Физиология вкусового анализатора

К числу наиболее распространенных патологий и дисфункций системы восприятия вкуса относятся очень редко встречающаяся агевзия, или агестия (от греческого «пробовать на вкус»), — потеря вкуса, или вкусового восприятия; гипогевзия — пониженная способность к восприятию вкуса; гипергевзия — повышенная вкусовая чувствительность, и фантогевзия, ощущение какого-то определенного вкуса — сладкого, кислого, солёного, металлического или иного неприятного вкуса в отсутствие реальной стимуляции полости рта.

Потеря вкусовой чувствительности наблюдается при поражении проводящих путей вкусового анализатора: выпадение вкуса на передних двух третях одной половины языка связано с поражением язычного или лицевого нерва, в области задней трети языка — при повреждении языкоглоточного нерва. При поражении некоторых структур головного мозга может наблюдаться выпадение вкусовой чувствительности во всей половине языка. При поражении таламуса и коркового ядра вкусового анализатора возможно частичное снижение вкуса на противоположной стороне. При поражении миндалевидного тела развивается вкусовая агнозия — больной ощущает вкус, но не может его обозначить.

«Фантомные» вкусовые ощущения могут быть весьма необычными. Роберт Хенкин, специалист по патологиям хемосенсорной системы, описал интересный случай фантогевзии у женщины, которая во время обычного бега или бега трусцой ощущала сильный металлический вкус, который обычно появлялся спустя примерно полчаса после начала забега. Хотя причина этого явления так и не была установлена, ясно, что оно не было связано с физической нагрузкой как таковой, поскольку пациентка никогда не испытывала ничего подобного во время аналогичных по продолжительности и по интенсивности физических нагрузок (например, при игре в теннис или езде на велосипеде).

Возможно, наиболее распространенной патологией вкусовой чувствительности является дисгевзия — нарушение восприятия вкуса, при котором вещество с приятным вкусом кажется невкусным. По данным Лолесса, большинство страдающих этим недугом обычно жалуются на постоянный металлический или кислый вкус во рту, а также на ощущение жжения при отсутствии в полости рта веществ, способных вызвать подобные вкусовые ощущения. Парадоксально, но у таких больных восприятие четырех первичных вкусов может быть совершенно нормальным.

Причинами подобных дисфункций хемосенсорной системы могут быть некоторые заболевания, в том числе вирусные и эндокринные, недостаточное внимание к гигиене полости рта, болезни десен, особенности рациона питания, прием определенных медикаментов, неблагоприятная экология и естественное старение организма. К числу болезней, способных вызвать дисфункцию вкусового восприятия, относятся паралич Белла, рассеянный склероз, диабет, хроническая почечная недостаточность, СПИД, болезнь Альцгеймера, гепатит и цирроз печени. Некоторые больные, страдающие болезнями печени, тоже жалуются на связанные с ними специфические искажения вкусовых ощущений и неуемную тягу к еде.

Причиной дисфункции хеморецепторной системы может стать также нехватка в организме витаминов В12, А, никотиновой кислоты, а также солей цинка, меди и никеля. К лекарственным препаратам, способным нарушить нормальное восприятие вкусовых ощущений, относятся анестетики, антигистаминные препараты, антибиотики и диуретики. Среди прочих возможных причин вкусовых аномалий следует назвать плохое питание, травмы головы, облучение области головы (при лечении рака) и влияние старения организма.

В 2006 году исследователям Monell Chemical Senses Center в Филадельфии удалось вырастить полноценные клетки вкусовых рецепторов вне тела, а также в течение долгого времени, поддерживать их жизнеспособность. Результаты этого эксперимента позволят учёным лучше вникнуть в проблему понимания чувства вкуса.

По словам руководителя группы исследователей, Нэнси Роусон, данное открытие может привести к созданию лекарственных препаратов, способных помочь людям, потерявшим чувство вкуса из-за воздействия радиации или повреждения тканей.

