Экономический потенциал ресторана и гостиницы и его конкурентоспособность

Некоторые услуги, ранее изымаемые из гостиниц по требованиям противопожарной безопасности, получили право на существование.

Распространение нововведений, как и их создание, является составной частью инновационного процесса.

В повседневной практике, как правило, отождествляют понятие новшество, новация, нововведение, инновация, что вполне объяснимо. Новшеством может быть новый порядок, новый метод, изобретение. Нововведение означает, что новшество используется. С момента принятия к распространению новшество приобретает новое качество и становится инновацией.

Любые изобретения, новые явления, виды услуг или методы только тогда получают общественное признание, когда будут приняты к распространению (коммерциализации), и уже в новом качестве они выступают как нововведения (инновации).

Современные компании воспринимают инновации как средство увеличения прибыли и завоевания более широкого сегмента рынка. Правительства считают их панацеей с точки зрения ускорения экономического роста посредством повышения конкурентоспособности в мире. Инновации создают стоимость и материальные богатства, опираясь на некую форму изменений в любой области — технологии, материалов, цен, услуг. Для успешного функционирования отеля на рынке необходимо знать особенности различных групп потребителей и их отношение к конкретным гостиничным продуктам. Умение выделить, найти и полностью удовлетворить потребности рынка значительно повышает эффективность управления продуктами отеля и ведет к получению дополнительных доходов от их продаж.

Приезжая на конференцию, симпозиум, совещание, собрание, выставку и т. д., деловой клиент заранее настроен на более высокий уровень комфорта и обслуживания, поэтому он выбирает гостиницы 4 или 5 звезды. Гостиницы 4 звезды пользуется особой популярностью среди таких гостей. Высокий уровень сервиса, комфортабельные номера с рабочей зоной — все, что нужно деловому человеку. В номерах этих гостиниц в обязательном порядке находятся кондиционер, ванная или душевая кабина, мини-бар, а так же рабочая зона со средствами компьютерной техники и оргтехники.

Смена белья и полотенец в гостиницах четыре звезды происходит через день. Практически во всех гостиницах Санкт-Петербурга четыре звезды установлена беспроводная связь с глобальной сетью Интернет (Wi-Fi). Во многих таких гостиницах имеются бизнес-этажи, которые располагаются на определенном этаже отеля. Бизнес-этажи специально созданы для деловых гостей отеля. Современная деловая гостиница должна иметь собственную конференц-зону, ресторан, и желательно другие предприятия питания. Что касается фитнес-центра, то в этом отношении ожидания клиентов часто расходятся с возможностями, во всяком случае, как показывают исследования, наличие тренажерных залов определяет выбор клиентов в одном случае из семи.

Перечень и качество предоставления платных дополнительных услуг должен соответствовать требованиям присвоенной гостинице категории согласно ГОСТ Р 50−645−94. «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц».

Для современных отелей характерно наличие огромного перечня дополнительных услуг:

услуги организаций общественного питания (бар, ресторан, кафе, буфет, пивной бар, коктейль-бар, фитобар);

магазины (сувенирный, продуктовый), торговые автоматы;

инфраструктура развлечений (дискотека, казино, ночной клуб, зал игровых автоматов, бильярдная);

экскурсионное обслуживание, услуги гидов-переводчиков;

организация продажи билетов в театры, цирк, на концерты и т. д.;

транспортные услуги (бронирование билетов на все виды транспорта, заказ автотранспорта по заявке гостей, вызов такси, прокат автомобилей);

автостоянка и парковка для автомобилей, гараж;

пункт обмена валюты;

покупка и доставка цветов;

продажа сувениров, открыток и другой печатной продукции;

бытовое обслуживание (ремонт и чистка обуви; ремонт и глажение одежды; услуги химчистки и прачечной; хранение вещей и ценностей; разгрузка, погрузка и доставка багажа в номер; прокат предметов культурно-бытового назначения — телевизоры, посуда, спортивный инвентарь и пр.; ремонт часов, бытовой техники, радиоаппаратуры; услуги парикмахерской, маникюрного и массажного кабинетов и другие бытовые услуги);

услуги салона красоты;

массажная;

сауна, баня, бассейны открытый, крытый и детский, тренажёрный зал;

детская площадка, мини-гольф, площадка для гольфа, баскетбола, волейбола, сквош, настольный теннис, теннис;

концертный зал;

аренда залов переговоров, залов совещания, конференц-зала;

услуги бизнес-центра;

конюшня;

оборудование для водного, подводного и водомоторного видов спорта;

другие услуги.

