Товароведная экспертиза — один из важнейших и обязательных видов товарной экспертизы. Другие виды экспертизы дополняют ее и не всегда являются обязательными. Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в ее основе лежит оценка органолептических свойств и основных показателей качества, а это приближает товарную экспертизу к оценке товара потребителем. Товароведная экспертиза включает оценку всех основополагающих характеристик товара: ассортиментную, качественную, количественную и стоимостную. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная экспертиза товаров по договорам, ассортиментная, документальная и комплексная. Количественная экспертиза в отличие от приемки товаров по качеству проводится независимыми экспертами, что обеспечивает ее большую достоверность; результаты экспертизы должны приниматься как окончательные и поставщиком, и покупателем.
Эксперты при проведении этой экспертизы должны руководствоваться Гражданским кодексом РФ (ст. 465, 466, 483, 521). Предварительно эксперт должен ознакомиться со всеми необходимыми документами: договорами на поставку товаров или договорами купли-продажи, товарно-сопроводительными документами и др. При проведении экспертизы упакованных товаров необходимо учитывать, что их количественная характеристика включает массу самого товара (нетто) и упаковки (тары), а также количество упаковочных единиц. Поэтому при количественной экспертизе надо учитывать массу: брутто, нетто и тары. Для определения различных количественных показателей товаров применяют методы измерений, которые могут быть прямыми и косвенными. К прямым методам относятся перевешивание, обмеривание по длине, объему, измерение плотности и других показателей, учитываемых при приемке товаров по количеству.
При этом используют различные средства измерений. Косвенные методы применяют в тех случаях, когда прямые методы не могут быть использованы.
В данной главе нами будет рассмотрена сравнительная характеристика сычужных сыров относящихся к голландской группе сыров: Голландский (см. табл.
1) и Ярославский (см. табл.
2) сыры от разных производителей. Массовая доля жира данной группы сыров — 45%.
Резюме: сыры группы Голландского объединяют практически одинаковые органолептические показатели по вкусу и запаху, который должен быть выраженным сырным, слегка кисловатым. Рисунок состоит из глазков слегка сплющенной или угловатой формы, равномерно расположенных по всей массе. Сыры хорошо режутся на тонкие ломтики. Корка у сыров тонкая, без толстого подкоркового слоя. Тесто пластичное, слегка ломкое при изгибе. Поверхность сыров покрывают парафиновыми сплавами или упаковывают в пленки.
По органолептическим и физико-химическим показателям ярославский соответствует голландскому брусковому.
Таблица 1
Органолептическая оценка качества сыра «Голландский» Наименование показателей Беловежские сыры, ОАО, Щербинка Звениговский Городской Молочный комбинат, ЗАО, Звенигово Ливенский сыродельный завод, ОАО, Ливны Вкус и запах
Вкус выраженный, сырный, с наличием остроты и легкой кислотности, без посторонних запахов. Выраженные сырные с наличием остроты и легкой кисловатости Выраженные сырные с наличием остроты и легкой кисловатости Консистенция Тесто нежное, пластичное, слегка ломкое на изгибе. Однородное Рисунок
На разрезе равномерно расположены глазки круглой, овальной или угловатой формы. На разрезе сыров рисунок состоит из мелких глазков круглой формы, равномерно расположенных по всей массе Цвет теста Светло-желтый, равномерный по всей массе Бледно-желтый, равномерный по всей массе сыра Светло-желтый, равномерный по всей массе Внешний вид
Прямоугольный брусок со слегка выпуклой боковой поверхностью. Вес головки — 3−5кг. Прямоугольный брусок, упакованный в полимерную пленку красно-оранжевого цвета, со слегка округлыми гранями и выпуклыми боковыми поверхностями массой 5 — 6 кг.
Брусковый. Бруски весов 4,8 — 5 кг упакованы в полимерную пленку красного цвета.
Таблица 2
Органолептическая оценка качества сыра «Ярославский»
Наименование показателей Экспериментально-производственный сыродельный завод, организация научного обслуживания, ГП. Углич Даниловский маслосырзавод, ОАО Ярославские сыры, ООО Вкус и запах
чистый, слегка кисловатый, умеренно острый вкус, аромат не резко выражен Вкус сыра слегка кисловатый, в меру острый, аромат не очень сильно выражен.
умеренно острый вкус с легким кисломолочным привкусом. Аромат не выражен Консистенция Тесто мягкое, эластичное, однородное по всей массе Рисунок
Глазки круглые или слегка сплюснутые на разрезе сыра — глазки неправильной формы на разрезе сыра — глазки круглой или слегка сплюснутой формы Цвет теста кремовый — светло-желтый, равномерный по всей массе Цвет кремовый, равномерный по всей массе Цвет светло-желтый, равномерный по всей массе Внешний вид
Выпускается в виде цилиндра. Сыр покрыт герметичной полимерной красной пленкой, поверхность чистая. Масса 2−3 кг.
форма высокого цилиндра весом 2−3,5 кг. Поверхность сыра покрыта полимерной пленкой, окрашенной в красный цвет Выпускается в форме цилиндра весом до 3 кг. Покрывается пленкой.
2.
2. Особенности таможенной экспертиза товаров Предприятия, занимающиеся экспортом и импортом различных видов продукции, не раз сталкиваются с ситуацией неверной идентификации товаров, что ведет за собой проблемы при оформлении таможенных документов. Поэтому очень важно провести правильную идентификацию товаров согласно номенклатуре ведения внешнеэкономической деятельности.
Таможенная экспертиза представляет собой организацию и проведение исследований, осуществляемых таможенными экспертами и (или) иными экспертами с использованием специальных и (или) научных познаний для решения задач в области таможенного регулирования.
Таможенная экспертиза назначается в случаях, если для разъяснения возникающих вопросов при совершении таможенных операций требуются специальные познания. Она назначается таможенными органами и проводится таможенными экспертами, а также экспертами или специалистами иных уполномоченных организаций, назначенными таможенными органами.
Назначение таможенной экспертизы в иные уполномоченные организации производится только в случае невозможности проведения такой экспертизы таможенными экспертами. В качестве эксперта может быть назначено любое лицо, обладающее необходимыми специальными познаниями для дачи заключения. Эксперт, не являющийся должностным лицом таможенных органов, привлекается для проведения таможенной экспертизы в соответствии с законодательством государств-членов таможенного союза.
Таможенная экспертиза назначается в отношении товаров, в том числе транспортных средств, таможенных, транспортных (перевозочных), коммерческих и иных документов, необходимых для совершения таможенных операций, и средств их идентификации.
Проведение таможенной экспертизы направлено на истинное установление потребительских свойств товаров. В перечень мероприятий, осуществляемых во время проведения таможенной экспертизы, входят специальные исследования и опыты, которые проводят эксперты на основании взятых предварительно проб или материализованных источников информации. Таким образом, в результате таможенной экспертизы продовольственных товаров (в частности, сыров) можно определить не только истинный код ТНВЭД или выявить товары двойного назначения, но и идентифицировать контрабандные товары либо продукцию, нарушающую таможенные правила.
Немаловажным мероприятием, проводимым в ходе таможенной экспертизы товара, является определение истинного кода ТНВЭД. ТНВЭД — это общепринятая и утвержденная Правительством РФ классификация товаров. Он состоит из 10 знаков и имеет важнейшее значение при определении таможенных пошлин, льгот и сборов.
Профессиональная консультация специалистов по общим вопросам таможенной товароведческой экспертизы помогает предприятиям выявлять товары двойного назначения. Особенно часто такие товары встречаются при проведении таможенной экспертизы (помимо всего прочего) продовольственных товаров.
При проведении таможенной товароведческой экспертизы эксперты решают следующие вопросы:
определение истинных физических и химических свойств товара, что помогает правильно идентифицировать продукцию согласно ТНВЭД;
определение среднерыночной цены товара;
установление истинного производителя продукции, то есть принадлежность его к стране-производителю;
идентификация запрещенных, наркотических и психотропных веществ (особенно важна при таможенной экспертизе продовольственных товаров).
Заключение
Проблема обеспечения человечества продовольствием в будущем не только теряет своего первоначального значения, но и приобретает еще большую остроту. Рыночные отношения обуславливают повышенные требования не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимо совершенствовать систему контроля за качеством товаров.
В условиях конкурентной борьбы, качество продуктов, их свойства существенно влияют на объемы потребительского рынка и, соответственно, на успех экономической деятельности торговых предприятий. Знания товароведения продовольственных товаров актуальны сегодня не только для производителей, работников торговли и других категорий работников, связных с предпринимательской деятельностью, но и для потребителей.
Потребительские товары — понятие широкое и включает в себя как продовольственные, так и непродовольственные товары. Одной из составляющей группы продовольственных товаров является группа «молоко и молочные товары», к которой относятся и сыры.
Данная работа была посвящена теме «Работа по товароведению и экспертизе продовольственных товаров (сыров)». Она осветила следующие вопросы, связанные с раскрытием данной темы:
сыры и их краткая характеристика;
сыры: классификация и ассортимент, предлагаемый современному потребителю;
особенности сыров: технологии производства, состав, пищевая ценность;
основные показатели качества и другие аспекты, необходимые для наиболее полного раскрытия главного вопроса данной курсовой работы.
В заключение проведенного исследования этого вопроса можно сделать следующие определенные выводы:
сыры — высококалорийные молочные продукты. Они содержат ценные, хорошо усвояемые белки, жиры, минеральные вещества и витамины.
