Разделение и кооперация труда в рестаранно-гостиничных комплексах

Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Расчёт с посетителями согласно счёту.

3.Бармены, основной задачей которых является приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре. Ведение учёта и отчётности в баре.

В состав исполнительных органов ЗАО «Венера», осуществляющих руководство текущей деятельности общества и организующих выполнение решений Общего собрания акционеров и Совета директоров входят:

единый исполнительный орган — Управляющий директор;

коллегиальный орган — правление акционерного общества.

Генеральный директор в своей деятельности руководствуется уставом предприятия и должностной инструкцией; подчиняется учредителю предприятия.

Обязанности:

Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания.

Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах.

Осуществляет организацию, планирование и координацию деятельности ресторана.

Обеспечивает высокий уровень эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда.

Осуществляет контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, производит оценку качества обслуживание клиентов.

Заключает договоры поставки продовольственных товаров, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Предоставляет отчетность о производственной деятельности, в том числе владельцу ресторана.

Представляет интересы ресторана и действует от его имени. Устанавливает служебные обязанности для подчиненных ему работников и принимает меры по обеспечению их исполнения. Принимает решения о назначении, перемещении и освобождения от занимаемых должностей работников ресторана, применяет меры поощрения отличившихся работников, налагает взыскания на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Руководит работниками ресторана.

Проведем анализ персонала компании по гендерному признаку и образованию в процентном соотношении по группам (Таблица 8).

Таблица 8.

Структура работ по функциям менеджмента, гендерному и образовательному признакам Должность Распределение по группам, % Мужчины Женщины Работники с высшим образованием Работники со средним специальным образованием Руководство 75% 25% 93% 7% Менеджеры 90% 10% 63% 37% Производственный персонал 66% 34% 16% 84%

Заместитель Генерального Директора подчиняется генеральному директору.

Таблица 9.

Обязанности заместителя генерального директора Обязанности гендиректора Осуществляет контроль за производственно-хозяйственной практикой и финансово-экономической деятельностью предприятия. Контролирует работу и эффективное взаимодействие всех структурных подразделений организации, наплавляет их деятельность на развитие и совершенствование работы с учетом социальных и рыночных приоритетов, повышение эффективности работы в организации, увеличение прибыли. Принимает по необходимости меры по обеспечению организации квалифицированными кадрами. Принимает меры по своевременному заключению хозяйственных и финансовых договоров, расширению прямых и длительных хозяйственных связей, обеспечивать выполнение договорных обязательств. Осуществляет контроль за финансовыми и экономическими показателями деятельности организации. Обеспечивает составление финансовых и других документов, расчетов, установленной отчетности о выполненных организацией работах (оказанных услугах), финансовой деятельности.

Главный Бухгалтер подчиняется: генеральному директору.

Таблица 10.

Обязанности главного бухгалтера Обязанности главного бухгалтера

Руководство осуществлением бухгалтерского учета и отчетности, контроль за своевременным и правильным оформлением бухгалтерской документации. Контроль за рациональным и экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Контроль за правильным отражением на счетах бухгалтерского учета всех хозяйственных операций и их соответствием законодательству. Осуществление экономического анализа финансово-хозяйственной деятельности по данным бухгалтерского учета и отчетности в целях выявления и мобилизации внутрихозяйственных резервов, устранения потерь и непроизводственных затрат. Формирование учетной политики с разработкой мероприятий по ее реализации. Оказание методической помощи работников подразделений и служб по вопросам бухгалтерского учета, контроля, отчетности и экономического анализа Руководство обеспечением составления экономически обоснованных отчетных калькуляций себестоимости продукции (работ, услуг), расчетов по заработной плате, начислений и перечислений налогов и сборов в бюджеты разных уровней, платежей в банковские учреждения. Руководство работниками бухгалтерии.

Учредительным документом является Устав, утвержденный его учредителями.

Нормативно-методические обеспечение создаёт условия для эффективного процесса управления персоналом. Оно состоит в организации разработки и применения методических документов, а также ведения нормативного хозяйства в системе управления персоналом.

Первая группа включает нормы и нормативы, необходимые при решении задач организации и планирования труда в сфере материального производства и управления. Например, нормы времени управленческих процедур, инструкция государственной налоговой службы РФ, сменно-суточные задания и проч.

