Для обеспечения бесперебойного процесса производства наряду с основными фондами, необходимы предметы труда, материальные ресурсы. Предметы труда вместе со средствами труда, его потребительской стоимости и образовании стоимости.
Оборотные фонды — обязательный элемент процесса производства, основная часть себестоимости продукции. Чем меньше расход сырья, материалов, топлива и энергии на единицу продукции, тем экономнее расходуется труд, затрачиваемый на их добычу и производства, тем дешевле продукт.
Предприятия общественного питания, как правило, производят затраты авансом. Вначале приобретается сырье, полуфабрикаты, материалы, тара и т. д. Затем эти средства затрачиваются на производство продукции. Только после ее реализации предприятие питания возмещает авансированные им денежные средства и получает определенные накопления. Так происходит кругооборот оборотных средств. Особенность оборотных фондов состоит в том, что они непрерывно совершают оборот, превращаясь из товарной в денежную форму, то есть постоянно обновляются. Анализ оборотных средств устанавливает, какими оборотными средствами располагает предприятие и какие изменения произошли в их объеме и составе.
Анализируя таблицу 13, установлено, что на начало базисного года оборотные средства, которыми располагает предприятие, составили 24 108,5 рублей. На конец отчетного года сумма оборотных средств увеличилась в 1, 1 раза (32 925: 30 551) и составила 24 675 рублей.
Из таблицы видно, что на начало базисного года доля текущих активов в общей величины активов составляет 78,9%, а затем наметилась тенденция снижения. Темпы роста основных фондов превысили темпы роста оборотных средств.
Приведем анализ для формирования оборотных средств в ресторане «___».
Длительность одного оборота За базисный год = (18 000 * 360): 373 688 = 17,3 дня За отчетный год = (19 175 * 360): 404 704 = 17 дней Коэффициент оборачиваемости За базисный год = 360: 17,3 = 20,8.
За отчетный год = 360: 17 = 21,2.
Коэффициент фондоотдачи За базисный год = (373 688: 18 000) = 20,8.
За отчетный год = (404 704: 19 175) = 21,1.
Коэффициент фондоемкости За базисный год = (18 000: 373 688) = 0,048.
За отчетный год = (19 175: 404 704) = 0,047.
Положительным моментом деятельности ресторана является незначительное увеличение оборачиваемости оборотных средств. Коэффициент оборачиваемости — увеличился. Незначительно увеличился также коэффициент фондоотдачи. Это говорит о том, что эффективность использования оборотных средств в ресторане «___» незначительно повысилась или осталась на прежнем уровне.
