Проект мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб»

Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью:

Перечень официально изданных санитарных правил, методов и методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью:

— Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» № 52 ФЗ от 30.

03.1999;

— Закон Российской Федерации <�О защите прав потребителей> от 07.

01.96 ФЗ (с изменениями и дополнениями);

— Положение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное Постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554;

— Трудовой кодекс РФ № 197 ФЗ от 30.

12.01;

— СП 1.

11.1058−01 Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий;

— Сан

ПиН 2.

2.½.

1.1. 984−00 Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов;

— Сан

ПиН 2.

2.2. 540−96 «Гигиенические требования к ручным инструментам и организации работ» ;

— Сан

ПиН 2.

2.2. 548−96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» ;

— Сан

ПиН 2.

2.5. 686−98 «Предельно допустимые концентрации ПДК вредных веществ в воздухе рабочей зоны» ;

— Приказ МЗ РФ № 90 от 14.

03.96 «О порядке проведения предварительных и периодических медицинских осмотров работников и медицинских регламентах допуска к профессии» ;

— МУ 4425−87 «Санитарно-гигиенический контроль системы вентиляции производственных помещений» ;

— МУ 2.

2.4. 706−98 «Оценка освещенности рабочих мест» ;

— ГК Р 2.

2.755−99 «Гигиенические критерии оценки и классификации условий труда по показателям вредности и опасности факторов производственной среды, тяжести и напряженности трудового процесса» ;

Надзор за организацией и проведением производственного контроля является составной частью государственного санитарно-эпидемиологического надзора, осуществляемого органами и учреждениями государственной санитарно-эпидемиологической службы Таблица 4.

1.

Перечень должностных лиц ООО «Русский клуб», на которых возложены функции по осуществлению производственного контроля.

Должность ФИО Должностные обязанности по осуществлению производственного контроля Генеральный директор Максимов И. Д. Организация проведения необходимых испытаний и освидетельствования оборудования. Ведение контрольно-исполнительской документации, контроль за соблюдением технологического регламента на рабочих местах. Ответственный за организацию и осуществление программы производственного контроля.

Контроль за соблюдением технологического регламента.

Технический Иванченко С.Д.

Контроль за работоспособностью систем предприятия

Технический Иванченко С.Д.

Организация и проведение исследований факторов окружающей среды

Участие органов и учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации в подготовке программы производственного контроля включает в себя:

а) предоставление информации о перечне химических веществ, и факторов, в отношении которых необходима организация лабораторных исследований и испытаний с указанием точек, в которых осуществляются отбор проб, лабораторные исследования и испытания, периодичности отбора проб и проведения лабораторных исследований и испытаний;

б) согласование программы производственного контроля.

в) осуществление надзора за качеством и полнотой проведения производственного контроля в процессе предупредительного и текущего санитарно-эпидемиологического надзора путем проведения обследований, испытаний и экспертиз, включая отбор проб.

При разработке и согласовании программы производственного контроля учитывались санитарно-гигиеническая и эпидемическая значимость объекта, его мощность, возможные последствия нарушения санитарно-противоэпидемического режима, отнесение объекта к той или иной группе благополучия, требования санитарных норм и правил, государственных стандартов, технических условий и технологических инструкций и других инструктивно-методических документов. Номенклатура, объем и частота лабораторных исследований и испытаний определяются из санитарно-эпидемиологической характеристики объекта. Результаты проведения производственного контроля заносятся в журналы, в которых отражаются названия контролируемого документа, его разделов и пунктов, констатация соответствия или несоответствия фактического состояния объекта, его подразделения по каждому пункту проверки. На производстве также ведутся журналы и протоколы лабораторных исследований, испытаний и замеров, отражающих значения контролируемых параметров, методов и условия контроля, значений погрешностей, сведения об исполнителях.

Объектами производственного контроля на ООО «Русский клуб», в соответствии со спецификой технико-технологических процессов, является уровень освещенности в рабочих зонах, параметры микроклимата производственных зон и санитарно-бытовых помещений.

Таблица 4.

2.

Измерение уровня освещенности в рабочих зонах производственного цеха Расположение плоскости фотоэлемента ПДУ Сни

П 23−06−95 Кратность обследования Горизонтально 300 2 раза в год Вертикально 300 2 раза в год Параллельно левой боковой поверхности 300 2 раза в год В таблицах 4.3 и 4.

4. приведены нормативы освещенности и параметры микроклимата в рабочих зонах ООО «Русский клуб».

Таблица 4.

3.

Нормативы освещенности

№ точки Критерий Расположение плоскости фотоэлемента ПДУ Сни

П 23−05−95 Кратность определения 1−5, 7 Освещенность Горизонтально 200 лк 2 раза в год 2,4,5,6,7 Освещенность Горизонтально 300 лк 2 раза в год 3, 4, 6 Вертикально 300 лк 2 раза в год 1 — 7 Яркость Горизонтально От 50 кд/ м кв 2 раза в год 2, 4, 5 Вертикально От 50 кд/ м кв 2 раза в год 3,4, 6−7 Освещенность Горизонтально 300лк 2 раза в год 1 — 5 Вертикально 300лк 2 раза в год 3−7 Яркость Горизонтально От 50 кд/ м кв 2 раза в год Объект наблюдения — уровень освещенности на рабочих местах и микроклимат на участках обработки мясных полуфабрикатов, участках обработки овощных полуфабрикатов, участках обработки рыбных полуфабрикатов, участках обработки мучных замороженных изделий и десертов, в складских помещениях, на погрузо-разгрузочных платформах, в офисных помещениях.

Таблица 4.

4.

Параметры микроклимата в цехе по приготовлению блюд Точки измерения Определяемые показатели Расстояние от пола ПДУ (Сан

ПиН 2.

2.2548−96 холодный период, категория II в) Кратность обследования 1−7 Температура 0,1 м, 1,5 м 15−22 град С 2 раза в год (холодный и теплый периоды) 1−7 Относит. влажность 1,5 м 15−75% 2 раза в год (холодный и теплый периоды) 1−7 Скорость движения воздуха 0,1 м, 1,5 м. <0.2 м/с 2 раза в год (холодный и теплый периоды)

Таблица 4.

5.

Параметры микроклимата в производственном цехе предприятия Точки измерения Определяемые показатели Расстояние от пола ПДУ (Сан

ПиН 2.

2.4−548−96 холодный период, категория II а) Кратность обследования 6- 7 Температура 0,1 м, 1,5 м 17−27 град С 2 раза в год (Тепый ихолодный период) 6−7 Относит. Влажность 1,5 м 15−75% «6- 7 Скорость движения воздуха 0,1 м, 1,5 м. <0.3 м/с «

Администрация ООО «Русский клуб» в соответствии с профилем своей деятельности при осуществлении производственного контроля обязана обеспечивать:

Требуемую безопасность для потребителя выпускаемой, продукции в соответствии с утвержденной нормативной, технической документацией и санитарно-эпидемиологическими требованиями, действующими на территории Российской Федерации.