Учёные применили новый подход к созданию данных клеток. Они начали эксперимент с базальных клеток, вместо того, чтобы использовать уже сформировавшиеся. Полученные учёными рецепторы, которые абсолютно идентичны естественным, прожили около двух месяцев.

Заключение

Одной из физиологических функций организма является восприятие окружающей действительности. Получение и обработка информации об окружающем мире является необходимым условием поддержания гомеостатических констант организма и формирования поведения. Среди раздражителей, действующих на организм, улавливаются и воспринимаются лишь те, для восприятия которых есть специализированные образования. Такие раздражители называют сенсорными стимулами, а сложноорганизованные структуры, предназначенные для их обработкисенсорными системами. Вкусовая сенсорная система относится к древнейшим из них.

В процессе эволюции вкус формировался как механизм выбора или отвергания пищи. В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными и термическими, также создаваемыми пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условно-рефлекторным путем.

Вкус, так же как и обоняние, основан на хеморецепции. Вкусовые рецепторы несут информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Их возбуждение запускает сложную цепь реакций разных отделов мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для организма веществ, попавших в рот с пищей.

Список литературы

Ашкинази Л. Анатомия вкуса. Сайт журнала «Наука и жизнь»

Гальперин С. И. Физиология человека и животных. — Изд. 4-е перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1970. С. 656

Сапин М.Р., член-корреспондент АМН СССР. Статья «Органы обоняния и вкуса» на сайте медицинской библиотеки: hameleon. su

Ткаченко Б. И. Нормальная физиология человека. 2-е изд. — М.: Медицина, 2005. С. 928

Физиология человека. Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. — 3- изд.

В 3-х томах. Том 1. // Пер. с англ. под ред. П.Г. Костюка// - М.: Мир, 2005. С. 328

Фомин Н. А. Физиология человека. — 3-е изд. — М.: Просвещение — Владос, 1995. С. 305

Шиффман Х. В. Ощущение и восприятие. 5-е изд. Пер. с англ. З.Замчук. — СПб.: Питер, 2003 — 928 с.

Leslie Stein. Сайт Monell Chemical Senses Center

Ткаченко Б. И. Нормальная физиология человека. 2-е изд. — М.: Медицина, 2005. С. 746

Сапин М.Р., член-корреспондент АМН СССР. Статья «Органы обоняния и вкуса» на сайте медицинской библиотеки: hameleon. su

Ткаченко Б. И. Нормальная физиология человека. 2-е изд. — М.: Медицина, 2005. С. 747

Физиология человека. Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. -

3- изд. В 3-х томах. Том 1. // Пер. с англ. под ред. П.Г. Костюка// - М.: Мир, 2005. С.

Физиология человека. Под ред. Р. Шмидта и Г. Тевса. -

3- изд. В 3-х томах. Том 1. //

Пер. с англ. под ред. П.Г. Костюка// - М.: Мир, 2005. С. 305

Ткаченко Б. И. Нормальная физиология человека. 2-е изд. — М.: Медицина, 2005. С. 749

Ашкинази Л. Анатомия вкуса. Сайт журнала «Наука и жизнь»

Ткаченко Б. И. Нормальная физиология человека. 2-е изд. — М.: Медицина, 2005. С. 749

Ашкинази Л. Анатомия вкуса. Сайт журнала «Наука и жизнь»

Гальперин С. И. Физиология человека и животных. — Изд. 4-е перераб. и доп. — М.: Высшая школа, 1970. С. 595

Шиффман Х. В. Ощущение и восприятие. 5-е изд. Пер. с англ. З.Замчук. — СПб.: Питер, 2003 — с. 716

Шиффман Х. В. Ощущение и восприятие. 5-е изд. Пер. с англ. З.Замчук. — СПб.: Питер, 2003 — с. 717

Leslie Stein. Сайт Monell Chemical Senses Center