Разработка программы открытия кафе (в г. Ивдель)

Сложностей в покупке оборудования для кафе нет, все можно купить в г. Ивдель. Стоимость оборудования погашается посредством начисления амортизации. При этом необходимо выполнение условия: срок полезного использования (СПИ) основного средства должен быть более 12 месяцев и первоначальная стоимость больше 10 000 рублей. Начисление амортизации производится линейным способом. Линейный способ предполагает равномерное начисление амортизации в течение срока полезного использования объекта основных средств. Сумма амортизационных отчислений в месяц рассчитывается путем умножения первоначальной стоимости основного средства на норму амортизации. Норма амортизации равна:

где

n — срок полезного использования в месяцах.

Расчет амортизационных отчислений по месяцам в 1-й год реализации проекта по каждому основному средству или НМА представлен в таблице 3.

4. Во 2-й и 3-й год работы кафе расчет амортизации аналогичен.

Таблица 3.

4.

Амортизационные отчисления Принадлежность основного средства к амортизационной группе Первоначальная стоимость, руб. Срок полезного использования, мес. Норма амортизации, % Сумма амортизации в месяц, руб. Всего амортизационных отчислений в год, руб. II 132 500 36 2,78 10 374,22 124 490,6 III 242 600 60 1,67 4043,33 48 520 IV 204 000 72 1,39 2833,33 34 000 V 550 000 120 0,83 5433,33 65 200 ИТОГО 1 129 100 — - 22 684,22 272 210,6

Амортизационные отчисления составят в:

1 год: в месяц составят 22 684,22, в год 272 210,6.

2 год: в месяц 12 310, в год 147 720

3 год: в месяц 12 310, в год 147 720

Для обеспечение производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание.

Таблица 3.

5.

Штатное расписание персонала кафе Должность Кол-во человек График работы з/п в день дни з/п в месяц Налог 14%

0,2% Итого Директор 1 5 600 22 13 200 1874,4 11 325,6 Администратор 2 2/2 500 30 15 000 2130 12 870

Гл.бухгалтер 1 5 Фиксированная 22 8000 1136 6864

Бармен 2 2/2 500 30 15 000 2130 12 870

Официант 2 2/2 250 30 7500 1065 6435

Повар 2 2/2 500 30 15 000 2130 12 870

Шеф-повар 1 5 600 7 4200 596,4 3603,6 Уборщица 1 6 Фиксированная 4000 568 3432 ИТОГО: 81 900 11 629,8 70 270,2

Для начала работы требуется 12 человек. Социальные отчисления в месяц 11 629,8.

Таблица 3.

6.

Численность работающих, расходы на оплату труда и отчисления на социальное нужды за 3 года Показатели всего Численность работающих 1 год 2 год 3 год 1. рабочие, непосредственно занятые производством продукции 3 230 400 253 440 272 280 2. сотрудники аппарата управления 4 434 400 507 600 562 800 3. сотрудники сбыта продукции 4 270 000 306 000 342 000 4. сотрудники не занятые производ. продукции 1 48 000 60 000 72 000

Расходы на оплат труда 1. рабочие, непосредственно занятые производством продукции з/п 230 400 253 440 272 280 отчисления на соц.

нужды 32 716,8 35 988,48 38 663,76 2. сотрудники аппарата управления з/п 434 400 507 600 562 800 отчисления на соц.

нужды 61 684,8 72 079,2 79 917,6 3. сотрудники сбыта продукции з/п 270 000 306 000 342 000 отчисления на соц.

нужды 38 340 43 452 48 564 4. сотрудники не занятые производ. продукции з/п 48 000 60 000 342 000 отчисления на соц.

нужды 6816 8520 48 564

Расходы на оплату труда з/п 982 800 1 127 040 1 249 080 отчисления на соц.

нужды 139 557,6 160 039,7 177 369,4 ВСЕГО: 1 122 358 1 287 080 1 426 449

В связи ростом инфляции и повышением выручки, заработная плата сотрудников повышается с каждым годом. У директора оклад за день повышается на 50 рублей каждый год, у главного бухгалтера на 2 000 рублей в год, повар за смену 50 рублей, бармен, официант — 50 рублей смена.

Закупка товара будет производится или самовывозом или доставка поставщиком. Для того, чтобы начать сотрудничество нужно подписать договор (для подписания договора понадобится устав, копия лицензии, ОГРН, ИНН). Основные поставщики по алкогольной продукции ООО «Алко», ООО «Карат», ООО «Винтер К», ИП Коваленко, ЗАО «Псковторг», ООО «Дива-плюс», ИП Мануковская. В связи с тем что каждый поставщик ориентируется на определенном продукте, поэтому их много. Поставщики продуктов: ООО «Себор», ООО «Хладокомбинат», ИП «Павлов», ООО «Апельсин». Расчет с поставщиками ведется как по наличному, так и безналичному расчету.

