Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава и динами фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде, определение влияния факторов на фонд заработной платы.
Анализ целесообразно начинить с изучения общего объема фонда заработной платы, его уровня в товарообороте, изменения динамики этих показателей.
Из приведенных данных таблицы 6 видно, что перевыполнение плана товарооборота было обеспечено меньшей средней численностью, чем предполагалось, т. е. повысилась производительность труда работников производства на 23,7%, работников зала на 1,2%, а в общем на 10,8%.
Фонд оплаты труда фактически равен плановому. Количество работников фактически меньше, чем по плану. За счет этого средний заработок на одного работника вырос на 9,5%. Это положительная тенденция в области стимулирования труда работников. Темпы роста заработной платы превышают темпы роста производительности труда (см. таблицу 7).
Краткий вывод по анализу организации и оплаты труда работников.
На уровень производительность труда существенное влияние оказали следующие факторы: уровень профессионального образования работников, т. е. поваров, официантов, шеф-повара, администраторов; большая часть работников имеют специальное образование и большой практический опыт в сфере общественного питания; соблюдается трудовая дисциплина; невысоки текучесть работников и их заболеваемость.
На хорошую работу ресторана большое влияние оказывает производительность труда. Можно наладить бесперебойное снабжение предприятия сырьем, но если неправильно организован труд, нет систематической направленности на увеличение его производительности, то трудно ожидать успешного выполнения производственной программы. Перевыполнение плана товарооборота было обеспечено меньшей средней численностью, чем предполагалось, т. е. повысилась производительность труда работников производства на 23,7%, работников зала на 1,2%, а в общем на 10,8%. Фонд оплаты труда фактически равен плановому. Количество работников фактически меньше, чем по плану. за счет этого средний заработок на одного работника вырос на 9,5%. Это положительная тенденция в области стимулирования труда работников.