Одной из современных и популярных услуг является организация на своей базе различных конференций, симпозиумов и тренингов для персонала. Обслуживание корпоративных бизнес-туристов может принести до 40 — 50% доходов. Правда для этого необходимо иметь подходящие площади и оборудование. Тем отелям, у которых этого нет, остается довольствоваться организацией различных праздничных программ, которые также приносят немало прибыли.

Таким образом, как показывают приведенные наборы дополнительных услуг гостиничных комплексов, все они включают элементы инновационных технологий. Кроме того, руководство должно обращать внимание на содействия кадровому обеспечению в сфере туризма, так как, в конечном счете, результат деятельности организации обеспечивают работающие в нем сотрудники. Работа по обеспечению сферы туризма квалифицированными кадрами осуществляется по двум направлениям — подготовка кадров и повышение их квалификации.

В Российской Федерации в различных высших государственных учебных заведениях образованы специальные факультеты, которые готовят специалистов с области туризма. Кроме того, созданы специализированные вузы, например Институт туризма и гостеприимства (г.Москва), Международный институт гостиничного менеджмента и туризма (г. Москва), Сочинский государственный университет туризма и курортного дела (г. Сочи). Повышение квалификации специалистов в сфере туризма может осуществляться на базе национальных образовательных программ, а также на основе международного сотрудничества.

Значительную долю в структуре издержек производства занимает оплата труда. Поэтому актуальна задача снижения трудоемкости выпускаемой продукции, роста производительности труда, сокращения численности административно-обслуживающего персонала.

Снижения трудоемкости продукции, роста производительности труда можно достигнуть различными способами. Наиболее важные из них — механизация и автоматизация производства, разработка и применение прогрессивных, высокопроизводительных технологий, замена и модернизация устаревшего оборудования. Однако одни мероприятия по совершенствованию применяемой техники и технологии не дадут должной отдачи без улучшения организации производства и труда. Нередко предприятия (фирмы) приобретают или берут в аренду дорогостоящее оборудование, не подготовившись к его использованию. В результате коэффициент использования такого оборудования очень низок. Затраченные на приобретение средства не приносят ожидаемого результата.

Большое значение для повышения производительности труда имеет надлежащая его организация: подготовка рабочего места, полная его загрузка, применение передовых методов и приемов труда и др.

Материальные ресурсы занимают до 3/5 в структуре затрат на производство продукции. Отсюда понятно значение экономии этих ресурсов, рационального их использования. На первый план здесь выступает применение ресурсосберегающих технологических процессов. Немаловажным является повышение требовательности и повсеместное применение входного контроля за качеством поступающих от поставщиков сырья и материалов, комплектующих изделий и полуфабрикатов.

Сокращения расходов по амортизации основных производственных фондов можно достигнуть путем лучшего использования этих фондов, максимальной их загрузки.

Несомненно, экономический потенциал является необходимым условием конкурентоспособности гостиничного бизнеса и предприятия общественного питания предприятия, направление его влияния отражены в Приложении 2.

Таким образом, максимальное использование экономического, кадрового и инновационного потенциала предприятий гостиничного бизнеса позволит им поддерживать конкурентоспособность и эффективно работать на данном рынке.

Заключение

На сегодняшний день одной из глобальных проблем для современного российского предприятия является сохранение конкурентоспособности и поддержание активности в условиях непрерывно изменяющейся внешней среды. Данная проблема в совокупности с целым спектром подобных проблем не является для современного предприятия новой. Одной из главнейших причин подобного положения, на наш взгляд, является неумение оценивать экономический потенциал, находящийся в распоряжении предприятия, и управлять его развитием.

Успешное развитие бизнеса — это результат рационального менеджмента, основанного на использовании информации о возможностях предприятия. От возможностей предприятия зависит, насколько динамично будет развиваться бизнес. Следовательно, развитие бизнеса обусловлено наличием у предприятия соответствующего экономического потенциала. Кроме того, деятельность экономического субъекта представляет собой сложную систему, которая формализуется и описывается показателями и направлена на поддержание, а чаще — на повышение своего экономического потенциала.

Эффективность деятельности предприятия во многом обусловлена правильным формированием состава и структуры экономического потенциала.

Целью работы является изучение экономического потенциала гостиничной и общепитовской отраслей предпринимательства как системы взаимосвязанных факторов, влияющих на его устойчивость в условиях рыночной экономики. В статье проанализирована система сложившихся элементов экономического потенциала субъекта малого предпринимательства. Предложено ввести в систему экономического потенциала дополнительные подсистемы: инновационный, кадровый и коммерческий потенциал. Представлены характеристики и методики оценки перечисленных показателей, а также выведена интегральная величина экономического потенциала субъекта малого предпринимательства.