Таблица 3.

7.

Программа реализации продукции в кафе

№ Продукция цена закупки цена продажи в месяц 1 год 2 год 3 год 1 Чай 10,00 30 27 000 324 000 325 500 327 300 2 кофе 10,00 30 24 000 288 000 289 500 291 300 3 Сахар 1,67 5 8300 99 600 99 850 100 150 4 Сливки 1,67 5 250 3000 3250 3550 5 Сигареты 44,60 44,6 1917,8 23 013,6 25 243,6 27 919,6 6 Зажигалки 10,00 30 1290 15 480 16 980 18 780 7 Лимонад 16,67 50 3000 36 000 38 500 41 500 8 Мин. вода Бон Аква 10,00 30 450 5400 6900 8700 9 Сок Любимый 33,33 100 10 000 120 000 125 000 131 000 10 Снеки 11,00 33 1881 22 572 24 222 26 202 11 Шоколад 16,67 50 1700 20 400 22 900 25 900 12 Шампанское 83,33 250 25 000 300 000 312 500 327 500 13 Ликер 333,33 1000 6000 72 000 122 000 182 000 14 Виски 788,67 2366 18 928 227 136 345 436 487 396 15 Ром 500,00 1500 13 500 162 000 237 000 327 000 16 Коньяк 666,67 2000 20 000 240 000 340 000 460 000 17 Мартини 366,67 1100 8800 105 600 160 600 226 600 18 Текила 666,67 2000 12 000 144 000 244 000 364 000 19 Абсент 800,00 2400 19 200 230 400 350 400 494 400 20 Бренди 583,33 1750 15 750 189 000 276 500 381 500 21 Водка 116,67 350 17 500 210 000 227 500 248 500 22 Пиво 25,33 76 11 400 136 800 140 600 145 160 23 Вино 140,00 420 33 600 403 200 424 200 449 400 24 Коктейли 56,67 170 6800 81 600 90 100 100 300 ИТОГО: 288 267 3 459 202 4 248 682 5 196 058

За месяц бармен реализует продукцию на сумму 288 275 рублей, за 1 год выручка составила 3 459 202 рубля, за 2 год выручка увеличилась 4 248 682 рубля, за 3 год- 5 196 958 рублей. Для того, чтобы получить такую выручку нужно купить товара: в 1 год на сумму 1 168 410 рублей, за 2 год- 1 433 056 рублей, за 3 год 1 750 632 рубля.

Таблица 3.

8.

Программа реализации продукции по кухни

№ продукция цена закупки цена продажи в месяц 1 год 2 год 3 год 1 Пицца большая 56,67 170 17 000,00 224 400,00 265 200,00 285 600,00 2 Пицца маленькая 26,67 80 4000,00 52 800,00 57 600,00 73 920,00 3 Закуски 25,00 75 4500,00 58 500,00 63 000,00 69 300,00 4 Салаты 30,00 90 27 000,00 345 600,00 356 400,00 367 200,00 5 Супы 26,67 80 4720,00 57 600,00 67 200,00 72 000,00 6 Гарнир 20,00 60 15 000,00 187 200,00 187 200,00 184 320,00 7 Горячее 53,33 160 41 600,00 518 400,00 499 200,00 518 400,00 8 Дессерт 26,67 80 8000,00 105 600,00 115 200,00 125 760,00 ИТОГО: 121 820,00 1 550 100,00 1 611 000,00 1 696 500,00

За месяц бармен реализует по кухни продукцию на сумму 121 820 рублей, за 1 год выручка составила 1 550 100 рублей, за 2 год выручка увеличилась 1 610 100 рублей, за 3 год- 1 696 500 рублей. Для того, чтобы получить такую выручку нужно купить товара: в 1 год на сумму 451 900 рублей, за 2 год- 493 800 рублей, за 3 год 493 800 рублей.

Наценка на продукцию составляет 300%

Кафе предполагается основать в форме открытого акционерного общества. (коммерческая организация). Налоговый режимУСН (6% от доходов.) Уставный капитал будет состоять из вложений акционеров и кредита в банке ОАО «Балтийский банк» на 1 год по 26% годовых.

Директор должен иметь высшее образование. Главный бухгалтерэкономическое образование (специализация бухгалтерский учет и аудит), шефповарпрофессионально образование, бармен и официант должны иметь документ о прохождении курсов по обучению.

Чтобы сократить расходы, персонал будет набираться уже с квалификации и опытом работы в сфере общественного питания. Главные требования к подбору персонала: коммуникабельность, умение работать с клиентами, знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания.

Последствия плохого подбора персонала могут быть просто катастрофическими. Грамотные руководители и квалифицированный персонал могут вывести из кризиса даже самое неэффективно работающее предприятие, плохие же — разорить самое процветающее.

Рис. 3.