Должна назначать ответственных лиц за обеспечение контроля качества и безопасности продукции на всех этапах ее производства и реализации, соблюдение технологических режимов.

Иметь в наличии официально изданные санитарные правила, методы и методики контроля по обеспечению безопасности выпускаемой и реализуемой продукции.

Обучать персонал, проводить инструктаж (технические учебы) с последующей аттестацией персонала на знание инструкций и правил, необходимых при выполнении работ по производственному контролю.

Доводить до сведения работников информацию о требованиях санитарного законодательства, с учетом особенностей осуществляемой ими деятельности.

Своевременно информировать население, органы и учреждения Госсанэпидслужбы России об аварийных ситуациях При выявлении нарушений санитарных правил на объекте производственного контроля Администрация должна принять меры, направленные на устранение выявленных нарушений и недопущение их возникновения в том числе: приостанавливать или полностью прекращать деятельность отдельных цехов, участков, оборудования, транспорта, выполнение работ; привлекать к дисциплинарной ответственности должностных лиц и работников объекта, виновных в нарушении законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; отстранять от работы лиц, не прошедших своевременно профилактических медицинских осмотров, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с учетом профиля осуществляемой деятельности; информировать центр государственного санитарно-эпидемиологического надзора о мерах, принятых по устранению нарушений санитарных правил; принимать другие меры, предусмотренные действующим законодательством.

Несчастный случай на производстве — это случай воздействия на работающего ОПФ при выполнении им трудовых обязанностей или задания руководителя работ. Результатом несчастного случая является травма — повреждение ткани организма или нарушение его функций внешним воздействием. Расследование, учет и анализ несчастных случаев на производстве в ООО «Русский клуб» проводят согласно «Положений о расследовании и учете несчастных случаев на производстве». Расследованию подлежат несчастные случаи происшедшие:

— на территории цеха по приготовлению пищи;

— вне территории производства при выполнении работ по заданию;

при исследовании на предоставленном производством транспорте на или с работу (ы) или на частном транспорте по договору с предприятием.

Для расследования создаётся комиссия в составе: начальник цеха, инженер по охране труда предприятия, общественный инспектор по охране труда или представитель профкома. Время расследования: 72 часа. Расследуются все причины и обстоятельства несчастного случая. составляется акт по форме Н1, и разрабатываются меры по недопущению несчастных случаев впредь. Через 72 часа акт должен быть утвержден и передан пострадавшему.

Расследование тяжелых и смертельных, а также групповых несчастных случаев производится комиссией в составе: начальник предприятия, председатель профкома, технический инспектор труда государственной инспекции по охране труда РБ, представитель вышестоящей организации, представитель госнадзора, если предприятие ему подконтрольно, представитель прокуратуры (если случай не смертельный). При этом составляется акт по форме Н2.

Тяжёлый несчастный случай — это несчастный случай, который вызвал длительную потерю трудоспособности.

Должностные лица предприятия несут ответственность за совершение правонарушений в сфере охраны труда, техники безопасности и санитарного законодательства в соответствии с законодательством Российской Федерации.

5. Проектная часть

5.

1.Мероприятия по увеличению прибыли предприятия

Проведенный анализ финансово-хозяйственной деятельности ООО «Русский клуб» показал, что предприятие имеет в 2009 году в сравнении с 2008 годом при росте товарооборота опережающий рост затрат и, как следствие снижение прибыли от продаж, налогооблагаемой прибыли и чистой прибыли. Имеет место также снижение рентабельности продаж.

Приведенные факты свидетельствуют об актуальности разработки и введения проекта мероприятий, направленных на увеличение прибыли предприятия.

В работе предлагается рассмотреть три мероприятия, за счет которых может быть увеличена прибыль предприятия:

1.Изменение режима работы ресторана;

2. Замена кухонного оборудования;

3.Создание цеха по изготовлению десертов, кондитерских изделий, коктейлей.

5.

1.1. Мероприятие 1. Изменение режима работы

При анализе хозяйственной деятельности предприятия, проведенном во второй части работы, указан режим работы ресторана «Русский клуб»: с 10−00 до 22−00 все дни недели.

Анализ загрузки предприятия в течение недели приведен в таблице 5.

1. Приведенные данные показывают, что основная пиковая нагрузка приходится на вечернее время, т. е. наибольший спрос и приток посетителей приходится на время от 20 часов вечера.

Таким образом, увеличивая время работы предприятия в вечернее время можно достигнуть увеличения выручки и прибыли от реализации услуг.

Таблица 5.1

Анализ загрузки предприятия в течение недели (в % от максимальной загрузки)

время понед вт ср чт пят суб вос 10−12 20% 28% 30% 32% 35% 55% 57% 12−14 30% 30% 30% 30% 32% 55% 57% 14−16 30% 30% 30% 30% 32% 35% 37% 16−18 44% 34% 36% 36% 37% 41% 43% 18−20 61% 62% 61% 64% 65% 70% 73% 20−22 89% 89% 88% 89% 98% 100% 100%

В качестве первого мероприятия предлагается окончание работы предприятия установить — в 24−00 часов, увеличивая ежедневную продолжительность работы на 2 часа.

Расчет экономических показателей произведен следующим образом:

Увеличение выручки от изменения режима работы предприятия составит:

Выручка от реализации услуг за 2009 год-181 088,7 тыс.

руб.

Количество дней в году-365;

Количество часов работы в день-12;

Коэффициент загрузки, принятый в расчете -0,8;

Увеличение выручки за год :

181 088,7:365:

12×2×365×0,8=24 145,2 тыс.

руб.

Увеличение затрат на продукты питания для приготовления блюд принимаются по удельному весу затрат на продукты питания в выручке по 2009 году: 101 476:

181 089×24 145,2=13 530,1 тыс.

руб.

Изменение режима работы предприятия потребует прочих дополнительных затрат:

1.Увеличение штата персонала.

Расчет дополнительного штата персонала произведен с учетом фактической численности работающих и уровня их средней заработной платы по категориям в 2009 году пропорционально дополнительному увеличению количества часов работы.

1.Повар.

6(чел.):

12 (час.)

х2 (час.)=1 (чел.)

Увеличение фонда оплаты труда в месяц:

29,9 (тыс.

руб.)х1=29,9 (тыс.

руб.)

1.Помощник повара.

6(чел.):

12 (час.)

х2 (час.)=1 (чел.)

Увеличение фонда оплаты труда в месяц:

26,0 (тыс.

руб.)х1=26,0 (тыс.

руб.)

3.Официант.

30 (чел.):

12 (час.)

х2 (час.)=5 (чел.)

Увеличение фонда оплаты труда в месяц:

22,1 (тыс.

руб.)х5=110,5 (тыс.

руб.)