Документы второй группы регламентируют задачи, функции, права, обязанности подразделений и отдельных работников системы управления персоналом; содержат методы и правила выполнения работ по управлению персоналом. Например, Гражданский кодекс, КЗоТ, руководящие документы (положения, инструкции, правила) Минтруда и других государственных органов, приказы, положения, инструкции, издаваемые руководителем организации или соответствующим подразделением по вопросам труда, численности и оплаты труда и т. п.

Документы технического, технико-экономического и экономического характера содержат правила, нормы, требования, регламентирующие стандарты всех категорий и видов.

Важнейшим внутренним организационно-регламентирующим документом является Положение о подразделении — документ, регламентирующий деятельность какого-либо структурного подразделения кадровой службы: его задачи, права, функции, ответственность. На схеме представлена типовая структура положения об отделе.

Ответственность за обеспечение системы управления персоналом нормативно-методическими документами несут соответствующие подразделения аппарата управления (отдел организации управления, юридический отдел).

Права и обязанности работников ЗАО «Венера» определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

Например, коллективный Договор работников ЗАО «Венера» заключен в соответствии с Трудовым кодексом РФ, Законом РФ «О коллективных договорах и соглашениях» с учетом изменений и дополнений к нему и направлен на обеспечение эффективной и безопасной деятельности, оказание услуг юридическим лицам и гражданам, обеспечение защиты социальных, экономических прав и законных интересов работников, поддержание достаточного уровня их жизни.

Положение о персонале сотрудников ЗАО «Венера» определяет основы деятельности персонала ресторана. Положение об оплате труда ЗАО «Венера» было введено в целях повышения материальной заинтересованности работников в улучшении производственных и экономических результатов деятельности компании. Оно направлено на обеспечение в ЗАО «Венера» справедливой оплаты труда работников в соответствии с его количеством и качеством и результатами и положениями, закрепленными в Трудовом кодексе Российской Федерации, иных нормативных правовых актах, отраслевом тарифном соглашении и коллективном договоре компании. В ЗАО «Венера» применяются карты компетенции, которые представляют собой личностные характеристики человека, его способности к выполнению тех или иных функций, типов поведения и социальных ролей. Карта компетенций позволяет, таким образом, преодолеть недостатки квалификационной карты и облегчает работу сотрудников отдела управления персоналом, занятых приемом на работу. Что касается должностных инструкций, для каждого работника определены свои задачи, функции и цели деятельности, которые определены в должностных инструкциях. Должностная инструкция директора ресторана представлена в Приложении Г.

В качестве вывода по работе отметим, что благодаря предложенным нами рекомендациям, а именно, внедрению отдела маркетинга и отдела кадров позволят ЗАО «Венера» в перспективе повысить показатели своей деятельности.

Заключение

Было выяснено, что организация — это группа людей, которая сознательно координирует свои усилия для достижения общих целей, т. е. управляется.

Выяснили, что за 150 лет своего существования менеджмент (управление) превратился в ведущую сферу трудовой деятельности. Под термином «управление» принято понимать профессиональную деятельность по управлению организацией, нацеленную на получение прибыли (коммерческая организация). С понятием эффективной системы управления, как выяснили, связаны понятия разделение и кооперации труда.

Под разделением труда, как выяснили, понимается разграничение деятельности людей в процессе совместного труда, а под кооперацией труда — совместное участие людей в одном или нескольких, связанных между собой процессах труда.

Вторая задача, которую необходимо было решить — определение особенностей разделения и кооперации труда на примере предприятия гостиничной индустрии — ресторана ЗАО «Венера».

Организационная структура управления в ЗАО «Венера» — линейно-функциональная, представленная рядом отделов, каждый из которых имеет свои определенные функции и задачи.

Для совершенствования работы персонала было предложено создать два дополнительных отдела — отдел маркетинга и отдел кадров. Предлагаемые мероприятия позволят стабилизировать финансовое состояние ресторана, улучшить структуру, что сделает ресторан более привлекательным для инвесторов.

Список использованных источников

Учебники, монографии, брошюры Аширов Д. А. Организационное поведение.

М.: Проспект, 2006. 360 с.

Бобылев Ю. А. Менеджмент.

М.: «Мысль», 2008;547 с.

Вершигора Е. Е. Менеджмент: Учебное пособие — 2 -е издание, переработка и дополнение. М.: Инфра, 2006.-359 с.

Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент. Учебник. -3−3 изд. — М.: Гардарики, 2007- 409 с.

Волĸова И. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и ĸаĸ преуспеть.

М.:Изд-во «Флинта», 2011.-496 с.

Войтов А. Г. Экономика и экономическая теория. Учебник.