2. Организационная структура кафе

Организационная структура кафе выбрана линейна. Плюсыединоначалие, четкая субординация с конкретным разграничение прав и обязанностей, минусынеобходима большая компетентность руководителя.

Таблица 3.

9.

Обязанности персонала Должность Кол-во чел. Обязанности Директор 1 Следит за общей работой кафе, ищет новых клиентов, заключает договора Гл. бухгалтер 1 Ведение бух.

учета: начисл. з/п, отчисления в пен.

фонд, балланс, больничные, прием/увольнение, учет продуктов Администратор 2 Заказ товара в кафе, расчет с поставщиками, обучение персонала, мелкие ремонтные работы, заказы на банкет, подбор коллектива, заполнение бракеражного журнала, следит за работой торгового зала Бармен 2 Распределение заказа между баром и кухней, выписывание счета, заказ товара в бар, следит за работай официанта и повара Официант 2 Обслуживание посетителей, уборка посуды Повар 2 Приготовление блюд, контроль процесса приготовления еды, соблюдение техники безопасности, составление заказа продуктов, заполнение бракеражного журнала Шеф-повар 1 Обучение поваров, введение новых блюд в меню, следит за накрытием стола Уборщица 1 Уборка торговых помещений в кафе Предприятием планируется:

постоянное обновление приготавливаемых блюд

расширение клиентской базы (приготовление бизнес-ланчей для организаций и индивидуальных лиц) выездные банкеты повышение квалификационного уровня работающего персонала открытие новой точки быстрого питания на базе существующей

3.

2. Маркетинговый план программы

Месторасположение кафе будет улица в центре, так как в этом районе нехватка подобных заведений. Цель создание кафе — удовлетворение спроса покупателей. Главным преимуществом нового проекта считается удобное расположение, быстрое обслуживание, невысокие цены и качество продукции. Кафе рассчитано на молодежь и на людей среднего возраста, со среднем уровнем дохода. «Фишкой» кафе будет показ старых советских и зарубежных фильмов в вечернее время. В кафе будет играть музыка в стиле ретро, что даст возможность посетителям расслабится, после трудового дня.

Сбыт в кафе продукции будет проходить по следующей цепочки: производитель-потребитель. Если продажи идут предприятиям тогда производитель-оптовик-потребитель.

Цена товара определяется на основе изучения цен ближайших конкурентов и сложившейся средней цены в городе. По сути ориентируемся на сложившейся рынок. Примерно цена продукта будет равна цене закупки товара умноженной на 300%.

Таблица 3.

10.

Ценовая политика предприятия

№

п/п Постановка вопроса при исследовании объекта или метод его анализа Характеристика и оценка состояния дел на начальном этапе Прогноз положения дел, оценка и действия по его улучшению 1. Насколько цены отражают издержки вашего предприятия, конкурентоспособность товара, спрос на него В полной мере. Уровень издержек ниже среднерыночных Сохранится в полной мере. Постоянный анализ структуры издержек. 2. Какова вероятная реакция на повышение (понижение) цены? Спрос эластичен, снижение цены ведет к росту объемов продаж.

При сохранении качества товара, «эластичность» стремится к 1. 3. Как оценивают покупатели уровень цен на товары вашего предприятия? Уровень цен приемлем При сохранении качества товара, цена станет вторичным критерием. 4.

Как относятся покупатели к установленным ценам? Положительно Положительно, даже при увеличении в случае обоснованности. 5. Используются ли предприятием (фирмой) политика стимулирующих цен?

Не предусматривается Возможна, при ужесточении конкуренции. 6. Используется ли предприятием политика стандартных цен? Используется на начальном этапе. При стабильном экономическом положении предполагается установить гибкую систему ценообразования. 7.

Как действует предприятие, когда конкуренты изменяют цены? Проводится анализ конъюнктуры рынка, определяются возможные причины подобных действий конкурентов, принимаются меры для снижения возможных потерь.

Аналогичные действия, и, кроме того, могут проводиться переговоры с конкурентами. 8. Будут ли известны ли цены на товары вашего предприятия потенциальным покупателям? Да, будут указаны в рекламе. Предполагается рассылка рекламных проспектов с указанием цен постоянным клиентам, а так же потенциальным клиентам.

Главными методами в активизации предоставления услуг на рынке являются средства массовой информации. Намерены в основном использовать следующие виды рекламы:

реклама в газете реклама на радио раздача буклетов Таблица 3.

11.

Расходы на рекламу Виды рекламы 1 год 2 год 3 год 1. реклама в газете 40 000 30 000 30 000 2. реклама на радио 20 000 20 000 30 000 3. раздача буклетов 30 000 40 000 30 000 ИТОГО: 90 000 90 000 90 000

Текст рекламы и её дизайн будет привлекательным и отображающим все направления деятельности кафе. Самая эффективная реклама раздача буклетов. Получая буклет, потенциальный потребитель получает не только информационный буклет, но и право получить скидку на определенный вид услуги в кафе. В среднем на рекламу предполагается потратить около 7 500 руб. в месяц за первый год, за 2-ой, 3-ий около 7 500 рублей.