4.Кухонный рабочий, мойщик посуды.

16 (чел.):

12 (час.)

х2 (час.)=4 (чел.)

Увеличение фонда оплаты труда в месяц:

15,6 (тыс.

руб.)х4=62,4 (тыс.

руб.)

Итого увеличение средств на оплату в месяц: 228,8 (тыс.

руб.)

Увеличение средств на оплату в год: 228,8×12=2745,6 (тыс.

руб.)

ЕСН (26,7%): 2745,6×26,7:100=733,1 тыс.

руб.

2.Увеличение затрат на электроэнергию.

Увеличение затрат на электроэнергию принимает в доле от затрат на коммунальные услуги 2009 года с повышающим коэффициентом 1,3,учитывающим повышенную нагрузку в вечернее время:

2218,0:12×2×1,3=480,5 тыс. руб.

3. Увеличение коммерческих расходов, за счет усиления рекламы о новом режиме работы предприятия принимаются в размере 20,0 тыс.

руб.в месяц:

20×12=240 тыс.

руб.

4.Увеличение расходов на ремонт кухонного оборудования.

1350,0:12×2=225,0 (тыс.

руб.)

Общее увеличение издержек производства составит:

2745,6+733,1+480,5+225,0+240,0=4424,2 тыс.

руб.

Прибыль от реализации мероприятия увеличится на 6190,9 тыс.

руб.

24 145,2−13 530,1−4424,2=6190,9(тыс.

руб.)

В таблице 5.

2. приведены данные расчетов по увеличению прибыли ресторана за счет изменения режима работы предприятия.

Таблица 5.

2.

Расчет экономических показателей от реализации мероприятия по изменению режима работы предприятия.

№ Показатели Проектный год тыс.

руб 1 Выручка без НДС 24 145,2 Товар в закупочных ценах 13 530,1 2 Издержки обращения 4424,2 Оплата труда 2745,6 ЕСН (26,7%) 733,1 Коммунальные услуги (электроэнергия) 480,5 Техническое обслуживание и ремонт оборудования 225,0 4 Коммерческие расходы 240,0 5 Прибыль от продаж 6190,9 6 Прочие доходы и расходы 0,0 7 Налогооблагаемая прибыль 6190,9 8 Налог на прибыль (20%) 1238,2 9 Чистая прибыль 4952,7

Капиталовложениями мероприятия является прирост затрат на приобретение продуктов питания на увеличение режима работы предприятия, рассчитанный по коэффициенту оборачиваемости 2009 года:

24 145,2:10,7=2264,2(тыс.

руб.)

Таким образом, по мероприятию 1 :

Прирост объема реализации по мероприятию — 24 145,2 тыс. руб.,

Прирост текущих затрат — 13 530,1+4424,2=17 954,7 тыс. руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 0 тыс. руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Капитальные вложения на реализацию проекта -2264,2 тыс. руб.

Прирост чистой прибыли:

— налогооблагаемая прибыль (24 145,2−17 954,7)=6190,9 тыс. руб.

— налог на прибыль 6190,9×0,2=1238,2 тыс. руб.

— чистая прибыль 6190,9−1238,2=4952,7 тыс. руб.

Чистый доход: 4952,7−2264,2=2688,5 тыс.

руб.

Индекс доходности: 4952,7: 2264,2=2,19 руб./руб.

Срок окупаемости: 2264,2:4952,7=0,46 год.

Приведенными расчетами подтверждается эффективность данного мероприятия.

5.

1.2. Мероприятие 2. Замена кухонного оборудования В качестве 2-его мероприятия предлагается замена кухонного оборудования. Данное мероприятие включает в себя приобретение нового высокоскоростного оборудования и продажу старого неиспользуемого кухонного оборудования.

Ресторан «Русский клуб» достаточно любим посетителями и является местом отдыха посетителей в течение всего дня. Здесь посетители не только отдыхают и обедают, но и проводят деловые переговоры за чашечкой чая или кофе, встречаются с друзьями за бокалом вина и даже празднуют удачные сделки. Особенностью работы ресторана, как отмечалось выше, являются большие пиковые нагрузки в вечернее время.

Для того, чтобы успешно справляться с колоссальными объемами работы в обеденное и вечернее время необходимо уделить внимание сокращению времени ожидания посетителей приготовлению блюд.

Для этого в работе предлагается приобретение новое оборудование с большим запасом мощности и прочности.

При выборе оборудования определяющими факторами являются ли напряженный ритм работы, выдержанная в установленном порядке технология и скорость приготовления блюд, а также высокое качество и гарантированная безопасность.

Процесс приготовления блюд в ресторане начинается в доготовочном цехе. Сюда полуфабрикаты поступают из холодильных камер, обеспечивающих температуру хранения продуктов от -5 (-2) до +5 0С и -18 0С, и проходят обработку на механическом и вспомогательном оборудовании. После обработки полуфабрикаты поступают в холодный и горячий цеха. Горячий цех оснащен плитами, разделочными столами, печами, посудомоечными машинами, позволяющими осуществлять процесс приготовления блюд.

Для повышения производительности труда, скорости приготовления блюд и, тем самым, сокращения времени ожидания заказа посетителями ресторана предлагается приобрести в горячий цех универсальный многофункциональный газовый пароконвектомат. Данное оборудование позволяет решать почти все задачи, постоянно стоящие перед предприятиями общественного питания — запекать, жарить, готовить на гриле, на пару, тушить, бланшировать. Даже при приготовлении одновременно различных продуктов не происходит смешения запахов и вкусов. Сохраняются все витамины и минеральные вещества. Система пароконвектомата самостоятельно распознает размер продукта, объем загрузки и определяет требования, обусловленные данным продуктом. Время приготовления, температура, а также идеальный климат рабочей камеры рассчитывается индивидуально в каждом конкретном случае с учетом заданных конечных характеристик приготовления, и приводятся в соответствие в процессе работы. Время, оставшееся до окончания приготовления отображается на дисплее.

Наиболее предпочтительной по качеству является газовый пароконвектор Rational CombiMaster 202G, поставщикЗАО «Балтик Мастер». Основным принципом работы этой компании является комплексный подход к обеспечению торговых и производственных организаций современным холодильным, торговым, технологическим и тепловым оборудованием.

Стоимость газового пароконвектора включая доставку, монтаж, и пусконаладочные работы составляет 1400,0 тыс.

руб. Финансирование приобретения нового оборудования планируется осуществить за счет собственных средств.

За счет установки и эксплуатации нового высокоскоростного оборудования, позволяющего осуществлять операции по приготовлению блюд в параллельном ускоренном режиме скорость обслуживания посетителей значительно возрастает, что в конечном итоге обеспечивает повышенное качество обслуживания.

За счет эксплуатации нового оборудования планируется увеличение производительности труда, и, соответственно, товарооборота не менее 10% от достигнутого уровня 2009 года. Планируемый срок окупаемости конвектора устанавливается -1 год.

