Сюда относятся [13]:
реклама — платная форма неличностного представления и продвижения идей, товаров или услуг.
стимулирование сбыта — кратковременные побудительные меры поощрения покупки товара или услуги пропаганда — неличная и неоплачиваемая презентация идей, товаров или услуг личная продажа — непосредственное личное общение продавцов и покупателей.
К задачам стратегий стимулирования рынка относятся [15]:
1. Расширение информированности и увеличение объема знаний потребителей о торговой марке
2. Изменение отношений потребителей к компании или торговой марке.
3. Увеличение объема продаж на короткий или длительный срок.
4. Создание имиджа и позиционирование торговой марки на рынке.
5. Убедить потребителей в качестве и перспективности торговой марки.
6. Сдерживать приобретение товаров конкурирующих торговых марок Совокупность задач в каждом конкретном случае зависит от отношений между потребителями и различными товарами или торговыми марками, поэтому эффективность средств воздействия для разных целей меняется, в том числе и с течением времени. Следовательно, принятие конкретных решений подразумевает поиск адекватных методов продвижения товара, которые могли бы повысить эффективность комплекса стимулирующих мероприятий.
Ориентируясь на сложившуюся деятельность кафе «Сибелиус», можно предложить следующее:
Перевести организацию банкетов, торжеств, корпоративных мероприятий на постоянную основу. Для этого необходимо:
А) принять на работу двух ведущих-аниматоров для позиционирования ресторана на рынке города как специализированного заведения для проведения массовых мероприятий; данная мера увеличит постоянные затраты предприятия на сумму оплаты труда аниматоров;
Б) заключить договор на постоянной основе с музыкальным коллективом, закупить или арендовать необходимую аппаратуру В) Разработать программу вечеров в середине недели, например: среда — вечер национальной музыки (соответствующее оформление и подбор музыки, возможно введение специального блюда дня в зависимости от тематики вечера). Данное мероприятие приведет к привлечению посетителей в будние дни.
Организация детских праздников не только по заказу, но на постоянной основе, например, по субботам или воскресеньям раз в 2 недели в первой половине дня. Дополнительных постоянных затрат это мероприятие не потребует, так как аниматоры уже найдены.
В рамках системы дополнительных услуг предлагаем развивать в кафе «Сибелиус» кейтеринг: организация нетипового (чаще — выездного) ресторанного обслуживания для различных организаций и частных лиц. Если предположить, что экономический кризис не нанесет существенного ущерба российской экономике, можно утверждать, что до сегодняшнего дня рынок кейтеринга в нашей стране характеризовался тенденцией к росту. По данным авторитетных маркетинговых исследований «рост кейтеринга в мире составляет около 13 процентов в год, российский рынок кейтеринга ежегодно увеличивается на 15−20 процентов. Объем российского рынка кейтеринга — более 250 млн долл.»
4.
4. Коммуникативная политика Коммуникационная политика — это система, обеспечивающая передачу информации о самой компании и ее услугах действующим и потенциальным потребителям с целью продвижения товара на рынок или создания положительного имиджа компании и ее товаров [33].
Качество услуг общественного питания является одним из важнейших факторов, влияющих на экономическую эффективность данной индустрии. Именно оно обеспечивает высокую долю продаж на рынке, защищенную позицию в конкурентной среде, устойчивую цену продаж. Организации, оказывающие соответствующие услуги, должны постоянно отслеживать уровень предоставляемых ими услуг. Оценка качества предоставляемых предприятиями общественного питания услуг позволит находиться им на высоком месте в конкурентной борьбе, и своевременно определять те места в предоставляемой услуге, на которые необходимо обратить особое внимание для повышения качества обслуживания посетителей.
Непосредственно для привлечения клиентов предлагается проведение следующих мероприятий:
— создание системы накопительных скидок, что стимулирует создание контингента постоянных клиентов кафе «Сибелиус». При этом размер предоставляемой скидки, будет зависеть от количества ранее потраченных клиентом сумм: при сумме чеков клиента более чем на 1500 руб. предоставляется скидка 3%, при превышении суммы 3000 руб. — 6%, от 6000 руб.
