Рост производительности труда в результате внедрения достижений МТП приводит к относительному уменьшению доли ручного труда (заработной платы) и увеличению доли общественного труда (амортизационных отчислений, материалов и запасных частей и др.) в себестоимости продукции, но таким образом, что уровень себестоимости единицы продукции снижается. Иными словами, относительное уменьшение доли живого труда обеспечивает большее абсолютное снижение себестоимости, нежели увеличения себестоимости за счет увеличения доли общественного труда. При этом новая техника должна быть экономичной, в противном случае, если прирост амортизационных отчислений превысит абсолютное уменьшение фонда заработной платы, то в целом себестоимость единицы продукции повысится.
Обычно, чем выше удельный вес заработной платы в себестоимости продукции, тем больше влияние роста производительности труда на снижение себестоимости продукции. Это можно установить с помощью формулы.
Главным фактором роста производительности труда является внедрение достижений научно-технического процесса. Немаловажное значение имеет так же увеличение объема доходов. Увеличение объема доходов приводит к относительной экономии ресурсов, так как до определенного уровня оно почти не вызывает увеличения отдельных статей затрат на содержание аппарата управления. Еще более существенно рост объема доходов влияет на ухудшение использования основных производственных фондов, и как результат этого — относительная экономия амортизационных отчислений.
В ресторане «Этаж» источниками снижения себестоимости услуг общепита является рост косвенных затрат в 2008 г. на 1 427 431 руб.
А также источником снижения себестоимости продукции является абсолютная или относительная экономия материалов, производственной электроэнергии. Важнейшим фактором экономии указанных ресурсов является внедрение достижений научно-технического процесса. Расчет источников снижения себестоимости производится по формуле:
ΔС= (1 — Узп/Упт) * ΔЗ/100.
где ΔС — снижение себестоимости продукции, %;
Узп, Упт — индексы роста средней заработной платы и производительности труда по отношению к базовому периоду, %;
Δ3 — удельный вес заработной платы в себестоимости продукции.
Определение резервов снижения себестоимости приведено в таблице 5.
Таблица 5.
Определение резервов снижения себестоимости.
Подразделение Узп, (%) Упт (%) Δ3 ΔС Кафе 1,45 100,4 4,448 -0,02 Бар 1,13 101,7 6,45 -0,007 Обеды с доставкой 97 99,6 0,12 0,0 Банкеты 1,05 100,0 0,006 0,0 Ресторан 119 97,7 33,57 -0,07 Бизнес-ланч 1,55 97,1 0,058 0,0.
Анализ выявил, что ресторану «Этаж» следует снизить оплату труда, чтобы она соответствовала фактическим затратам на оказание услуг общепита; при этом экономия затрат на оплату труда должна достигнуть новых показателей.
Таким образом, в ресторане «Этаж» выявлены следующие направления снижения себестоимости:
Снижение оплаты труда на 9934,0 руб.
Снижение общехозяйственных расходов на 1 547 967 руб.
Снижение потерь от порчи на 1538,0 руб.
Всего полную себестоимость оказанных услуг общепита можно уменьшить на 1 559 439,0 руб.
3.
2. Объективная необходимость снижения себестоимости в современных условиях.
В современных условиях выживаемость предприятия в конкурентной среде зависит от его финансовой устойчивости, которая достигается посредством повышения эффективности производства на основе экономического использования всех видов ресурсов, снижения затрат, выявления имеющихся резервов повышения производства продукции (работ, услуг) и увеличения прибыли.
Современный период характеризуется все большим признанием ключевого значения фактора затрат и управления ими для обеспечения эффективного развития предприятий. Процесс производства можно представить как соединение ресурсов с целью получения необходимого продукта. Он имеет технологическую и экономическую стороны: конструирование изделия теоретически любыми способами и из любых ресурсов, но экономичным способом. В этом и заключается роль, в первую очередь, управления затратами, поскольку эта сфера производственного менеджмента призвана найти, создать и обеспечить наиболее экономичный способ производства продукции. Поскольку процесс формирования затрат затрагивает практически все стороны деятельности предприятия, он тесно связан с управлением персоналом, финансовыми потоками, со всеми сферами управления предприятием.
