Открытие ресторана мексиканской кухни «SOMBRERO»

1. Резюме проекта

Наименование предприятия: Ресторан мексиканской кухни «SOMBRERO»

Адрес: Burj Dubai St, Dubai, U.A.E.

Тел.: 3 322 117 899 631

www.sombrero.com

sombrero@google.com

Учредители: граждане РФ Колмакова Н. В. и Пономарев Д.В.

Предприятие регистрируется в JAFZ.

Ресторанный бизнес является в настоящее время одним из наиболее прибыльных и динамично развивающихся сфер вложения капитала. Особенно популярны сейчас различные этнические направления кулинарного искусства. Одной из наиболее интересных стоит назвать мексиканскую кухню, которая представляет собой синтез ацтекских и испанских кулинарных традиций.

Ресторан «SOMBRERO» будет открыт на 3 этаже отеля 4* Al Manzil, который находится в Старом городе, в районе Downtown Burj Dubai. Мексиканский ресторан «SOMBRERO» — это отличная кухня и особая задушевная домашняя атмосфера. Ресторан «SOMBRERO» — это идеальное место для банкетов, деловых встреч, романтических свиданий, туристов. Два зала ресторана вмещают 50 чел. и 20 чел.

Проектируемое предприятие входит на рынок, который можно охарактеризовать как рынок монополистической конкуренции. Внутриотраслевыми конкурентами являются: Cactus Cantina, Maria Bonitas, Maya и Palermo. Целевая аудитория: любители экзотической кухни в возрасте от 20 до 45 лет со средним уровнем дохода.

Для реализации проекта потребуется арендовать помещение площадью 320 кв.м. на 3 этаже отеля 4* Al Manzil, сделать ремонт, оборудовать кухню, создать интерьер ресторана.

Настоящий проект рассчитан на 3 года и предполагает:

1. Первоначальные инвестиции в размере 1347,05 тыс. AED.

2. Стоимость проекта покрывается на 100% за счет собственных средств учредителя.

3.Точка безубыточности в денежном выражении 6411,14 тыс. AED в год, запас финансовой прочности 973,86 тыс. AED .

4. Основные финансовые показатели проекта:

— срок окупаемости проекта (по дисконтированным величинам) 1,73 г.;

— индекс рентабельности (PI) 1,61.

— чистая приведенная стоимость (NPV) 818,68 тыс. AED.

— внутренняя норма доходности (IRR) 49,23%.

Эффективность проекта подтверждается достаточно высокой доходностью, малым сроком окупаемости, положительным значением критерия NPV, и индексом рентабельности >1. Данный проект может быть принят к реализации.

2. Анализ отрасли

Компания с ограниченной ответственностью Ресторан мексиканской кухни «SOMBRERO» зарегистрировано в свободной зоне Джебель Али (JAFZ). Компания пользуется следующими преимуществами:

— Иностранным гражданам разрешается владеть компанией на 100%.

— 100%-ная репатриация капитала и доходов.

— Отсутствие валютных ограничений.

— Отсутствие корпоративного налога и персонального подоходного налога.

— Наличие недорогой электроэнергии в достаточном количестве.

— Современная система связи.

— Поддержка со стороны местных властей.

Учредителями компании являются граждане РФ Колмакова Н. В. и Пономарев Д. В. в равных долях.

Ресторанный бизнес — это одна из отраслей сферы услуг, которая в настоящее время динамично развивается. Особенно это касается таких известных курортных городов как Дубаи.

Стандарты международной кухни в Дубае находятся на высочайшем уровне, а выбор блюд очень разнообразен. Первоклассные рестораны предлагают блюда французской, итальянской, швейцарской, средиземноморской, испанской, греческой, мексиканской, английской и немецкой кухонь. Столь же разнообразна азиатская кухня, представленная многочисленными китайскими, японскими, тайскими, филиппинскими и корейскими ресторанами, а также ресторанами, где подаются блюда индийского субконтинента.

