Ресторан американского типа на 90 мест в Нижнем Новгороде.
Технология приготовления холодных рыбных закусок

Дипломная Купить готовую Узнать стоимостьмоей работы

Внедрение прогрессивных технологий не только повысит эффективность производства кулинарной продукции, но и улучшит ее качество, позволит более рационально и целенаправленно использовать пищевые ресурсы. Формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; С этой целью в данной… Читать ещё >

Ресторан американского типа на 90 мест в Нижнем Новгороде. Технология приготовления холодных рыбных закусок (реферат, курсовая, диплом, контрольная)

Содержание

Введение
1. Обоснование проекта
2. Организационный раздел
3. Технологический раздел
4. Архитектурно-строительный раздел
5. Инженерное обеспечение
6. Безопасность жизнедеятельности
7. Экономический раздел
Заключение
Список литературы

Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли включает такие цели как:

— расширение сферы услуг;

— применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий;

— формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания;

— специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;

— реконструкцию действующих предприятий и их переоформление;

— внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда;

— увеличение производительности и улучшение условий труда работников.

Формирование в регионах разветвленной сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути все большей унификации видового состава (кафе, столовая, бар, ресторан, предприятие быстрого обслуживания, закусочная), а с другой — все большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

С этой целью в данной дипломной работе разрабатывается проект ресторана американского типа в составе малый зал и гамбургерная в г. Нижний Новгород.

…

Показать весь текст

Список литературы

Зайко, Г. М., Джум Т. А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. — М.: МАГИСТР, 2008.
Кравцов В.М., Донукалова Р. П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.
Никуленкова Т.Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. — Ростов — на — Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия», 2005.-288 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. — М: Хлебпродинформ, 1997.
Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.
Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания «от 15.08.97 г. № 1036.
Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения «от 30.03.99 г. № 52-ФЗ.
Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.01.95.
Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04−86. М ., 1986.
ГОСТ 2.105−95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России, 1995.
ГОСТ Р 50 935−98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу. М .: Госстандарт России, 1998.
ОК. 002−93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.

Заполнить форму текущей работой

Купить готовую работу

Другие работы

Технология извлечения перги из пчелиных сотов с разработкой установки для их скарификации

В связи с вышесказанным целью настоящей диссертационной работы является повышение эффективности линии извлечения перги из сотов путем разработки промышленной технологии, включающей установку для скарификации перговых сотоввыявлением режимов работы установки, обеспечивающих снижение затрат энергии и улучшающих качество производимой перги. Народнохозяйственное значение выполненной работы…

Диссертация