— 9%, свыше 10 000 руб. — 12%. Предположительно, сумма продаж увеличится на 2−3%
— внедрение программы «Супер бонус», предполагающей введение фиксированной скидки для каждого сотого клиента. Дисконт будет составлять 10% суммы чека. Информация о программе «Супер бонус» должна активно распространяться в рамках рекламной кампании. Ожидается, что при правильной рекламной компании, бонусы помогут привлечь новых клиентов, что увеличит выручку на 3−5%
— разработка печатного каталога (брошюры), что предполагает создание рекламно-информационного издания, с включением как рекламных, так и информационных материалов. Целесообразно использовать вставки рекламного характера внутри каталога или предварять информативную часть каталога рекламными листовками.
Способы распространения каталога:
1. Участие в выставках.
2. Рабочие семинары.
3. Приглашение в кафе за новым каталогом.
4. Реклама о выпуске нового каталога в журнале «Бизнес «.
5. Презентации нового выпуска каталога.
Предполагается выпускать такие каталоги по 500 штук ежемесячно, затраты на издание каталога за год составят 14 000 рублей. Выпуск такого каталога повлечет за собой увеличение выручки от реализации от 3 до 5 процентов.
— налаживание связей с корпоративными клиентами. предприятие имеет потенциал работы с корпоративными клиентами. Поэтому необходимо: во-первых, завести базу данных корпоративных клиентов, а во-вторых, организовать клуб корпоративных клиентов. База данных позволит анализировать потребности и структуру клиентов и, соответственно, облегчит общение с ними. Из заявки-анкеты можно получить следующие данные: название организации; контактный телефон / факс; E-mail; адрес; страна посещения и срок поездки; цель поездки.
Создание клуба корпоративных клиентов подразумевает выпуск клубных карточек, которые дают право на получение скидки постоянным корпоративным клиентам. Помимо чисто финансовых льгот пластиковая карточка имеет имиджевый эффект, и само её наличие стимулирует клиента посещать именно кафе «Сибелиус».
При работе с корпоративными клиентами необходимо учитывать динамику объема потребления услуг, поэтому прекрасной темой для продвижения услуг кафе могут стать различные Новогодние акции, например, акция «поздравления», которая предусматривает факсимильные поздравления всех организаций с наступающим Новым годом и Рождеством. Опираясь на опыт различных фирм, можно сказать, что это мероприятие должно быть одним из самых прибыльных, они обычно приносят увеличение выручки от реализации порядка 5−8 процентов. Предположим, что в данном случае выручка от реализации увеличилась на 5 процентов. В свою очередь затраты на проведение данного мероприятия составят 50 тысяч рублей в год.
Важной проблемой также является разработка бюджета стимулирования, которая может осуществляться следующими методами:
— метод исчисления от наличных средств (выделяются максимальные средства, которые может себе позволить фирма)
— метод исчисления в % от суммы продаж, текущих или ожидаемых
— метод конкурентного паритета (определение затрат на стимулирование по затратам конкурентов)
— метод исчисления исходя из целей и задач.
Для обеспечения объёма продаж предусмотрены также такие рекламные каналы как раздача листовок и щитовая реклама. Также в процессе ремонта и организационных работ выделены средства для создания фирменного стиля кафе.
Годовой бюджет расходов на рекламу кафе «Сибелиус» представлен в табл. 17. Виды рекламы: реклама в СМИ (в том числе радио), promotion — акции (шоу, тематические вечера и другие мероприятия).
Таблица 17
Бюджет рекламной деятельности кафе «Сибелиус» на 2011 год Вид рекламы Цена за единицу Период времени Общая сумма за год Брошюра 1167 (за 500 шт) 12 мес 14 000
Рекламные щиты 15 000 6 мес 90 000
Реклама в сми 5000 6 мес 30 000 Promo-акция 26 000 1 26 000
Итого: 160 000
Реклама на радио характеризуется положительными чертами: массовость охвата, оперативность выхода в эфир, возможность выбора эфирного времени и программы, относительно низкая стоимость. С другой стороны, представление только звуковыми средствами делает степень привлечения внимания ниже, чем у телевидения, кратковременность рекламного воздействия препятствует эффективности рекламы. Подобным средством информирования пользуются для рекламы товаров/услуг массового спроса, эффективно в качестве сопутствующего мероприятия при проведении ярмарок и выставок.