Неуклонное снижение себестоимости продукции является необходимым условием прибыльности предприятия. Оно обеспечивается, прежде всего, непрерывным ростом объемов производства и производительности труда на базе технического прогресса, рациональным использованием материальных ресурсов, непрерывным совершенствованием организации производства труда и управления. Систематическое снижение себестоимости продукции в рыночных условиях дает предприятию дополнительные средства как для дальнейшего развития производства, так и для повышения благосостояния работников завода.
Чтобы успешно бороться за снижение себестоимости нужно знать, как она образуется, какие факторы определяют ее величину.
Понимая важность систематического контроля и учета затрат на производство в ресторане «Этаж» отклонения от норм расхода фиксируются и ежемесячно выявляются отклонения от плана производства. По этим данным можно осуществлять контроль над соблюдением материального баланса, выполнением плана по объемам переработки сырья и выработки продукции, определять воздействие на уровень затрат (себестоимости) таких факторов, как изменение отбора целевой продукции, изменение состава сырья.
Для более точного сравнения плановых затрат по сравнению с фактическими необходимо составление максимально точного плана производства с учетом специфики работы структурных подразделений, графика поставки сырья, особенности технологического процесса в данный период времени, движения материальных потоков.
В результате создания такого плана плановые нормы и нормативы будут наиболее приближены к действительности, а себестоимость по предприятию более точная.
В настоящее время на всех предприятиях стоит задача по выявлению резервов снижения себестоимости. В связи с этим необходимо углублять экономический анализ, возрастание роли которого обуславливается новыми условиями хозяйствования.
Обследование затрат в ресторане «Этаж» показало, что в последние годы организация экономического анализа характеризуется разнонаправленностью. Построение программы экономического анализа, осуществлялось без каких-либо регламентированных требований к его содержанию. Даже, если анализировались показатели себестоимости продукции, анализ сводился лишь к сопоставлению плановых и фактических уровней себестоимости, не указывались причины отклонений. При анализе себестоимости продукции в структурных подразделениях мало внимания уделялось одной из важнейших задач экономического анализа — выявлению резервов снижения себестоимости, а также расчету влияния конкретных мероприятий и особенностям технологического процесса.
Основными задачами анализа себестоимости в ресторане являются выявление отклонений от плана по каждой калькуляции и расчет влияния на себестоимость экономии (перерасхода) материалов, сырья, полуфабрикатов, энергоресурсов, роста объема производства, повышения выхода целевой продукции и др.
Оперативно выявленные и документально оформленные отклонения от норм расхода ресурсов (в натуральном и стоимостном выражении) должны обобщаться в справке о фактических затратах подразделений с указанием причин и должны рассматриваться руководством ресторан.
Это позволит оперативно изучить формирование показателей и по итогам месяца относить на подразделение только те отклонения, которые имели место по вине этих подразделений.
Заключение
.
Главной задачей деятельности любого предприятия является производство и реализация продукции, а конечной целью — получение прибыли, поэтому центральную часть бухгалтерского учета на предприятии составляет учет процесса производства, калькулирование себестоимости вырабатываемой продукции, выполненных работ, оказанных услуг и их реализация.
В первой главе курсовой работы излагается сущность себестоимости продукции, (работ, услуг) как основного оценочного показателя результата производства, приводится экономическая классификация затрат на производство, полно рассказывается о методах учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции.
Себестоимость продукции, работ, услуг — это выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию. Себестоимость продукции показывает, во что обходится предприятию производство продукции, какие для этого необходимы материальные, трудовые и денежные расходы. Чем больше предприятие производит продукции высокого качества и чем экономнее при этом расходуются средства, тем ниже себестоимость, а, следовательно, выше прибыль и рентабельность производства. Исчисление показателя себестоимости необходимо для:
оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики;
определение рентабельности производства и отдельных видов продукции;
определения цены реализацию на продукцию, исчисления национального дохода в масштабах страны;
расчета экономической эффективности новой техники, технологии.
Во второй главе проводится анализ затрат на производство и калькулирование себестоимости услуг общепита в ресторане «Этаж» .
