В составе первого, по-видимому, есть лук, чеснок, зелень. Это придает этому кетчупу богатый, насыщенный вкус.
У второго кетчупа («Моя семья») консистенция пожиже. Он с резким запахом — видимо, производители добавили в состав какую-то восточную пряность. Это допустимо. Вкус у этого кетчупа кисло — сладкий, что также допустимо.
Третий соус («Акмалько») также однородной консистенции. Он на вкус очень острый.
У четвертого соуса («Пикадор») — кисло-сладкий вкус, цвет со слабо — коричневым оттенком. Консистенция пожиже, если сравнивать с первым.
Итого, оценивая качество кетчупов данных производителей по пятибалльной шкале, были выставлены следующие оценки:
№ 1 — «Персона» (изгот. ООО «Барнаульский майонезный завод») — 3,8
№ 2 — «Моя семья» (ООО «Петропродукт», г. Санкт — Петербург) — 1,8
№ 3 — «Акмалько» (ООО «Акмалько», г. Москва) — 4,8
№ 4 — «Пикадор» (ООО «Петропродукт — Отрадное», г. Отрадное, Ленинградская область) — 2,3
Можно сделать вывод, что соусы должны вырабатываться из свежих томатов или из концентрированных томатных продуктов. Если кетчуп производится из свежих овощей, то в его составе не должно быть зернышек, кожицы и грубых кусочков сердцевины помидора.
Для этого вида соусов присущ богатый вкусовой аромат томатов. Также кетчуп может пахнуть пряностями, но никаких других запахов в продукте не должно быть.
Рассмотрим оценку качества томатных соков:
Соки пьют все — и президенты банков, и учителя, и строительные рабочие. Когда-то томатный сок был самым демократичным и продавался всего-то по 10 копеек за стакан, с бесплатной мокрой солью из тарелочки. Сейчас этот сок стоит не дешевле апельсинового, причем цена различных марок может различаться в два и более раз.
Специалисты по питанию очень высоко оценивают «золотые яблоки» — помидоры. Эти овощи содержат 4% сахаров, до 0,8% органических кислот, много минеральных солей (особенно калиевых), каротиноиды, витамины С, В1, В2, РР. А томатный сок, который получают только из зрелых томатов, хорошо возбуждает аппетит и утоляет жажду.
По сравнению с другими соками, например, с апельсиновым, томатный имеет некоторые преимущества. В процессе производства (размельчение овощей, прессование, нагревание и пастеризация) полезные вещества — каротиноиды, не теряются, а наоборот, становятся более полноценными для организма.
На рисунке 2 показано распределение предпочтений потребителей томатных соков по маркам на 2007 год.
Рис. 2. Распределение предпочтений потребителей томатных соков на 2007 год
Для проверки качества, были закуплены в обычных магазинах и на оптовых базах 5 образцов томатного сока, различных торговых марок.
№ 1 — J7 (ООО «Фруктола», г. Москва (Вимм — Билль — Данн));
№ 2 — Я (ОАОЭКЗ «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия);
№ 3 — Любимый сад (ООО «Витафрукт», г. Москва (Вимм — Билль — Данн));
№ 4 — Моя семья (СПООО «Нидан — Экофрукт», г. Новосибирск);
№ 5 — Фруктовый сад (ОАО «Экспериментально — консервный завод», «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия).
Во время проверки (анализа) оценивались вкус, аромат и консистенция (густота) тщательно взболтанного сока. Вообще продукт можно называть соком, только если количество сухих веществ помидора, содержащееся в конечном продукте, соответствует количеству в натуральном соке (не менее 4,5%). Все образцы имели густую консистенцию, за исключением сока «Я».
Сок под номером один («J7») имеет густую консистенцию, что допустимо. На вкус солено — сладкий и запах очень приятный. Цвет красный. Сок под номером два («Я») максимально сохранил вкус и аромат свежих помидор. Но консистенция его несколько пожиже, чем у всех остальных. По вкусу сладко — нежный. Цвет соответствует нормам.
У сока номер три («Любимый сад») при взбалтывании образуются пузырьки воздуха. Он оказался не совсем однородной структуры. Этот «пузырьковый» признак свидетельствует о первоначальной стадии брожения. На вкус более резкий. Сок номер четыре («Моя семья») имеет густую консистенцию, приятный запах.
У него более соленый вкус, чем у всех остальных. Также этот сок соответствует «цветовым стандартам». А именно цвет сока № 4 красно — коричневый. Проанализировав сок номер пять («Фруктовый сад») можно сделать следующий вывод — консистенция соответствует ГОСТовским нормам, в соке нет посторонних включений вроде семян томата и пузырьков. На вкус сладкий и нежный. Цвет соответствует стандартам.
Из проведенного анализа были выставлены следующие оценки по пятибалльной шкале:
№ 1 — J7 (ООО «Фруктола», г. Москва (Вимм — Билль — Данн)) — 4,2
№ 2 — Я (ОАОЭКЗ «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия) — 4,0
№ 3 — Любимый сад (ООО «Витафрукт», г. Москва) — 3,1
№ 4 — Моя семья (СПООО «Нидан — Экофрукт», г. Новосибирск) — 4,5
№ 5 — Фруктовый сад (ОАО «Экспериментально — консервный завод», «Лебедянский», г. Лебедянь, Россия) — 3,7
Из всего вышеизложенного можно сделать следующий вывод: качественный сок должен быть однородной структуры. В томатном соке не экстра-класса, а первого или второго сортов после взбалтывания по краю стакана образуется белый ободок. Это соответствует ГОСТу. А вот расслоение недопустимо. Цвет томатного сока — от красно-коричневого до красного. В составе сока должны быть: соль, аскорбиновая кислота, вода, томатная основа. По вкусу идеальный томатный сок — сладко-соленый.