3.

3. Финансовый план программы

Расчет потребности в капитальных вложениях приведен в таблице 3.

12.

Таблица 3.

12.

Потребность в капитальных вложениях Показатель Сумма, руб. Затраты на капитальный ремонт 518 760 Затраты на приобретение оборудования и инвентаря 1 318 080 Затраты на формирование оборотного капитала 135 025,8 Прочие 600 000 ИТОГО 2 571 865,8

Далее необходимо определить источники финансирования капитальных вложений. В качестве источников финансирования выступают собственные и заемные средства. Собственные средства в сумме 3 000 000 руб. поступают от соучредителей для приобретения оборудования и инвентаря, формирования оборотного капитала, а заемные в недостающей сумме 600 000 руб. берутся в виде кредита ОАО «Балтийский банк» на 2 года под 20% годовых на инвестиционные цели. Расчет выплат по кредиту приведен в таблице 3.

13.

Таблица 3.

13.

Год Сумма кредита на начало года, руб. Выплата основной суммы, руб. Выплата процентов, руб. Общий платеж, руб. Остаток кредита на конец года, руб. 1 600 000 300 000 120 000 420 000 300 000 2 300 000 300 000 60 000 360 000 0 ИТОГО 600 000 180 000 1 040 000

Для отнесения затрат на конкретный вид услуги необходимо постоянные издержки распределить по каждому виду услуги. За базу распределения затрат выбрана доля выручки от реализации продукции в баре и кухни от общей выручке. Результаты расчетов приведены в таблице 3.

14. Переменные издержки берутся из производственного плана.

Таблица 3.

14.

Доля выручки от оказания услуги в общей выручке Наименование услуги Доля в общей выручке, % Бар 3 459 202 71,8 Кухня 1 550 100 28,2 ИТОГО 4 814 902 100

Далее постоянные затраты распределяются по видам услуг табл. 3.

15.

Таблица 3.

15.

Распределение постоянных расходов (в месяц) Показатели, руб. Бар Кухня ВСЕГО Расходы на энергию 5026,00 1974,00 7000,00 Заработная плата 58 804,20 23 095,80 81 900,00 с отчислениями работников Амортизация 16 287,27 6396,95 22 684,22 Расходы по рекламе 5385,00 5385,00 7500,00 Арендные платежи 54 280,80 21 319,20 75 600,00 Вода 1436,00 564,00 2000,00 Тепло 3590,00 1410,00 5000,00 Вывоз мусора АСПО 1077,00 423,00 1500,00 СЭС 1077,00 423,00 1500,00 Кредит 7180,00 2820,00 10 000,00 Охрана вневедомственная 2513,00 987,00 3500,00 ИТОГО 156 656,27 64 797,95 218 184,22

Далее затраты на производство и реализацию услуг распределяются по каждому конкретному виду услуги (таблица 3.16).

Таблица 3.

16.

Затраты на производство и реализацию товара Показатели (по видам услуг) Сумма в месяц, руб. Сумма в год, руб. Бар Переменные затраты Материальные расходы 97 367,5 1 168 410 кредит 7180 86 160

Заработная плата 58 804,2 705 650,4 всего расходов 163 351,7 1 960 220,4 Постоянные расходы, всего Расходы на энергию 5026,00 60 312

Амортизация 16 287,27 195 447,24 Расходы по рекламе 5385,00 64 620

Арендные платежи 54 280,80 651 369,6 Вода 1436,00 17 232

Тепло 3590,00 43 080

Вывоз мусора АСПО 1077,00 12 924 СЭС 1077,00 12 924

Охрана вневедомственная 2513,00 30 156 всего расходов 90 672,07 1 088 064,84 ИТОГО: 254 023,77 3 048 285,24 Кухня Переменные затраты, всего Материальные расходы 37 658,3 451 899,6 кредит 2120 25 440

Заработная плата 23 095,8 2 196 087,6 всего расходов 62 874,1 2 673 427,2 Постоянные расходы, всего Расходы на энергию 1974,00 23 688

Амортизация 6396,95 465 840

Расходы по рекламе 5385,00 65 217,6 Арендные платежи 21 319,20 1 160 530

Вода 564,00 60 000

Тепло 1410,00 16 920

Вывоз мусора АСПО 423,00 5076 СЭС 423,00 390 370

Охрана вневедомственная 987,00 36 000 всего расходов 38 882,15 2 223 641,6 ИТОГО: 101 756,25 4 897 068,8 всего расходов 346 480,9 3 118 328

3.

4. Экономическая эффективность программы

Рассчитаем точку безубыточности для объема производства оказываемых услуг, т. е. объем производства, при котором выручка равна затратам. Необходимые данные берем из вышеприведенных данных. Расчеты представлены в таблице 3.