Кулинарный стиль, который сегодня мы называем мексиканским, складывался в течение многих веков. С течением времени оформившийся в своеобразный, легко отличимый от других, он представляет собой своего рода сплав различных кулинарных традиций. Этот стиль уходит корнями в древние цивилизации ацтеков и майя. В его основе доступный этим народам богатый выбор продуктов: кукуруза (маис), авокадо, свежие и сушеные бобы, сладкий и обычный картофель, помидоры, стручковый перец чили, тыква, утиное и индюшачье мясо, шоколад, а также множество видов рыб, обитающих в прибрежных водах Мексики. Начиная с 1519 года испанские конкистадоры стали привозить из Старого Света крупный рогатый скот, кур, свиней, рис, пшеницу, корицу, гвоздику, черный перец, апельсины, персики и абрикосы. Вскоре мексиканское население восприняло эти «новшества», которые не изменили радикально их кулинарные традиции, а напротив, в новой интерпретации их лишь упрочили и развили. В середине прошлого века добавилось влияние французской кухни, свидетельством чему является большой выбор разнообразных, очень вкусных булочек, кексов и пудингов, пользующихся успехом и по сей день. Поскольку Мексика граничит с Соединенными Штатами, неудивительно, что в настоящее время прослеживается и ощутимое влияние американской кухни. Характерные качества темпераментных, дружелюбных и веселых мексиканцев отразились и на их пище, сделав ее неиссякаемым источником беззаботного наслаждения.

Ресторан будет открыт на 3 этаже отеля 4* Al Manzil. Отель находится в Старом городе, в районе Downtown Burj Dubai, рядом с улицами Sheikh Zayed Road и Doha Road, в непосредственной близости от Всемирного Торгового Центра и выставочных центров Дубая; на расстоянии 10 км от аэропорта (в 20 мин. езды) и 10 км от городских пляжей. Такое расположение ресторана очень выгодно. Ожидается постоянный интенсивный поток посетителей.

Данное предприятие будет заниматься реализацией готовой пищевой продукции. Производимую продукцию планируется распространять в пределах ресторана, в дальнейшем так же возможно наладить доставку части продукции на дом или в офис.

3. План маркетинга

Мексиканская кухня гармонично сочетает в себе элементы древней индейской, испанской, восточной и азиатской кухни. Всё это будут рады предложить в ресторане «SOMBRERO». Два зала «SOMBRERO» способны вместить как шумные компании, так и романтические пары влюбленных, ищущих спокойствия и уединения. Барная стойка «a la Тарантино», салатовые ставни, замысловатые перуанские трубки, шкура зебры, светильники с кактусами, оранжево-песчано-солнечные цвета в сочетании с мексиканско-европейской кухней — создают собственный, эклектичный, стиль ресторана «SOMBRERO».

Помимо всевозможных салатов с морепродуктами, мясных салатов, стейков, здесь можно попробовать настоящие юда мексиканской кухни — огненный фахитас, а шипящей сковородке, аппетитное севиче с морепродуктами и нежным палтусом, обжигающий буррито с классическими мексиканскими приправами, жареную кесадилью, фаршированную сыром, овощами, мясом, морепродуктами или грибами по желанию; фирменный куриный начос «Монтеррей» с черной фасолью, перцем халапеньос, сыром Чеддер, мясом и томатами. Двадцать видов текилы и всевозможные коктейли.

Но мексиканский ресторан «SOMBRERO» — это не только хорошая кухня. Это особая задушевная домашняя атмосфера, которую может создать только музыка: для любителей зажигательных танцев в стиле латино — жгучие номера испанских Кармен, а для любителей экзотических и, по-своему, лиричных музыкальных партий — гремучая смесь латиноамериканской и испанской музыки — марьячи. Для постоянных гостей ресторана — клубные карты и значительные скидки. Мексиканский ресторан «SOMBRERO» — это просто изумительное зрелище, только зайдя в наш ресторан вы увидите потрясающую обстановку в мексиканском стиле и манящие звуки гитары.