При покупке томатного сока, обязательно нужно смотреть на указанный, на коробке срок реализации продукта. Также стоит обращать внимание, не вздувается ли коробка. Бомбажные банки или коробки свидетельствуют о начале процесса брожения. Необходимо смотреть, чтобы тетрапак или его швы не были промокшими, — в таких тетрапаках может идти бактериальный процесс, то есть гниение сока. Также необходимо проверять исправность пластмассовых замочков на тетрапаках, чтобы конструкция не «шаталась». Исправный замок говорит о герметичности упаковки. Ведь сроки реализации указываются для герметичного продукта. Если же замок неисправен, значит, сок может быть уже испорченным, даже при правильном хранении.
Заключение
Высокое качество выпускаемой продукции — одна из важнейших задач любого предприятия. Многие брэнды являются лидерами на рынке, а к лидерам предъявляются и высокие требования — начиная с качества сырья и заканчивая конечным продуктом.
Любому пищевому сырью, будь это растительные масла или томатная паста, присущи колебания качества, как природные — сезонные, сортовые, климатические, различия в качестве почвы, так и техногенные — применяемые на полях удобрения и химикаты. Принимая сырье в производство, каждое предприятие должно быть уверено в его качестве, подвергать его химическому анализу, контролировать все важнейшие показатели — содержание свободных жирных кислот, перекисей, наличие следов тяжелых металлов и многие другие. Для производства томатопродуктов должно отбираться самое качественное сырье от самых лучших поставщиков.
Вторым важным моментом является осуществление контроля качества непосредственно в процессе производства продуктов. Все предприятия должны обеспечивать полную безопасность продукта. Для осуществления хорошего контроля на предприятии должна действовать лаборатория качества, которая регулярно берет пробы продуктов, а все результаты работы — протоколы анализов, документация о правильности отбора пробы, качественные удостоверения на продукты — должны доставляться в центральную лабораторию, где проводится их анализ.
Ни один продукт не должен покинуть пределы фирмы и попасть на полку магазина или на стол покупателя, если предприятие не уверено на 100% в его качестве и полной безопасности.
В работе были проведены исследования качества томатного соуса (кетчуп) и томатного сока. Из проведенных исследований были сделаны следующие выводы:
Соусы должны вырабатываться из свежих томатов или из концентрированных томатных продуктов. Если кетчуп производится из свежих овощей, то в его составе не должно быть зернышек, кожицы и грубых кусочков сердцевины помидора.
Кетчуп должен быть непрозрачный, густой, без мелких пузырьков (это говорит о брожении, что в свою очередь говорит о нарушении технологии производства), а цвет кетчупа может варьироваться от красного или малинового до красно-коричневого. Неестественные оттенки — оранжевый, фиолетовый, темный бурый или, наоборот, розовый цвет говорят о неестественных компонентах соуса.
Качественный томатный сок должен быть однородной структуры. В томатном соке не экстра-класса, а первого или второго сортов после взбалтывания по краю стакана образуется белый ободок. Это соответствует ГОСТу. А вот расслоение недопустимо. Цвет томатного сока — от красно-коричневого до красного. В составе сока должны быть: соль, аскорбиновая кислота, вода, томатная основа. По вкусу идеальный томатный сок — сладко-соленый.
Список использованных источников
Государственный стандарт РФ ГОСТ Р ИСО 9001−2001 «Системы менеджмента качества. Требования»: утв. постановлением Госстандарта РФ от 15 августа 2001 г. N 333-ст). — М.: Издательство стандартов, 2001.
Баумгартен Л. В. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и продукции. Маркетинг в России и за рубежом, — 2007. — № 7, — с. 72 — 73.
Гличев А. В. Современное представление о механизме управления качеством продукции. // Стандарты и качество. — 2007. № 15.
Капырин В. В. Системы управления качеством: учебник для студентов вузов.
М., Европ. Центр по качеству., 2002.-323 с.
Лааге У. Система управления качеством: российская перспектива // Перsонал-Микс. — 2007. — № 9. — С. 19−22
Лапидус В. А. Диалог консультанта с руководителем компании: О всеобщем качестве (TQM) и стандартах ИСО 9000 версии 2000 г. — Н. Новгород: Приоритет, 2005.
Маркетинг: Учебник/ А. Н. Романов, Ю. Ю. Корлюгов, С. А. Красильников и др.; Под ред. А. Н. Романова. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. — 560с.
Менеджмент качества и обеспечение качества продукции на основе международных стандартов ИСО / Свиткин М. З., Мацута В. Д., Рахлин К. М. — СПб.: Питер, 2005.
Минько Э. В., Кричевский М. Л. Качество и конкурентоспособность. — СПб.: Питер, 2004. — 268 с.
Экономика предприятия / Под ред. проф. Н. А. Сафронова. — М.: «Юристъ», 2005. — 584с.
42,50%
28,50%
12,30%
7,70%
4,20%
3,60%
1,20%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
J7
Я
Любимый сад
Nico
Тонус
Моя семья
Фруктовый сад
48%
27,70%
8,20%
6,20%
4%
3,90%
2%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
Балтимор
Болгарский
Персона
Акмалько
Моя семья
Пикадор
Краснодарский