Решение того, размещать рекламу на радио или нет, зависит в частности от того, какова аудитория данной радиостанции (возраст, профессии, вкусы). Как правило, каждая радиостанция имеет свою музыкальную или информационную специфику, свою определенную аудиторию, например, радио «Максимум» ориентировано на молодые (15−30 лет) слои населения городов Москвы и С-Петербурга (студентов, как ни странно на «новых русских» и деловых людей и др.). Как правило, на этой радиостанции размещается реклама светской и культурной жизни: сообщения о выставках, ночных клубах и дискотеках, ресторанах, концертах, средствах связи, фирмах, оказывающих какие-либо услуги, престижных магазинах. Стоит учитывать, где вещает радиостанция (количество регионов или городов), каков рейтинг популярности.
Ниже приведена таблица 18, характеризующая ряд радиостанций страны по основным показателям (аудитория, охват, доля целевого рынка, рейтинг популярности).
Исходя из данных анализа, можно сделать вывод, что выбор «Авторадио» как средства рекламного размещения является достаточно обоснованным. Затраты на радиорекламу составят = 22 дня * 540 руб/день = 11 880 руб.
Таблица 18
Сравнительные характеристики радиостанций РФ Назва-ние рекла-моно-сителя Аудиторно-тематическая направленность Основ-ные характеристики Ауди-тория (охват) Пока-затели цел-евой груп-пы Рейтинг популяр. Среди целевой группы Европа плюс Музыкально развлекательная радиостанция, одна из первых в коммерческом эфире (более 10 лет), рассчитанная на интеллигентную культурную аудиторию широкого возрастного диапазона FM -102,6,Москва + 150 городов России 799тыс в сутки, до 80 тыс. чел. в утренний прайм-тайм
2 часа 35−45% 68% Авто радио Информационно-музыкальная развлекательная станция, рассчитанная на социально активных слушателей в возрасте старше 25 лет FM- 90,3 Москва + 21 город России 575 тыс. (в сутки), около 50 тыс. человек в вечерний праймтайм (2 часа) 50−65% 53,8% Эхо Москвы Специальная, обзорно-публицистическая и аналитическая станция, рассчитанная на экономически активных людей в возрасте старше 30 лет FM — 91,2 Москва + 60 городов России 437 тыс. (в сутки), до 40 тыс. человек в праймтайм утром (2 часа) 55−60% 50,2%
Все вышеперечисленные мероприятия повлекут за собой повышение эффективности рекламной кампании фирмы и укрепления позиции кафе Сибелиус на рынке.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Практика развития маркетинга на отечественных предприятиях показывает, что на начальном этапе его воспринимают преимущественно как торгово-сбытовую или даже рекламную деятельность. По мере развития рыночных отношений маркетинг все более будет интегрироваться в общую систему управления предприятием, когда в основе принятия практически всех производственных, сбытовых, финансовых, административных и других решений будет лежать информация, поступающая от рынка.
Таким образом, маркетинг в наше время становится очень перспективной областью. Руководители должны понять, что нет смысла производить то, что никто никогда не купит, а значит необходимо иметь в своем штате людей, знающих и понимающих нужды населения. Только так можно обеспечить стабильный рост прибыли компании и занять достойное место в международной сфере экономических отношений.
В ходе проведенных исследований были поставлены и решены следующие задачи:
1. Изучены особенности деятельности кафе «Сибелиус», проведен анализ его внешней макро и микро среды, конкурентный и отраслевой анализ, показавшие, что предприятие, несмотря на малую долю рынка занимает достаточно перспективную конкурентную позицию.
2. Проведенный SWOT-анализ кафе выявил его сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы внешней среды, влияющие на его деятельность, на основании чего были намечены основные стратегические и тактические направления деятельности кафе наперспективу.
3. Проведен анализ сложившейся маркетинговой стратегии и предложены направления ее модификации для более успешной маркетинговой деятельности, заключающиеся в применении стратегии проникновения на рынок.
4. Разработаны мероприятия по совершенствованию комплекса маркетинга-микс кафе «Сибелиус».