Для расчетов эффективности мероприятия в расчетах на первоначальном этапе увеличение производительности труда (товарооборота) принимается минимальноена 5% выше уровня 2009 года: 181 088,7×0,05= 9054,4 (тыс.

руб.)

Затраты на содержание и эксплуатацию оборудования составят:

1.Налог на имущество (2,2% в год от стоимости имущества без НДС).

Балансовая стоимость оборудования: 1400,00:1,18=1186,4 (тыс.

руб.)

Налог на имущество за год: 1186,4×2,2:100=26,1(тыс.

руб.)

2. Амортизация (из расчета 10-ти лет службы оборудования):

Балансовая стоимость оборудования: 1400,00:1,18=1186,4 (тыс.

руб.)

Амортизация в год: 1186,4:10=118,6 (тыс.

руб.)

Итого затраты на эксплуатацию оборудования в год составят:

26,1+118,6=145 (тыс.

руб.)

Затраты на проведение ТО и ремонта оборудования (из расчета 30,0 тыс.

руб.в месяц):

30,0×12=360,0 (тыс.

руб.)

Дополнительные затраты на электроэнергиюпо факту 2009 года пропорционально приросту уровня выручки:

2217,6: 181 088,7×9054,5=110,9 (тыс.

руб.)

Дополнительного штата персонала для обслуживания конвектора не требуется. Уровень затрат на продукты питания для приготовления блюд принимается по удельному весу материальных затрат в выручке базового 2009 года: 101 476:

181 088,7×9054,5=5073,8 (тыс.

руб.).

Кроме того, на предприятии имеется неиспользуемое оборудование, которое можно по соответствующей цене реализовать на рынке. Перечень старого неиспользуемого оборудования, которое является объектом продажи приведены в таблице 5.

3. Все оборудование самортизировано. В качестве цен продажи установлены минимальные цены по данным исследования рынка оборудования для кафе и ресторанов с учетом срока службы и технического состояния.

Таблица 5.3

Перечень оборудования к продаже Показатели Остаточная стоимость

(т.р.) Цена продажи с НДС, тыс.

руб. Цена продажи без НДС, тыс.

руб. Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 0 86,0 39,0 Жарочная поверхность электрическая «Celtic» со сплошной поверхностью 620×515 мм, с нейтральным шкафом 0 94,0 86,0 Пароконвектомат электрический 4GN 2/3 93,0 56,3 Итого 0 273,0 181,3

Продав оборудование, предприятие сможет получить 181,3 тыс.

руб. прибыли. Расчет экономических показателей от реализации 2-го мероприятия приведен в таблице 5.

4.

Приведенные данные показывают, что за счет реализации данного мероприятия предприятие дополнительно получит 2837,0 тыс.

руб.чистой прибыли.

Таблица 5.4

Расчет экономических показателей от реализации 2-го мероприятия

№ Показатели (тыс.

руб.) Покупка нового оборудования Продажа оборудования Итого 1. Выручка без НДС 9054,4 9054,4 2. Расходы 5663,3 5663,3 Материальные затраты 5073,8 5073,8 Оплата труда 0,0 ЕСН 0,0 Амортизация 118,6 118,6 То и ремонт оборудования 360,0 360,0 Электроэнергия 110,9 110,9 3. Прибыль от продаж 3391,1 0,0 3391,1 Балансовая прибыль 3391,1 0,0 3391,1 Прочие доходы 181,3 181,3 Прочие расходы (налог на имущество) 26,1 26,1 Налогооблагаемая прибыль 3365,0 181,3 3546,3 Налог на прибыль (20%) 673,0 36,3 709,3 4. Чистая прибыль 2692,0 145,0 2837,0

Сравнительные данные основного технологического оборудования ресторана до внедрения мероприятия и после внедрения мероприятия приведены в таблице 5.

5.

Таким образом, по мероприятию 2 :

Прирост объема реализации по мероприятию — 9054,4 тыс. руб.,

Прирост текущих затрат — 5663,3 тыс. руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 0 тыс. руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Капитальные вложения на реализацию проекта -1186,4 тыс. руб.

Прирост чистой прибыли:

— налогооблагаемая прибыль (9054,4−5663,3+181,3−26,1)=3546,1 тыс. руб.

— налог на прибыль 3546,1×0,2=709,3 тыс. руб.

Таблица 5.5

Сравнительные данные основного технологического оборудования ресторана до и после внедрения мероприятия

№ Наименование Кол-во № Наименование Кол-во До внедрения мероприятий После внедрения мероприятий 1 Блендер 3 1 Блендер 3 2 Картофелечистка 3 2 Картофелечистка 3 3 Кофемолка 2 3 Кофемолка 2 4 Машина кухонная универсальная УКМ-06 (мясорубка, овощерезка, протирка, подставка) 380 В, 1.1кВт, 82 кг 1 4 Машина кухонная универсальная УКМ-06 (мясорубка, овощерезка, протирка, подставка) 380 В, 1.1кВт, 82 кг 1 5 Машина протирочно-резательная, 1 5 Машина протирочно-резательная, 1 6 Миксер планетарный для взбивания яиц, кремов, жидкого теста, опарного теста без добавления жиров, муссов и суфле. 2 6 Миксер планетарный для взбивания яиц, кремов, жидкого теста, опарного теста без добавления жиров, муссов и суфле. 2 7 Ванны моечные 3 7 Ванны моечные 3 8 Кофе-машина Spidem 1 8 Кофе-машина Spidem 3 9 Гриль для кур 3 9 Гриль для кур 4 10 Блинный аппарат 4 10 Блинный аппарат 1 11 Аппарат для горячего шоколада 1 11 Аппарат для горячего шоколада 1 12 Витрина кондитерская 1 12 Витрина кондитерская 1 13 Витрина морозильная 1 13 Витрина морозильная 6 14 Тележка для посуды 6 14 Тележка для посуды 6 15 Тележка официантская 6 15 Тележка официантская 1 16 Линия раздачи 1 16 Линия раздачи 2 17 Гриль роликовый 2 17 Гриль роликовый 1 18 Конвекционная печь 1 18 Конвекционная печь 1 19 Котел пищеворочный 1 19 Котел пищеворочный 1 20 Жарочная поверхность 1 20 Жарочная поверхность 2 21 Аппарат для горячего 2 21 Аппарат для горячего 1 22 Аппарат для шаурмы 1 22 Аппарат для шаурмы 1 23 Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 2 23 Посудомоечная машина для мытья кухонного инвентаря с дозаторами моющих и ополаскивающих средств 1 24 Жарочная поверхность электрическая «Celtic» со сплошной поверхностью 620×515 мм, с нейтральным шкафом 1 24 Газовый пароконвектор Rational CombiMaster 202G 1 25 Пароконвектомат электрический 4GN 2/3 1 Итого 51 Итого 49

— чистая прибыль 3546,1−709,3=2837,0 тыс. руб.