В новой экономической среде успеха добиваются те предприятия, которые способны обобщать знания, адаптироваться к быстро меняющимся условиям окружающей среды, быть гибкими, вводить инновации, так как они являются ключевыми факторами выживания в конкурентной борьбе.

Если раньше эффективность организации оценивалась в диапазоне соотношения затрат и результатов и основывалась на внутренних ресурсах, то в последнее время основным фактором, определяющим эффективность организации, выступает взаимодействие фирмы с конкурентами.

Гражданский кодекс Российской Федерации. Ч. 4: федер. закон от 18 декабря 2006 г. № 230-ФЗ // Собрание законодательства РФ.

— 2006. — № 52 (Ч. 1). — Ст. 5496.

Федеральный закон «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»

Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей»

ГОСТ Р 51 185−98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»

«Правилами предоставления гостиничных услуг в РФ» (утверждены постановлением Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. № 490)

Гунина И. А. Методологический подход к исследованию возможностей развития экономического потенциала предприятия на основе анализа регионально-отраслевых тенденций // Машиностроитель. — 2004. — N 12.

Ковалев В. В. Финансовый анализ: методы и процедуры. — М.: Финансы и статистика, 2005. — 560 с.

Зимин Н.Е., Солопова В. Н. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия; Колос

С, 2004, 384 с. и т. д.

Сосненко Л.С., Черненко А. Ф. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Краткий курс; Кно

Рус, 2007, 344 с.

Сосненко Л.С., Черненко А. Ф. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности. Краткий курс; Кно

Рус, 2007, 344 с.

Ковалев В. В. Основы теории финансового менеджмента. М.: Изд-во «Проспект», 2008, С. 384.

Новый экономический словарь / Авт.-сост. В. Н. Корулина, Д. В. Остапенко. Р. н/д: Феникс, 2006. С. 256.

Малышев О. А. Оценка инвестиционной стоимости российских предприятий. М.: Финансовая академия при Правительстве Российской Федерации, 2003.

Нуреев Р. М. Курс микроэкономики. — М.: Издательская группа НОРМА-ИНФРА*М, 2005 -572с.

Портер, Майкл Э. Конкуренция.: Пер. с англ. М.: Издательский дом «Вильямс», 2003. — 496 с.

Борисов Е. Ф. Экономическая теория. — М.: Манускрипт, 2006.

Абрамова Т.В., Барзыкин Ю. А., Шарафутдинов В. Н. XXI век станет веком туризма. //ЭКО — 2010. — № 9. — с.46−58//

Курская Е. Н. Контроль качества в туристической отрасли. //Менеджмент в России и за рубежом. — 2005. — № 5. — с.83−99//

Юрик Р. А. Анализ современного состояния российского рынка туристических услуг. //Маркетинг в России и за рубежом. — 2005. — № 2. — с.67−77.//

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента: Учеб. Пособие. -3-е изд., перераб. и доп. — М.: Финансы и статистика, 2008. -528 с.

Ковалёв В. В. Управление финансами: Учебное пособие. — М.: ФБК-ПРЕСС, 2005. 160 с.

Бикташева Д.А., Гевая Л. П., Жданова Т. С. Менеджмент в туризме. Учебное пособие М: АЛЬФА-М, ИНФРА-М, 2007;с.12

Быстров С.А., Воронцова М. Г. Туризм: макроэкономика и микроэкономика, Спб: Герда, 2007

официальный сайт Accor www.accorhotels.com Мартынов С. Тенденции гостиничного рынка журнал «Отель» № 4. 2007

http://www.tourinfo.ru/articles/category128/4153/

Приложение 1

Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий «5 звезд» :

В соответствии с Приказом Федерального агентства по туризму от 21.

07.2005 N 86 устанавливаются следующие требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий «5 звезд» :

1) требования к зданию и прилегающей к нему территории:

— наличие освещаемой или светящейся вывески;

— наличие отдельного от служебного входа с козырьком для защиты от атмосферных осадков на пути от автомобиля, а также с воздушно-тепловой завесой входа для гостей, наличие входа для гостей в ресторан (кафе, бар и т. п.) из средства размещения;

2) требования к техническому оборудованию:

— наличие аварийного освещения, стационарного генератора, обеспечивающего основное освещение и работу основного оборудования (в том числе лифтов) в течение 24 часов;

— наличие горячего и холодного водоснабжения, горячего водоснабжения от резервной системы ГВС на время аварии, профилактических работ, наличие установки по обработке воды с целью обеспечения ее пригодности для питья, наличие бутилированной питьевой воды в номере (бесплатно);

