Товароведная характеристика макаронных изделий

У вермишели, лапши и фигурных изделий к деформированным относят: лапшу, собранную в складки; фигурки несвойственной формы, смятые полностью или частично, а к крошке — вермишель и лапшу размером менее 2 см и обломки фигурных изделий.

Практическая часть

Проверка соответствия маркировке образца требованиям ГОСТ Р-51 074−2003

ГОСТ Р-51 074−2003 установил, что макаронные изделия, фасованные в потребительскую тару должны содержать:

— наименование продукта (на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименование продукта допускается ограничивать словами: «Макаронные изделия»);

— наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

— масса нетто;

— товарный знак изготовителя (при наличии);

— состав продукта;

— пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

— группа продукта, класс (сорт);

— пищевая ценность;

— дата изготовления и дата упаковывания;

— срок хранения;

— способ приготовления;

— обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

— информация о подтверждении соответствия.

В качестве объекта был выбран товар — макароны «Мельник», вес 0,8 кг.

Производство ОАО «Мельник» — Алтайский край, г. Барнаул, ул. Промышленная 84.

Рис.

2.1. Макароны «Мельник»

Рис.

2.2. Товарный знак «Мельник»

Товар содержит следующую маркировку, рис.

2.3.

Рис.

2.3. Маркировка товара Итак, подведем итоги оценки соответствия в таблице 2.

1.

Таблица 2.1

Оценка соответствия макарон «Мельник»

Показатель Соответствие ГОСТ Р-51 074−2003 — наименование продукта (на потребительской таре из прозрачного упаковочного материала наименование продукта допускается ограничивать словами: «Макаронные изделия»); Да — наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии); Да — масса нетто; Да — товарный знак изготовителя (при наличии); Да — состав продукта; Да — пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава; Да — группа продукта, класс (сорт); Нет — пищевая ценность; Да — дата изготовления и дата упаковывания; Да — срок хранения; Да — способ приготовления; Нет — обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт; Да — информация о подтверждении соответствия. Нет Таким образом, данный товар не соответствует в полном объеме требованиям ГОСТ Р-51 074−2003

Руководству ОАО «Мельник» необходимо обратить внимание на показатели соответствия маркировке.

Органолептическая оценка качества

Для оценки органолептических показателей были приглашены эксперты в количестве 5 человек. Оценку проводили по следующим показателям: цвет, состояние поверхности, форму, вкус и запах, состояние изделий после варки.

Результаты оценки приведены в таблице 2.

2.

Таблица 2.

2.

Результаты оценки органолептических показателей макарон «Мельник»

Показатель Оценка (макс.

10 баллов) цвет 8 форма 8 запах 9 состояние поверхности 9 вкус 8 состояние изделий после варки 8 средняя 8,3

Таким образом, экспертами высоко оценены такие показатели как состояние поверхности, запах. Средняя оценка 8,3 балла говорит о высоком качестве товара.

Выводы

Отечественный рынок макарон в последнее время показывает невысокие темпа роста — около 1% в год в объемном исчислении. Предвидится значительный рост рынка в сегменте премиум (примерно 8% в 2009 году и до 15% в 2010—2011 гг.). Сегодня сегменты фасованных и нефасованных макарон ведут себя по-разному. Объем потребления весовых макарон (наиболее дешевый сегмент) падает, а фасованных (средний и премиальный сегменты рынка) — растет (приблизительно на 3% в год). Рынок макаронных изделий недостаточно консолидирован, сейчас на нем присутствует порядка 150 игроков, включая мелких производителей. По данным нашей компании, основные игроки рынка в сегменте фасованной продукции сегодня владеют следующими долями:

— «Макфа» — 30%;

— «Первая макаронная компания» — 10%;

— «Инфолинк» — 5%;

— Euro Foods — 5%;

— «Алтан» — 3%;

— «Байсад» — 3%.