Чистый доход: 2837,0−1186,4=1650,6 тыс.

руб.

Индекс доходности: 2837,0: 1186,4=2,39 руб./руб.

Срок окупаемости: 1186,4:2837,0=0,42 год.

Приведенными расчетами подтверждается эффективность данного мероприятия.

5.

1.3. Мероприятие 3. Создание цеха по изготовлению десертов, кондитерских изделий и коктейлей

В качестве третьего мероприятия по повышению уровня прибыли ресторана «Русский клуб» в работе предлагается организация цеха собственного производства десертов, кондитерских изделий и коктейлей. Ведущим направлением цеха по товарообороту будет являться производство пирожных. Свежеприготовленные кондитерские изделия, коктейли и десерты всегда пользуются повышенным спросом у клиентов. Приготовление указанной продукции в ресторане будет пользоваться спросом у посетителей, создавая элемент уникальности услуг, и, соответственно, создавая конкурентное преимущество перед другими аналогичными предприятиями и дополнительную прибыль.

В аналитической части работы при анализе использования основных фондов предприятия указывалось, что предприятие располагает свободным помещением площадью 35 м², где и планируется организовать цех по изготовлению кондитерских изделий, предварительно проведя косметические ремонтные работы.

Перечень необходимого оборудования для нового цеха приведен в таблице 5.

5.

Таблица 5.

5.

Перечень приобретаемого оборудования для организации нового цеха

Наименование оборудования Стоимость без НДС, руб 1. Духовой шкаф (Blodgett, Италия) 59 300 2. Рабочая поверхность (Tecnoinox, Англия) 13 867 3. Блендер (Krups, Германия) 4 290 ИТОГО 88 157

Расчет планируемого объема реализации услуг осуществляется по основному направлению деятельности цеха — выпечке пирожных:

Производительность духового шкафа: 65 пирожных за 2 часа.

Объем реализации в день (принимается 10 часов): 65×10:

2=325 шт.

Количество пирожных в год с учетом коэффициента загрузки 0,6:

325×30×12×0,6=70200(шт.)

4.Цена 1 пирожного: 60 руб.

5.Всего выручка: 60×70 200:

1000=4212,0 (тыс.

руб.)

Затраты на необходимое сырье для производства продукции принимается по удельному весу сырья в выручке 2009 года:

101 476: 181 088,7×4212,0=2360,3 тыс.

руб.

Дополнительные затраты, связанные с организацией цеха:

Затраты на электроэнергию.

— Потребляемая мощность оборудования, указанного в таблице 5.5:

— духовой шкаф-3 квт.

в час,

— рабочая поверхность-1 квт.

в час,

— блендер-1 квт.

в час

Итого 5 квт.

в час

— часы работы оборудования в год (по аналогии с расчетом выручки от реализации услуг):

10(час в день)

х30(дн.)х12(месс.)

х0,6 (коэ-т загрузки)=2160 (часов.)

— стоимость 1 квт.

часа для предприятий по одноставочному тарифу: 8,00 руб./час;

Всего затраты на эл. энергию в год составят:

8,0×2160:

1000=112,3 (тыс.

руб.)

Амортизация оборудования (срок службы- 7 лет):

88,157:

7=12,6 (тыс. руб.)

в год

3.Коммерческие расходы (реклама новых услуг)-из расчета 10,0 тыс.

руб.в месяц:

10×12=120,0 (тыс. руб.)

в год.

4. Затраты на персонал.

Для организации работы планируется дополнительный штат персонала-2 кондитера, с режимом работы по 10 часов через день и месячным заработком на уровне специалиста по выпечке -23,0 тыс. руб.

в месяц.

23×12×2=280,8(тыс. руб.)

ЕСН (27,6%): 280,8×0,267=75,0 (тыс. руб.)

5.Приобретение мелкого инвентаря: планируются единоразовые затраты в размере 60,0 тыс.

руб.

6.Затраты на ремонт помещения: планируются единоразово в размере 60,0 тыс.

руб.

7.Налог на имущество: 88,157×2,2:100=1,9 (тыс.

руб.)

Всего дополнительные издержки обращения (без налога на имущество) составят: 112,3+280,8+75,0+60,0+60,0+12,6=720,7(тыс.

руб.)

Изменение экономических показателей от реализации 2-го мероприятия приведены в таблице 5.

6. Капитальными затратами при расчете данного мероприятия будут являться стоимость дополнительного оборудования и затраты на сырье на 1-й месяц работы до получения выручки:

88,157+2360,3/12=284,9 (тыс.

руб.)

Таблица 5.6

Расчет экономических показателей от организации нового цеха

№ Показатели Проектный год, тыс.

руб. 1 Товарооборот 4212,0 Сырье 2360,3 2 Издержки обращения 720,7 Оплата труда 280,8 ЕСН (26,7%) 75,0 Коммунальные услуги (электроэнергия) 112,3 Расходные материалы 60,0 Амортизация 12,6 Затраты на ремонт помещения 60,0 4 Коммерческие расходы 120,0 5 Прибыль от продаж 1131,0 6 Прочие расходы (налог на имущество) 1,9 7 Налогооблагаемая прибыль 1129,1 8 Налог на прибыль (20%) 225,8 9 Чистая прибыль 903,3

Прирост объема товарооборота по мероприятию — 4212,0 тыс. руб.,

Прирост текущих затрат — 2360,3+720,7=3081,0 тыс. руб.,

Единовременные затраты, включаемые в себестоимость первого года — 120,0 тыс. руб.

Срок действия мероприятия — 1 год.

Капитальные вложения на товарооборот проекта -284,8 тыс. руб.

Прирост чистой прибыли:

— налогооблагаемая прибыль: 4212,0−3081,0−1,9=1129,1 тыс. руб.

— Налог на прибыль: 1129,1×0,2=225,8 тыс. руб.

— чистая прибыль: 1129,1−225,8=903,3 тыс. руб.

Чистый доход (равен чистой прибыли): 903,3−284,9=618,4 тыс.

руб.

Индекс доходности: 903,3:284,8=3,17 руб./руб.

Срок окупаемости: 284,8:903,3=0,32 года.

Приведенные данные показывают, что за счет организации цеха по производству увеличения товарооборота по данному мероприятию предприятие дополнительно получит 903,3 тыс.

руб. чистой прибыли.

5.

2. Планирование деятельности предприятия с учетом мероприятий проекта

Планирование показателей деятельности предприятия с учетом вводимых мероприятий изначально осуществляется формированием сводных данных проектной эффективности от реализации мероприятий.

Сводные данные по предложенным мероприятиям проекта и учету их в планировании изменения экономических показателей базового года приведены в таблице 5.

7.