Таким образом, заявленная цель и составляющие ее задачи дипломной работы решены полностью, а проведенная исследовательская и аналитическая работа показала, что кафе «Сибелиус», являясь весьма успешным предприятием, имеет достаточный потенциал для дальнейшего роста и развития. Следует уделять большее внимание планированию и реализации маркетинговых мероприятий на предприятии, что является весьма перспективным направлением деятельности, особенно в период кризиса.
Амблер, Т. Практический маркетинг/ Т. Амблер, пер. с англ., под общей ред. Ю. Н. Каптуревского. — СПб: Издательство «Питер», 2006 — 400с.
Армстронг, Г.
Введение
в маркетинг, 7-е издание. Учебное пособие / Гарри Армстронг, Филлип Котлер, пер. с англ. — М.: Издательский дом «Вильямс», 2007.-640с.
Ассэль, Г. Маркетинг: принципы и стратегии: Учебник для вузов/ Генри Ассель, пер. с англ. — М.: ИНФРА-М, 2004 — 804с.
Березин, И. С. Маркетинг и исследования рынков/ И. С. Березин. — М.: Русская Деловая Литература, 2007.-416с.
Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. — Минск: Новое знание, 2006 г.
Бородина В. В. Ресторанногостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. — М.: Книжный мир, 2009.
Бутко И.И., Ситников Е. А., Ушаков Д. С. Туристический бизнес: основы организации. — Ростов-н/Д: Феникс, 2007.
Ведров, Е. С. Маркетинговые исследования. Учебный курс (учебно-методический комплекс). Часть 1. / Е. С. Ведров, Д. В. Петухов, А. Н. Алексеев. — М. Центр дистанционных технологий МИЭМП, 2010.
Ведров, Е. С. Маркетинговые исследования. Учебный курс (учебно-методический комплекс). Часть 2. / Е. С. Ведров, Д. В. Петухов, А. Н. Алексеев. — М. Центр дистанционных технологий МИЭМП, 2010.
Виноградова М.В., Панина З. И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие — М.:"Дашков и К0″ 2006.-464 с.
Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
Грант, Р. М. Современный стратегический анализ/ Р. М. Грант. — СПб: Питер, 2008. — С.
560.
Джорж Д. Стратегический маркетинг — М: Эксмо, 2008
Дойль, П. Менеджмент-маркетинг и стратегии/ Питер Дойль, пер. с англ. — М.: ПрЕсс, 2007. — 442 с.
Дудинска, Э. Информация в деятельности менеджера по маркетингу третьего тысячелетия [Электронный ресурс] / Эльвира Дудинска. — Режим доступа ;
http://www.my-market.ru/market__157.html
Дурович, А. П. Маркетинг в предпринимательской деятельности / А. П. Дурович. — Мн.: НПЖ «Финансы, учет, аудит», 2006. — 464с.
Завгородняя А. В. Маркетинговое планирование — Спб: Питер, 2009
Информационные системы маркетинга [Электронный ресурс]. — Режим доступа ;
http://www.my-market.ru/market__155.html
Калачев С.Л., Романович Ж. А. Сервисная деятельность. — М.: Дашков и К, 2006.
Ковалев, А. И. Маркетинговый анализ/ А. И. Ковалев, В. В. Войленко. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. — 213 с.
Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.
Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ.-4-е европ.
изд.-К.;М.;СПб.: Издат.
дом. «Вильямс», 2006.-105с.
Котлер Ф. Маркетинг менеджмент — СПб: Питер Ком, 2006.-896.
Котлер, Ф. Основы маркетинга/ Ф. Котлер, Г. Армстронг, Д. Сондерс, В. Вонг, пер. с англ.-4-е европ.
изд.- К.;М.;СПб.: Издат.
дом. «Вильямс», 2006.-105с.
Кузьмин, В. Совершенствование маркетинга в организациях [Электронный ресурс]/ В. Кузьмин. — Режим доступа ;
http://www.my-market.ru/market__154.html
Кулибанова В. В. Маркетинг: сервисная деятельность — Спб, 2008
Лаврухин О. Рекламная кампания: с чего начать? // Бизнес, 2007, № 8 — 11.
Ламбен, Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива/ Ж.-Ж. Ламбен, пер. с англ. — СПб.: Наука, 2006. — 247 с.
Лесник А.Л., Чернышев А. В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе. — Москва, 2009.
Маркетинг/ под ред. Л. В. Бирюковой. — М.: Экономика, 2007. — 214 с.
Маркетинг: Учебник / Под ред. Э. А. Уткина. — М.: ЭКМОС, 2006. — 423 с.
Маркетинговые исследования и информация [Электронный ресурс]. — Режим доступа ;
http://www.mbaplus.info/text/rynok/isled_info
Маркетинговые стратегии роста прибыльности и стоимости бизнеса. Практика крупных российских компаний. — М.: «Экономика», 2008. — 237 с.
Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.
09.2010. — Режим доступа ;
http://se-group.livejournal.com/15 130.html
Моисеева Н. К. Международный маркетинг. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.
Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа ;
http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
Отт, Р. Создавая спрос. Эффективные советы и рекомендации по маркетингу ваших товаров и услуг/ Ричард Отт, пер. с англ. — М.: Информационно-издательский дом «Филинъ», 2005.-320с.
Панов А. И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. — М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
Панченко Н. В. Эффективность рекламы // Эко, 2004, № 9.
Повышение качества обслуживания (электронный ресурс).- Режим доступа
http://www.rdtex.ru/iso/root/improvement_quality_service.html
Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В. Ф. Микроэкономика: структурнологические схемы. Издательство: ЮНИТИ, 2007.
Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
Реклама в бизнесе: Учебное пособие/ сост. Т. К. Серегина, Л. М. Титкова. М, 2005.
Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
Санкт-Петербург: основные итоги социально-экономического развития за 2010 год / Комитет Экономического развития, промышленности и торговли Санкт-Петербурга, источник ;
http://www.cedipt.spb.ru/www/site.nsf/web/doc_7 022 011 143 438.html
Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). — Режим доступа ;
http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
Снитко Л.Т., Кононенко Р. В. Массовое питание. — Белгород: БУПК, 2007. — с.96
Соболева З.Т., Бакунова Р. Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2006.
Стратегическое планирование: простые инструменты решения сложных задач [Электронный ресурс]. — Режим доступа ;
http://www.improvement.ru/bibliot/decision/decision05.shtm.
Усов В. В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
Фатхутдинов, Р. А. Стратегический маркетинг/ Р. А. Фатхуддинов, учебник для ВУЗов. 5-е издание. — СПб.: Питер, 2008 — 352 с.
Шалун В. И. Общественное питание — на новый технический уровень. — М.: Экономика, 2006. — 296 с.
Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. — М.: Рос
Консульт, 2010.
ПРИЛОЖЕНИЯ Приложение 1
Меню кафе-бара «Сибелиус»
Холодные закуски Мясное ассорти 150 г 305
Рыбное ассорти 150 г 600
Сырная тарелка 150 г 180
Язык отварной с хреном 100/30г 175
Помидоры с сыром 3шт 155
Овощное ассорти 150/50г 180
Соленья 'Бабушкин погребок' 200 г 175
Оливки, маслины 100 г 125
Грибочки маринованные 150/10г 165
Сельдь по-русски с картофелем 100/75/10г 165
Баклажаны пикантные 150 г 195
Икра красная 50 г 195
Зеленый букет 50 г 95
Масло сливочное 20 г 15
Лимон 50 г 30
Салаты Греческий 150 г 165
Цезарь классический 150 г Айсберг, куриное филе, чесночные гренки, пармезан, специальный соус 205
Овощной салат 150 г 150
Матрос 150 г Рыба хек, помидор, лук репчатый, зелень, майонез 155
Креветочный с яблоками 150 г 180
Коктейль из креветок 150 г 165
Аббат 150 г Креветки, шампиньоны, кукуруза, огурец, специальный соус 185
Кальмаровый бриз 150 г Кальмары, фасоль, лук, майонез, сыр 165
Каприз 150 г Язык, куриное филе, ветчина, грибы, соленый огурец, сыр, майонез 205
Шапка Мономаха 150 г Говядина, картофель, огурец, яйца, крабы, майонез 205
Рапсодия 150 г Курица, ананас, сыр, майонез 165
Крабовый 150 г 165
Столичный 150 г 165
Лобио 150 г Фасоль, грецкий орех, чеснок, зелень 145