— кондиционирование воздуха во всех помещениях круглогодично;

— наличие внутреннего радиовещания с возможностью радиотрансляции во всех помещениях, включая лифты;

— наличие лифта в здании более двух этажей, а также служебного, грузового лифта со временем ожидания не более 30 сек., круглосуточная его работа;

— наличие внутренней, городской, междугородней и международной телефонной связи во всех номерах;

3) требования к номерному фонду:

— площадь одноместного номера не менее 14 кв. м, двухместного — 16 кв. м;

— наличие во всех номерах санузла площадью не менее 3,8 кв. м;

4) требования к техническому оснащению:

— наличие охранной сигнализации, электронных замков или видеокамер в коридорах;

— наличие повышенной звукоизоляции, обеспечивающей уровень шума менее 35 ДБ;

— наличие отопления;

— наличие термостата для индивидуальной регулировки температуры;

5) требования к санитарным объектам общего пользования — наличие оборудованных туалетов вблизи общественных помещений;

6) требования к общественным помещениям:

— наличие мебели и другого оборудования, соответствующего функциональному назначению помещения;

— площадь холла не менее 30 кв. м плюс по 1 кв. м из расчета на каждый номер, начиная с 21-го, но не более 160 кв. м;

— наличие службы приема и размещения с зоной для отдыха и ожидания с соответствующей мебелью, с газетами и журналами, а также с подачей напитков и музыкальным вещанием;

— наличие ковров, коврового или иного напольного покрытия в зоне отдыха;

— наличие декоративного озеленения, художественных композиций, музыкального вещания;

— наличие индивидуальных сейфовых ячеек;

— наличие гардероба вблизи общественных помещений;

— наличие вешалки в холле и в общественных помещениях;

— наличие конференц-зала с соответствующим оборудованием;

— наличие бизнес-центра;

— наличие спортивно-оздоровительного центра с тренажерным залом;

— наличие плавательного бассейна;

— наличие коврового покрытия (ковров) в коридорах;

— наличие медицинского кабинета;

— наличие магазинов и торговых киосков;

7) требования к помещениям для предоставления услуг питания:

— наличие ресторана с несколькими залами, банкетным залом, ночным клубом;

— наличие кафе/бара;

8) требования к услугам:

— наличие службы приема;

— вручение корреспонденции гостям;

— наличие службы поиска проживающих;

— наличие швейцара;

— круглосуточный поднос багажа (из машины в номер и из номера в машину);

— возможность утренней побудки (по просьбе);

— ежедневная уборка номера горничной, включая заправку постелей;

— вечерняя подготовка номера;

— ежедневная смена постельного белья;

— ежедневная смена полотенец;

— почтовые и телеграфные услуги;

— обмен валюты или прием платежей по кредитным картам;

— организация встреч и проводов;

— вызов такси;

— аренда (прокат) автомобиля.

Приложение 2

Влияние экономического потенциала на конкурентоспособность гостиниц и предприятий общественного питания Показатели экономического потенциала Влияние на конкурентоспособность предприятия Степень износа основных средств Влияние на качество предоставляемых услуг Доля основных средств в общем объеме совокупных активов Отражает степень использования имеющихся основных средст, неиспользуемые основные средства снижают рентабельность предприятия и его конкурентоспособность Рентабельность деятельности Решающий фактор конкурентоспособности, определяет минимальную цену продукции, услуг, которая существенно определяет спрос Эффективность использования оборотных средств Влияет на финансовую устойчивость предприятия, соответственно его способность финансовые решать вопросы и обеспечивать текущую хозяйственную деятельность Доля запасов и расходов будущих периодов в активах Существенная доля запасов и расходов будущих периодов в активах снижает платежеспособность и отрицательно сказывается на конкурентоспособности

Ковалев В. В. Основы теории финансового менеджмента. М.: Изд-во «Проспект», 2008, С. 384.

Новый экономический словарь / Авт.-сост. В. Н. Корулина, Д. В. Остапенко. Р. н/Д: Феникс, 2006. С. 256.

Маркетинг. Словарь / Азоев Г. Л., Завьялов П. С., Лозовский Л. Ш., Поршев А. Г., Райзберг Б. А. — М.: ОАО «НПО «Экономика», 2000.

Портер, Майкл Э. Конкуренция.: Пер. с англ. М.: Издательский дом «Вильямс», 2003. — 496 с.

http://www.tourinfo.ru/articles/category128/4153/

Гунина И. А. Методологический подход к исследованию возможностей развития экономического потенциала предприятия на основе анализа регионально-отраслевых тенденций // Машиностроитель. — 2004. — N 12.

ГОСТ Р 51 185−98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования»