Товароведная характеристика чая реализуемая в розничной сети г. Екатеринбург

Большую долю чайных продаж занимает чёрный байховый чай. Как правило, продажа зелёных чаёв возрастает в летнее время года. Лидером продаж на сегодняшний день является чай «Lipton Yellow label». Эта хорошо раскрученная марка представлена большим разнообразием пакетированных и листовых чёрных, зелёных и ароматизированных чаёв. На втором месте по продажам, находится чай «Ахмад».

Ассортимент этой торговой марки уникален большой номенклатурой расфасовки листового чая: 50 г, 100 г, 200 г; и пакетированного — 25пак., 40пак., 100пак. По желанию покупатель может выбрать себе чёрный, зелёный чай или листовую смесь, ароматизированный или обычный чайный напиток. Замыкает тройку лидеров «Майский чай». Этот брэнд отличается от предыдущих широким диапазоном цен. Так, например, «Майский чай. Чёрный бриллиант"-90г стоит 78 руб., а «Майский чай. Индийский слон», 90 г — 44 руб. Из ассортимента этой торговой марки, потребитель сможет выбрать себе чай не только по вкусу, но и по цене. Процентное соотношение продаж разных видов чаёв в реализуемой торговой сети Екатеринбурга представлено на диаграмме 2. Диаграмма 2. Процентное соотношение продаж разных видов чаёв Из диаграммы 2 следует, что наибольшей популярностью среди потребителей пользуется чёрный листовой байховый чай.

Это связанно с достаточно высоким качеством разных марок чёрных чаёв. На сегодняшний день можно отметить тенденцию роста продаж пакетированного чая. Пакетированный чай пользуется популярностью в конкретной общественной среде. Ему отдают предпочтение служащие компаний, офисные работники, студенты. Традиционно, в течение нескольких последних лет зеленый чай продаётся слабее, чем чёрный. Это происходит вследствие устоявшихся предпочтений российских потребителей. Анализ рынка чайной продукции Екатеринбурга показал, что сегмент чая с добавками растительного сырья, недостаточен. Выявлены потребительские мотивы — физиологичность, безопасность, принадлежность, уважение и самоутверждение при выборе чайной продукции, являющиеся основой при разработке новых продуктов с заданными потребительскими свойствами. 2.

4. Анализ потребительской мотивации и причин отказа

Для определения потребительских предпочтений различных видов чая и чайной продукции, которыеучитываются приразработке новых линий чая, была разработана анкета, которая предлагалась для опроса 500респондентов. Репрезентативность выборки обеспечиваласьпроцедурами вероятной выборки респондентов. На первоначальном этапе было выявлено влияние общих факторов значимости при выборе чайной продукции (диаграмма 3).Диаграмма 3. Факторы значимости при выборе чайной продукции для населения Екатеринбурга Как видно из диаграммы наибольшее значение для потребителей чайной продукции имеет информированность о составе, наименьшее значение — реклама в средствах массовой информации. На сегодняшний день преобладает тенденция наибольшего доверия своему вкусу, нежели рекламе торговых компаний и компаний — производителей. Следующим этапом анализа предпочтения покупателей стала характеристика по социально — демографическому признаку (представлена в таблице 2).Таблица 2Характеристика потребителей чая по социально — демографическому признаку

ПолМужской — 38%Женский — 62%Возраст18−25 лет21%26−40 лет55%41−60 лет24% Также было установлено, что наибольший процентопрошенных предпочитаетупотреблять чай и чайную продукцию в зимнее время года (40%), на втором месте весеннее время (27%)и осень (21%). Частота покупок чайной продукции жителями Екатеринбурга представлена на диаграмме 4. Диаграмма 4. Предпочтения потребителей чая по демографическому признаку и частоте приобретения

Из диаграммы следует, что большинство потребителей предпочитают покупать чай и чайную продукцию два-три раза в месяц (38%) опрошенных. Около 30% потребителей совершают покупку 1 раз в месяц. Учитывая, что чай является продуктом повседневногоиспользования, он имеет стабильный спрос в реализуемых торговых предприятиях города Екатеринбурга. За счет того, что одной упаковки чая, вне зависимости от вида, хватаетна значительный срок, частота его покупок по сравнению с другими товарами — средняя. Учитывая, широкий ассортимент чайной продукции, было проведено детальноеизучение потребительских предпочтений. Диаграмма 5. Потребительские предпочтения отдельных видов чая В ходе анализа полученных данных было выявлено, что наибольшее предпочтение черного изеленого чая наблюдается среди потребителей 20- 45 лет.

