или ином отеле, или качество конкретной услуги, например, питание в гостинице.

Качество питания и кухни для многих гостей действительно представляется одним из самых важных критериев при выборе отеля (согласно «РосБизнесКонсалтинг»).

Некоторая часть гостей большое значение придает дополнительным услугам, которые они смогут получить в том или ином отеле. В первую очередь, потребителя интересует наличие бара, спортивных и развлекательных центров, бассейнов.

Данная тенденция характерна и для Владивостока. Потребители в зависимости от своего материального положения, цели поездки (отдых, командировка) и требований к наличию дополнительных услуг останавливают свой выбор на определенной гостинице.

Таким образом, потребители сегментируются по двум основным критериям: цель поездки, уровень доходов (командированных средств).

Тарифы на номера гостиниц Владивостока представлены в таблице 2.4.

Таблица 2.4 — Тарифы на номера гостиниц г. Владивостока, декабрь 2015 г.

Анализируя таблицу 2.4, можно сделать вывод, что у гостиницы «Владивосток» цены на номера выше в среднем на 400 — 800 рублей, чем у других гостиниц города. Ценовая политика гостиницы «Амурский залив» находится на одном уровне с гостиницей «Экватор». Гостиницы «Чайка» и «Моряк» предлагают относительно низкие цены, однако и инфраструктура этих отелей более скудная.

Сравнительная характеристика гостиниц «экономического класса» по ассортименту дополнительных услуг описывает наличие традиционных и инновационных услуг, предлагаемых на базах средств размещения, представлена в таблице 2.5.

Таблица 2.5 — Сравнительная характеристика гостиниц г. Владивостока по ассортименту дополнительных услуг, декабрь 2015 г.

Итак, согласно таблице 2.5, по количеству дополнительных услуг очень сильно отстает гостиница «Моряк». Во всех гостиницах («Амурский Залив», «Владивосток», «Экватор») представлены самые необходимые дополнительные услуги (прачечная, камера хранения, питание). После вхождения в сеть «Азимут» гостиницы «Владивосток» и «Амурский Залив» увеличили число дополнительных услуг.

Во всех гостиницах расширился спектр экскурсионных услуг, посредством заключения агентского договора с туристической компанией «Пять звезд».