М.: АСТ, 2010. 325 с.

Гришин Р. И. Менеджмент. Книга 1. М.: «Аист», 2009.-465 с.

Дубина А. С. Маркетинг. Учебник, М. ИНФРА-М, 2007. 421 с.

Зудина Л. Н. Организация управленческого труда.

Новосибирск: НГАЭиУ, 2007. 514 с.

Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента.

М.: Дело, 2009. 702 с.

Харламов В. О. Менеджмент.

М.: «Альфа-Пресс», 2011.-429 с.

Чульский В.А. К вопросу управления потенциалом предприятия в условиях рынка. М.: «Алистро», 2010. 109 с.

Статьи журналов и газет Греховин С. В. Управляющие и управленцы // Менеджмент в России и за рубежом.- 2009. 13 марта Леванов М. Д. Организационная структура ресторана // Меркурий.- 2011. март Сущность и основные виды разделения и кооперации труда // Job-grade.- 2011. № 2

Электронные ресурсы Абчук В. А. Менеджмент: Учебник. — СПб.: Издательство «Союз»,//

http://www.cfin.ru/management/strategy/estimate_competitiveness.shtml — _ftn9

Приложение А

Приложение Б

Численность персонала ресторана ЗАО «Венера»

Подразделение 2011 г. 1 2 1. Директор 1 2. Заведующий производством 1 3.

Шеф-повар 1 4. Технолог — 5. Бухгалтерия 5 6. Заместитель по технике — 7. Отдел снабжения 2 8. Менеджер 3 9. Бармены 6 10. Официанты 9 11.

Бригада раздачи — 12. Бригада поваров 12 13. Бригада суши — 14. Хостесс — 15. Кладовщик 3 16. Грузчики 2 17. Водители 3 18.

Гардеробщики 2 19. Уборщики зала 3 20. Мойщики посуды 6 Итого: 59

Приложение В

Задачи и функции отделов ресторана Наименование отдела Функции отдела Директор Осуществляет контроль за всей финансово-хозяйственной деятельностью ресторана Шеф-повар Отвечает за:

— 0 формирование меню;

— 1 контроль качества приготовления и подачи блюд;

— 2 контроль хранения сырья;

— 3 нововведения в работе и прочее. Повара Несут ответственность за изготовление блюд и их качество с соблюдением правил санитарии, охраны труда и техники безопасности Главный бухгалтер Организует бухгалтерский учет, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия Отдел снабжения Обеспечение полуфабрикатами и продуктами Менеджер зала Осуществляет работу с гостями и персоналом, отвечает за встречу и приветствие гостей Бармен Отвечает за обслуживание гостей спиртными и прочими напитками, сигарами. Официант Отвечает за обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов

Приложение Г

Греховин С. В. Управляющие и управленцы // Менеджмент в России и за рубежом.- 2009. 13 марта

Гришин Р. И. Менеджмент. Книга 1. М.: «Аист», 2009.-465 с., с. 128

Сущность и основные виды разделения и кооперации труда // Job-grade.- 2011. № 2

Еремин Б. Управление персоналом // Введение в бизнес.- № 52. 2008. 31 октября

Греховин С. В. Управляющие и управленцы // Менеджмент в России и за рубежом.- 2009. 13 марта

Конституция Российской Федерации от 12 декабря 1993 года (Публикуется с учетом поправок, внесенных законами Российской Федерации о поправках к Конституции Российской Федерации от 30 декабря 2008 г. № 6-ФКЗ и от 30 декабря 2008 г. № 7-ФКЗ) // СПС «Гарант»

Директор

Начальник отдела маркетинга

Специалисты

Среда ЗАО «Венера»

общая

рабочая

внутренняя

3 уровень

1.

1.1

1.

1.2

2 уровень

1.1

1.2

2.1

2.2

3.1

3.1

4.2

4.1

1 уровень

маркетинг

финансы

персонал

производство

Общая цель ЗАО «Венера»

Функции системы управления

Финансовый менеджмент

Управление персоналом

Менеджмент коммерческой деятельности

1 Анализ финансовых результатов ресторана

2 Планирование бюджета

3 Бухгалтерский учет и аудит

4 Контроль

1 Организация повышения квалификации персонала

2 Организация повышения уровня развития персонала

1 Оценка спроса на ресторанныеуслуги

2 Прогнозирование спроса

3 Составление плановых показателей деятельности ресторана

4 Продвижение ресторанных услуг