17.

Таблица 3.

17.

Расчет точки безубыточности Услуга Выручка за месяц, руб. Постоянные затраты в месяц, руб. Переменные затраты в месяц, руб. Точка безубыточности, руб. Бар 288 267 90 672,07 156 171,7 197 870,519 Кухня 103 420 38 882,15 60 754,1 94 248,3799 ИТОГО 391 687 129 554,22 216 925,8 292 118,899

Как видно из таблицы, что кафе работает с прибылью.

Следующий этап разработки финансового плана связан с оценкой финансовых результатов производственной и сбытовой деятельности в рамках инвестиционного проекта. Результаты расчетов финансовых результатов проекта представлены в Таблице 3.

18.

Таблица 3.

18.

Финансовые результаты деятельности Показатели За месяц За 1 год За 2 год За 3 год Общая выручка от реализации услуг 401 087 5 009 302 5 859 682 6 892 558

Общие затраты на производство и сбыт услуг 346 480,9 3 118 328 3 741 994 4 527 812

Проценты долга 12 000 120 000 60 000 0 Прибыль от продаж 42 606,1 1 770 974 2 057 688 2 364 746

Налог при УСН (Доходы) 24 065,22 300 558,1 351 580,9 413 553,5 Чистая прибыль 18 540,88 1 470 416 1 706 107 1 951 192

Погашение основного долга 25 000 300 000 300 000 — Прибыль после погашения основного долга -6459,12 1 170 416 1 406 107 1 951 192

В таблице 3.19 представлен план денежных поступлений и выплат по каждому виду деятельности (операционной, инвестиционной, финансовой) для оценки финансовой реализуемости проекта.

Таблица 3.

19.

План денежных выплат и поступлений Показатели Год реализации 0 1 2 3 Операционная деятельность Общая выручка от реализации услуг 0 5 009 302 5 859 682 6 892 558

Общие затраты на производство и сбыт услуг 0 381 129 419 242 461 166

Валовая прибыль 0 4 628 173 5 440 440 6 431 392

Налог при УСН 0 300 558 351 581 413 553

Проценты 0 120 000 60 000 0 Чистая прибыль 0 4 207 615 5 028 859 6 017 838

Сальдо операционной деятельности 0 4 207 615 5 028 859 6 431 392

Накопленное сальдо операционной деятельности 0 4 628 173 9 657 032 16 088 424

Инвестиционная деятельность Приобретение основных средств -1 318 080 0 0 0 Приобретение оборотных средств -135 026 0 0 0 Прочие инвестиции 0 0 0 0 Ликвидационная стоимость ОС 0 0 0 0 Сальдо инвестиционной деятельности -1 453 106 0 0 0 Накопленное сальдо инвестиционной деятельности -1 453 106 -1 453 106 -1 453 106 -1 453 106

Финансовая деятельность Получение кредита 600 000 0 0 0 Собственные средства 2 100 000 0 0 0 Погашение основного долга 0 -180 000 -360 000 0 Сальдо финансовой деятельности 2 700 000 -180 000 -360 000 0 Накопленное сальдо финансовой деятельности 2 700 000 2 520 000 2 160 000 0 Общее сальдо 0 5 695 067 10 363 926 14 635 318

Общее накопленное сальдо 0 5 695 067 16 058 994 30 694 312

Для определения эффективности проекта необходимо рассчитать чистую текущую стоимость, внутреннюю норму прибыли и рентабельность проекта.

Период окупаемости проекта:

Дисконтированный период окупаемости:

После проведения расчета показателей эффективности можно сделать вывод, что проект является прибыльным, т.к. чистая текущая стоимость проекта за 3 лет составит 708 980 руб., внутренняя норма доходности 16,9% и рентабельность инвестиций за 3 лет равна 1,09.

Глава 4. Правовое обеспечение хозяйственной деятельности индивидуального предпринимателя

4.

1. Правовое положение индивидуального предпринимателя

В настоящее время деятельность индивидуальных предпринимателей регулируется Гражданским Кодексом Российской Федерации, Налоговым Кодексом Российской Федерации, Федеральным Законом «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 08.

08.2001 года № 129-ФЗ, а также другими нормативными правовыми актами: законами и другими подзаконными актами, регулирующие вид деятельности, который ведет индивидуальный предприниматель.

До введения в действие части первой Налогового кодекса Российской Федерации в актах законодательства о налогах и сборах использовалось эквивалентное понятие «предприниматель без образования юридического лица (ПБОЮЛ)». Во исполнение статьи 2 Федерального Закона «О внесении изменений и дополнений в федеральный закон «О регистрации юридических лиц» от 23 июня 2003 года № 76-ФЗ физические лица, зарегистрированные в качестве индивидуальных предпринимателей до 1 января 2004 года, обязаны были в течение одного года до 1 января 2005 года представить документы, предусмотренные статьей 3 указанного закона, во вновь назначенный регистрирующий орган. Именно с этого момента в свидетельствах о государственной регистрации появилось определение «индивидуальный предприниматель», а не «предприниматель без образования юридического лица» (ПБОЮЛ).