Ресторан «SOMBRERO» — это идеальное место для банкетов, бизнес-ланча, веселых вечеринок, деловых встреч, романтических свиданий, семейных выходов, туристов.

В ресторане есть 2 зала, рассчитанные на 50 чел. и на 20 чел.

Обслуживающий персонал: мужчины и женщины в возрасте 18−30 лет, презентабельной внешности, со знанием иностранного языка.

Исследование рынка ресторанного бизнеса Дубаи показало, что наиболее часто встречаются кафе и рестораны арабской (74) и индийской (73) кухни, далее следуют итальянская (60) и ливанская (54), китайская (41), японская (33), французская (29), азиатская (23), английская (16). Мексиканская кухня представлена слабо: 4 кафе (Cactus Cantina, Cactus Jacks, Casa Marias, Maria Bonitas) и только 2 ресторана (Maya, Palermo). Поэтому, полагаем, что открытие ресторана мексиканской кухни «SOMBRERO» безусловно оправдано и выгодно.

Предприятие входит в рынок монополистической конкуренции. В связи с этим необходимо отметить следующее:

1. Ресторан «SOMBRERO» будет испытывать угрозу со стороны внутриотраслевых конкурентов, имеющих достаточно твёрдые позиции на действующем рынке. К ним относятся: Cactus Cantina, Maria Bonitas, Maya и Palermo.

2. Возможно вхождение в рынок новых конкурентов, привлечённых получаемыми доходами.

Таблица 1 Конкурентный анализ

Таблица 2 Оценка сильных и слабых сторон предприятия

Таблица 3 Анализ возможностей и угроз

Правильное руководство позволит избежать всех опасностей, грозящих ресторану.

Средний уровень цен на продукцию будет определяться на основе анализа цен конкурентов. Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

В среднем цена одного чека будет 250AED. Для этого посетителю будет необходимо приобрести горячую закуску + горячее + гарнир + десерт + чай/кофе.

Руководством ресторана будет использоваться информативная реклама, которая предназначена для ознакомления потенциального потребителя с услугами, оказываемыми рестораном. Далее по ходу развития ресторана будет использоваться напоминающая реклама.

Каналом распределения будет розничная торговля, так как ресторан — розничное предприятие услуг.

Составим прогноз объема продаж по реалистическому сценарию на весь расчетный период

4. Производственный (операционный) план

Ресторан «SOMBRERO"будет расположен на 3 этаже отеля 4* Al Manzil, находящегося по адресу: Burj Dubai St, Dubai, U.A.E. Для реализации проекта потребуется арендуемое помещение площадью 320 кв.м., капитальный ремонт, дизайн интерьера ресторана, оборудовать кухню.

Таблица 8 Единовременные затраты на оформление и оснащение ресторана, AED

К амортизируемому имуществу относятся основные средства и нематериальные активы со сроком полезного использования более 12 месяцев и первоначальной стоимостью более 2 тыс. AED. Таким образом, амортизационные отчисления будут начисляться на часть оборудования (газовая плита, бликсер, машина посудомоечная фронтальная, шкаф холодильный и кофемашина) и ремонт помещения. Общая стоимость амортизируемого оборудования составит:

15 000+8291,41*2+5552,81+21 000*3+4770=104 905,62 AED.

Способ начисления амортизации — линейный. Срок полезного использования оборудования — 5 лет. Срок эксплуатации отремонтированного помещения — 5 лет, т.к. рекомендуется кардинально менять дизайн и интерьер, планировку ресторана для привлечения инновациями новых клиентов. Таким образом, норма амортизации равна 20% годовых или 1,67% в месяц, амортизационные отчисления составят (104 905,62+282 000,00)*20% = 77 381,12 AED в год или 6448,427 AED в месяц.

Для реализации проекта потребуется штат сотрудников, состоящий из 26 чел.

кухня мексиканский ресторан конкуренция Таблица 10 Штатное расписание

На себестоимость услуг списывается вся заработная плата наемного персонала. При этом учитывается медицинская страховка сотрудника.