Таблица 5.7

Сводная таблица мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб»

№ Вид мероприятия Прирост объема реализации в год без НДС Товар в закупочных ценах Прирост издержек обращения в год Прирост чистой прибыли в год Капиталовложения в год Срок окупаемости (лет) 1 2 3 4 5 6 7 8=гр.7:гр.6 1 Изменение режима работы 24 145,2 13 530,1 4424,2 4952,7 2264,2 0,46 2 Замена кухонного оборудования 1186,4 5073,8 589,5 2837,0 1186,4 0,42 3 Создание цеха по изготовлению кондитерских изделий 4212,0 2360,3 720,7 903,3 284,8 0,32 Итого 29 543,6 20 964,2 5734,4 8693,0 3735,5 0,43

Приведенные данные показывают, что за счет введения предложенной системы мероприятий прирост чистой прибыли составит 8693,0 тыс.

руб. Расчет ожидаемых финансовых результатов при планировании проектного года с учетом реализации мероприятий представлен в таблице 5.

8.

Таблица 5.8

Планирование показателей деятельности проектного года с учетом вводимой системы мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб»

Показатель Базовый 2009 год тыс.

руб. 1 мероприятие, тыс.

руб. 2 мероприятие тыс.

руб. 3 мероприятие тыс.

руб. Проектный год тыс.

руб. 1 2 4 5 3 6 Товарооборот 181 089 24 145,2 9054,4 4212,0 218 500,3 Продукты в закупочных ценах 101 476 13 530,1 5073,8 2360,3 122 440,2 Наценка 79 613 10 615,0 3980,6 1851,7 96 060,1 Издержки обращения, в том числе: 62 835 4424 589,5 720,7 68 569,0 заработная плата 34 630 2745,6 0,0 280,8 37 656,4 ЕСН (26,7%) 9246 733,1 0,0 75,0 10 054,3 амортизация 1724 118,6 12,6 1855,2 Коммунальные услуги 2218 480,5 110,9 112,3 2921,3 Услуги связи 1440 0,0 0,0 0,0 1440,0 Техническое обслуживание и ремонт оборудования 1350 225,0 360,0 60,0 1995,0 Техническое обслуживание и ремонт зданий 1734 1734,0 Канцелярские расходы 288 288,0 Услуги сторонних организаций 778 777,6 Сопровождение программного обеспечения 634 633,6 Прочие затраты 148 60,0 207,6 Коммерческие расходы 8646 240,0 0,0 120,0 9006,0 Прибыль от реализации 16 778 6190,9 3391,1 1131,0 27 491,1 Прочие доходы 0 0,0 181,3 0,0 181,3 Прочие расходы, проценты к уплате 1209 0,0 26,1 1,9 1237,2 Налогооблагаемая прибыль 15 569 6190,9 3546,3 1129,1 26 435,2 Налог на прибыль 3114 1238,2 709,3 225,8 5287,0 Чистая прибыль 12 455 4952,7 2837,0 903,3 21 148,1 Капитальные вложения 2264,2 1186 88 3538,8 Срок действия 1 1 1 Чистый доход 2688,5 1650,6 815,1 5154,2 Срок окупаемости 0,457 0,418 0,098 0,430 Численность персонала 150 11 0 2 163

Как видно из данных таблицы 5.7 за счет реализации проекта мероприятий имеет место существенный рост выручки, прибыли от продаж, балансовой прибыли и чистой прибыли в проектном году.

Таблица 5.8

Планирование фонда оплаты труда в соответствии с изменениями в штатном расписании.

№ Наименование Кол-во (чел)база Кол-во (чел)проект Зарплата1 работника в месяц базового года (руб.) Зарплата1 работника в месяц проект. Года (руб.) 1 Генеральный директор 1 1 45 500 45 500 2 Заместитель директора 1 1 39 000 39 000 3 Юрист 1 1 32 500 32 500 4 Служба финансового директора 8 8 0 0 Финансовый директор 1 1 39 000 39 000 специалисты финансово-экономическогоотдела 3 3 26 000 26 000 бухгалтера 4 4 26 000 26 000 5 Служба коммерческого директора 9 9 0 0 Коммерческий директор 1 1 39 000 39 000 менеджеры по маркетингу и рекламе 2 2 22 100 22 100 менеджеры по продажам 3 3 22 100 22 100 менеджеры по закупкам 3 3 23 400 23 400 6 Служба технического директора 26 26 0 0 Технический директор 1 1 39 000 39 000 рабочие 25 25 20 800 20 800 7 Служба директора по производству 37 45 0 0 Директор по производству 1 1 39 000 39 000

Ст.менеджер 2 2 32 500 32 500

Повар 6 7 29 900 29 900

Помощник повара 6 7 26 000 26 000

Специалист по выпечке 6 6 23 400 23 400

Кухонный рабочий 8 10 15 600 15 600

Мойщик посуды 8 10 15 600 15 600

Кондитер 2 23 000 23 000 8 Служба директора по персоналу 5 5 0 Директор по персоналу 1 1 31 200 31 200

Специалисты 4 4 23 400 23 400 9 Служба обслуживания 37 42 0 0 Директор службы 1 1 32 500 32 500

Ст.менеджер 2 2 29 900 29 900

Официанты 30 35 22 100 22 100

Уборщицы 4 4 14 820 14 820 10 Служба охраны 25 25 0 0 Директор службы 1 1 32 500 32 500

Охранники 24 24 23 400 23 400

Итого численность 150 163 Годовой фонд оплаты 34 630 37 656,4 5.

3. Расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта

Расчет показателей экономической эффективности от реализации всех мероприятий представлен в таблице 5.

9.

Таблица 5.9

Технико-экономические показатели деятельности ООО «Русский клуб»

№ ПОКАЗАТЕЛЬ ед.измер. 2009

Проектный год Прирост тыс.

руб. % 1 Товарооборот без НДС тыс.

руб 181 088,7 218 500,3 37 411,6 20,7 2 Товар в закупочных ценах тыс.

руб 101 476,0 122 440,2 20 964,2 20,7 3 Наценка тыс.

руб 79 612,7 96 060,1 16 447,4 20,7 4 Издержки обращения тыс.

руб 62 834,6 68 569,0 5734,4 9,1 5 Прибыль от реализации тыс.

руб 16 778,1 27 491,1 10 713,0 63,9 6 Прочие доходы тыс.

руб 0,0 181,3 181,3 0,0 7 Прочие расходы тыс.

руб 1209,2 1237,2 28,0 2,3 8 Налогооблагаемая прибыль тыс.

руб 15 568,9 26 435,2 10 866,3 69,8 9 Налог на прибыль тыс.

руб 3113,8 5287,0 2173,3 69,8 10 Чистая прибыль тыс.

руб 12 455,1 21 148,1 8693,0 69,8 11

Рентабельность продукции

(п.5: (п.2+п.4)х100)

%

10,2

14,4

4,2

12 Рентабельность расчетная п.10: (п.2+п.4+п.7+п.9)х100)

% 7,4 10,7 3,3 12 Уровень наценки п.3:п.2×100% 78,5 78,5 0,0 0,0 13 Среднесписочная численность работающих чел. 150,0 163,0 13,0 8,7 14 Фонд оплаты труда в год тыс.