Предпринимательская деятельность — это одна из форм участия граждан в предпринимательских отношениях. В соответствии со статьей 2 Гражданского кодекса Российской Федерации предпринимательской является самостоятельная, осуществляемая на свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.

Собственно статус индивидуального предпринимателя гражданин получает после прохождения процедуры государственной регистрации в установленном законом порядке. В то же время в соответствии с пунктом 3 статьи 23 Гражданского кодекса Российской Федерации «к предпринимательской деятельности граждан, осуществляемой без образования юридического лица, соответственно применяются правила настоящего Кодекса, которые регулируют деятельность юридических лиц, являющихся коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона, иных правовых актов или существа правоотношения».

Это означает, что индивидуального предпринимателя, также как и участники юридических лиц, вправе распределять свою прибыль (статьи 67 Гражданского Кодекса Российской Федерации).

При этом юридическое лицо, в отличие от физического лица, имеет обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам именно этим имуществом, в то время как имущество гражданина юридически не разграничено даже в случае, когда он является индивидуальным предпринимателем, поскольку он использует свое имущество не только для занятия предпринимательской деятельностью, но и в качестве собственно личного имущества, необходимого для осуществления своих неотчуждаемых прав и свобод.

Из системного анализа ФЗ «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» от 08 августа 2001 года № 129-ФЗ индивидуальный предприниматель вправе осуществлять те виды деятельности, которые обозначены в едином государственном реестре индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) в виде заявленных кодов по Общероссийскому классификатору кодов экономической деятельности (ОКВЭД).

Таким образом, основным признаком для разграничения доходов и расходов, связанных с предпринимательской деятельностью и доходов и расходов от деятельности лица как физического лица является соответствие этого дохода и расхода заявленному индивидуальным предпринимателем вида деятельности по коду ОКВЭД, который содержится в Едином государственном реестре индивидуальным предпринимателей. Данная позиция косвенно подтверждается Письмом МНС РФ от 08 июня 2004 года № 04−03−01/398. При этом индивидуальный предприниматель должен своевременно вносить изменения в ЕГРИП при изменении вида деятельности по коду ОКВЭД. Однако судебная практика подтверждает, что, несмотря на наличие в ЕГРИП кода ОКВЭД или его отсутствие, суд оценивает доходы и расходы, связанные с предпринимательской и не связанные с предпринимательской деятельностью, исходя из сложившейся ситуации по каждой конкретной ситуации отдельно.

В соответствии со статьей 24 Гражданского кодекса Российской Федерации гражданин отвечает по своим обязательствам всем принадлежащим ему имуществом (за исключением имущества, на которое в соответствии с законом не может быть обращено взыскание, указанного в Гражданском Процессуальном Кодексе Российской Федерации). Налоговый Кодекс Российской Федерации в статье 11 определяет индивидуальных предпринимателей следующим образом — это «физические лица, зарегистрированные в установленном порядке и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, главы крестьянских (фермерских) хозяйств. Физические лица, осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, но не зарегистрировавшиеся в качестве индивидуальных предпринимателей в нарушение требований гражданского законодательства Российской Федерации, при исполнении обязанностей, возложенных на них настоящим Кодексом, не вправе ссылаться на то, что они не являются индивидуальными предпринимателями».

Конституционный суд Российской Федерации в Определение от 6 июня 2002 г. № 116-О указал, что данное в Налоговом Кодексе Российской Федерации определение индивидуальных предпринимателей имеет специально-терминологическое значение, а содержащиеся в пункте 2 его статьи 11 нормы-дефиниции предназначены для применения исключительно в целях налогообложения.

4.

2. Правовые основы предприятия общественного питания

Несмотря на экономический кризис, общественное питание играет все большую роль в жизни современного общества. И с каждым годом роль общепита в жизни нашего современного общества неуклонно возрастает, т.к. повышение уровня жизни людей изменяет традиционную культуру их питания. Различные группы населения с той или иной периодичностью пользуются услугами предприятий общественного питания. Так, высокообеспеченные слои населения предпочитают посещать заведения с ассортиментом сложных блюд и, соответственно, высокой стоимостью. Население со средними и низкими доходами выбирают предприятия с традиционной кухней и средним уровнем цен.

Как тенденцию нашего времени можно отметить увеличение общего количества предприятий общепита. Например, в настоящее время широкое распространение получила система быстрого обслуживания населения, в новом качестве возрождаются столовые. Массово развивается сеть общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, вокзалах. Появляется все большее число предприятий общепита, применяющих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение.