Для организации деятельности потребуются следующие накладные расходы, тыс. AED:

5. Инвестиционный план

Для регистрации предприятия потребуется получение генеральной торговой лицензии стоимостью 15 тыс. AED, стоимость регистрации в свободной зоне Джебель Али (JAFZ) составляет 13,5 тыс. AED.

Таблица 14 Смета затрат до получения первых поступлений от реализации продукции, тыс. AED

Таблица 15 Потребность в инвестициях, тыс. AED

Таблица 16 Сводный календарный план реализации проекта

6. Финансовый план

Для реализации проекта используются только собственные средства учредителей в объеме 1347,05 тыс. AED в равных долях.

Рассчитаем, на какую сумму в год необходимо реализовать услуг для того, чтобы проект был безубыточным или прибыльным. Точка безубыточности в денежном выражении определяется по формуле:

Точка безубыточности рассчитывается на основе данных, приведенных в таблице 17.

Точка безубыточности=(7385*6014,32)/(7385- 457,10)= 6411,14 тыс. AED

Запас финансовой прочности определяется как разность между выручкой и критическим объемом продаж (точкой безубыточности в денежных единицах):

Запас финансовой прочности= 7385,00−6411,14=973,86 тыс. AED

Для расчета интегральных показателей эффективности необходимо произвести дисконтирование чистых денежных потоков от операционной деятельности, приведенных в таблице 18. Ставку дисконтирования примем равной 15%.

Таблица 19

Расчет эффективности инвестиций производится по следующим показателям:

1. Средняя норма рентабельности ARR (Average Rate of Return) — отношение среднегодовой чистой прибыли к общему объему инвестиционных затрат. Среднегодовая чистая прибыль составляет 897,03 тыс. AED. Объем инвестиционных затрат на реализацию проекта принимается по данным раздела 5.

ARR =913,58/1347,05*100%=67,82%

2. Индекс рентабельности инвестиций PI (Profitability index) — отношение кумулятивной приведенной стоимости чистого денежного потока от операционной деятельности к общим инвестиционным затратам проекта

PI =2165,73/ 1347,05 =1,61

3. Внутренняя ставка возврата IRR (Internal Rate of Return) — это ставка дисконтирования, при которой NPV проекта равна нулю т. е. инвестиционные затраты по проекту уравновешиваются доходами от его внедрения.

NPV=0;

— 1347,05 +(948,54/(1+IRR/100)1)+(948,54/(1+IRR/100)2)+(948,54/(1+ IRR/100)3)=0;

IRR=49,23%

4. Срок окупаемости PBP (Payback period) — период от начала проекта до момента его окупаемости, т. е. месяца проекта, начиная с которого суммарные чистые поступления превышают суммарные инвестиции.

PBP= 1347,05 /(948,54)=1,42(г.)

5. Дисконтированный период окупаемости DPB представляет собой теоретически необходимое время для полной компенсации инвестиций дисконтированными доходами.

DPB =1+522,23/717,23=1,73 г.

6. Чистая приведенная стоимость NPV (Net Present Value) представляет абсолютную величину дохода от реализации проекта и определяется как разница между кумулятивной приведенной стоимостью чистого денежного потока от операционной деятельности и инвестициями в проект.

NPV =2165,73- 1347,05 = 818,68 (тыс. AED) Таблица 20

Интегральные показатели эффективности инвестиций

7. Анализ и оценка рисков проекта

Виды рисков и методы их страхования представлены в таблице 21.

Таблица 21 Виды рисков и методы страхования от них

Библиографический список

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом — М.: Финансы и статистика, 2006. — 384 с.

Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2010. — 183с.

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2007.-156 с.

Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. — М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2007 — 166 с.

Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2006 -160 с.

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008 — 208 с.

Грибалев Н.П., Игнотов И. П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2004 — 203с.

Ковалев В. В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. — С. Петербург, 1994 — 250 с.

Пелих А.С. Бизнес-план. — М.: Ось -89, 2011.-96 с.