Новаторские изменения, которые все чаще внедряют производители, редко касаются рецептуры продукции, особенно если говорить о макаронах, приготовленных из твердых сортов пшеницы. Вкусовые свойства продукта в первую очередь зависят от используемого сырья, а также от точности соблюдения технологии производства макарон и сушки продукта. Зерно как продукт растениеводства достаточно сильно подвержен различным климатическим изменениям.

Макароны «Мельник» не соответствуют в полном объеме требованиям ГОСТ Р-51 074−2003

Руководству ОАО «Мельник» необходимо обратить внимание на показатели соответствия маркировке.

Макароны «Мельник» получили высокую оценку качества экспертов.

Сегодня отмечается низкая приверженность потребителей к какой-то определенной марке, в особенности в среднеценовом сегменте. Россиянин до сих пор более чувствителен к цене, нежели к качеству или внешнему виду макаронной продукции.

Новые игроки могут занять достойное место на рынке только в случае правильного ценового позиционирования товара и удачного брендинга. Безусловно, компания, которая хочет выйти на этот рынок, должна быть готова к значительным затратам на продвижение товара.

Список литературы

Бесчестный В. Б. Формирование конкурентных преимуществ предприятий на основе маркетинг менеджмента: (на примере макарон. пром-сти) /В.Б. Бесчестный, Е. А. Фролов; Под ред. Семенова С. Н.; Сарат. гос. техн. ун-т. — Саратов, 2007. 204 с.

Вандакурова Н. И. Технологическое проектирование макаронных предприятий: учеб. пособие /Н. И. Вандакурова. — Кемерово, 2005

Медведев Г. М. Технология макаронного производства: [По спец. «Технология хлеба, кондит. и макарон. изделий» ] /Г.М. Медведев. — 2-е изд., стер. — М.: Колос, 2007. 271 с.

Красностанова И. Н. Товароведение и экспертиза качества макаронных изделий: учеб. пособие /И. Н. Красностанова. — Челябинск, 2004

Кошеварова И. Б. Технология хлебопечения кондитерских и макаронных изделий: учеб. пособие /И. Б. Кошеварова. — Воронеж, 2005

Корячкина С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности /С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. — Орел: Труд, 2006. 275 с.

Красникова Л. В. Микробиология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учеб. пособие /Л. В. Красникова. — СПб.: СПбГУНИПТ, 2007

Цыганова Т. Б. Справочное пособие по контролю за качеством хлебобулочных и макаронных изделий /Т.Б. Цыганова, И. В. Матвеева; Гос. хлеб. инспекция при Правительстве Рос. Федерации. — М., 2007. 111 с.

Хромеенков В. М. Технологическое оборудование хлебозаводов и макаронных фабрик: [Учеб. для вузов] /В. М. Хромеенков. — СПб.: ГИОРД, 2002. 488,[1] с.

Обзор рынка макаронных изделий ;

http://www.my-gb.ru/articles.php?n=&c=3&a=3883&l=25

Приложение. Макароны ОАО «Мельник» рассмотренные в работе (улитка)

Медведев Г. М. Технология макаронного производства: [По спец. «Технология хлеба, кондит. и макарон. изделий» ] /Г.М. Медведев. — 2-е изд., стер. — М.: Колос, 2007. с.

66.

Красникова Л. В. Микробиология производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий: учеб. пособие /Л. В. Красникова. — СПб.: СПбГУНИПТ, 2007.

с.

23.

Красностанова И. Н. Товароведение и экспертиза качества макаронных изделий: учеб. пособие /И. Н. Красностанова. — Челябинск, 2004.

с.

98.

Кошеварова И. Б. Технология хлебопечения кондитерских и макаронных изделий: учеб. пособие /И. Б. Кошеварова. — Воронеж, 2005.

с.

98.

Корячкина С. Я. Макаронные изделия: способы повышения качества и пищевой ценности /С. Я. Корячкина, Г. А. Осипова. — Орел: Труд, 2006. с.

34.