Черный чай является наиболее привычным продуктом. В настоящее времяоколо 75% женщин и 25% мужчин, останавливаются в своём выборе на черном чае. Вторую позицию потребительских предпочтений занимает зеленый чай (65% женщин и 35% мужчин в возрасте от20 до 45 лет). Также большую популярностьприобретают «чаеподобные» чаи (фруктово-ягодные, ароматизированные, травяные, цветочные) около 18% респондентов мужчин и38% женщин в возрасте от 30до 45 лет. Красный и белый чаи предпочитают около 2% мужчин и 3% женщин в возрасте от 18 до 25 лет. Полученныерезультаты свидетельствуют, что наибольшее количество опрошенных мужчин и женщин в возрасте 35 до 45 лет предпочитаюттрадиционно черный чай, на втором же местезеленые чаи, тогда как у респондентовмладше 35 лет наблюдается интерес к чаюразной степени ферментации, а также к чаю, сиспользованием ароматобразующих веществи растительного сырья. Следующий этап исследования относится квыявлению критерия предпочтений потребителей чайной продукции по частоте употребления (таблица 3).Таблица 3Результаты опроса предпочтений по частоте употребления чая

Критерий% опрошенных

Случай потребления:

по утрамв перерывах между работойпосле еды57,632,349,8- за компаниювечером перед сномкогда появиться желание36,229,62,0Температура употребленияприготовления:

холодныйтеплыйгорячийобжигающий 15,429,347,47,9Можно сказать, что чай — традиционныйнапиток, употребляют его в различных случаях: по утрам (57,6%), после еды (49,8%), закомпанию (36,2%), в перерывах между работой (32,3%), вечером перед сном (29,6%). Стоит отметить, что мужчины в основном пьютчай в перерывах между работой или за компанию, тогда как наибольшая доля женщинпредпочитают пить чай по утрам, после едыили перед сном. Большинство респондентов предпочитает горячий и теплый чай (48,5% и 30,5% соответственно).Установлено, что мнение большинстваопрошенных, разделились между фасованным (44%) и пакетированным (56%) чаями, рассыпной чай пользуется спросом лишь у 10% потребителей, растворимый, прессованный — у 3%. Следует отметить, что наибольшим спросом среди женщин (38%) пользуется рассыпной чай, а умужчин — пакетированный (около 42%). Этосвязано с нежеланием мужчин тратить время на заваривание напитка. Рассматривая предпочтения в зависимости отвозрастного критерия, выяснилось, чтопакетированный чай пользуется у студентов и офисных работников наибольшей популярностью (34% и 57% соответственно). Выявлено также, что наиболее предпочтительным местом покупки чая и чайной продукции являются супермаркеты — их назвали около 70% опрошенных. По всей видимости, выбор потребителей в пользу супермаркетов связан стенденцией роста доли магазинов самообслуживания на рынке розничной торговли. 19% потребителей приобретают чай и чайнуюпродукцию в продовольственных магазинах, восновном это небольшие, так называемые"магазины у дома". Такой выбор объясняется близостью с местом проживания потребителя, а, следовательно, и экономией времени. В специализированных магазинах делаютпокупки 16% опрошенных.

Что же касаетсядругих видов торговых точек, таких как рынкии мини-рынки, павильоны, тоих доля меньше — соответственно 6%, 2% и 1%.На сегодняшний день разница между предпочтениями и покупкой чая и чайных напитков составляет 0,5% - 2%. Причинами такого несоответствия является ценовая политика на чайные изделия. Предпочитаемаяпотребителем чайная продукция находится выше среднеценового уровня. В зависимости отстраны происхождения наибольшим спросомпользуются чаи, произведённыена Цейлоне (52%), в Индии (46%), на второмместе — Китай (5%), далее — Япония, Африка, Турция и Индокитай (по 1%).Для выявления ориентации потребителей при приобретении чая и чайной продукции, основные причины потребления были разделенына следующие факторы: потребительские, неценовые детерминанты и эргономические (таблица 4). Таблица 4Ориентация потребителей при приобретении чая