химический состав сыра колеблется, в зависимости от состава молока, способа приготовления и длительности созревания. Количество белка колеблется в пределах 15—28%. По количеству жира различают сыры жирные, в которых жира содержится до 45%, полужирные— около 25%, тощие—10%. Каждый сорт сыра имеет свой характерный вкус и запах, но без горечи и других посторонних привкусов.
производство сыра осуществляют по следующей технологической схеме: приемка молока, очистка, нормализация, тепловая обработка смеси, подготовка смеси к свертыванию, заквашивание, свертывание, разрезание и обработка сгустка, формирование сырной массы, прессование или самопрессование сырной массы, посолка сыра, созревание, упаковка.
при несоблюдении санитарно-гигиенических правил и технологических режимов сыры могут стать причиной заболеваний людей дизентерией и пищевых отравлений.
повсеместное внимание потребителей к сыру можно объяснить его высокой биологической ценностью, широкой гаммой вкусовых оттенков и способностью длительно храниться.
Гражданский кодекс РФ от 30.
11.1994г. № 51-ФЗ.
Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.
12.2002 № 184-ФЗ.
ГОСТ 7616–85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
Постановление Госстандарта РФ от 29.
12.2003 № 406-ст «Об утверждении и введении в действие национального стандарта Российской Федерации».
Бегунов В. Л. Книга о сыре. — М.: Пищевая промышленность, 2001.
Белова Г. А., Виноградова Р. П. Технология сыра: справочник. — М., 2007.
Голубкина Т.С., Никифорова Н. С., Новикова А. М., Прокофьева С. А. Розничная торговля продовольственными товарами. — М.: Академия, 2007. 496с.
Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. — М.: Академия, 2006.
Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. — М.: ДеЛи-Принт, 2008. 804с.
Дмитриченко М. И, Пилипенко Т. В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — СПб: Питер, 2008. 352с.
Додонкин Ю. В. Таможенная экспертиза товаров. — М.: Академия, 2003. 272с.
Донченко Л.В., Надыкта В. Д. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории. — М.: ДеЛиПринт, 2006.
Елисеева Л. Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. — М., 2008. 848с.
Калачев С.Л., Лифиц И. М. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация. — М.: Высшее образование, 2009. 163с.
Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. — М.: Дашков, 2011. 328с.
Коник Н. В. Товароведение, экспертиза и сертификация молока и молочных продуктов. — М.: Альфа, 2006. 236с.
Кругляков Г. Н., Круглякова Г. В. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов. — М.: Дашков, 2007. 488с.
Масла, сыры, казеины и казеинаты. Методы анализа — ГОСТы. — М.: Гиорд, 2009. 128с.
Микулович Л. С. Товароведение продовольственных товаров. — М., 2010. 416с.
Никифорова Н. С. Товароведение продовольственных товаров: практикум. — М.: Академия, 2008. 128с.
Оноприйко А. В. Технология сыроделия на мини-заводах. — М.: Гиорд, 2007. 224с.
Розничная торговля продовольственными товарами: учебник. — М.: Академия, 2007.
Справочник по товароведению продовольственных товаров. — М.: Академия, 2007. 608с.
Сыр и молочные продукты. — М., 2000. 192с.
Технология производства продовольственных товаров: учебник. Под ред. Хлебникова В. И. — М.: Академия, 2007. 348с.
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. — М.: Феникс, 2008. 480с.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения. — М., 2006. 464с.
Товароведение потребительских товаров. — М.: Инфра-М, 2008. 384с.
Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. — М.: Инфра-М, 2006. 544с.
Шепелев А.Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. — М.: Март, 2006. 128с.
Приложение Ассортимент сыров, предлагаемый российскому потребителю
Гранаткина Н. В. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. — М.: Академия, 2006. — С.
182.
Донченко Л.В., Надыкта В. Д. Продукты питания в отечественной и зарубежной истории. — М.: ДеЛиПринт, 2006. — С. 34.
Белова Г. А., Виноградова Р. П. Технология сыра: справочник. — М., 2007. — С.
201.
Бегунов В. Л. Книга о сыре. — М.: Пищевая промышленность, 2001. — С. 37.
Гудков А. В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. — М.: ДеЛи-Принт, 2008. — С. 29.
Технология производства продовольственных товаров: учебник. Под ред. Хлебникова В. И. — М.: Академия, 2007. — С. 147.
Шепелев А.Ф., Кожухова О. И. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. — М.: Март, 2006. — С. 31.
Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.
12.2002 № 184-ФЗ.
Постановление Госстандарта РФ от 29.
12.2003 № 406-ст «Об утверждении и введении в действие национального стандарта Российской Федерации».
ГОСТ 7616–85 «Сыры сычужные твердые. Технические условия».
Калачев С.Л., Лифиц И. М. Товароведение, экспертиза товаров и стандартизация. — М.: Высшее образование, 2009. — С. 89.