Анализ совокупной себестоимости услуг общепита выявил рост совокупной себестоимости продукции на 3 626 229,0 руб. за счет:
Роста материальных затрат на 1 088 176,0 руб.
Увеличения расходов на оплату труда на 2 159 399,0 руб.
Увеличения отчислений на социальные нужды на 742 919,0 руб.
Управление затратами — это система воздействия на составляющие элементы снабженческих, производственных и сбытовых процессов предприятия, а также входы и выходы данных процессов посредством динамичной информационной системы диагностики объектов затрат, обеспечивающей превентивное и оперативное выявление потенциальных областей оптимизации и снижения производственных затрат и принятие эффективных управленческих решений в целях повышения конкурентоспособности предприятия.
Основными требованиями к построению эффективной работы по управлению затратами в ресторане «Этаж» .
являются:
создание специализированной структуры по управлению затратами, встроенной в общую структуру производственного менеджмента предприятия.
системный характер работы по управлению затратами, охватывающий все этапы хозяйственной деятельности во всех подразделениях предприятия и все основные функции.
обязательное выделение центров ответственности (ЦО) и конкретных лиц по экономии затрат.
четкая организация деятельности структуры по управлению затратами, регламентирование прав и обязанностей в должностных инструкциях.
обеспечение порядка и постоянное повышение квалификации персонала.
Список литературы
Положение по бухгалтерскому учету «Расходы организации» (ПБУ 10/99), утвержденное Приказом Минфина России от 6 мая 1999 г. № 33н Бакаев А. С. Нормативное обеспечение бухгалтерского учета. Анализ и комментарии. — М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2006. — 125 с.
Баканов М.И., Шеремет А. Д. Теория экономического анализа. — М.: Финансы и статистика, 2004. — 288 с.
Барышников Н. П. Бухгалтерский учет, отчетность и налогообложение. — М.: Филин, 2007.
Бухгалтерский учет и аудит. Практическое пособие с комментариями / Под ред. Громова В. Г., Нромова М. Б. — СПб., 2007.
Бухгалтерский учет и налоги. Семинар. Нормативные документы. Международный центр финансово-экономического развития. — М.: Ланкс, 2004.
Бухгалтерский учет / Под ред. А. Д. Ларионова. — М.: Проспект, 2005.
Бухгалтерский учет / Под ред. П. С. Безруких, Н. П. Кондраков, В. Ф. Палий и др. — М.: Бухгалтерский учет, 2004. — 528 с.
Бухгалтерско-аудиторский портфель: Книга предпринимателя. Книга бухгалтера. Книга аудитора / Под ред. Рубин К. Б. — М.: Соминтек, 2004. — 394 с.
Данилевский Ю. А. Вопросы и ответы. — М.: Бухгалтерский учет, 2003. — 39 с.
Данилевский Ю. А. Аудит: Организация и методика проведения. — М.: Бухгалтерский учет, 2002. — 43 с.
Документооборот в бухгалтерском и налоговом учете / Под ред. Касьянова Г. Ю., Котко Е. А. — М.: Статус-Кво-97, 2006. — 400 с.
Козлова Е.П., Галаникна Е. Н. Бухгалтер и налоговый инспектор: проблемы и решения. Консультация. — М.: Финансы и статистика, 2004.
Коровкин В.В., Кузнецова Г. В. Налоговая проверка предприятия. — М.: Приор, 2004. — 208 с.
Макарьева В. И. Практические советы по бухгалтерскому учету для целей налогообложения. Приложения к журналу Налоговый вестник. — М., 2006.
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Экоперспектива, 2007.
Суйц В. П. Практическое пособие для аудиторов. — М.: Издательский центр, 2004.
Суйц В.П., Смирнов Н. Б. Основы российского аудита. — М.: ДИС, 2007. — 256 с.
Шеремет А. К. Учет, анализ, аудит на предприятии. — М.: Юнити, 2006. — 496 с.
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Экоперспектива, 2007, с. 41.
Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. — М.: Экоперспектива, 2007, с. 54.
Коровкин В.В., Кузнецова Г. В. Налоговая проверка предприятия. — М.: Приор, 2004, с. 89.