руб 34 630,0 37 656,4 3026,4 8,7 15 Среднемесячная зарплата работающего тыс.

руб/мес 19,2 19,3 0,0 0,1 16 Среднегодовой товарооборот на одного работающего тыс.

руб/чел 1207,3 1340,5 133,2 11,0 17 Планируемый срок действия проекта лет 1 года 18 Планируемые инвестиции тыс.

руб 3538,8 19 Экономический эффект тыс.

руб 5154,2

Как видно из данных таблицы 5.9, за счет реализации предложенной системы мероприятий имеет место увеличение товарооборота на 20,7%, прибыли от продаж на 63,9%, налогооблагаемой прибылина 69,8% и чистой прибыли на 69,8%.Уровень среднемесячной заработной платы выше уровня базового года на 0,1%, рост товарооборота в расчете на 1 работающего увеличится на 11% к уровню базового года. Данные таблицы также показывают также рост рентабельности производства на 4,2% и расчетной рентабельности на 3,3%, уровень наценки проектного года остался без изменения в сравнении с базовым.

Приведенные данные подтверждают эффективность предложенной системы мероприятий по увеличению прибыли предприятия. На рисунках 5.

1. и 5.2 проиллюстрированы изменения плановых показателей прибыли проектного года в сравнении с 2009 годом.

Рисунок 5.

1. Изменения плановой прибыли проектного года Рисунок 5.

2. Изменения экономических показателей ООО «Русский клуб» проектного года в сравнении с 2009 годом.

Расчетами и иллюстративным материалом подтверждается, что система предложенных мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб» позволит предприятию получить прирост прибыли к уровню базового года, что подтверждает эффективность предложенной системы мероприятий.

Заключение

Прибыль является одной из главных целей деятельности коммерческих организаций. Как экономическая категория прибыль организации отражает чистый доход, созданный в сфере товарного обращения. Прибыль в торговле является денежным выражением стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников торговли, которые заняты продолжением процесса производства в сфере товарного обращения.

Для оценки эффективности деятельности предприятия одного суммового показателя прибыли недостаточно. Показатели рентабельности более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина отражает соотношение эффекта с вложенным капиталом или потребленными ресурсами.

Важной проблемой организаций является изыскание резервов повышения прибыли и рентабельности, что возможно лишь на основе всестороннего анализа. Анализ прибыли и рентабельности организации позволяет выявить большое число тенденций развития, призван указать руководству организации пути дальнейшего успешного развития, указывает на ошибки в хозяйственной деятельности, а также выявляет резервы роста прибыли и рентабельности.

В качестве объекта исследование выбрано предприятие Общество с Ограниченной Ответственностью ООО «Русский клуб». Юридический адрес: Санкт-Петербург, Косыгина д.28/1.Предприятие ООО «Русский клуб» согласно учредительным документам относятся к классу ресторан.

Общество является юридическим лицом — коммерческой организацией, целью деятельности которой является извлечение прибыли от основной деятельности.

Предприятие расположено на 1 этаже жилого дома на собственных площадях. Предприятие расположено в 2-х этажном здании, принадлежащем ему на праве собственности. Предприятие находится на общей системе налогообложения.

Анализ деятельности Общества с Ограниченной Ответственностью ООО «Русский клуб» в 2009 году в сравнении с 2008 годом позволяет сделать следующие выводы:

За 2009 год предприятие выполнило план по реализации услуг в денежном выражении. Имеет место рост выручки от реализации всех услуг, предоставляемых предприятием. Проведенный анализ показывает стабильное выполнение плана по структуре услуг, что свидетельствует о том, что предприятие имеет устоявшийся, пользующийся спросом набор оказываемых услуг. В качестве рекомендации предлагается расширить перечень услуг ресторана, что позитивно скажется на росте выручки и прибыли.

Анализ качества услуг показывает, что в 2009 году наблюдается рост показателей качества обслуживания предприятия. Приведенный анализ свидетельствует о том, что необходимо активизировать работу по повышению качества услуг, введению новых высокорентабельных услуг, что даст повысить рейтинг ресторана и увеличить прибыль предприятия.

Анализ кадрового состава показывает эффективное использование трудовых ресурсов на предприятии и проводимую работу с кадровым составом Основные фонды предприятия используются неэффективно, имеет место снижение фондоотдачи в 2009 годов, что делает актуальным вопрос увеличения товарооборота предприятия.

Анализ оборотных средств показывает повышение эффективности их использования в 2009 году. Расчеты показывают рост коэффициентов оборачиваемости оборотных активов, снижение периода их оборачиваемости, что свидетельствует о хорошей деловой активности предприятия.

Анализ затрат показывает, что в ее составе в 2009 году возросла доля издержек обращения, что повлияло на снижение финансового результата предприятия.

Анализ финансовых результатов показывает при росте выручки опережающий рост затрат предприятия, следствием чего явились снижение прибыли от продаж, балансовой прибыли, рентабельности и наценки. Чистая прибыль имеет рост только за счет снижения ставки налогообложения. Это в очередной раз свидетельствует о необходимости повышения доходности предприятия, качества услуг, введения новых услуг, что позволит предприятию увеличить существующую наценку и повысить прибыль.

Анализ системы экономической безопасности в 2009 году следует оценить как эффективную.

В целом динамику изменения показателей в течение 2009 года можно оценить как положительную.

На основе технико-экономического анализа выявлены следующие недостатки: снижение прибыли от продаж, налогооблагаемой прибыли, чистой прибыли, опережающий рост затрат предприятия в сравнении с темпом роста объема услуг.

Проведенный экономический анализ деятельности ООО «Русский клуб» за 2008;2009 годы показал, что актуальным вопросом повышения эффективности дальнейшей деятельности является разработка и введение системы мероприятий по повышению прибыли от деятельности.

В третьей части работы рассмотрена технология оказания услуг предприятием.

В четвертой части работы исследованы аспекты системы охраны труда и техники безопасности предприятия.

В пятой части работы рассмотрен проект мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб», который включает в себя:

1.Изменение режима работы ресторана;

2. Замена кухонного оборудования;

3.Создание цеха по изготовлению десертов, кондитерских изделий и коктейлей.

В работе произведены экономические расчеты эффективности предложенных мероприятий, которые показали, что за счет реализации проекта мероприятий будет достигнуто по отношению к 2009 году увеличение товарооборотана 20,76%, прибыли от продаж 63,9%, чистой прибыли — на 69,8%.

Уровень среднемесячной заработной платы выше уровня базового года на 0,1%, рост товарооборота в расчете на 1 работающего увеличится на 11% к уровню базового года. Данные таблицы также показывают также рост рентабельности производства на 4,3% и расчетной рентабельности на 3,3%, уровень наценки проектного года остался без изменения в сравнении с базовым.