Также надо отметить, что в последнее время идет процесс активной коммерциализации данной отрасли, что вполне понятно. Ведь общественное питание — одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала.

Необходимо сказать, что организация хозяйственной деятельности предприятий общественного питания имеет ряд особенностей. Все предприятия общепита независимо от типа входят в систему общественного питания, которая должна соответствовать определенным требованиям и подчиняться специальным правилам.

Хотя на продукцию общественного питания не оформляется удостоверение качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, тем не менее, это не снимает с предприятий общепита обязанности строго соблюдать установленные Госстандарты, многочисленные санитарные нормы и правила. Требованиях к качеству и безопасности используемых продуктов питания достаточно жесткие. В частности, от предприятий общепита требуется своевременное и точное проведение необходимых санитарно-гигиенических мероприятий, что в конечном итоге предупреждает и снижает риск изготовления недоброкачественной продукции.

Специфика сферы общественного питания накладывает определенный отпечаток на ведение бухгалтерского учета и процесс налогообложения предприятиями общепита. Например, что касается бухгалтерского учета, то бухгалтеру нужно знать такие нюансы, как ценообразование и калькуляция, отражение в учете операций по приобретению продуктов, их хранению, отпуску в производство, расчет себестоимости и т. д.

Налогообложение предприятий общепита также имеет некоторые особенности. Причем надо сказать, что организации общественного питания наряду с общей системой налогообложения могут применять и специальные режимы налогообложения в виде УСН и ЕНВД. В частности, на территории Московской области применение ЕНВД является обязательным в отношении оказания услуг общественного питания, осуществляемых через объекты организации общепита с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 кв. м по каждому объекту организации общественного питания либо осуществляемых через объекты организации общественного питания, не имеющие зала обслуживания посетителей.

Вопросам правового регулирования в сфере общепита и особенностям ведения бухгалтерского учета и налогообложения на предприятиях общественного питания посвящен предлагаемый вашему вниманию пакет.

Значительную часть материалов представляют документы, составляющие основу законодательной и нормативной базы, регулирующей вопросы организации деятельности в сфере общественного питания.

Среди документов, включенных в пакет, вы найдете также документы, регламентирующие санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания.

Не меньший интерес, на наш взгляд, представляют собой документы, отражающие общие принципы организации учета на предприятиях общепита. Авторы других материалов анализируют специфику ценообразования продукции и услуг общепита, комментируют процесс калькулирования продажной цены на продукцию и т. д.

Кроме того, в пакете содержатся материалы, посвященные особенностям организации налогового учета на предприятиях общепита при применении общей системы налогообложения или специальных налоговых режимов (УСН, ЕНВД).

Особенностью пакета является наличие в нем многочисленных примеров судебной практики, дающие представление о том, как суды подходят к рассмотрению исков, вызванных нарушениями в сфере услуг общепита.

Заключение

В заключение можно сказать следующее.

Необходимость прогнозирования и планирования деятельности российских фирм является одним из принципов организации финансов предприятий. Причем каждый вид планов решает свою задачу. Стратегический план призван определить глобальную цель развития предприятия и определить необходимые инвестиции для достижения поставленной цели. Бизнес-план определяет инвестиционную привлекательность проекта или идеи. Бюджет предприятия — основной план развития на последующий финансовый год — показывает как будет развиваться предприятие в краткосрочном периоде.

Бизнес-планирование, как необходимый элемент управления выполняет в системе предпринимательской деятельности ряд важнейших функций, среди которых наибольшее значение имеют следующие:

— инициирование — активизация, стимулирование и мотивация намечаемых действий, проектов и сделок;

— прогнозирование — предвидение и обоснование желаемого состояния фирмы в процессе анализа и учета совокупности факторов:

— оптимизация — обеспечение выбора допустимого и наилучшего варианта развития предприятия в конкретной социально-экономической среде;

— координация и интеграция — учет взаимосвязи и взаимозависимости всех структурных подразделений компании с ориентацией их на единый общий результат;

— безопасность управления — обеспечение информацией о возможных рисках для своевременного принятия упреждающих мер по уменьшению или предотвращению отрицательных последствий:

— упорядочение — создание единого общего порядка для успешной работы и ответственности:

— контроль — возможность оперативного отслеживания выполнения плана, выявления ошибок и возможной его корректировки;

— воспитание и обучение — благоприятное воздействие образцов рационально спланированных действий на поведение работников и возможность обучения их, в том числе и на ошибках:

— документирование — представление действий в документальной форме, что может быть доказательством успешных или ошибочных действий менеджеров фирмы.

Налоговый Кодекс РФ. Ч. 1.

Налоговый Кодекс. Ч. 2.

Гражданский кодекс РФ. Часть 1. М.: Юридическая литература, 2005 -140

Гражданский кодекс РФ. Часть 2. М.: Юридическая литература, 2005 — 140с.

Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» — М.: Форум, Информ-Студио, 2009. — 128 с.