Фактор% опрошенных

Потребительский: — вкусароматвнешнийвид57 34 28 Неценовыедетерминанты: — рекламавкусизменениепредпочтенийдоступностьтовараполезностьстрана — производительрекомендациидрузей27 24 5 45 174 426

Эргономические: — масса упаковкиформа упаковкиудобство использования511 638

Такимобразом, можносказать, чтобольшинствоопрошенныхпредпочитают приятныйповкусу, доступныйпо цене чай. Хотяприрассмотрениинеценовыхдетерминантов, навторомместесредипричинпотреблениянаходитсястрана-производитель, натретьемпрестижностьспроса, ориентированнаянаприобретениетовара. Немаловажной причинойпокупкичаяичайныхнапитковявляетсяудобствоупаковки, итолькооколо16% опрошенныхобращаютвниманиенаеё форму (диаграмма)Диаграмма 6. Предпочтения покупателей по упаковке и расфасовке

Исследованияпоказали, чтонаибольшимспросом пользуетсячайсдобавлениемтрав (25%), навторомместечай с цитрусовым имятным вкусом (25% и 23% соответственно), натретьем- фруктовыйиягодный. Такжепотребителяминазывались другиесложныевкусы, такиекак: клубникасосливками (3%), ароматкарамели (5%). Установлено, что появление нового продукта стабильно вызывает интерес около 35% респондентов, положительное отношение появляется только у27% опрошенных, настороженность у 24%, аотрицательное и безразличное отношение формируется у 5%.Наибольшая часть опрошенных (48%) считает, что полезный продуктдолжен быть, в первую очередь — натуральными доступным (48%), витаминизированным (32%) и безвредным для организма (20%).Так же под данным термином респондентыпонимают легкоусвояемый продукт (37%), обязательно обладающий приятным вкусом (27%), употребляемый всеми категорияминаселения. Респондентами былипредложены другие (18%) варианты: экологическая упаковка, повышенное содержание

БАВ, без сахара или с пониженным его содержанием. В отношении потребления чайной продукции выявлено, что основная доля отмеченных мотиваций относится к гедонистическим потребностям, а именно удовлетворению своего вкуса (таблица 5).Таблица 5Мотивация потребления и отказа от потребления чая

Чайная продукция

Мотивы употребления

Мотивы отказа от употребления

Зеленый чай1. Тонизирующий эффект — 47%2. Вкусовые качества — 24%3. Желание поправить здоровье — 18%4. Стремление к здоровому образужизни — 16%1. Не нравится «бледный» цвет, слабая крепость настоя, оставляет равнодушным37%2. Незнание вкуса:

• многие не пробовали, но хотят попробовать — 24%• потребители, которые не пробовали и не хотятпробовать — 12%• не пробовали, так как опасаются разочароваться во вкусе — 8%3. Специфические вкусовые качества, неприятиенетрадиционного привкуса чая, непониманиепривкуса, не располагает климат — 19%4. Не считают зеленый чай чаем — 11%Черный чай1. Традиционный, классический вкус — 34%2. Привычка- 29%2. Нравится крепость, аромат — 21%3. Единственный приемлемый вид чая по вкусовым качествам — 16%5. Не надоедающий с течением времени вкус — 5%1. Явного неприятия черного чая нет — 75%2. Считают другие виды более полезными — 19%3. Общественное положение- 15%Оолонгикрасный1. Оригинальный, нетрадиционный вкус -47%2. «Пью за компанию» — 24%1. Не ассоциируется с чаем — 39%2. Неинформированность потребителя — 21%3. Незнание вкуса:

• потребители, которые не пробовали и не хотятпробовать — 25%• многие не пробовали, но хотят попробовать, — 9%• не пробовали, так как и опасаютсяразочароватьсяво вкусе — 7%4. Не интересный, быстро надоедающий вкус — 13%Жёлтый1. Альтернатива черному чаю — 59%2. Приятный вкус и аромат — 35%1. Не знание такого сорта чая (никогда о такомне слышали) — 67%Фруктово — ягодный1. Новый приятный вкус — 41%2. Потребление по «особым» случаям — 35%3. Альтернатива черному чаю — 27%1. Не ассоциируется с чаем — 28%2.Не интересный, быстро приедающийся вкус -27%3.Отсутствие полезного эффекта — 25%4.Ненатуральный чай вредный для здоровья — 25%Травяной1. Наличие лечебного, эффекта — 47%2. Полезный для здоровья — 4%1. Не ассоциируется с чаем — 37%2. Ассоциации с лекарственным напитком — 28%3. Неприятный вкус — 15%Чайные напитки1. Приятный вкус — 44%2. Попробовать новинку — 39%1. Неинформированность потребителя — 24%2. Незнание вкуса:

• не пробовали, но хотят попробовать -19%• опасаются разочароваться во вкусе — 15%потребители, которые не пробовали и не хотятпробовать — 11%Результаты исследований показали, что группа чайной продукции, представленная в торговых сетях Екатеринбурга, является недостаточно оптимальной для этого промышленного региона и требует разработки продуктов со свойствами, позволяющими снизить риск влияния антропогенных факторов, оказывающих отрицательное воздействие на здоровье населения. Учитывая популярность и доступность чайной продукции, разработка чая с добавками местного растительного сырья антиоксидантной направленности, может представлять практический интерес в плане расширения ассортимента продуктов здорового питания, профилактики имуннодефицитных состояний, повышения биопротекторной резистентности организма. Заключение

В настоящее время на российском рынке представлен широкий ассортимент чайных изделий. Крупнейшими производителями чая являются: ООО «Орими Трейд», ОАО «Компания Май», «Ahmad Tea Ltd.» и «Unilever NV/Plc». Невозможно охватить весь спектр показателей, характеризующих данный вид продукции, но главным среди них является качество чая. Проблема улучшения качества и ассортимента чая может быть успешно решена только при условии высокой квалификации специалистов, занимающихся выращиванием, сбором сырья, хранением и транспортировкой чая. Их роль заключается в стимулировании выпуска безопасной в употреблении чайной продукции, обновлении и улучшении чайной ассортиментной группы, внедрении наиболее рациональных способов и режимов хранения, прогрессивных методов торговли, обеспечивающих сохранность первоначальных вкусовых качеств на протяжении всего процесса заготовки и переработки. Для увеличения потребительских свойств чая компаниям производителям необходимо ориентироваться на самого взыскательного покупателя, так какповышение качества влечёт за собой увеличение спроса, а вследствие этого и увеличение прибыли чайных производств. В ходе работы над курсовым проектом были решены следующие задачи:

1.Изучены теоретические основы товароведной характеристики чайной продукции. Рассмотрена классификация чая, условия хранения и транспортировки чайного сырья, требования к качеству.

2. Проанализирована товароведная характеристика чая на примере реализуемой торговой сети города Екатеринбурга.

3. Выявлены потребительские предпочтения на рынке чая города Екатеринбурга.

4. Проведён анализ потребительской мотивации и причин отказа. Таким образом, поставленная первоначально цель курсовой работы, была достигнута.

Список использованных источников и литературы

:

Постановление Правительства Свердловской области от 16.

06.2004 № 505-ПП «О концепции экологической безопасности Свердловской области на период до 2015 года» // «Собрание законодательств Свердловской области», 20.

08.2004, № 6−1.Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие.

Л.С.Микулович, А. В. Локтев, И. Н. Фурс и др.; Под общ. Ред. О. А. Брилевского, М. 2009

Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», Москва, 2012

Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров — Ростов н/Д: «Феникс», 2012

Справочник по товароведению продовольственных товаров. Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; М.: Колос

С, 2013

Колесник А.А., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. «Смарт — М» 2010

Бровко О.Г., Гордиенко А. С., Дмитриева А. Б. и др. Товароведение пищевых продуктов. Санкт — Петрбург, 2011. ГОСТ 1939;90 Чай зеленый байховый фасованный. Технические условия. ГОСТ 1936;85 Чай. Правила приемки и методы анализа. ГОСТ 18 478–85 Чайная промышленность. Термины и определения. Микулович Л. С. Локтев А.В. Дубовик Е. В. Товароведенье продовольственных товаров. М.: БГЭУ, 2011 г. Чугунова О. В., Пастушкова Е. В., Жукова О. В., «Исследование потребительских мотиваций в отношении чайной продукции», «Ползуновский вестник» № 2 2012г.Станкович Г. П. Дунцова К.Г. Товароведенье чая. М.: ИНФАРА-М 2009 г. Указ Президента РФ от 30.

01.2010 № 120 «Об утверждении Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации» [Электронный ресурс]. — Код доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc; Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года [Электронный ресурс]. Код доступа:

http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=106 196.www.tea.ru.Источник:

http://www.znaytovar.ru/new2452.html