Расчетами работы подтверждается, что система предложенных мероприятий по увеличению прибыли ООО «Русский клуб» позволит предприятию получить прирост прибыли к уровню базового года, что подтверждает эффективность предложенной системы мероприятий.

Целью работы ставилась разработка проекта мероприятий по увеличению прибыли предприятия.

Для достижения цели в работе решены следующие задачи:

1.Рассмотрены теоретические аспекты сущности прибыли как экономической категории, виды прибыли и пути управления прибылью предприятия.

2.Проведен анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Русский клуб».

3.Разработан проект мероприятий по увеличению прибыли исследуемого предприятия и рассчитана их экономическая эффективность.

Таким образом, можно сделать вывод о том, что поставленная цель и задачи работы выполнены.

Список литературы

Андросов А. М., Викулова Е. В. Финансовый анализ. — М.: Бухгалтерский учет, 2006с234.

Бланк И. А. Управление прибылью. — Изд. перераб.

и доп. Киев: Ника Центр, Эльга, 2007. — 544с.

Бланк И. А Антикризисное финансовое управление предприятием.Киев.:Эльга.Ника-Центр, 2006.-546с.

Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа:

Учебник — 4-е изд. — М.:Финансы и статистика, 2007;332c.

Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 208с.

Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 520 с.

Гаврилова А.Н., Попов А. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: Кно

Рус, 2006.-631с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-345с.

Е.П. Жарковская, Б. Е. Бродский. Антикризисное Управление.М.:Омега-Л, 2007.-543с.

Кондраков Н. П. Анализ финансовых результатов. М.: Инфра-М, 2004.-534с.

Ковалев А.И., Привалов В. П. Анализ финансового состояния предприятия. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2006 г. — 486с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-445с.

Любушин Н. П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие / Н. П. Любушин. — М.: Эксмо, 2008. — 256 с. — (Высшее экономическое образование).

Методические рекомендации по охране труда и технике безопасности в дипломном проектировании. — СПб.: СПбТИС, 1997.

Макарьева В. И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. //Книги издательства Налоговый вестник, 2006.-228с.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — 2-е изд. М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007. — 346с.

Синдриков А. Я. Прогнозы предприятия и их роль. Издательство «Дело и сервис», 2008. 496с.

Черникова Ю.В., Б. Г. Юн, В. В. Григорьев. Финансовое оздоровление предприятий. М.:Издательство Дело, 2008.-453с.

Финансы. Учебник./Под ред. В. В. Ковалева. — М.: ПБОЮЛ М. А. Захаров, 2008, с432.

Фадеева Л. А. Проведение финансового анализа предприятия. М.: Издательство Дело, 2005.-201с.

Шеремет А.Д., Негашев Е. В. Методика финансового анализа. М.: ИНФРА-М, 2006.-387c.

Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 415 с.

Экономический анализ финансово-хозяйственной деятельности: Учебник для ср. проф. образования / Под общ. ред. М. В. Мельник; Финансовая академия при Правительстве РФ. — М.: Экономистъ, 2006. — 320 с.

Чиненов М.В., Черноусенко А. И., Зозуля В. И., Хрусталева Н. А. Инвестиции Издательство: Кно Рус.

2008.-368.

Экономика предприятия / Под ред, Волкова О. И. — М.:ЮНИТИ, 2009.-334c

Периодические издания Богомолова И. П., Трунова Е. Б. Управление прибылью, рентабельностью мукомольного предприятия с использованием аналитических подходов. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 21

Лисицына Е. В. Образовательный курс финансового управляющего. // Журнал Финансы № 1, 2006.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2007. — № 1.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 -2007г.

Крылов С. И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007, № 19

Крылов С. И. Концепция стратегического финансового анализа деятельности коммерческой организации. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 19

Мазманова Б. Г. Методические вопросы стратегического планирования и распределения прибыли. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом». -№ 1- 2006 г.

Молвинский А. Как разработать и внедрить систему планирования и расхода прибыли Журнал «Финансовый директор». -№ 7−8 (июль-август) 2007 г.

Мазурина Т. Ю. Об оценке финансовой устойчивости. //Финансы, 2006, № 10.

Родина А. Н. Внутрифирменное планирование.

Журнал «Финансовый директор». -№ 18,часть 2 (декабрь)-2007г.

Приложение

Бланк И. А. Управление прибылью. — - Изд. перераб.

и доп. Киев: Ника Центр, Эльга, 2007. — 144с

Балабанов И. Т. Финансовый анализ и планирование хозяйствующего субъекта. 2-е изд. доп. — М.: Финансы и статистика, 2006. — 54с.

И.А. Бланк. Антикризисное финансовое управление предприятием.Киев.:Эльга.Ника-Центр, 2006.-211с.

Бухалков, М. И. Планирование на предприятии: учеб. пособие — 3-е изд. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 115 с.

Е.П. Жарковская, Б. Е. Бродский. Антикризисное Управление.М.:Омега-Л, 2007.-213с.

Гаврилова А.Н., Попов А. А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: Кно

Рус, 2006.-301с.

Г. В. Савицкая Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности.М.:ИНФРА-М, 2007.-211с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-135с.

Любушин Н.П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Под ред. Н. П. Любушина. — М.: ЮНИТИ, 2008.-187с.

Раицкий К. А. Экономика предприятия. — 2-е изд М.: ИВЦ «Маркетинг», 2007. — 165с.

Экономика предприятия / Под ред, Волкова О. И. — М.:ЮНИТИ, 2009.-217c.

Казинский А. Планирование прибыли в системе финансового планирования. Цели. Реализация. Ограничения. Журнал «Финансовый директор». -№ 11 -2007г.

Шеремет А. Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. — М.: ИНФРА-М, 2007. — 187 с.

Богомолова И.П., Трунова Е. Б. Управление прибылью, рентабельностью с использованием аналитических подходов. //Экономический анализ: теория и практика, 2007. № 21

Гаврилова А.Н., Попов А/ А. Финансы организаций (предприятий) Учебное пособие. М.:Издательство: Кно

Рус, 2006.-311с.

Глазунов В. Н. Критерии оценки рентабельности и платежеспособности.- М.: Дело, 2007. — № 1.

Мучные и кондитерские изделия — покупные.

Заготовочные

Доготовочные

Специализированные

Овощной цех.

Цех доработки

полуфабрикатов

Горячий цех

Холодный цех

Основные цеха

юрист

персонал

Служба обслуживания

Служба охраны

Зам.генерального директора

Бухгалтерия

менеджер

по продажам

Менеджер по рекламе и маркетингу

Рабочие

персонал

Технический директор развитию Служба директора по производству

Финансовый отдел

Финансовый директор

Менеджер по закупкам

Коммерческий Директор

Отдел персонала

Директор по персоналу

Генеральный директор