Цезарь с креветками или семгой слабосоленой 150 г 220
Горячие закуски Кальмары по-римски в кляре 150/30г 195
Пивные креветки по-московски 200 г Креветки отварные в пиве 195
Королевские креветки в белом вине 150 г 385
Жульен грибной или куриный 100 г 120
Жульен из креветок 100 г 130
Крылышки по-мексикански 200 г 195
Долма армянская 200 г Мясной фарш с рисом в листьях винограда с чесночным соусом 225
Долма летняя 200 г Фаршированный болгарский перец с мясом и рисом 205
Хинкали 1шт 45
Шампиньоны с сыром 150 г 215
Блюда из яиц Яичница по Вашему вкусу 150 г На выбор: сыр, бекон, помидор, грибы 95
Хлеб Хлебная корзина 150 г Лаваш, ржаной хлеб, пшеничный 20
Соусы Соевый 50 г 70
Ткемали 50 г 70
Шашлычный 50 г 70
Аджика 50 г 70
Хрен 50 г 70
Майонез 50 г 70
Сметана 50 г 70
Нар шарап 50 г 120
Мацони 100 г 70
Горчица 50 г 70
Сливки 50 г 70
Десерты Блинчики с вареньем 150/50г 120
Блинчики с медом 150/50г 120
Блинчики со сметаной 150/50г 110
Блинчики с семгой 150/75г 145
Блинчики с икрой 150/50г 205
Блинчики с мясом 150 г 135
Мороженое в ассортименте 150 г 165
Мороженое с фруктами 150/50г 205
Фруктовая ваза 500 г 300
Фруктовый рай 150 г Фрукты со сливками 165
Шоколад в ассортименте 100 г 80
Варенье 100 г 100
Пирожное в ассортименте 100 г 80
Приложение 2
Основные должностные обязанности сотрудников кафе «Сибелиус»
№ п/п Должность Обязанности 1 Директор Осуществляет руководство Организует работу и взаимодействие производственных единиц и других структурных подразделений. Обеспечивает выполнение задач и целей деятельности организации. Организует производственно-хозяйственную деятельность организации и поручает выполнение отдельных производственно-хозяйственных функций другим должностным лицам — своим заместителям, руководителям производственных единиц 3 Менеджер Управление предприятием, стратегическое планирование, реализация плана маркетинга, заключение договоров с поставщиками и иными контрагентами, приём на работу.
Ведение финансовой отчётности; расчёт и уплата налогов; начисление и выплата заработной платы. 4 Бухгалтер-калькулятор Расчёт калькуляции на продукцию; проведение экономических расчётов по заданию менеджера. 5 Шеф-повар Оперативное управление предприятием, нормирование расхода продуктов по кухне и буфету, составление плана-меню. 6 Кладовщик Заказ и приём продуктов и напитков, соблюдение последовательности их использования; выдача продуктов на кухню и в буфет. 7 Буфетчик-кассир Приготовление напитков, продажа продукции, находящейся в буфете; ведение кассы.
8 Повар Приёмка продуктов от кладовщика и отчётность по расходованию; выполнение заказов посетителей. 9 Кондитер Выпечка хлебобулочных и кондитерских изделий; помощь повару. 10 Кухонный работник Мытьё посуды; обеспечение чистоты всех помещений. 11 Официант Обслуживание клиентов
Официант 2 чел
Кухня:
повар, кондитер,
кух. работник
Кладовщик
Бармен-кассир
Менеджер
Бухгалтер
Шеф-повар
Директор
Эффективная ассортиментная политика
Стратегическая цель — достижение лидерства на сегменте рынка общественного питания города
Увеличение доли рынка на 20%
Достижение оптимального соотношения цены и качества предоставляемых услуг
Выйти на уровень рентабельности в 20%
эффективная система развития и стимулирования персонала, постоянный рост квалификации
Разработка и внедрение эффективной маркетинговой стратегии
Повышение конкурентоспособности предприятия
Разработка новых средств продвижения и обслуживания
Лидерство по издержкам
Доля постоянных клиентов выше 40%
Снижение текучести кадров до 5%
Доля крупных клиентов выше 30%
Рост доли сервисного обслуживания в выручке
Рентабельность активов не менее 10%
Рост выручки ежегодно на 15−30%
Сокращение доли затрат на закупку
Обучение и повышение квалификации персонала
Развитие нематериальных стимулов персонала