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом — М.: Финансы и статистика, 2010. — 384 с.

Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2009. — 183с.

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009.-156 с.

Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. — М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009 — 166 с.

Винокуров В. А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2010 -160 с.

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008 — 208 с.

Грибалев Н.П., Игнотов И. П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2009 — 203с.

Ковалев В. В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. — С. Петербург, 2009 — 250 с.

Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2009 — 734с.

Липсиц И.В. Бизнес-план — основа успеха. — М.: Машиностроение, 2009 — 80с.

Пелих А.С. Бизнес-план. — М.: Ось -89, 2006.-96 с.

Сухова Л.Ф. и др. анализ финансового состояния потребительской кооперации. Учебно-практическое пособие. — Ставрополь: БУПК СКИ, 2007. -33с.

Трубицин В. А. Успех и бизнес-план. — Ставрополь: ГП ИТФ Ставрополье, 2007.-174 с.

Приложение Анкета оценки кафе

№ п/п Название критерия Важность критерия для покупателя Оценка степени удовлетворенности покупателя 1 2 3 4 1 Ассортимент Не очень важен

2 Очень важен

3 Узкий 1 2 3 4 5 Широкий 2 Время работы 1 2 3 Неудобное 1 2 3 4 5 Удобное 3 Уровень цен 1 2 3 Неудовлетворительный 1 2 3 4 5 Удовлетворительный 4 Время ожидания заказа 1 2 3 Длительное 1 2 3 4 5 Короткое 5 Атмосфера кафе 1 2 3 Неудовлетворительная 1 2 3 4 5 Удовлетворительная 6 Удобство меню 1 2 3 Неудобное 1 2 3 4 5 Удобное 7 Комплекс дополнительных услуг 1 2 3 Недостаточный 1 2 3 4 5 Достаточный 8 Уровень обслуживания 1 2 3 Низкий 1 2 3 4 5 Высокий

1. Пожалуйста, оцените важность для Вас каждого критерия, указанного в графе 2. Для этого нужно обвести соответствующую цифру в графе 3: 1 — не очень важен; 2 — важен; 3 — очень важен.

2. Оцените степень Вашей удовлетворенности кафе по соответствующему критерию. Для этого обведите цифру от 1 до 5. Цифра 1 соответствует абсолютной неудовлетворенности покупателя по данному критерию; цифра 5 — полной удовлетворенности. Другие цифры обводятся в соответствии с уровнем частичной удовлетворенности.

3. Если в графе 2 отсутствует критерий, важный для Вас, то допишите его и соответственно заполните для него графы 3 и 4.

4. Дайте, пожалуйста, сведения о Вас, которые помогут нам лучше Вас обслуживать.

Пол _______, возраст____________,

Семейное положение_______________,

Район проживания _____________________________.

Уровень дохода

1) до 6 тыс.

р.

2) от 6 до 25 тыс.

р.

3) выше 25 тыс.

р.

СПАСИБО!

Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2009

Сухова Л.Ф. и др. анализ финансового состояния потребительской кооперации. Учебно-практическое пособие. — Ставрополь: БУПК СКИ, 2007

Липсиц И.В. Бизнес-план — основа успеха. — М.: Машиностроение, 2009

Пелих А.С. Бизнес-план. — М.: Ось -89, 2006

Трубицин В. А. Успех и бизнес-план. — Ставрополь: ГП ИТФ Ставрополье, 2007

Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. — М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009

Ковалев В. В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. — С. Петербург, 2009

Липсиц И.В. Бизнес-план — основа успеха. — М.: Машиностроение, 2009

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009

Грибалев Н.П., Игнотов И. П. Бизнес-план. Практическое руководство по составлению. С. Петербург: Белл, 2009

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008

Ковалев В. В. Анализ финансового состояния и прогнозирование банкротства. — С. Петербург, 2009

Вайсман А. Стратегия маркетинга: 10 шагов к успеху. Стратегия менеджмента: 5 факторов успеха. — М.: АО Интерэксперт, Экономика, 2009

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008

Аникеев С. А. Методика разработки плана маркетинга. Сер. «Практика маркетинга» — М.: Форум, Информ-Студио, 2009

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009

Балабанов И. Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом — М.: Финансы и статистика, 2010

Котлер Ф. Основы маркетинга. — М.: Прогресс, 2009

Бизнес-план. Методические материалы. Под редакцией профессора Р. Г. Маниловского. — М.: Финансы и статистика, 2009

Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2009

Липсиц И.В. Бизнес-план — основа успеха. — М.: Машиностроение, 2009

Берл Густав и др. Мгновенный бизнес-план. Двадцать быстрых шагов к успеху / Пер. с англ./.- М.: Дело ЛТД, 2009

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008

Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. — М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 2008

Директор

Гл.бухгалтер

Администратор

бармен

официант

повар

Шеф-повар

уборщица